膳食管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的膳食管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

膳食管理制度1

　　一、工作職責：

　　1、負責餐飲工作的檢查、考核、評比工作。

　　2、負責餐飲工作中發(fā)生的重大事故的調(diào)查、處理工作。

　　3、負責召集膳食管理委員會工作會議，研究學院餐飲服務工作。

　　二、考核辦法：

　　1、由學院膳食管理工作辦公室成員組織所在系的.教師、學生，每月就《餐飲服務檢查打分表》上的有關項目對每個餐飲窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

　　2、由院工會負責組織相關行政職能部門的教職工每月就《餐飲服務檢查打分表》上的有關項目對每個窗口打分，分值分別為：60、70、80、90分。并將《餐飲服務檢查打分表》于每月25日左右送到后管處。

　　3、由后管處組織后服公司有關人員進行專項檢查并根據(jù)結(jié)果對每個窗口打分。

　　4、后管處負責將打分結(jié)果進行統(tǒng)計，并將統(tǒng)計結(jié)果排序后分別在網(wǎng)上和宣傳欄上公布并發(fā)整改通知書。

　　三、處罰措施：

　　在檢查過程中發(fā)現(xiàn)下列情況之一時，膳食管理委員會應組織有關人員進行調(diào)查并作出罰款300—1000元、勒令停業(yè)整頓整改的處理：

　　有嚴重食品安全、衛(wèi)生隱患；

　　多次通知整改而未能整改到位；

　　存在違反學院有關規(guī)定和要求的經(jīng)營行為；

　　餐廳整體管理較差；

　　員工與學生發(fā)生爭執(zhí)、打架等行為；

　　連續(xù)三次評分都處于最后兩名。

　　四、獎勵辦法：

　　在檢查過程中連續(xù)三次排名為前兩名，并經(jīng)膳食管理委員會評議通過，給予200—500元獎勵。

　　五、安全責任：

　　后勤服務公司餐飲中心是安全工作第一責任人。

　　六、例會制度：

　　1、膳食管理委員會每年召開一次例會。

　　2、膳食管理工作辦公室成員每季召開一次例會。

膳食管理制度2

　　1、廚房的.炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、保持食堂衛(wèi)生整潔，生熟物品和餐具分開。

　　4、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　5、每天三餐按時供應，開飯時間保持半小時，每天保障院民的熱水供應。

　　6、注意營養(yǎng)，合理配餐，根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。

　　7、敬老院應做好衛(wèi)生和消毒工作，保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠、防霉變，預防食物中毒和傳染病。

　　8、保護食堂財產(chǎn)，加強成本核算，減少損失和浪費。

　　9、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結(jié)算公布。

　　10、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

　　11、成立膳食管理委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食管理委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

膳食管理制度3

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的`物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　4、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結(jié)算公布。

　　5、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

　　6、成立膳食委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

膳食管理制度4

　　一、成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長，嚴格膳食核算、審查制度。

　　二、伙食費�？顚Ｓ�，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　三、開展膳食評價和反饋工作，每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和營養(yǎng)攝取量。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

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