酒吧吧臺(tái)管理制度6篇
在現(xiàn)在社會(huì)，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的酒吧吧臺(tái)管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒吧吧臺(tái)管理制度1
一、吧員工作職責(zé)
1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。
2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的`關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過失。
8放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。
二、工作流程
1準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．
3盤點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常．
4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
酒吧吧臺(tái)管理制度2
1吧臺(tái)人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺(tái)長(zhǎng)的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2吧臺(tái)全體員工必須遵守上下班時(shí)間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。
3出吧臺(tái)人員，其他一切與工作無關(guān)人員營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺(tái)，且吧臺(tái)人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。
4吧臺(tái)全體人員當(dāng)班時(shí)，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺(tái)內(nèi)吸煙和吃東西，營(yíng)業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。
5時(shí)刻關(guān)注吧臺(tái)衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部整潔，吧臺(tái)食品和器具的清洗要符合衛(wèi)生部對(duì)食品的要求，如不按要求做，檢查到杯具不干凈造成客人有意見的罰加班一天。
6吧臺(tái)長(zhǎng)和領(lǐng)班負(fù)責(zé)當(dāng)班出品質(zhì)量，按上島工作規(guī)程嚴(yán)格監(jiān)督，吧臺(tái)工作人員的出品制作，吧臺(tái)員必須服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，如因出質(zhì)量總是客人要求退回產(chǎn)品必須追查原因，并追究出品制作者或領(lǐng)班的責(zé)任，并因情處罰。
7嚴(yán)格控制吧臺(tái)成本，杜絕一切無為浪費(fèi)，合理配備物料，堅(jiān)持做好水果物料的新舊交替工作，每位都要做到先用舊的`，不新鮮的，水果極舊的物料制作出品，另外水果物料的收貨要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持不能用質(zhì)量差的水果及物制作出品。
8對(duì)吧臺(tái)器具要輕拿輕放，在清洗擺放過程中，無意破壞者，必須及時(shí)上抱領(lǐng)班或吧臺(tái)長(zhǎng)，對(duì)隱瞞不講者，一旦查出立即開除，并扣發(fā)當(dāng)月工資及押金，如互相包庇者，除連帶賠償外，定重罰。
9吧臺(tái)員工之間要團(tuán)結(jié)一致，積極配合，不斷提高自己的技術(shù)水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端盡全力可能做到每位客人都高興而來，滿意而歸。
10吧臺(tái)全體員工要做到各司其職，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作，對(duì)吧臺(tái)長(zhǎng)領(lǐng)班的分配工作，必須認(rèn)真迅速執(zhí)行，領(lǐng)班要起到好的帶頭作用，落實(shí)交接班制度。對(duì)自己班上出現(xiàn)的問題及客人提出的要求意見要及時(shí)處理登記，反映吧臺(tái)長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)不如實(shí)抱本班出現(xiàn)的問題或不聽從工作安排者，嚴(yán)重者立即開除。
酒吧吧臺(tái)管理制度3
1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。
2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的'過失。
7放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。
酒吧吧臺(tái)管理制度4
為加強(qiáng)吧臺(tái),促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本。
一、吧臺(tái)制度
1、吧臺(tái)部門工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。
3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。
6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請(qǐng)事假1-2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn),上報(bào)至吧臺(tái)長(zhǎng),請(qǐng)事假3天以上的,經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請(qǐng)假者一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。
8、吧臺(tái)部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰,加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均由行政吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡。
9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
10、本制度適用于吧臺(tái)部門的所有員工。
二、吧臺(tái)儀容儀表制度
1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。
2、男員工發(fā)型:不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪。
3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。
4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。
5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。
7、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。
三、吧臺(tái)部門節(jié)約規(guī)范
1、行政吧臺(tái)長(zhǎng)對(duì)本部門的控制工作負(fù)有直接和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的節(jié)約意識(shí)教育,并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。
2、各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長(zhǎng)視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰,對(duì)不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺(tái)長(zhǎng)共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長(zhǎng)適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺(tái)長(zhǎng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。
3、吧臺(tái)長(zhǎng)在行政吧臺(tái)長(zhǎng)的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn)行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法:運(yùn)行成本=本部門月用物料款÷本部門月營(yíng)業(yè)額
以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、。
4、吧臺(tái)申購(gòu)水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí),應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購(gòu)量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu)、勤申購(gòu)”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。
5、到店內(nèi)的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。
6、制作茶類飲品時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。
7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的`須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定。對(duì)于不宜量化的,無須量化。
8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。
備注:
一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān),超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同承擔(dān),自然破損物品經(jīng)規(guī)定級(jí)別確認(rèn)簽字,將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);
二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場(chǎng)主管級(jí)別以上簽字確認(rèn);
三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過店長(zhǎng)助理級(jí)別以上簽字確認(rèn);
四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時(shí)登記;
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn);
六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。
酒吧吧臺(tái)管理制度5
1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。
2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。
5出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的'為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過失。
8放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。
工作流程
1準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)
3盤點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常
4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品。
6接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)目）餐中照單按時(shí)按量正確無誤地出貨。
7對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤。
9隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序�？掌俊⒖展�，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
10營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)水果與干果數(shù)目，及時(shí)叫第二日貨。
11營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行盤點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
酒吧吧臺(tái)管理制度6
打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品。
接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)目）．餐中照單按時(shí)按量正確無誤地出貨。
對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
出品茶，干果，制作果盤。
隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序�？掌俊⒖展�，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)水果與干果數(shù)目，及時(shí)叫第二日貨。
營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行盤點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
吧臺(tái)人員每天準(zhǔn)時(shí)上班，事假或病假必須提前通知部門主管（事假一天扣二天，病假需有市醫(yī)院證明，扣當(dāng)天，無故曠工一天扣三天，一個(gè)月曠工三天當(dāng)自動(dòng)離職，扣除全月工資，押金不再返還。
吧臺(tái)人員上班時(shí)需著裝統(tǒng)一整潔，佩戴工號(hào)牌，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，違者扣款20元。
吧臺(tái)人員準(zhǔn)時(shí)開班前例會(huì)，接受并服從主管的工作安排，要做到先服從后投訴，違者扣款20元。
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