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食堂的員工規(guī)章制度
在社會一步步向前發(fā)展的今天,我們每個(gè)人都可能會接觸到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編收集整理的食堂的員工規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂的員工規(guī)章制度1
一、環(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。
6、洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。
7、食堂內(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的.食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工”。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
1、庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂的員工規(guī)章制度2
第一條 為貫徹公司《防火安全制度》,針對職工食堂的環(huán)境特點(diǎn),特制定本規(guī)定。
第二條 職工食堂的.防火安全責(zé)任人為食堂廚師,負(fù)責(zé)食堂防火工作的日常檢查。
第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確實(shí)需要,需報(bào)綜合辦公室批準(zhǔn),由專業(yè)人員辦理,用后及時(shí)拆除。
第四條 餐廳內(nèi)要留有足夠的空間,不許亂堆雜物。
第五條 對操作間內(nèi)易燃?xì)夤、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門,及時(shí)通風(fēng),并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
第六條 保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。
第七條 當(dāng)日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開,爐灶是否有明火,確認(rèn)安全無誤后方可離開。
第八條 熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。
第九條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,并立即向安保部報(bào)告。
第十條 本規(guī)定由綜合辦公室制訂。
食堂的員工規(guī)章制度3
一:廚房的基本管理制度
1:按時(shí)上下班,不遲到、不早退。
2:工作服奧干凈,穿戴要整齊。
3:上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4:廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5:設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé),定期檢修保養(yǎng)。
6:采購要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。
7:注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制。
8:各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。
9:開檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈。
10:做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。
11:生熟分離、制止交叉感染。
12:不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
13:下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。
14:服從領(lǐng)導(dǎo)安排,完成隨即任務(wù)。
二:葷品出品管理制度。
1:大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。
2:不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己掌控,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。
3:大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤。
三:廚師長工作考核制度。
1:廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到,月底要對每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。
2:廚師長應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),u月底總匯。
3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。
4:廚師長按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎金分配的依據(jù)。
四:廚房違規(guī)處罰管理制度。
1:一類事故A:菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
B:菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題被客人退回。
C:員工偷拿廚房的'食品、原料。
五:廚房行政管理有廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句話,一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開除。
1:每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作,在工作時(shí)間內(nèi),不得大聲喧嘩、打鬧,不得與其他人員員工爭吵、打架,違者罰款50元,打架者重則開除。
2:工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得自私會客,帶親屬及其他員工在廚房,違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。
食堂的員工規(guī)章制度4
一、目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
2、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
。1)員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做2道菜式,包括:1葷、1素、一湯。
。2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
7元/人/次
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
。1)員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司食堂管理部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。食堂管理應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
。2)公司對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。
。3)食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
。1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:50;門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn):員工食堂,嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
五、解釋權(quán)
本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的'熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
食堂的員工規(guī)章制度5
為加強(qiáng)職工食堂管理,公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng),經(jīng)小范圍試運(yùn)行,F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件,為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失、解掛、補(bǔ)辦、充值、消費(fèi)、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經(jīng)XX辦公會議討論通過,現(xiàn)公布如下:
一、就餐卡的功能
就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的,內(nèi)置芯片型非接觸式卡。
二、就餐卡的管理
(一)就餐卡辦理對象
在XX正式登記的員工,外來業(yè)務(wù)人員。
(二)就餐卡管理部門:
XX財(cái)務(wù)室、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo),辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。
(三)新員工第一次辦卡
1、新、老員工第一次辦理就餐卡,其有關(guān)資料由XX辦公室根據(jù)員工錄用信息,在錄用當(dāng)日提供給就餐卡管理中心,由管理中心統(tǒng)一整理,集中辦卡,辦卡押金20元;
2、對于未能集中辦卡的員工,需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任,下同)給予開卡的證明,到就餐卡管理中心辦理,辦卡押金20元。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還。
(四)就餐卡的有效期
1、在職員工的就餐卡有效期為2年;
2、外來業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月;
(五)就餐卡的延期
1、員工的卡有效期滿,就餐卡管理中心根據(jù)XX辦公室的職工資料自動給予延期。
(六)就餐卡的掛失、解掛與補(bǔ)卡
1、卡掛失
申請卡掛失,員工應(yīng)持本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)開具的丟失證明,到就餐卡管理中心辦理,無證掛失、代辦掛失等均不予辦理;
2、卡解掛
用戶可以持本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),無證解掛、代辦解掛等均不予辦理;
3、卡補(bǔ)辦
如果因?yàn)閬G失或人為損壞需要重新辦卡,必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請補(bǔ)辦,購置的新卡費(fèi)用20元(不予退還)。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值單次金額不低于50元。
2.就餐卡充值時(shí)間為:每周二、四、六,14:30—17:00。
3.充值形式:原則上以現(xiàn)金充值,如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的情況下,記名充值。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動在當(dāng)月工資中全額扣取。
(八)就餐卡消費(fèi)
1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廠部規(guī)定價(jià)格銷售出售的`商品,不得售賣人情餐,
2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi),如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足,須向熟悉的同事借卡補(bǔ)刷。
對于低價(jià)售賣食堂商品、強(qiáng)行欠賬(不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕補(bǔ)刷)的,以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí),按盜竊公司物資論處,依據(jù)《XX管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。
對于上述行為予以舉報(bào)的員工,一經(jīng)查實(shí)按職工獎懲條例給予200元獎勵。
(九)數(shù)據(jù)采集
食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1、11、21日)晨9:00-9:30,將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室),進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集,遇停電等特殊原因順延至次日。
(十)數(shù)據(jù)安全
為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整,應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡、充值、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等),對數(shù)據(jù)進(jìn)行備份。
(十一)資金管理
辦卡押金、充值收取的款項(xiàng),由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理,并定期匯繳財(cái)務(wù)室。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù)。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)立即入賬,辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用于食堂物資采購,并要求?顚S谩
(十二)賬務(wù)核算
財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了,對當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗(yàn)后,報(bào)審批。每月食堂盈虧金額,經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷票據(jù),至公司申請補(bǔ)助。
三、警告性條款
1、就餐卡僅限于本公司員工使用,不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),就餐卡管理中心有權(quán)沒收或注銷。
2、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi),造成卡用戶經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問題,一經(jīng)查實(shí),就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)公司處理。
3、嚴(yán)禁故意刻劃、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí),給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰。
4、嚴(yán)禁破解,仿冒和偽造就餐卡,有前款的一經(jīng)查實(shí),屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務(wù)人員的,報(bào)公司議處(或扭送公安機(jī)關(guān));情節(jié)特別嚴(yán)重、數(shù)額巨大的,屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,移送司法部門。
食堂的員工規(guī)章制度6
1、為提高工作效率,加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
2、由倉管部根據(jù)餐飲店的需要,按照各類正常庫存貨物的月使用量,制訂出月度采購計(jì)劃,一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購部采購。
3、當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后,倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況,定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。
4、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不要采購快到期或超期食品。
5、禁止采購腐爛、霉變、生蟲、不干凈、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
7、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂,變質(zhì)乳及乳制品,包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
10、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。
食堂的員工規(guī)章制度7
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次,對餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐廳整潔衛(wèi)生。
。ǘ┦程弥苓厽o雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃12次,保證室外整潔、干凈。
。ㄈ⿵d窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。
。ㄎ澹┚筒蛷d要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施,對廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。
。┫词珠g長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。
。ㄆ撸┦程脙(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹隣、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
。ǘ┤忸惐仨毾绕,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
。ㄈ﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。
四、個(gè)人衛(wèi)生
(一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
。ㄈ┣趽Q衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
。ㄒ唬⿴旆空麧崱⒚髁,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
。ǘ┧谋跓o蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資爛變質(zhì)。
六、獎懲辦法
(一)每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評比,評出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300500元。
。ǘ┬l(wèi)生不合格的食堂,除扣發(fā)平時(shí)獎金外,年終處罰現(xiàn)金100200元。
。ㄈ┟吭驴砂l(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。
3、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度
1、由于員工食堂為民用住宅房,同時(shí)又為員工宿舍,衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。
2、食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的'衛(wèi)生。
3、食堂炊事員應(yīng)身體健康,無任何傳染病,工作期間要做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不戴飾物,穿戴整潔,勤洗雙手。
4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放,做到先進(jìn)先用。。
5、炊事員在加工食品時(shí)必須做到燒熟煮透,生進(jìn)熟出,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。
6、不采購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。
7、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。
8、每次用餐后,炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效清洗、消毒且有序擺放。
9、炊事員必須堅(jiān)持對食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時(shí)掃。
10、員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生,不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。
11、由于員工食堂為民用住宅房,同時(shí)又為員工宿舍,食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。
12、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材,炊事員更不得做非清真食品。
食堂的員工規(guī)章制度8
為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。
1 食堂員工
1.1 食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房內(nèi)吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。
2 食品制作場所環(huán)境
2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。
2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
2.5 食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱各泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天處理。
2.6 操作臺、地面保持全天無積水、整潔,排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)清潔。
2.9 下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3 食堂餐飲用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時(shí),必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
4.3 嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后,應(yīng)立洗后切,菜要洗凈,防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。
5.4 在食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5 使用明火時(shí),人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食品應(yīng)在專門的庫房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的'原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7 刀、機(jī)具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中,防止切割手指,刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi),以免誤傷,不得以刀具代替開瓶器,破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強(qiáng)使用。
7.2 熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。
7.3 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,
發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行,后勤部將不定期進(jìn)行檢查,如有不符合規(guī)定的,違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元,對多次警告,屢勸不聽者,取消其在食堂就餐的資格。
食堂的員工規(guī)章制度9
第一章:總則
第一條:為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序,營造良好的用餐環(huán)境,保證膳食衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。
第二條:食堂開放對象xx公司的在職員工,暫不對外服務(wù)。
第二章:食堂主管工作職責(zé)
第三條:負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,端正服務(wù)態(tài)度,保證服務(wù)質(zhì)量,把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。
第四條:負(fù)責(zé)對食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。
第五條:負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù),有計(jì)劃安排采購,盡量使食物不余不欠。
第六條:負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬,做到手續(xù)完備,數(shù)字準(zhǔn)確,賬目清楚。
第七條:負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價(jià)格和數(shù)量。
第八條:負(fù)責(zé)食堂的成本核算,提高飯菜質(zhì)量,防止過度虧盈。
第九條:負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。
第十條:負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。
第十一條:負(fù)責(zé)安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。
第十二條:負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點(diǎn)工作,追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條:負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況。
第十四條:負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。
第十五條:負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章:廚工守則
第十六條:嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,穿著整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。
第十七條:工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
第十八條:工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,并及時(shí)報(bào)告。
第十九條:餐具要清洗干凈,煮沸開水消毒,整理后有規(guī)律地?cái)[放。
第二十條:嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,盡量做到色香味美,品種多樣。
第二十一條:食物在整個(gè)烹食過程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理,防止食物中毒,并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條:每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
第二十三條:所有需要購買的'廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管,報(bào)由辦公室指定人員采購。
第二十四條:采購食物,以物美價(jià)廉為原則,配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查,對不合格食物,拒收并按規(guī)定處理,不得以任何理由挪用。
第二十五條:按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi),交由主管辦理墊付手續(xù)。
第二十六條:妥善保管餐具,未經(jīng)許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條:每日必須對餐具進(jìn)行一次清點(diǎn),除正常損耗外,如有數(shù)量不足,及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。
第四章:員工用餐公約
第二十八條:需要就餐的員工,須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記,登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。
第二十九條:按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐,食堂開放時(shí)間如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具體用餐時(shí)間按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
第三十條:員工打飯打菜要排隊(duì),接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊(duì),無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條:提倡文明用餐,要有良好姿態(tài),在食堂內(nèi)不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條:提倡省儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi),用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。
第三十三條:愛護(hù)公物,餐具僅限食堂內(nèi)使用,用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。
第三十四條:員工加班如錯(cuò)過食堂開放時(shí)間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。
第五章:附則
第三十五條:本規(guī)定從xx年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
食堂的員工規(guī)章制度10
一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,清洗水池,清理發(fā)霉食物,保持食堂整潔。
二、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房。
三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。
四、經(jīng)常檢查水質(zhì),不喝生水,不吃變質(zhì)飯菜。
五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,保證食品質(zhì)量,以防中毒。
七、禁止使用電爐煮飯,燒開水,取暖。
八、積極消滅“四害”。
九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。
十、炊事員要及時(shí)清理周圍贓物,打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。
食堂的員工規(guī)章制度11
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責(zé)
3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;
3.2食堂管理員
3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;
3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的'采購;
3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省;
3.3廚師
3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作;
3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;
3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃;
3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;
3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):
4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn):
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人·餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));
4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點(diǎn):
技術(shù)人員在二食堂用餐;
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間:
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00—9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦;
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查,無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時(shí),食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;
4.3.2對外售飯:
一律采取購買飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;
4.3.8定時(shí)開餐,過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);
4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結(jié)算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);
4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理:
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
食堂的員工規(guī)章制度12
1、所有員工上崗前必須經(jīng)過消防安全知識培訓(xùn),合格后方可上崗。
2、進(jìn)行油炸食品時(shí)須兩人操作,油面不得超過所用器具的1/2,操作過程中不得離開,并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
3、使用天然氣灶、液化氣灶前應(yīng)先看開關(guān)是否關(guān)閉,啟動風(fēng)機(jī)后方可開啟閥門點(diǎn)火。
4、定期檢查、保養(yǎng)所有機(jī)械設(shè)備,使其處于良好運(yùn)行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象,接換設(shè)備須請專業(yè)人員操作。
5、保持排油煙罩的.清潔,做到光亮無油污;定期清洗排煙道,做到無油垢。
6、如果廚房發(fā)生火災(zāi),要保持清醒頭腦、不要慌亂,迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時(shí)將鍋蓋蓋住燃燒的鍋,或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開,或及時(shí)使用滅火器。火情無法控制時(shí),應(yīng)采取自身保護(hù)緊急撤離現(xiàn)場,并按消防預(yù)案程序辦理。
食堂的員工規(guī)章制度13
一、目的
為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。
二、適用范圍
食堂工作人員
三、內(nèi)容
1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務(wù)的`思想,講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
3、樹立團(tuán)體意識,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質(zhì)。
4、熱愛本職工作,對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,樂于聽取接受他人意見。
6、對于臨時(shí)性來客就餐者,應(yīng)熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實(shí)每日晨檢制度,身體有病時(shí)應(yīng)主動離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,切實(shí)做到:
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。
8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內(nèi)吸煙。
9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,保證食堂無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,廚具清潔,各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。
9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時(shí)清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
10.認(rèn)真做好食品采購,把好食品衛(wèi)生關(guān)。
10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。
10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美,節(jié)約成本。
11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實(shí)行入庫驗(yàn)收,在庫管理,出庫登記,計(jì)劃使用。
11.1落實(shí)入庫驗(yàn)收制度,堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì),驗(yàn)收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名,驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進(jìn)入倉庫。
11.3落實(shí)臺賬制度和盤點(diǎn)制度,做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。
12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí)。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
13.必須加強(qiáng)食堂安全管理,嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。
13.3定期檢查各種電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然。
13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗,做好防盜工作。
13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,嚴(yán)禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律開除。
15.附則
15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
食堂的員工規(guī)章制度14
一、總則
1、為了完善食堂管理,為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。
3、行政部負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
4、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。
6、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
7、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
8、烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
11、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
12、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
14、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
三、就餐管理
15、公司員工免費(fèi)就餐,食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單,每月對就餐卡充值,就餐時(shí)員工自行卡,未消費(fèi)完的金額自動歸零,行政部月底會總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
16、本地員工(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))每天8元(不含星期天),外地員工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。員工就餐卡內(nèi)本月的`金額消費(fèi)完后,本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi),行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。
17、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐,由部門開具《就餐申請單》交行政部,憑單在食堂就餐,不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn),需長期在公司宿舍居住,由本人提出申請,公司領(lǐng)導(dǎo)審批,行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。
18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政部,免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,自費(fèi)的在行政部購買餐票。
19、就餐人員統(tǒng)計(jì):公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報(bào)行政部。
20食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
食堂的員工規(guī)章制度15
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
行政經(jīng)理
1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘9芾砉ぷ鳎_保食堂工作每日有序進(jìn)行。
2日常管理工作內(nèi)容為:食品價(jià)值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;日常開 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工意見,協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。
3食堂物質(zhì)的采購。
3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
4負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。
廚師
1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作;
2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購員提出次日所需菜品計(jì)劃;
3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食購置計(jì)劃;
4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。
雜工
1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
2負(fù)責(zé)菜品的切洗;
3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
四、就餐時(shí)間
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30
五、就餐管理
1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜,飯自行按需打;
2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;
3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);
4講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時(shí)開餐,過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);
6食堂專人打菜,食堂及行政部人員相互監(jiān)督。
六、食堂的衛(wèi)生管理
1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;
2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7食堂的`燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作:
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);
11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;
2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3廚房設(shè)置滅火器;
4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;
7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
八、食堂采購和報(bào)銷:
1采購員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
2采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;
4每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計(jì);
5各類物資一般每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款;
6食堂采購員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
十、監(jiān)督管理
1公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;
2廚師每天對采購回來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn);
3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量;
4管理委員會人員不定期進(jìn)行采購物品市場行情的調(diào)查。
十一、食堂獎懲細(xì)則
1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,處以獎負(fù)績效5分/次;
3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎負(fù)績效5~10分/次;
4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償;
6對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎負(fù)績效50~100分/次;
7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以獎負(fù)績效50-100分/次,情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并獎負(fù)績效100分/次,物品價(jià)值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
9服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級,不服從工作安排者獎負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
10準(zhǔn)時(shí)開餐,不得消極怠工,否則處以獎負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎負(fù)績效100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理;
13工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎?wù)冃?00分以上/次,屢次受到獎勵的提高薪資;
14堅(jiān)守原則,敢于面對矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎?wù)冃?0-100分,屢次受到獎勵的提高薪資; 15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎?wù)冃?0-100分,屢次受到獎勵的提高薪資。
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