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用餐管理制度

時間:2023-03-07 19:10:37 制度 我要投稿

用餐管理制度

  隨著社會不斷地進步,大家逐漸認識到制度的重要性,制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編精心整理的用餐管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

用餐管理制度

用餐管理制度1

  一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  二、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味成變質的前提下才能回鍋,蒸煮燒遺后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

  三、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源成關閉各設備開關及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關。

  四、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

  五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

  六、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的.操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

  七、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

  八、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

  九、加工結束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛(wèi)生。

  十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

  十一、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

  十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  十四、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。

  十五、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

  十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”:定人、定時間、定質,搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生,保持清潔,給職工一個舒適的用餐環(huán)境。

  十七、職工用餐時間:要求早飯8點前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯,僅換班人員可提前打飯;晚飯18點開飯,僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。

  十八、職工用餐時應使用飯卡,一人一卡,以本人姓名為準,不可以使用他人飯卡,如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款50元,情節(jié)嚴重者沒收飯卡。

  十九、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。

  二十、外來實客需餐時,可由所拜訪的部門申領公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。

用餐管理制度2

  為了使我鎮(zhèn)接待工作進一步規(guī)范化、制度化,根據(jù)上級有關規(guī)定,結合我鎮(zhèn)實際情況,特制訂以下接待用餐管理制度:

  一、接待工作要本著“熱情、周到、得體、大方、安全、節(jié)約、憑能力、按標準”和“對口負責、各司其職”的原則,積極做好接待工作。

  二、鎮(zhèn)政府的接待要提前請示書記或鎮(zhèn)長,經(jīng)書記或鎮(zhèn)長批準后,由辦公室憑接待卡負責接待;屬各部門接待的要提前請示分管領導,由分管領導請示鎮(zhèn)主要領導同意后方可接待。各部門負責接待的客人,接待經(jīng)費由各部門負責。

  三、需要開工作餐的,原則上在鎮(zhèn)政府飯?zhí)镁筒?如特別重要接待餐,經(jīng)請示書記或鎮(zhèn)長后,可到到鎮(zhèn)政府指定的飯店就餐。

  四、開工作餐要本著“厲行節(jié)約、對口對等”的原則,嚴格控制陪餐人員,非有關人員不開工作餐。

  五、嚴格執(zhí)行宴請標準。原則上正處級以上領導干部每人每餐不能超過40元,副處級至副科級領導干部每人每餐不能超過30元。村干及一般干部因公需開工作餐的,每人每餐不能超過10元。不能隨意超出標準,特殊情況要報經(jīng)主管領導批準。如擅自超標準接待的,餐費由經(jīng)手人自理。

  六、工作餐及宴請所用的酒、水果等,原則上應是本地土特產(chǎn),嚴格控制名酒、名貴菜譜,不上香煙。

  七、邊遠山區(qū)的'村干因參加會議或其他公事,當日不能來回需要住宿的,原則上由辦公室報請鎮(zhèn)主要領導同意后,安排住湛岑旅社,按現(xiàn)行差旅費規(guī)定的住宿費標準交納房租費;各部門訂房的房租由各部門自己負責。

  八、接待經(jīng)費必須日清月結。鎮(zhèn)政府的接待經(jīng)費由辦公室、財會室一起在月底結算;各部門接待經(jīng)費由各部門自行結算。每月結帳后要向主管領導匯報,再由主管領導向書記、鎮(zhèn)長匯報。

  九、任何人都不能不經(jīng)批準,擅自掛賬欠數(shù),否則后果自負。

  十、本制度與過去下發(fā)文件有抵觸的,按本制度執(zhí)行。本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

用餐管理制度3

  一、客餐管理

  1、學?筒蛻{校辦室出具的《進餐通知單》安排進餐,并將《通知單》作為進餐單的`附件。

  2、根據(jù)《通知單》核定的用餐標準,安排菜譜或由用餐人員根據(jù)需要點菜安排生活。

  3、用餐結束后,用餐申請人須在菜單上簽字,注明接待事由,核實消費內容、參加陪同人員、用餐時間等。

  4、嚴格控制酒水消費水平,陪同人員不得擅自提高標準。

  二、教師工作餐的管理辦法同上。

  三、個人請客

  1、根據(jù)個人申請和需要安排用餐。

  2、用餐結束后按完全成本10%的利潤辦理用餐結算,并在菜單上簽字注明“私人客餐”字樣。

  3、結賬可以是現(xiàn)金支付,也可以憑進餐券結算,但每桌總值須在60元以上,人均消費水平不少于10元。

  4、現(xiàn)金支付由易紹勤負責收取,出具收據(jù),定期向教職工公示。

用餐管理制度4

  (一)食堂管理實行由食堂主管對食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

  (二)食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約,適宜、合理地安排好每天的.用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

  (三)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質、無發(fā)霉,過夜變質食物嚴禁使用。

  (四)廚房操作間內的設備、設施與用具等實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物; (五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  (六)操作臺表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  (七)廚具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留。

  (八)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  (九)食堂認真接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和處罰,造成嚴重后果承擔相應責任,出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機關處理。

用餐管理制度5

  1目的

  為了保證工作的計劃性;杜絕不必要的浪費,降低成本;確保員工用餐作業(yè)程序在受控的狀態(tài)下進行,制定本程序。

  2范圍

  適用于XX事業(yè)部試生產(chǎn)期間員工工作用餐。

  3職責

  3.1評審小組負責《員工工作用餐作業(yè)程序》的.評審。

  3.2總經(jīng)理負責《員工工作用餐作業(yè)程序》的簽批。

  3.3各負責人

  3.3.1A負責XX車間值班人員用餐人數(shù)的統(tǒng)計;

  3.3.2B負責YY車間值班人員及外來試車人員用餐人數(shù)的統(tǒng)計;

  3.3.3C負責ZZ車間值班人員用餐人數(shù)的統(tǒng)計;

  3.3.4D負責后勤部門值班人員用餐人數(shù)的統(tǒng)計;

  3.3.5E負責按統(tǒng)計人數(shù)保質保量供應工作餐,盡量避免浪費。

  4程序

  4.1各負責人提前半個工作日統(tǒng)計用餐計劃人數(shù)報E。(中餐計劃人數(shù)須在前一天晚餐結束前確定,晚餐計劃人數(shù)須在中餐結束前確定。)

  4.2E于每天下午下班前制定第二天菜單,并根據(jù)各負責人所報第二天中餐用餐計劃人數(shù),測定用菜量,并預測晚餐用菜量,填制《買菜計劃單》交F。若晚餐用餐人數(shù)超出預測,由E填制《買菜計劃單》,由F臨時采買;若晚餐用餐人數(shù)低于預測,超出菜品入冰柜存放。

  4.3由F負責每天所需菜品按計劃采購。

  4.4若用餐人數(shù)臨時有變,各負責人應及時通報,調節(jié)工作餐用量,避免浪費。

用餐管理制度6

  為了讓大家有一個良好舒適、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定以下規(guī)定:

  1.員工必須嚴格按規(guī)定時間在餐廳就餐,原則上不得提前或推遲。

  2.員工打菜必須排隊,并接受廚房工作人員的管理,不準插隊,不準代替他人打菜,不許打多份,食堂工作人員有權拒絕給插隊者打菜。

  3.服從工作人員安排,按序就餐,注意自覺維持餐廳秩序,保持安靜,不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。

  4.公司飯?zhí)貌粶饰鼰、喝酒?/p>

  5.未經(jīng)許可,不準在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ厥夤しN除外,如保安等),不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>

  6.就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐/倒,不亂扔餐巾紙,用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。

  7.為方便廚房工作人員的工作,用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢,應及時離開餐廳。

  8.自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

  9.湯、米飯等食物自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。

  10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內,借用的.餐具需洗凈后當場送還食堂。

  11.未經(jīng)允許,不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒,來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領取飯票后到食堂用餐。

辦公室

  20xx年1月6日

用餐管理制度7

  一、員工用餐時須保持良好的.用餐秩序及餐廳衛(wèi)生,用餐時員工自備餐具,客用餐具每次用后要進行消毒,保證餐具衛(wèi)生。

  二、廚師由辦公室安排每年進行一次身體檢查。

  三、員工用餐必須按序排隊,保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。

  四、員工用餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

  五、員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內,將餐具清洗干凈擺放整齊。

  六、辦公室檢查用餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予10元至30元的罰款。

  七、伙管員應制定每日食譜,廚師應按照食譜進行供應,不得隨意變更(特殊情況除外)。

  八、伙管人員每遇重大活動出現(xiàn)人員的增減或客飯,要及時通知廚師,避免造成缺供或浪費。如遇客飯,首先保證客飯的供應。因外出辦公而錯過回單位用餐者,可由本部門負責人簽字說明,予以午餐補助,標準為10元/人。(有接待任務者不再享有該補助)

  九、用餐時間:12:00至12:30。

  十、本規(guī)定自頒布之日起施行。

用餐管理制度8

  為營造有序的就餐環(huán)境,確保每位幼兒健康、安全、快樂地進餐,進一步深化和落實教育教學管理理念,特制定餐廳就餐管理制度,具體如下。

  一、用餐時間

  1、幼兒用餐時間:

  早餐8:20——8:50午餐11:10——11:40晚餐16:20——16:50

  2、教師用餐時間:

  午餐:當日值班教師11:40——12:00 非值班教師12:00——12:20 晚餐:所有訂餐教師18:00——18:20

  3、后勤用餐時間:

  午餐11:40——12:00 晚餐:18:00——18:20

  門衛(wèi)、保安實行替換用餐,確保大門口有人值班,堅決不因就餐空崗。

  二、教師職責

  1、幼兒就餐環(huán)節(jié)中,教師應始終有序組織學生按照指定的位臵就坐,無哭鬧、不灑飯、飯后桌椅面的清潔。

  2、幼兒的就餐活動應控制到教師的視線范圍之內,特別關注遲到幼兒的動態(tài),做好熱情迎接及隨時就餐準備。

  3、就餐中不允許學生走入過道盛舀飯菜,以防燙傷或摔倒發(fā)生意外。

  4、用餐后由當日負責整理餐具的教師同時整理桌椅,并有序歸位。

  5、小、中班幼兒就餐中會有頻繁的入廁現(xiàn)象,要求每位幼兒入廁時務必由1位教師負責跟隨看護,杜絕幼兒獨自離開;大班、學前班教師可根據(jù)本班孩子身體發(fā)育特點引領至衛(wèi)生間統(tǒng)一入廁。

  6、教師應引導告知幼兒就餐時餐點切勿脫離餐具放于桌上,以防細菌沾染影響身體健康。

  7、教師盛飯時確保飯菜裝入容器的2/3即可,杜絕盛飯過滿或食物過分累積,欠佳優(yōu)雅。

  8、教師應密切關注學生進餐狀態(tài),及時為學生提供進餐協(xié)助和服務。

  9、根據(jù)幼兒園實際情況,由班主任在班內帶領孩子做感恩活動,幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。

  10、各班飯菜必須由班級教師搬運,不允許學生運菜。

  11、餐后由各班自己將干凈食物、剩菜、碗勺分別盛放在相應容器內交

  三、健醫(yī)生職責

  1、保健醫(yī)生需每日提示早晨遲到的幼兒家長,為了孩子的'進餐健康和良好的生活習慣,盡可能不遲到。

  2、細致查看飯菜質量,調查幼兒用餐情緒和對飯菜的需求情況,每周六上午匯總整理向辦公室匯報。

  3、嚴格督察廚房人員及各班級教師在用餐期間的飲食衛(wèi)生,如一次性手套的佩戴、頭發(fā)的整理、學生洗手情況等。

  4、查看廚房和各班就餐前后的環(huán)境整潔狀況。

  四、行政人員職責

  1、值班中層主任每日在幼兒三餐開餐期間,應全程跟隨發(fā)現(xiàn)不足,及時提出整改方案,快速提高管理工作效率。

  2、根據(jù)日常管理考核項目對照發(fā)現(xiàn)存在的問題,及時記錄,便于整改。

  3、教研室主任根據(jù)工作安排適時關注用餐狀況,將發(fā)現(xiàn)問題作為教學主題課內容積極實踐開展,促進生活與教育的統(tǒng)一結合。

  4、園領導每周根據(jù)事務工作安排進行不定時跟隨察看,以促進幼兒園各項工作的順利開展,切實提高管理水平。

  五、廚房人員職責

  1、廚房人員要確保學生、教職工準時開餐。

  2、每日按時將兒童餐具送至各班級。

  3、每日開餐期間,廚房需由指定專人做好餐具的整理、飯菜的取送、剩飯菜的處理及衛(wèi)生清潔工作。

  4、每日用餐結束后進行徹底的衛(wèi)生清潔,要求地面明亮無油污,桌椅干凈無油漬,開窗通風無異味,桌椅整齊不雜亂。

  5、教職工用餐時,廚房服務人員應確保飯菜的保溫。

  6、廚房人員將各班午點提前放于固定位臵,教師用餐后隨即將午點取走。此外,廚房人員應及時對應訂餐表,標明教職工用餐情況,以此作為工資考核項目之一。

  7、飯菜統(tǒng)一加蓋、加膜。

  六、其他事項

  1、請定餐教職工務必遵守用餐時間,用餐完畢將餐具及剩飯菜歸放于指定位臵,以身作則,樹立良好的就餐習慣。

  2、教職工在餐廳就餐,謝絕帶走。

  3、教職工定餐后不用餐,餐費照常支付,不得順延至下次重復用餐。

  4、訂餐負責人將訂餐表在上午9:00和下午3:00前送交廚師長。

  5、中途增加訂餐需經(jīng)辦公室批準并補寫定餐通知方可加餐。

  6、廚師不得自行安排加餐,如認定私自安排,每位廚師將按每餐10元扣款。

  7、教職工在生病期間,不參加就餐管理。

  包頭市新北方幼兒園

  20xx年3月18日

用餐管理制度9

  一、員工用餐時須保持良好的'用餐秩序及餐廳衛(wèi)生,用餐時員工自備餐具,客用餐具每次用后要進行消毒,保證餐具衛(wèi)生。

  二、廚師由辦公室安排每年進行一次身體檢查。

  三、員工用餐必須按序排隊,保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。

  四、員工用餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

  五、員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內,將餐具清洗干凈擺放整齊。

  六、辦公室檢查用餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予10元至30元的罰款。

  七、伙管員應制定每日食譜,廚師應按照食譜進行供應,不得隨意變更(特殊情況除外)。

  八、伙管人員每遇重大活動出現(xiàn)人員的增減或客飯,要及時通知廚師,避免造成缺供或浪費。如遇客飯,首先保證客飯的供應。因外出辦公而錯過回單位用餐者,可由本部門負責人簽字說明,予以午餐補助,標準為10元/人。(有接待任務者不再享有該補助)

  九、用餐時間:12:00至12:30。

  十、本規(guī)定自頒布之日起施行。

用餐管理制度10

  一、 就餐人員范圍

  1. 公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

  2. 經(jīng)領導批準在本企業(yè)工作的'臨時人員。

  二、 就餐地點的劃分

  1. 煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

  2. 鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

  3. 辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

  4. 機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

  5. 總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

  三、 就餐次數(shù)限定

  1. 公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。

  2. 經(jīng)公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

  3. 臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經(jīng)公司領導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

  四、 就餐時間安排

  1. 早餐:06:40——08:30

  2. 午餐:12:00——13:00

  3. 晚餐:17:40——18:40

  4. 招待用餐時間不限定。

  五、 就餐手續(xù)辦理

  1. 公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。

  2. 臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質餐

用餐管理制度11

  一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊、不捅擠。

  二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。

  三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。

  四、注意食品衛(wèi)生安全,不吃過期、腐爛、變質食品。

  五、要做到用餐前先洗手,確保個人衛(wèi)生,慎防病從口入。

  六、合理調劑膳食,加強食品營養(yǎng),確保健康成長。

用餐管理制度12

  1、面點制作間內臺板、水池、機器設備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負責,冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責,面點成熟區(qū)地面、設備等由范建和負責。

  2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。

  3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具,嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責。

  4、調味品柜只存放調味品,所有食品必須保持在保質期內使用,不得存放其他生或熟的'食品及其它物品。由駱益君負責。

  5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。

  6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。

  7、冰箱內的食品應嚴格實行生、熟分開,任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守,不得生、熟混放,生、熟不分,所有食品必須保持新鮮,先進先用,即使檢查、清理存貨,存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。

  8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負責。

  9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等,由丁建民負責。

  10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后,所有工具,灶具都必須保持整齊,雜物應及時清除,拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點,并注意保潔,同時要尊重別人的勞動,不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內,自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)臟物應及時清除,因工作需要使用別人包干區(qū),則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則,必須以保持使用后的整潔,不影響第二次使用為前提,個人衛(wèi)生要做到“四勤”,各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查,要接受臨時性的特殊額外的衛(wèi)生任務。

用餐管理制度13

  一、食堂衛(wèi)生檢查制度

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

  1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  2、學校家長委員會人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  3、檢查內容:

 、偈程脙鹊沫h(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

 、趶臉I(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

  ③食堂的“三防”設施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

  ④從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

 、輲旆渴欠裢L、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有

  序。

  ⑥餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

  二、餐具消毒檢查制度

  學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。因此,膳食委員會成員將對食堂的器具的洗滌和消毒作不定期檢查并記錄。

  三、從業(yè)人員健康檢查制度

  學校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

  1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

  2、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘,學年初,學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

  3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

  6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  7、每天早上上崗前由食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  8、從業(yè)人員給學生服務時必須戴上口罩、帽子和穿上衛(wèi)生服。

  四、食品采購驗收制度及監(jiān)督

  為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅決不能使用。

  1 、定性包裝食物的驗收

 、、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

 、凇Ⅱ炆a(chǎn)日期、保質期,如果已超過保質期的決不能收;

 、、驗包裝是否有廠名、廠址;

 、堋Ⅱ炇澄锿庥^:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

 、荨⑿釟馕,是否有異味;

 、、手感,是否有異樣

  2、非定性包裝食物的驗收

 、、看:是否有腐爛、霉變的食物;

 、、聞:是否有異味;

 、邸⑹指惺苡袩o異樣;

  ④、蔬菜是否新鮮。

  五、原料采購索證登記制度及監(jiān)督

  學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:

  1、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

  2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

  3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。

  4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

  5、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的`食品要有QS標志(質量安全認證)。

  6、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

  7、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。

  六、操作間檢查制度

  操作間是烹調食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間檢查制度。

  1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

  2、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

  3、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  4、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  5、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  6、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  7、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  8、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

  9、操作間不用時要鎖上門,未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意進入。

  七、食品試嘗留樣監(jiān)督制度

  食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

  2、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按

  《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

  4、飯菜留樣必須堅持48小時。

  5、學校膳食委員會人員將不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。

  八、庫房檢查制度

  學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,膳委會將在如下方面作出檢查。

  1、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

  2、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。

  3、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關門,非庫房管理人員不得任意進出。

  4、任何人員不私自動用庫房內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。

  5、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

  6、在庫房內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

  7、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在庫房內。

  8、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

  九、對學校大宗食品的采購、經(jīng)營權及食品質量的監(jiān)督

  1、對學校大宗食品的采購的價格和數(shù)量進行有效監(jiān)督,食品采購盡可能是源頭的。

  2、對學校食堂三樓的經(jīng)營權的承包權進行有效監(jiān)督。

  3、對教師用餐,菜的質量、數(shù)量及價格實行特別監(jiān)管,盡可能做到讓每個老師都安心在食堂就餐,從而把更多的盡力用到教學上去。

  4、根據(jù)季節(jié)特點,市場供應情況和師生的承受能力,合理安排學生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質量制訂具體地操作規(guī)程。

  5、每周兩次對伙食質量進行抽查,加強成本核算,厲行節(jié)約,反對浪費。

  6、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,堅持改革,不斷提高伙食質量。

  7 、嚴格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,防止食物中毒,確保師生身心健康。

  十、對食堂突發(fā)事件的監(jiān)督

  1、食堂管理者應對從業(yè)人員突然提出罷工制定應急預案。

  2、食堂管理者應對食品中毒的處理制定應急預案。

用餐管理制度14

  采購員要認真學習《上海市采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

  采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

  不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的.食品。

  不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

  采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

  驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。庫房管理制度

  主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。

  做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

  做好食品數(shù)量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

  食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

  肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

  經(jīng)常檢查食品質量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。

  做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

用餐管理制度15

  1、班主任要具體負責學生每天營養(yǎng)改善計劃用餐工作,認真做好試餐和用餐后學生的動態(tài)觀察。一旦有特殊情況,要立即向學校報告。

  2、班主任要經(jīng)常性的`對學生進行生活指導、健康教育等工作,負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程,統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐,防止學生留餐、棄餐等行為,一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

  3、學生營養(yǎng)餐必須嚴格實行試餐制度,在試餐安全的情況下實行統(tǒng)一集中就餐。

  4、要經(jīng)常對學生進行調查,逐一摸底,造冊登記,如果食用蛋、奶有過敏者要立即向中心小學報告,并做好工作,予以調整。

  5、班主任要嚴格檢查食品質量情況,嚴禁學生使用過期、變質食品。

  6、班主任要切實加強學生良好衛(wèi)生習慣教育,及時處理好用餐后個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。

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