食堂管理制度(匯編15篇)
在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂管理制度1
食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：
組長：校長
組員：主管安全的副校長、教師代表、學(xué)校后勤管理人員和食堂人員
食堂管理員：學(xué)校后勤管理人員
一、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣委、縣政府和教育及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
二、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的`可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
三、原料采購制度
（一） 要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采
購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
�。ǘ┦称凡少彵仨氉龅蕉c采購，并索取有效證件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；定期召集供應(yīng)商開會，提出供貨要求。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
�。ㄈ﹪澜少徱韵率称罚焊瘮∽冑|(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
�。ㄋ模⿲W(xué)校食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明。
�。ㄎ澹﹫猿质澄锪趄灒沤^食物中毒。
四、庫房管理制度
�。ㄒ唬⿴旆恳獙Ｈ素撠�(zé)，嚴格控制人員進出，做到每次開門后先檢查有無異常情況。
�。ǘ┮獓栏癜殃P(guān)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。
（三）存應(yīng)當(dāng)分室、分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
�。ㄋ模┦称焚A存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
五、規(guī)范加工制度
�。ㄒ唬⒃系那逑匆獜氐�。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。
�。ǘ⒁獓栏癜凑帐称沸l(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒
(三)、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
�。ㄋ模⒓庸な称繁仨氉龅綗熘笸�，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
（五）、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。
（六）、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
（七）、學(xué)校食堂不得出售冷葷涼菜。
食堂管理制度2
第一條針對公司餐廳衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和飯菜價格等方面存在的一些問題，本著“提高公司餐飲衛(wèi)生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨，特成立員工伙食管理委員會（以下簡稱伙委會）。
第二條伙委會是公司員工參與飲食服務(wù)監(jiān)督與管理的員工自治結(jié)構(gòu)，與公司事務(wù)部共同推動職工餐廳良性運作。
第三條本會工作宗旨：充分發(fā)揮員工與事務(wù)部及職工餐廳外包單位之間的橋梁與紐帶作用，維護廣大員工的正當(dāng)權(quán)益，促進廣大員工與公司事務(wù)部之間的雙向交流和相互溝通，服務(wù)于廣大員工。
第四條本會工作原則：實事求是，全心全意為員工服務(wù)。
第五條本會職責(zé)范圍：
（一）配合事務(wù)部做好公司伙食管理工作，發(fā)揮本會在事務(wù)部與員工之間的“上傳下達”的職能。
�。ǘ┓⻊�(wù)員工，督促餐廳強化餐飲服務(wù)職能，不斷提高公司膳食水平，接受員工對公司餐飲服務(wù)工作提出的意見和建議，發(fā)揮員工與餐廳之間的“橋梁和紐帶”職能。
�。ㄈ┴撠�(zé)檢查、監(jiān)督公司餐廳的衛(wèi)生狀況、飲食質(zhì)量、飯菜價格、食材價格等。
（四）及時向員工傳達公司餐飲服務(wù)狀況，引導(dǎo)和幫助公司員工提高飲食文化知識，增強餐飲衛(wèi)生意識。
�。ㄎ澹┩ㄟ^多種渠道廣泛收集、了解員工對餐飲服務(wù)工作的意見和建議，及時向事務(wù)部反映情況并就處理結(jié)果向公司員工公布。
�。﹨f(xié)助事務(wù)部解決員工關(guān)于餐飲服務(wù)工作的投訴和意見。（七）提倡文明就餐，維持就餐秩序，開展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛、互助活動。
第六條本會組織機構(gòu)：
伙委會實行主任負責(zé)制，負責(zé)對伙委會進行全面協(xié)調(diào)統(tǒng)籌管理，以及對重大問題的決策，日常工作由事務(wù)部餐廳專責(zé)負責(zé)。
第七條本會人員組成：
�。ㄒ唬┍緯O(shè)主任1名，委員9名。
�。ǘ┍緯魅斡晒臼聞�(wù)部經(jīng)理兼任。本會委員向一線員工傾斜，由相關(guān)部門推薦組成。
�。ㄈ┍緦梦瘑T名單：包金良、張長順、楊博、張新寬、李君瑞、劉杰、段秋實、李偵、楊欣瑩。
�。ㄋ模┍緦梦瘑T按照工作需要，設(shè)置劃分為不同小組。財務(wù)管理小組：段秋實（兼組長）、楊欣瑩；質(zhì)量管理小組：李君瑞（兼組長）、張新寬、張長順、楊博；食材采購小組：李偵（兼組長）、包金良、劉杰。
第八條本會委員的任期與換屆：本會委員原則上任期一年，每年伊始進行換屆。第九條本會主任的權(quán)利和義務(wù)：
�。ㄒ唬┍緯魅斡姓偌⒅鞒直緯龝吞貏e會議的權(quán)利和義務(wù)。
（二）本會主任有對本會日常工作進行安排的權(quán)利和義務(wù)。
（三）本會主任有代表本會定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進行工作匯報的義務(wù)。
第十條本會委員的權(quán)利和義務(wù)：
�。ㄒ唬┯袑Σ蛷d外包商進行遴選投票、材料購進價格監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量評價考核的權(quán)利。
�。ǘ┯写韱T工對餐廳工作進行檢查、質(zhì)詢的權(quán)利。
（三）有對檢查結(jié)果進行公布的權(quán)利。
（四）有按照規(guī)定要求餐廳外包商立即處理糾紛并行使現(xiàn)場監(jiān)督的權(quán)利。
�。ㄎ澹┯忻吭聟⒓永龝芭c餐飲部門聯(lián)系會議的義務(wù)。
�。┯猩钊胧占�、認真聽取并及時反饋員工關(guān)于餐飲問題的意見和建議的義務(wù)。
（七）有公正處理員工與餐廳糾紛的義務(wù)。
�。ò耍┯卸ㄆ谙蛭瘑T主任匯報、向員工公示工作情況的義務(wù)。
�。ň牛┯薪邮芄締T工監(jiān)督的義務(wù)。
第十一條本會工作制度：
�。ㄒ唬┞氊�(zé)分工：財務(wù)管理小組負責(zé)材料購進成本、材料消耗成本、單品成本、月度庫存盤點、月度經(jīng)營盈虧、充值金額、現(xiàn)金明細等財務(wù)賬目數(shù)據(jù)的.稽核、分析。質(zhì)量管理小組負責(zé)飯菜質(zhì)量評定、食譜品種審訂、餐廳衛(wèi)生檢查、員工意見收集、篩選及反饋。食材采購小組負責(zé)食材采購渠道調(diào)查及推薦，參與采購價格協(xié)商。
（二）小組工作方式：
1）千喜鶴公司負責(zé)當(dāng)日材料消耗統(tǒng)計、經(jīng)營收入記錄，整理后由餐廳主管負責(zé)次日向伙委會成員發(fā)送前一天的材料消耗統(tǒng)計、經(jīng)營收入統(tǒng)計報表，財務(wù)管理小組對這些報表進行核存，如有意見，請在三日內(nèi)反饋。
2）千喜鶴公司負責(zé)對食譜上每樣飯菜單品進行全要素成本分析。該成本分析隨下周食譜在每周二下班前提交事務(wù)部。事務(wù)部初審后擬定價格，在每周三下班前向伙委會成員發(fā)送單品成本分析表及擬定價格，財務(wù)管理小組可以對單品成本結(jié)構(gòu)召集千喜鶴公司相關(guān)人員進行核實、核算，報送成本嚴重偏離實際成本的，財務(wù)管理小組應(yīng)在周五下班前向事務(wù)部提出價格修訂意見，事務(wù)部將據(jù)實對擬定的價格進行修訂。
3）千喜鶴公司負責(zé)建立庫存盤點滾動表，以便及時掌握庫存變動情況。材料倉庫每月15日、31（30）日進行盤點，財務(wù)管理小組依照庫存盤點滾動表進行監(jiān)盤或抽盤，并對盤點結(jié)果進行簽字確認。
4）餐廳主管負責(zé)制作月度經(jīng)營匯總表，并在在次月5日前將月度經(jīng)營匯總表發(fā)送給伙委會成員，財務(wù)管理小組負責(zé)對全月經(jīng)營情況進行核算、分析。如果核算分析一致，進行簽字確認。如果核算分析結(jié)果與事務(wù)部提供的匯總表不一致，財務(wù)管理小組、事務(wù)部、千喜鶴公司共同分析查找原因，直到一致認可為止。
5）餐廳主管負責(zé)完成月度充值報表、現(xiàn)金流動表等表格的整理工作。財務(wù)管理小組負責(zé)對這些表格進行稽核、確認。
6）千喜鶴公司負責(zé)制訂周食譜，每周二下班前提交下周食譜。餐廳主管初審后將食譜發(fā)送給伙委會成員，質(zhì)量管理小組根據(jù)所收集到的意見，提出修訂意見，并在周五下班前反饋給餐廳主管。
�。ㄈ┙Y(jié)果公布：伙委會每月定期公布檢查結(jié)果，并依據(jù)檢查結(jié)果評選當(dāng)月先進餐廳。，于每月第二周周二下午3：30———4：30對餐廳進行檢查。
�。ㄋ模┞�(lián)系會議：每月與餐廳召開一次聯(lián)系會議。聯(lián)系會議應(yīng)當(dāng)有本會委員和餐廳經(jīng)理、相關(guān)餐廳負責(zé)人參加。
（五）宣傳調(diào)查：伙委會將不定期對公司員工就餐廳的衛(wèi)生、飲食、服務(wù)及價格情況以口頭詢問、分發(fā)《滿意度調(diào)查表》等形式進行調(diào)查。
第十二條本會工作紀律：
（一）伙委會所有工作人員在工作過程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人員發(fā)生沖突。
�。ǘ┕ぷ鬟^程中必須嚴格執(zhí)行伙委會制定的條例，必須保持公正的原則，不得因公報私或其它類似行為。
（三）工作過程中必須注重效率，應(yīng)將每次檢查結(jié)果及時準(zhǔn)確的公布，對廣大員工提出的意見和反饋的信息必須認真聽取，并及時而切實有效的處理，不得隨意拖延。第十三條本規(guī)定解釋權(quán)屬公司事務(wù)部。第十四條本規(guī)定自通過之日起生效。
食堂管理制度3
一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的.環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
二、職工餐廳的消防安全責(zé)任人為餐廳負責(zé)人，負責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。
三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準(zhǔn)，由機電課辦理，用后及時拆除。
四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并及時通風(fēng)，嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
六、使用機械設(shè)備不得過載運行。
七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
八、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
九、煙道要每半年清掃一次。
十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向企管部報告。
食堂管理制度4
一、學(xué)校建立嚴格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管校長具體負責(zé)，總務(wù)處負責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。
二、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
三、學(xué)校食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責(zé)，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。
四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的'食品，不飲用來歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店、出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
五、學(xué)校制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在第一時間內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。
六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責(zé)任。
七、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。
食堂管理制度5
為加強員工食堂管理，解決原手機刷卡用餐存在的一些問題，更好地方便員工用餐，同時杜絕使用電爐等煮飯熱菜的現(xiàn)象，經(jīng)公司黨政聯(lián)席會研究決定，從20xx年1月1日起在公司生產(chǎn)區(qū)實行員工ic卡刷卡用餐�，F(xiàn)將相關(guān)規(guī)定通知如下：
一、關(guān)于員工就餐的相關(guān)規(guī)定：
1、員工就餐補貼范圍及標(biāo)準(zhǔn)
公司生產(chǎn)區(qū)內(nèi)各單位在崗正式員工(含辦公大樓、供銷大樓的在崗員工，以鐵路為界)均在此次補貼范圍內(nèi)，補貼標(biāo)準(zhǔn)為3元/次。員工在法定上班時間內(nèi)，每人每天只允許刷一次卡，多刷無效，每月最多按23個工作日予以補貼，未刷卡者不予補貼。員工工作時間為“八對八”的允許在每個法定工作日內(nèi)刷卡兩次，每月最多不超過16個工作日，請這些員工的單位在12月29日前將名單報至辦公室備案。
2、充值與補貼發(fā)放
公司在廠區(qū)食堂與辦公樓食堂設(shè)立充值點，為員工提供充值服務(wù)，充值時間為中午11：20―12：30(廠區(qū)食堂、辦公樓食堂)、下午4：30―5：30(廠區(qū)食堂)，請需充值的員工在規(guī)定時間內(nèi)攜帶ic卡與現(xiàn)金到充值點按順序充值。目前公司食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)為6元/餐，員工就餐時，食堂收費機將先從ic卡中全額扣除，次月由員工單位統(tǒng)計上月本單位員工有效刷卡次數(shù)，并經(jīng)辦公室審核后，在工資中按3元/次發(fā)放
3、就餐時間安排
員工就餐時間：中餐11：20―13：00
晚餐17：20―18：30
零點餐00：00―01：00
公司將對刷卡時間進行設(shè)置，只有在規(guī)定時間段方可刷卡，其他時間刷卡無效。早餐為食堂承包商自主經(jīng)營，只收取現(xiàn)金，不能刷卡。為方便較遠的員工就餐，公司將設(shè)立硫酸、翔宇送餐點，負責(zé)中餐和晚餐的配送，送餐時間分別為11：20和17：20。
4、手機刷卡與ic卡刷卡過渡期工作安排
為避免20xx年1月1日正式啟用ic卡后造成的擁擠狀況，實現(xiàn)手機刷卡與ic卡刷卡的平穩(wěn)過渡，從20xx年12月28日至20xx年1月10日為刷卡過渡期，在該過渡期內(nèi)兩種刷卡方式可同時使用，但只計一次有效刷卡次數(shù)。如員工手機卡內(nèi)尚有余額未刷完的，可在過渡期內(nèi)到廠區(qū)食堂充值點將余額轉(zhuǎn)到ic卡上，沒有余額需轉(zhuǎn)換的，可提前在ic卡內(nèi)充值，辦公樓食堂在過渡期內(nèi)只接受員工ic卡充值。不提供手機卡余額轉(zhuǎn)卡服務(wù)。
5、ic卡補卡規(guī)定
員工ic卡(含卡套和掛繩)初次發(fā)放由公司免費進行發(fā)放。補卡收費，標(biāo)準(zhǔn)為20元/次，卡套和掛繩5元/套，整套卡共25元。補卡聯(lián)系點設(shè)在食堂充值點。
二、關(guān)于員工用餐的管理規(guī)定
1、為保證就餐員工的利益，食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)為6元/份，每份餐含二葷菜一素菜，另免費贈送一湯。中餐和晚餐只提供主食，不允許刷卡購買面食。零點餐供應(yīng)面點、飲料等快餐食品，由食堂進行搭配，不分開出售，每份零點餐價格與中、晚餐相同。
2、員工在用餐完畢后，需自行將餐具放到指定地點存放，未按指定地點存放又不聽勸阻者，將按20元/次進行考核。
3、為保證員工的健康，辦公室將采取定點招標(biāo)的'方式，統(tǒng)一負責(zé)大米、面粉、食用油等食品的市場調(diào)研、指定供貨單位并負責(zé)監(jiān)管。
4、食堂管理將采取由各單位職工代表輪流檢查、定期開展問卷調(diào)查、設(shè)立投訴電話(號碼為：xxx)等方式，收集職工的意見和建議，辦公室將安排專人每天負責(zé)檢查食品的進貨、加工衛(wèi)生以及工作場地的衛(wèi)生管理等工作。每半年由職工代表參加的評議小組對承包商的飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)等各方面進行評議，根據(jù)評議結(jié)果決定承包商是否適合繼續(xù)承包。
5、員工用餐確不夠吃，可臨時加量，倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費。
三、本辦法從20xx年1月1日起實行，公司辦公室負責(zé)解釋。
食堂管理制度6
第一條、總則
(一)為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，結(jié)合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。
(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。
(三)辦公室負責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二條、食堂工作管理
(一)食堂管理實行辦公室總負責(zé)下的“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(二)食堂工作人員負責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。
(三)食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
(五)烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
(六)廚房操作間內(nèi)的.設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。
(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三條、職責(zé)劃分
(一)食堂工作人員負責(zé)及時提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作;
(二)綜合部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核;
(三)員工就餐遵守就餐秩序;
(四)公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責(zé)監(jiān)督、檢查及考評。
第四條、就餐管理
(一)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第五條、獎懲
(一)獎勵：食堂工作人員能認真履行職責(zé)，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經(jīng)理審批進行50至200元的獎勵。
(二)考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。
1、食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分;
2、操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。
3、工作時不注重人個衛(wèi)生，一次扣0.5分。
食堂管理制度7
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的.監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。
二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。
七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。
八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應(yīng)做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）
食堂管理制度8
一、適用范圍
本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責(zé)劃分
(一)餐飲部廚房負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
(二)兼任管理人員負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對食堂進行歸口管理。
三、基本內(nèi)容
(一)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
1.員工餐的用餐規(guī)格
根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外)
2.餐食費用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐食費用標(biāo)準(zhǔn)：15元/人/天，按照本年年初預(yù)算執(zhí)行，原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次，每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核和批示后執(zhí)行。
(二)員工餐的費用及質(zhì)量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責(zé)制作、原料采購，另應(yīng)建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。
2.本酒店對各部門在崗員工餐費標(biāo)準(zhǔn)實行預(yù)算目標(biāo)控制和據(jù)實餐費補貼報銷相結(jié)合的`方式，即根據(jù)實際用餐天數(shù)進行餐補造發(fā)，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。
3.歸口管理部門和綜合部每日應(yīng)進行不定期抽查，了解并核實用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。
(三)員工餐的質(zhì)量要求
1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
2.按時開膳，提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
(四)用餐時間、地點及方式
就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。
(五)員工食堂的管理規(guī)范
1.來訪或施工人員需用員工餐，應(yīng)經(jīng)綜合部負責(zé)人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。
2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。
5.不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
6.倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7.愛護食堂公共設(shè)施，有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
8.節(jié)約用水，做到人走即斷水。
食堂管理制度9
食堂是為公司員工服務(wù)的，遵守食堂管理規(guī)定是每個就餐人員的`職責(zé)，因此請大家嚴格按以下管理規(guī)定執(zhí)行：
第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內(nèi)，并將用過的餐具洗刷干凈，并放到指定位置。餐后收拾達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將垃圾放入樓下垃圾桶。
第二條嚴格愛護食堂公物及餐具，使用時做到輕拿輕放，避免出現(xiàn)損壞的情況。個人的餐具其他人不能使用。
第三條食堂操作間，除廚師外其他人員不得隨意進入。
第四條為了便于月末統(tǒng)計員工就餐情況及應(yīng)收飯費金額，請各位員工就餐前先進行就餐登記。
第五條不得在餐廳食堂公共場所吸煙，節(jié)約用水、電、氣。
第六條以上條款違者罰款50元。
食堂管理制度10
一、炊事員職責(zé)
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人員能準(zhǔn)時就餐，就餐時間：早餐x：xx~x：xx，中餐xx：xx~xx：xx，晚餐xx：xx~xx：xx。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的，炊事員也不能擅自離開工作崗位，必須做好各方面的服務(wù)工作。
講究清潔衛(wèi)生，嚴格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進行清洗，并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具，每年縣紀委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行核查清點。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的.管理由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府辦負責(zé)，炊事員要服從鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo)，每月工資由縣財政撥給鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府財務(wù)室發(fā)放（月工資為xxx元）。
炊事員要保持衣冠整潔，儀表端莊，語言文明，講究衛(wèi)生。
炊事員每半年到衛(wèi)生部門體檢一次（由縣紀委組織），如不符合從事飲食業(yè)健康規(guī)定的予以辭退。
每年考核一次，稱職的繼續(xù)留用，不稱職的予以解聘
食堂管理制度11
1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。（消毒方案記錄在表格中）
2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。
3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。
4.蒸汽消毒時，在100℃的.溫度下堅持10分鐘以上。
5.當(dāng)使用含氯制劑進行消毒時，使用有效氯濃度為250mg L，持續(xù)5分鐘以上。消毒過程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。
6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。
7.滅菌的餐具和工具應(yīng)存放在專用的封閉式清潔柜內(nèi)備用。清潔柜應(yīng)定期清潔并保持清潔。
8.清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個人物品。
食堂管理制度12
總則：為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度：
1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的`餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
2.1、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.9凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.10各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
食堂管理制度13
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實行“四不”制度:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的'原料。
(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責(zé)。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
食堂管理制度14
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的.`原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食堂管理制度15
一、新員工須經(jīng)崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時間為其進行“補課”。
二、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的'衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并組織統(tǒng)一考試。
三、單位每月要對從業(yè)人員進行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等，結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn)。
四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。
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