飯店管理制度
在當(dāng)今社會生活中,越來越多人會去使用制度,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編整理的飯店管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
飯店管理制度1
為合理控制使用車輛,減少油耗和修理費用,配合酒店管理特做如下規(guī)定:
一、 車輛使用范圍
1. 酒店小車專車專用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來賓使用。
2. 各部門員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車不予調(diào)派,屬下列情況可予申請后調(diào)派,如:財務(wù)部人員去銀行取送款,銷售部門人員回訪客戶、走訪市場,部門購買大件物品,及有關(guān)部門遠距離考察或其它應(yīng)急情況用車。
3. 采購部車輛主要保證酒店日常采購任務(wù)及采購部人員接送,其它個人用車不予調(diào)派。
4. 其它不由酒店調(diào)派的車輛,總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數(shù),以便考核。
二、 車輛管理
1. 除董事長專車及采購部采購用車外,其余酒店內(nèi)所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄,以便行政部門掌握行車公里數(shù)及耗油量,由用車部門負責(zé)人向總經(jīng)理請車,填寫用車申請,總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可用車。如不經(jīng)批準(zhǔn),司機私自出車,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍處罰、嚴(yán)重者開除處理,發(fā)生事故造成損失一切費用由司機和用車人負責(zé)。行駛中因違反交通規(guī)則,造成一切經(jīng)濟損失,由司機自負。
2. 車輛實行每日入庫制度,每天工作結(jié)束后,必須將車輛及時入庫,不經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),不準(zhǔn)私自駕車外出、過夜,夜間臨時緊急出車,節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負責(zé),后報總經(jīng)理審批。
3. 每輛車有專職司機,不允許私自串開或轉(zhuǎn)借,如發(fā)現(xiàn)將重罰。司機對車輛要做到三“檢”,即出車前、行車中、收車后,進行安全檢查,不出帶病車,杜絕人為事故發(fā)生。司機搞好車輛養(yǎng)護,保持車容車貌干凈整潔?偨(jīng)辦人員、紀(jì)檢及車管將定期對其進行檢查,不合格將給予處罰。
4. 所有車輛實行百公里耗油考核,每月公布單車行駛里程和耗油情況,并作為司機考核的一項內(nèi)容,加油由總經(jīng)辦、紀(jì)檢負責(zé)并記錄在案,每次應(yīng)有司機簽字確認未經(jīng)允許不得私自加油(長途除外)。
5. 修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認提出請款計劃,由專人專管,車輛養(yǎng)護總經(jīng)辦做記錄,核定保養(yǎng)期,維修由總經(jīng)辦及財務(wù)部檢查,車管、總經(jīng)理簽字確認,董事長審批后方可維修,嚴(yán)格控制各項費用發(fā)生,為壓縮修理費用提高個人技術(shù),車輛小維修及保養(yǎng),由酒店車管負責(zé),維修更換的'舊件入庫交管家部統(tǒng)一保管、處理。
6. 所有車輛年檢,養(yǎng)路費及保險費等專人負責(zé),由總經(jīng)辦做登記記錄及時辦理。
飯店管理制度2
涼菜間管理制度
1、專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無關(guān)的活動。非加工人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2、操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。
3、供加工涼菜用的蔬菜,水果等食品飲料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。
4、專間每餐使用前進行空氣和操作臺消毒,使用左外燈作為空氣消毒裝置的,應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。
5、加工前認真檢查特配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的,不得進行加工。
6、專間內(nèi)使用專用工具,容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
7、制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏,使用前應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認食品為變質(zhì)。
烹調(diào)加工管理制度
1、非加工人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2、保持地面和工作臺面的整齊,清潔,無污物,無油垢。
3、上班前要洗刷案板,刀,勺等灶具。
4、認真檢查加工后的食品原料,不合格原料退回不予加工,調(diào)料配料不齊不做。
5、各種調(diào)料佐料在使用前要進行感官檢查,不得使用變質(zhì)不清潔的佐料,佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。
6、食品存放要作到四隔離,生,熟隔離,成品,半成品隔離,食品,天然冰隔離,食品,藥品隔離。
7、品嘗食品要用勺,筷,不得用手那取。
8、認真執(zhí)行操作規(guī)程,不符合要求不出、
9、嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1、設(shè)專職或消毒員,消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法,注意事項,消毒效果監(jiān)測知識。非工作人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2、餐具要作到餐次消毒,為保證消毒效果,餐具清洗消毒要做到一洗,二刷,三沖,四消毒。
一洗:用清水將餐具內(nèi)外食物殘渣洗掉。
二刷:經(jīng)過初洗過的餐具,再用溫減水刷掉油垢。
三沖:經(jīng)過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍,控掉殘水。
四消毒:根據(jù)不同的消毒方法,按規(guī)定操作程序進行清洗消毒。
a、煮沸,蒸氣消毒100℃十分鐘。
b、遠紅外線消毒;120℃十五至二十分鐘。
c、洗碗機消毒:85℃以上,消毒時間在四十秒以上。
d、藥物消毒:用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3、消毒效果要求達到“干,澀,凈,光!
4、消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔,防塵,防蠅的專用保潔柜內(nèi),隨用隨取,不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。
5、飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對消毒后的餐具進行自檢,以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。
餐飲衛(wèi)生管理制度
一、個人衛(wèi)生
1、做的四勤:勤洗手勤剪指甲,勤洗澡勤理發(fā),勤洗衣服;勤洗換工作服。
2、要有健康意識,定期檢查,預(yù)防疾病。
二、工作衛(wèi)生
1、不準(zhǔn)隨地吐談,不準(zhǔn)吸煙。
2、禁止觸摸頭發(fā),禁止面向客人或食品咳嗽,打噴嚏;
3、禁止用手接觸直接入口食物,不可以接觸杯口,刀尖,筷子前端及湯匙前端;
4、服務(wù)用具及托盤,抹布墊補等必須保持清潔;
5、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,倒水。
6、不干凈的餐具,臺布,口布,應(yīng)及時更換,不可重復(fù)使用。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、作到四定:定人,定物,定時間,定質(zhì)量。
2、劃片分工,層層落實。
3、工作經(jīng);贫然。
4、店堂天天打掃,保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。
5、采取有效措施度絕“四害”。
從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)該健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾,傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業(yè)人員有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的.,應(yīng)立即脫離工作崗位,待本明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年,方可重新上崗。
4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),合格后方能上崗。
5、建立從業(yè)人員健康檔案。
6、從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶首飾。
7、操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒、
8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應(yīng)洗手;
a、開始工作前
b、處理食物前
c、上廁所后
d、處理生食物后
e、處理弄污的設(shè)備或引用餐具
f、咳嗽,打噴嚏或摸鼻子后
g、處理動物或廢物后
h、觸摸耳朵,鼻子,頭發(fā),口腔回身體其他部位后
i、從事任何可能會污染雙手活動
9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩,操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒,操作中應(yīng)適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關(guān)的工作、
10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)、
11、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙,飲食及其他可能污染食品的行為、
飯店管理制度3
第一章 固定資產(chǎn)及其相關(guān)規(guī)定
第一條 根據(jù)《企業(yè)會計準(zhǔn)則――固定資產(chǎn)》及相關(guān)財會制度的規(guī)定,固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn):
1、為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的;
2、使用年限超過一年;
3、單位價值較高。
第二條 根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準(zhǔn)則》對固定資產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定,接合XX飯店(以下簡稱“飯店”)的具體情況,本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司(以下簡稱“上級公司”)投資建設(shè)、購置或以其他方式形成的,交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn):
1、飯店房屋、建筑物、構(gòu)筑物;
2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設(shè)備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設(shè)備(設(shè)施)、保齡球系統(tǒng)及設(shè)施、桑拿設(shè)備設(shè)施;
3、復(fù)印機、相片沖印設(shè)備、運輸車輛、游樂場設(shè)備、健身房設(shè)備等。
第三條 不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物,作為低值易耗品管理,低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品,應(yīng)包括(但不僅限于)下列項目:
1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等;
2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等;
3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等;
4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等;
5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等;
6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等;
7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具;
8、洗衣房中除洗滌設(shè)備、成型機以外的所有工器具;
9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等;
10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等;
11、制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產(chǎn)的所有權(quán)均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有,任何個人或其他組織無權(quán)擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn),無權(quán)以飯店資產(chǎn)對外進行擔(dān)保、抵押、質(zhì)押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托,在授權(quán)范圍內(nèi)行使飯店所有者的權(quán)利;根據(jù)《XX飯店管理合同》的規(guī)定,飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權(quán)。
第二章 固定資產(chǎn)預(yù)算制度
第六條 每個會計年度初期,飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況,將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關(guān)的支出計劃,報工程技術(shù)部門和財務(wù)部門。
第七條 工程技術(shù)部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況,對上述計劃從技術(shù)角度提出意見。
第八條 財務(wù)部門會同上級公司財務(wù)部根據(jù)飯店下年的資金情況,提出資金安排計劃。
第九條 飯店總經(jīng)理召集相關(guān)部門,根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。
第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預(yù)算。
第十一條 飯店采購部門、使用部門、財務(wù)部門及上級公司財務(wù)部門,各自遵照固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行相應(yīng)責(zé)權(quán),記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。
第三章 固定資產(chǎn)購建及形成
第十二條 在年度預(yù)算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn),由相關(guān)部門按預(yù)算執(zhí)行購
建任務(wù)。
第十三條 未列入預(yù)算范圍而急需使用的資產(chǎn),按照預(yù)算形成程序,由使用部門提出報告,相關(guān)部門(含上級公司財務(wù)部)出具意見后,由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。
第十四條 對于確需購建的資產(chǎn),由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。
第十五條 各相關(guān)部門按審批意見執(zhí)行購建任務(wù)。
第四章 固定資產(chǎn)的管理
第十六條 根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況,飯店固定資產(chǎn)按賬務(wù)和實物分別進行管理。
第十七條 飯店固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理。
1、飯店固定資產(chǎn)賬務(wù)統(tǒng)一由上級公司財務(wù)部門核算,固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》和《企業(yè)會計制度》的.規(guī)定執(zhí)行。
2、上級公司財務(wù)部負責(zé)飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務(wù)處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務(wù)部應(yīng)會同飯店財務(wù)部組織相關(guān)部門,每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實,并對各責(zé)任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊,尚在服役的固定資產(chǎn),應(yīng)登記造冊,與其他資產(chǎn)同等管理。
第十八條 飯店固定資產(chǎn)的實物管理。
1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負有全面責(zé)任,飯店工程技術(shù)部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。
2、飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類,對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄,對固定資產(chǎn)的管理負全面監(jiān)督責(zé)任。
4、在由財務(wù)部統(tǒng)一記錄的基礎(chǔ)上,將飯店的固定資產(chǎn)管理責(zé)任分解到各部門。部門負責(zé)人對本部門責(zé)任內(nèi)的資產(chǎn)負有全面管理責(zé)任。
5、各部門應(yīng)對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案,對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預(yù)算執(zhí)行情況等各種信息作詳細記錄,并將管理責(zé)任落實到個人,以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。
6、對于專業(yè)性較強,需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專門的操作人員,嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。
7、各部門應(yīng)對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度,以確保機器、設(shè)備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點,積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。
第五章 固定資產(chǎn)的折舊
第十九條 固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外,應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊:
1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);
2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。
第二十條 固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提,各類資產(chǎn)的折舊年限如下:
。ㄒ唬┓课、建筑物類
1、房屋
a)營業(yè)用房20年
b)非營業(yè)用房20年
c)簡易房5年
2、建筑物15年
。ǘC器設(shè)備類
1、供電系統(tǒng)設(shè)備15年
2、供熱系統(tǒng)設(shè)備12年
3、中央空調(diào)設(shè)備10年
4、通訊設(shè)備8年
5、洗滌設(shè)備5年
6、維修設(shè)備10年
7、廚房用具設(shè)備5年
8、電子計算機系統(tǒng)設(shè)備6年
9、電梯10年
10、相片沖印設(shè)備8年
11、復(fù)印設(shè)備5年
12、其他機器設(shè)備10年
。ㄈ┙煌ㄟ\輸工具類
1、客車
a)大型客車(33座以上)30萬公里8年
b)中型客車(32座以下)30萬公里
8年
c)小轎車20萬公里6年
2、行李車30萬公里7年
3、貨車50萬公里10年
4、摩托車15萬公里5年
(四)電器及影視設(shè)備類
1、閉路電視播放設(shè)備10年
2、音響設(shè)備5年
3、電冰箱(柜)5年
4、空調(diào)器柜式5年窗式3年
5、電影放映機5年
6、其他電器設(shè)備5年
(五)文體娛樂設(shè)備類
1、高級樂器10年
2、游樂場設(shè)備5年
3、健身房設(shè)備5年
(六)消防設(shè)備6年
第二十一條 飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務(wù)機關(guān)的要求執(zhí)行。
第二十二條 固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會計準(zhǔn)則》及《企業(yè)會計制度》處理。
第六章 固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)
第二十三條 飯店固定資產(chǎn)應(yīng)定期維護和保養(yǎng),以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進行。
第二十四條 各責(zé)任部門應(yīng)時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,由財務(wù)部門審核后,報飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第二十五條 資產(chǎn)維修部門和物資采購部門,根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務(wù)。
第二十六條 零部件等維修費用,按飯店費用報銷辦法執(zhí)行,相關(guān)費用計入飯店當(dāng)期損益(第二十七條情況除外)。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預(yù)提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準(zhǔn)),則應(yīng)當(dāng)計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應(yīng)的支出,應(yīng)由飯店管理委員會審批。
第二十八條 飯店正常經(jīng)營期間,若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應(yīng)支出應(yīng)由飯店管理委員會批準(zhǔn)。
若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標(biāo)準(zhǔn),則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算,并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章 固定資產(chǎn)的清理及報廢
第二十九條 各部門應(yīng)不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點,對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應(yīng)及時與飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù)取得聯(lián)系。
對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若系人為因素造成,須追究相關(guān)人員的責(zé)任。
飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準(zhǔn)。
第三十條 飯店財務(wù)部和上級公司財務(wù),應(yīng)按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定,及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務(wù)處理。
第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理:
1、無法正常運行,且無法修復(fù);
2、修理費用過高,不如購買新設(shè)備;
3、由于國家新法規(guī)、新標(biāo)準(zhǔn)頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定;
4、能耗等使用成本過高,購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟;
5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響;
6、原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟;
7、由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無法繼續(xù)服役;
8、其他需要對設(shè)備進行報廢的原因。
第三十二條 對于需要清理、報廢的資產(chǎn),由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告,經(jīng)工程技術(shù)部門鑒定、財務(wù)部門(含上級公司財務(wù))論證后,由飯店總經(jīng)理確認,按程序納入年度固定資產(chǎn)預(yù)算管理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。
第三十三條 對于未來得及納入預(yù)算的資產(chǎn)報廢,應(yīng)按預(yù)算形成程序,最終由飯店管理委員會立項審批。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。
第三十四條 財務(wù)部
門(含上級公司財務(wù))應(yīng)配合并監(jiān)督好各相關(guān)部門的清理工作,做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。
對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢,應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系,做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。
第三十五 條對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn),相應(yīng)資產(chǎn)管理部門應(yīng)及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關(guān)手續(xù)。
第八章 附則
第三十六條 本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。
飯店管理制度4
直接上級:員工宿舍主管
直接下級:員工宿舍、理發(fā)室、更衣室服務(wù)員
崗位職責(zé):在員工宿舍主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對宿舍、更衣室的財產(chǎn)、人員、接待工作進行日常管理。
工作內(nèi)容:
1、具體落實員工宿舍、理發(fā)室、更衣室的年度工作計劃。
2、負責(zé)各種設(shè)備、設(shè)施的日常管理,填寫派工單,并督促完成。
3、負責(zé)工作人員的考勤、排班工作。
4、檢查各班次、各崗位工作完成情況,并提出改進意見。
5、負責(zé)各類清潔用品、日常用品的申領(lǐng)、發(fā)放及保管。
6、負責(zé)各類費用的申請、計賬及處理。
7、完成員工宿舍主管布置的`其它任務(wù)。
素質(zhì)要求:
1、具有初中以上文化程度。
2、有高度責(zé)任感,全心全意為一線員工服務(wù)。
3、有很強的安全意識。
飯店管理制度5
一、清洗消毒
1。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
2。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。
3。洗刷餐飲具;有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6。洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個環(huán)節(jié)。
7。經(jīng)過清洗消毒后的餐具,感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8。廚房使用的食品容器,刀具等,應(yīng)做到使用一次清洗一次。
9。采購回來的肉類,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,做到無雜物。食物要煮熟。
10。工作結(jié)束后工用具,臺面清洗整理干凈,并歸類存放。
二、人員衛(wèi)生
1。員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。
2。操作時手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒。
3。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
4。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
6。員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。
7。員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服。
8。員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵。
9。工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。
10。工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。
三、場所環(huán)境衛(wèi)生
1。本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營狀況,所以任何員工都有責(zé)任對環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持,并隨時注意環(huán)境的清潔狀況,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時處理。
2。廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對于灶臺等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗,時刻注意衛(wèi)生狀況。
3。用餐場所要保持餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
4。服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。
5。粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖。
6。衛(wèi)生間要天天打掃,用餐時間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物,服務(wù)員要及時清理并使用空氣清新劑。
7。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,涂指甲。對客人棄于地上的垃圾要及時處理。
8。供客人自取的調(diào)料要歸納到位,不等隨處丟放。油碟要放在指定位置,并保持其衛(wèi)生狀況。
9。要保持用餐場所的整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污,水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10。下班前,各區(qū)員工應(yīng)對負責(zé)區(qū)域進行檢查。廚房調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對用餐區(qū)進行檢查,看是否有遺漏的垃圾等。
人員培訓(xùn)管理制度
1。服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
2。不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。
3。上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
4。工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
5。上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。
6。不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
7。檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
8。廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。
9。不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。
10。上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的`到來。
11。拾到客人物品必須上交吧臺保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。
12。下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,
從業(yè)人員健康管理制度
為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,保證廣大消費者和員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
1。員工每年必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
2。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3。員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。
4。每位員工都有義務(wù)向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛(wèi)生。
5。員工健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交吧臺統(tǒng)一保存,以備檢查。
6。經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況,一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的,必需離崗治療。
7。以上制度,本店員工均應(yīng)自覺遵守。
加工操作管理制度
1。動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作,以免交叉污染。
2。蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作,在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的部分,然后進行清洗,最后才進行加工。
3。肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
4。剩余食品必須處理后,方可存放過夜,次日食用前還要重新徹底加熱,才能供人食用。
5。水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等,然后洗凈,大米要經(jīng)過洗凈。
6。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
7。加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放。需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
8。加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。
9。不得將回收后的食品,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。
10。工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
餐廚垃圾管理制度
餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生,所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度。
1。客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處。對于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里。
2。不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。
3。不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
4。廚房垃圾桶,潲水桶等都應(yīng)加蓋處理,工作結(jié)束后要對其進行打掃清洗,確保衛(wèi)生狀況。
5。對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉。
6。每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒干凈,并把垃圾區(qū)域清理干凈,以防滋生蟑螂等。
7。以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生。
設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度
飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
1。飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償。
2。消毒柜應(yīng)每日打掃,餐具水未干前不能放進去。
3。酒水展示柜在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清潔。
4。廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每周對其進行大清理一次。
5。廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強保養(yǎng)和正常使用。
6。廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。
7。菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。
8。員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級及時匯報,避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。
9。所有員工下班前都要對店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進行一次巡視,特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查,以防安全隱患。
消費者投訴管理制度
所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度
1。接受消費者投訴需禮貌接待,態(tài)度和藹,語言文明。
2。對于投訴事件,服務(wù)員能自行處理的,要及時處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。
3。重視消費者合權(quán)益保護工作,明確工作責(zé)任,重大投訴要追究到底。
4。服務(wù)員在處理投訴事件時要穩(wěn)定消費者情緒,明確本店服務(wù)原則。
5。在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經(jīng)過的情況下,不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任,待弄清事情原委后,再作出判斷。
6。對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應(yīng)注意態(tài)度、語言、舉止要有禮貌,并根據(jù)情況采取有效措施。
7。本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來,滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。
飯店管理制度6
為了強化廚房管理,廚房各崗位人員應(yīng)遵守酒店各項規(guī)章制度,做到獎罰分名、相互監(jiān)督、如有違反制度者廚師長有權(quán)按各項制度處罰。
一、從業(yè)人員應(yīng)按時上下班,如有特殊情況應(yīng)提前向廚師長請假,以便安排工作。在工作當(dāng)中,應(yīng)做到物盡其用、工作認真、嚴(yán)禁吃、拿、送、損,做到以店為家的良好作風(fēng)。
二、實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化,實行衛(wèi)生每天一小搞,三天一大搞的習(xí)慣,做到劃片分工,各負其責(zé)(責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和個人衛(wèi)生)。
三、上下崗各人使用工具必須養(yǎng)成良好的工作規(guī)律,必須自行存放整齊(菜墩、菜刀及各種工具)。
四、工作時必須衣裝整潔、不許打鬧、不準(zhǔn)接打私人電話接待來人、不準(zhǔn)隨意穿工作服出入酒店大堂,不準(zhǔn)到任何崗位談笑和影響他人正常工作。
五、工作人員必須做到原料節(jié)省,不準(zhǔn)隨意浪費酒店各種工具和原料;認真遵守本行業(yè)職業(yè)道德,如有人為損壞自行包賠。
六、廚工必須做到保證材料的新鮮程度,了解原料的準(zhǔn)備,加工前處理環(huán)節(jié)和過程,以便及時使用和保證原料的保鮮及菜肴的高質(zhì)量化。
七、廚房各崗位人員必須做到下崗前的.廚房各項善后工作(如水、電、爐灶)及原料的入檔工作,方可下崗正常交接班。
八、工作人員必須做到有自覺性,工作不拖、不攀、不靠,互相幫助相互學(xué)習(xí),發(fā)揮各人技術(shù)特長,有利于工作的良好作風(fēng)和習(xí)慣。
九、各崗位工作人員必須做到值班、值日的各項工作,如有違反或有不按章行事者,值班人員應(yīng)及時上報廚師長及有關(guān)人員,如有不報者,值班人員自行負完全責(zé)任。
十、嚴(yán)禁工作時間喝酒、賭博,嚴(yán)禁非工作人員未經(jīng)廚師長同意擅自進入廚房,如有參觀學(xué)習(xí)者應(yīng)及時向上級請示,批準(zhǔn)后方可入內(nèi)參觀學(xué)習(xí)。
十一、以上各項規(guī)章制度,廚房全體員工必須遵守,如有違反紀(jì)律者罰款10元以上,如有損壞器具、加工失誤者實價賠償。
飯店管理制度7
一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨,商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。(嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量,等級、數(shù)量、品名購買)
2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、(原材料)原則上實行滾動結(jié)算采購方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。?四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負責(zé)人(或?qū)嵨镓撠?zé)人)。
2、驗收時應(yīng)注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗收時還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時齊備,庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),對不符合規(guī)定的拒絕入庫,如遇爭議,應(yīng)匯報基地負責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收,干雜、佐料在庫房驗收,大部分鮮活食品在基地加工車間驗收,低值易耗品在使用部門(或庫房)驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù);赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符,應(yīng)按實物入庫,并填寫貨物溢余(短缺)單。
8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細賬。
9、月終所有入庫單(連同申購單存根聯(lián))存根歸類建檔,裝訂成冊,以便查閱。
10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
、脔r活食品入庫時合理損耗按相關(guān)部門制定的'采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,同時計入采購成本;入庫數(shù)量以實物為準(zhǔn)。價格重新計算。金額以實付為準(zhǔn)。
、谒写尕浗(jīng)營過程中的報損應(yīng)有實物報告書(說明原因、數(shù)量等),報損報告書由實物負責(zé)人書寫,部門負責(zé)人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見,執(zhí)總復(fù)核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后,庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
、鄞尕洀U品能統(tǒng)一回收處理(例如:酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損,廢品銷售應(yīng)由店長和基地負責(zé)人同意后方可處理,處理明細單由庫管填寫,經(jīng)部門負責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核,出納開具收據(jù),事后呈總裁復(fù)核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門費用,非正常報損的,由實物負責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任,實物負責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。
、莶少忂^程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn),低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。
飯店管理制度8
(一)衛(wèi)生管理制度種類
1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素
1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成
、 單位負責(zé)人;
、 衛(wèi)生管理人員;
、 相關(guān)部門的經(jīng)理;
、 衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。
2 餐廳衛(wèi)生制度
、 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
、 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。
、 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
、 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
、 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
、 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度
、 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
、 室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
、 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
、 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
、 熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。
、 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
4 初(粗)加工間衛(wèi)生制度
、 有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
、 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。
、 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。
、 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
、 防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。
5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。
① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;
、 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
、 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);
④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
、 制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
、 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、 具備能盛放一個餐次的.密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
6 食品粗加工衛(wèi)生制度
、 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
、 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。
、 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
、 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
、 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。
飯店管理制度9
1各部門考勤由各部門負責(zé)人考核、班前點名,根據(jù)考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。
2每月第一天,各部門負責(zé)人核對上月考勤,核對后員工簽字予以確認。
3每月第二天各部門負責(zé)人將考勤簿上交財務(wù)。
4財務(wù)部,總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時間上下班,并在打卡機上打卡,外出辦事須向上一級主管請示,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出。
5部門管理人員核對本部門考勤完畢后,需在考勤薄上簽字確認。
6遲到
6.1十分鐘以內(nèi)為遲到,每次罰款十元。
6.2超過十分鐘,三十分鐘以內(nèi),每次罰款二十元。
6.3超過三十分鐘,六十分鐘以內(nèi),每次罰款五十元。
6.4超過六十分鐘,按曠工一天處理。
6.5一個月內(nèi)遲到三次以上另按曠工一天處理。
7早退
7.1提前十分鐘以內(nèi)下班者為早退,每次罰款十元。
7.2超過十分鐘,三十分鐘以內(nèi)提前下班者,每次罰款二十元。
7.3超過三十分鐘,六十分鐘以內(nèi)提前下班者,每次罰款五十元。
7.4超過一個小時提前下班者,按曠工一天處理。
7.5一個月內(nèi)早退三次以上另按曠工一天處理。
8曠工
8.1曠工一天,扣除三天工資,并罰款一百元。
8.2每月累計曠工三天以上者,除相應(yīng)處罰之外,并開除。
8.3每月連續(xù)曠工三天以上者,按自動離職處理。
9公休
9.1員工每月享有三天帶薪假及春節(jié)三天、勞動節(jié)兩天、國慶節(jié)兩天、元旦一天的帶薪假。
9.2員工正常休班必須由部門管理人員批準(zhǔn)后方可進行休班,特殊情況須調(diào)休的由個人協(xié)商換休,向部門負責(zé)人提出書面申請,經(jīng)部門負責(zé)人批準(zhǔn)后方可。
9.3部門負責(zé)人休班由店經(jīng)理安排批準(zhǔn)。
9.4節(jié)假日休班由部門負責(zé)人安排輪休(春節(jié)假期本月調(diào)休不完,可安排下月調(diào)休)。
9.5飯店副總經(jīng)理休班須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
10事假
10.1事假兩天以內(nèi)(含兩天)由部門負責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
10.2事假一天扣除二天工資。
10.3假期超過十天不享有三天帶薪假。
11病假
11.1因突發(fā)疾病無法到酒店當(dāng)面請假時,由當(dāng)事人或護理人以電話的形式向部門負責(zé)人請假,并說明病情、就診醫(yī)院或診所、請假期限等。
11.2部門負責(zé)人在第一時間內(nèi)向店總經(jīng)理詳細說明情況及請假期限,請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,報店總經(jīng)理辦理補簽手續(xù)。
11.3員工病假十天以內(nèi)(不含十天),享有三天帶薪假,須按日工資扣除假期工資,病假超過十天不享有三天帶薪假。
11.4請病假員工最遲于請假的當(dāng)日將《病假申請單》報部門負責(zé)人核實,店總經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)假。完假第一天將醫(yī)院或門診病歷復(fù)印件交部門負責(zé)人存檔。
11.5飯店員工病假兩天以內(nèi)(含兩天)由部門負責(zé)人批準(zhǔn),兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準(zhǔn);一個月以上,須由公司總經(jīng)理批準(zhǔn);病假期間員工不享有工資。
12工傷假
12.1員工因工受傷(違規(guī)操作除外),經(jīng)判定屬工傷,依據(jù)醫(yī)院證明指導(dǎo)
確定假期。
12.2員工工傷假期在十五天以內(nèi)(含十五天)發(fā)基本工資,十五天至一個
月發(fā)基本工資的80%,一個月以上公司與員工協(xié)商解決。
13婚假
13.1正式員工工齡滿一年,享有三天帶薪婚假,工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假,工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假(男二十五周歲、女二十四周歲)。
13.2婚假須提前十五天向部門負責(zé)人提出申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,申請交辦公室存檔。
14喪假
14.1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世,享有三天帶薪假。
14.2喪假當(dāng)天請假員工應(yīng)向部門負責(zé)人申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
15產(chǎn)假
工齡滿二年以上女性員工享有六個月產(chǎn)假,產(chǎn)假必須提前三天向部門負責(zé)人申請,經(jīng)店總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行,產(chǎn)假期間員工只保留工齡,產(chǎn)假結(jié)束按照公司需要另行安排崗位。
16員工實習(xí)期休、請假
16.1實習(xí)期間當(dāng)月出勤十五天以上,享有一天帶薪假(根據(jù)部門安排);培訓(xùn)期不享有帶薪假。
16.2培訓(xùn)期、實習(xí)期間因病或因事可據(jù)實請假,請假員工應(yīng)提前一天向相關(guān)部門負責(zé)人提出申請,請假兩天之內(nèi)(含兩天)由部門負責(zé)人批準(zhǔn),請假兩天以上由店總經(jīng)理批準(zhǔn),工資結(jié)算扣工資(扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數(shù))。
17加班
17.1飯店職員原則上不允許安排加班,如有特殊情況確需加班的,由負責(zé)人填寫《加班申請》,報店總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可加班。加班工資按加班天數(shù)×(崗位工資÷30)計算。
17.2春節(jié)加班(三十、初一、初二),加班工資=(崗位工資÷30×加班天數(shù))×2;并在同月內(nèi)享有相同天數(shù)的帶薪休假,本月輪休不完的可延至下月休完。
18受留店察看處分的職工,察看期間不享有休班;
入職、辭職、辭退、開除、自動離職
19在勞動法規(guī)允許的范圍之內(nèi),飯店有招工的`權(quán)利同時飯店有權(quán)辭退、開除不合格的員工,員工有辭職的自由,但均須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。
20入職
20.1經(jīng)人力資源部面試、復(fù)試、考核合格的員工須準(zhǔn)備以下物品辦理入職手續(xù),
20.1.1身份證復(fù)印件一張;
20.1.2一寸免冠照片一張;
20.1.3有效健康證,戶口為飯店所在區(qū)以外的員工須提供有效暫住證;
20.1.4泰安四個辦事處以外的女員工須提供《流動人口計劃生育證》;
20.1.5有專業(yè)專業(yè)技術(shù)證書要求崗位須提供專業(yè)技術(shù)證書;
20.1.6其他能夠證明自身能力證書;
20.1.7物品保證金。
20.2員工入職后須經(jīng)七天的入職考核,考核合格后方可辦理入職手續(xù),計入考勤,考核不合格飯店只提供伙食,不計工資。
20.3經(jīng)考核不合格的員工須持《試工通知單》到倉庫上交工裝,倉管員在《試工通知單》備注一欄內(nèi)簽字確認,離職員工持《試工通知單》及物品保證金收據(jù)到辦公室請店總經(jīng)理簽字確認后方可辦理離店手續(xù),到財務(wù)部領(lǐng)取物品保證金后離店。
21辭職
21.1試用人員辭職應(yīng)提前七天向所在部門負責(zé)人提出辭職報告,并說明辭職理由,部門負責(zé)人將辭職報告交部門經(jīng)理,部門經(jīng)理盡力挽留,挽留無效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)辦理離店手續(xù)
21.2在職人員辭職應(yīng)提前一個月向所在部門負責(zé)人提出辭職報告,并說明辭職理由,部門負責(zé)人將辭職報告交部門經(jīng)理,部門經(jīng)理盡力挽留,挽留無效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)辦理離店手續(xù)。
21.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作。
22辭退
22.1因員工不能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展或企業(yè)決策減員等原因經(jīng)飯店辦公室提出,飯店總經(jīng)理批準(zhǔn),各相關(guān)部門根據(jù)公司要求做好被辭退員工的思想工作,被辭退員工由各部門管理人員負責(zé)帶領(lǐng)辦理辭退手續(xù)。
22.2各部門不得無故辭退員工,若須辭退員工部門管理人員須向飯店副總經(jīng)理提出申請經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可辭退。部長級以上員工辭退須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
22.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作。交接主要涉及以下方面:
22.3.1飯店為員工配備的物品交接;
22.3.2業(yè)務(wù)渠道交接;
22.3.3文件資料交接;
22.3.4未完成及已完成工作交接;
22.3.5相關(guān)協(xié)議交接;
22.3.6其他公司認為需要交接的內(nèi)容。
23開除
23.1凡嚴(yán)重違反各項管理制度、違反國家法律法規(guī)造成后果嚴(yán)重的經(jīng)飯店研究決定或總經(jīng)理批準(zhǔn)可對當(dāng)事人作開除處理。
23.2飯店不予給被開除員工結(jié)算工資僅退回物品保證金。
23.3被開除員工給公司造成損失的,員工應(yīng)付賠償責(zé)任,公司保留申訴的
權(quán)利。
23.4被開除員工離職前須辦理離職手續(xù),并按照酒店交接管理規(guī)定的要求
與相關(guān)人員做好交接工作。
24自動離職員工未經(jīng)批準(zhǔn)而自行離職的,公司不予辦理任何手續(xù);給公司造成損失的,應(yīng)負賠償責(zé)任。
25員工或用人部門認為員工現(xiàn)工種不適合的,可向飯店辦公室申請在飯店內(nèi)部調(diào)換工作崗位。在調(diào)換新崗位一個月后仍不能勝任工作的,飯店有權(quán)予以解聘、辭退。
26員工必須服從組織安排,遵守各項規(guī)章制度,凡有違反并經(jīng)教育不改者,飯店有權(quán)予以解聘、辭退。
27員工辭職、被辭退或被開除,在離開飯店以前,必須交還飯店的一切財物、文件及業(yè)務(wù)資料,并移交業(yè)務(wù)渠道。否則,不予辦理任何手續(xù),給飯店造成損失的,應(yīng)負賠償責(zé)任,辭職、被辭退原因離開飯店的員工離開飯店半年內(nèi)不準(zhǔn)回飯店工作,開除、自動離職原因離開飯店的員工飯店永不再用。須回飯店工作的須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準(zhǔn)。
飯店管理制度10
為加強餐廳的規(guī)范化管理,提高公司形象,嚴(yán)格執(zhí)行獎罰分明的管理制度,調(diào)動員工的工作熱情,特此規(guī)范如下:
獎勵:
1、連續(xù)一個月,分店后廚各項表現(xiàn)最優(yōu)的(包括:后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓(xùn)、無遲到早退、無請假和員工離職),后廚經(jīng)理獎勵300元/月。
2、在工作中任勞任怨,為公司創(chuàng)利益者,看實際情況20—100元/次。
3、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵500元/次。
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)、水沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20-100 元/次。
5、在工作中,菜品得到客人表揚者,獎勵10元/次。
6、工作中,積極提出合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵20—100元/次。
7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者,獎勵200—500元/次。
8、在工作中,拾金不昧者,獎勵10—100元/次。
9、對發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問題發(fā)生的非本崗位人員,品控經(jīng)理、廚師長酌情給予10-50元/次。
10、在工作中,對菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實最好的、無退菜,分店廚師長給予200元/月獎勵。
處罰:
11、12、13、工作中,儀容儀表不合格者,罰款10—50元/次。
12.工作中,不團結(jié)同事,辱罵他人,頂撞上司者,罰款50—500元/次。
13.不講普通話,當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,罰款10—50元/次。
14、遲到與早退,10分鐘之內(nèi)扣5元,30分鐘之內(nèi)扣10元,30分鐘以上按曠工半天,而且必須照常上班(曠工1天扣3天工資),包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者,罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間,罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者,罰款50元/次。
17.浪費原材料者,視情節(jié)輕重,罰款50---1000元/次,嚴(yán)重者開除。
18故意損壞廚房工具者,罰款10-50元/次,并按原價賠償(情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理)。
19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子,打荷者罰款50元/次。工作中,不按工作節(jié)約水、電、氣者,罰款10—50元/次。工作中,不按規(guī)定擺放物品者,罰款50—100元/次。不按各項規(guī)定簽字者,罰10—50元/次。
20、工作中,對工作落實不到位(后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓(xùn)記錄)的分店廚師長進行200元/月處罰。
21、工作中,菜品質(zhì)量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、,處罰10元/次;造成的經(jīng)濟損失由當(dāng)事人負主要責(zé)任。
22、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰100元/次。
23、工作中,菜品質(zhì)量問題屬于不按標(biāo)準(zhǔn)要求操作,一次警告,二次處罰10元,并納入當(dāng)事人技術(shù)考核中。
24、工作中,菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的.(菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品),一次處罰10元,造成的經(jīng)濟損失由當(dāng)事人負主要責(zé)任,如查不出,配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。
25、因個人原因,故意拖欠時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,處罰10元/次,并按菜譜上此菜的價格賠償,嚴(yán)重者開除。30、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款20-50元/次。
26、丟失工具者,按工具價格賠償并處罰50元/次。
27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。
28、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款50元/次,情節(jié)嚴(yán)重者開除。
29、不虛心接受意見,對合理反映的情況態(tài)度惡劣,罰款50元/次。
30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事,經(jīng)常違反餐廳規(guī)定,屢教不改,罰款100—500元/次(造成對方心理或身體傷害的開除,情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理)。
31、不聽從指揮,不服從命令,在工作中帶抵觸情緒者,罰款20元/次。
32、亂丟煙頭、紙屑、果皮,一次警告,二次罰款10元。
33、偷吃食物,浪費生產(chǎn)原材料,亂倒剩菜剩飯者,罰款50-1000元/次。
34、工作完備后不整理自己的工作場地,清潔不徹底,器具亂丟、亂放,罰款20元/次。
35、作風(fēng)不正派,拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者,目無紀(jì)律,頂撞領(lǐng)導(dǎo),無故找理由開脫責(zé)任者,罰款50元/次,兩次開除。
36、不遵守規(guī)定的作息時間和請假制度,不請假外出或不按規(guī)定時間歸崗,罰款20元/次。
以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜,按照《員工手冊》加以處理及其他規(guī)定另行處理。
飯店管理制度11
1、員工上班時間上午9:00——14:30下午:17:00——22:00正常上班如有早退或遲到一次5元(一小時內(nèi))。員工必須按照領(lǐng)班的排班上班,如需要調(diào)換班次須先征得領(lǐng)班同意。
2、不得用手機或他人代替請假,如有違反將視情節(jié)扣除(半天或一天工資),員工如果有事不能按時上班或來請假,應(yīng)電話通知征得部門主管認可,補請假手續(xù),否則按曠工處理。
3、員工工作牌丟失,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補發(fā)新工牌,在工作時間不經(jīng)批準(zhǔn)不得離開本店。
4、員工因病假或事假必須提前一天向領(lǐng)班申請批準(zhǔn),請病假三天以上者必須提供醫(yī)院證明。請事假必須提前寫請假條。
5、員工負責(zé)各區(qū)域的'衛(wèi)生,必須打掃干凈,否則扣除5元,值班人員必須把所有衛(wèi)生(余留)打掃干凈,否則將連續(xù)值班,直到打掃干凈為止。員工在值班結(jié)束后,必須檢查用電設(shè)備是否關(guān)掉,否則一次扣除5元。
6、員工必須淡妝上崗,如有違反者扣除2元,上班時間不許接打電話。
7、住宿員工必須在1:00之前回店休息,晚者不于開門,若外出不回的須爭得老板同意,離開店后有事后果自負。員工之間不準(zhǔn)罵人、打架,違者罰50元。造成自己或他人人身傷害,由本人員全部責(zé)任與本店無關(guān)。
8、不得擅自翻拿別人床上的物品,如發(fā)現(xiàn)私自偷拿其他人物品者,本店一律開除處分,情節(jié)嚴(yán)重者送交派出所處理。
9、男女不得竄寢,違者罰款50元,累計違反宿舍條例兩項者,本店將其不再允許在宿舍住宿,任何原因離職,離職之日搬出宿舍。
10、嚴(yán)格遵守開餐時間,(如遇特殊情況,特殊處理),用餐時自備碗筷,如用本店碗筷洗凈放好,自覺保持員工就餐秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳垃圾桶,對浪費糧食的員工應(yīng)勸阻如再犯將扣除5元。
飯店管理制度12
1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。
4.餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位;厥盏牟(飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。
7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的.售貨工具。
8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。
9.客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。
11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗,有流動水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。
12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
飯店管理制度13
一、目前我國飯店業(yè)的安全現(xiàn)狀
1、安全工作在飯店的地位
。1)安全在旅游中的作用
(2)飯店安全管理的性質(zhì)和任務(wù)
2、目前國內(nèi)飯店常見重大安全事件案例簡介
3、飯店常見的盜竊案件、作案手段及其預(yù)防
4、飯店安全與飯店的效益關(guān)系
1、做好飯店安全工作的新觀念—————————————p4
2、做好飯店安全工作的難點及其解決辦法—————————————————p7
。1)飯店是開放式的經(jīng)營企業(yè)。
(2)飯店是不法分子盜竊的目標(biāo)
。3)難以對客人進行各種安全教育
。4)飯店人員密集,容易發(fā)生各類安全問題
3、飯店安全保護的對象
(1)廣義的保護對象
。2)狹義的保護對象
4、飯店安全工作的特點————————————————————————p5
。1)飯店安全工作的政策性
。2)飯店安全工作一的特殊復(fù)雜性
(3)飯店安全工作涉及的廣泛性
。4)飯店安全工作的長期性
。5)飯店安全工作的'突發(fā)性
1、前廳部在工作中應(yīng)注意的安全問題
。1)飯店入口、電梯控制
(2)客人入住安全管理
。3)客人行李安全管理
(4)接待訪客安全管理
2、客房部在工作中應(yīng)注意的安全問題
。1)客房樓層服務(wù)員的安全防范
。2)服務(wù)員的“四勤”
。3)應(yīng)急措施的處置與報告
3、其他部門在工作中應(yīng)注意的安全問題
。1)食品衛(wèi)生安全管理
(2)財務(wù)安全管理
。3)設(shè)備安全操作
。4)人事培訓(xùn)安全管理
。5)要害部位的安全管理
。6)警衛(wèi)計劃
4、如何防止飯店發(fā)生各類安全事件
(1)施行四級安全責(zé)任制
。2)建立飯店的安全管理制度
。3)健全飯店的安全組織
。4)鑰匙管理制度
四、飯店常見安全事故事件的處理
1、客人報失事件的預(yù)防與處理
。1)報失、被盜、被騙的處理
。2)客人遺留物品的處理
(3)內(nèi)部盜竊
2、暴力突發(fā)事件的應(yīng)急與處理
(1)打架、斗毆、流氓滋事的處理
。2)搶劫的處理
。3)爆炸物品的處理
3、其他事故事件的處理
。1)重大安全事故
。2)食物中毒
。3)客人傷病、死亡的處理
。4)涉外案件
(5)現(xiàn)場保護
飯店管理制度14
遵照'預(yù)防為主、防消結(jié)合'的方針和'誰主管、誰負責(zé)'的原則,根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定,結(jié)合實際情況,制定以下制度。
。ㄒ唬┓阑鹭(zé)任制度
根據(jù)《中華人民共和國消防條例》對企事業(yè)單位要認真實行防火責(zé)任制的要求,成立防火安全委員會,各部門(室)成立防火安全小組,班組設(shè)立防火安全員,真正做到防火工作任務(wù)明確,層層有人抓,處處有人管。
1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責(zé)
。1)按照'誰主管、誰負責(zé)'的原則,認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示、規(guī)定,把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事;
。2)組織好本單位的防火宣傳教育工作;
。3)制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實施;
。4)組織防火安全檢查,切實消除火險隱患和不安全因素;
。5)組織義務(wù)消防隊,加強管理教育和培訓(xùn),保證他們有充足的訓(xùn)練時間和必要的工作條件;
。6)對飯店發(fā)生的火災(zāi)、火險事故,積極組織職工進行撲救,并領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因,查清事故責(zé)任者。
2.防火安全委員會的職責(zé)
(1)根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示,認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,執(zhí)行消防法規(guī),制定有關(guān)防火安全制度和工作計劃,做好防火宣傳教育工作;
。2)每月組織召開一次防火安全委員會會議,研究布置消防工作,消除火險隱患和不安全因素;
。3)定期組織消防安全大檢查;
。4)強化消防隊的管理,做好義務(wù)消防隊的培訓(xùn)工作;
(5)組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定,并認真檢查落實;
。6)對發(fā)生的火災(zāi)、火險事故,積極組織撲救,提出處理意見,制定改進措施,提請酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
。7)對防火工作進行評估,并依照有關(guān)規(guī)定實施獎懲
3.各部門(室)防火負責(zé)人的職責(zé)
(1)認真貫徹'誰主管、誰負責(zé)'的原則,各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負責(zé)人;
(2)執(zhí)行上級消防機關(guān)及防火安全委員會有關(guān)防火的指示規(guī)定,將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中;
。3)組織實施對本部門職工的防火宣傳教育工作;
。4)制定本部門的防火安全制度,并認真貫徹落實;
。5)定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查,消除火險隱患和不安全因素;
。6)組織建立本部門(室)的義務(wù)消防隊,加強管理教育培訓(xùn),給予必要的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練時間;
。7)對本部門范圍內(nèi)的火災(zāi)事故,積極組織義務(wù)消防人員和職工進行撲救,并協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)查明火災(zāi)火險事故的原因,對造成事故的個人或集體,提出處理意見,報防火安全委員會。
4.各班(組)防火負責(zé)人的職責(zé)
(1)認真貫徹上級及有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,把做好安全防火工作,落實防火制度列入班組的一項重要工作,抓緊抓好;
。2)熟悉所管范圍內(nèi)消防器材設(shè)備的位置,掌握其使用方法,了解水源、電源和通道的情況;
。3)認真學(xué)習(xí)消防知識,經(jīng)常對本班組人員進行防火宣傳教育,建立崗位防火安全責(zé)任制,把責(zé)任落實到人;
。4)經(jīng)常督導(dǎo)檢查本班組防火措施的落實情況,及時發(fā)現(xiàn)火險隱患;
。5)對火災(zāi)、火險事故積極組織全班組人員進行撲救,同時負責(zé)保護好現(xiàn)場并報告保安部;
。6)經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。
5.防火安全委員會辦事機構(gòu)(保安部)職責(zé)
(1)制定全園消防安全管理工作的'規(guī)章制度和疏散、搶救方案;
(2)負責(zé)對全店職工進行消防宣傳和消防知識教育,對義務(wù)消防隊進行督導(dǎo)和培訓(xùn);
。3)定期或不定期地組織進行全店防火安全檢查,督促解決、消除火險隱患和發(fā)現(xiàn)的問題,監(jiān)督檢查防火安全制度的落實;
。4)負責(zé)組織交流消防工作經(jīng)驗,不斷促進消防工作的開展;
。5)發(fā)生火情時,立即組織人員進行搶救;
。6)調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險事故的原因,并對火災(zāi)、火險事故的肇事者和責(zé)任者,提出處理意見。
。ǘ┝x務(wù)消防隊工作制度
1.組織管理
。1)建立義務(wù)消防隊,正副隊長由分管領(lǐng)導(dǎo)和保安部經(jīng)理擔(dān)任,委員由各有關(guān)部門經(jīng)理組成,各部門和獨立班組都應(yīng)有義務(wù)消防隊員,各重要部門相應(yīng)成立義務(wù)消防小組;
。2)義務(wù)消防隊受園區(qū)防火安全委員會領(lǐng)導(dǎo),由保安部負責(zé)日常管理和培訓(xùn),并定出必要的工作制度和訓(xùn)練計劃。
2.義務(wù)消防隊員職責(zé)
。1)認真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度;
。2)理解并準(zhǔn)確把握消防服務(wù)與社會效益、經(jīng)濟效益的關(guān)系;
(3)經(jīng)常參加消防訓(xùn)練,熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法,經(jīng)常檢查本崗的消防器材,保證其處于使用狀態(tài);
。4)各部門要制定《重點部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》,并報保安部審核落實;
。5)經(jīng)常進行防火安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理;
。6)經(jīng)常向所屬部門報告有關(guān)消防方面的情況;
。7)一旦發(fā)生火情,積極撲救,協(xié)助公安、消防部門保護現(xiàn)場,查明原因;
。8)有權(quán)制止違反消防制度的一切行為,并及時向上級報告。
3.紀(jì)律和要求
。1)消防隊員要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性,要按期參加消防技能訓(xùn)練和消防知識學(xué)習(xí);
(2)消防隊員在遇到火災(zāi)時,要挺身而出,奮力撲救,保護和賓客的安全;
(3)消防隊員和各部門義務(wù)消防小組要保持相對穩(wěn)定,不宜隨便調(diào)動,確需變換者,應(yīng)及時調(diào)整補充,并報保安部備案。
4.消防檢查制度
(1)每天對各部門進行例行檢查;
。2)保安部巡邏人員對大樓消防器材及設(shè)施進行檢查;
(3)消防控制中心24小時值班,對消防主機進行監(jiān)控;
。4)各部門各班組實行班前班后檢查;
。5)各部門指定專人負責(zé)對該部門所屬責(zé)任區(qū)域進行防火安全檢查;
。6)每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對消防中心主機、聯(lián)動臺和報警系統(tǒng)等進行檢查;
。7)消防主管每周會同工程技術(shù)人員對重點要害部位進行檢查,并記錄檢查情況;
(8)每月會同工程技術(shù)人員對酒店消防水泵、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進行測試,做噴淋系統(tǒng)壓力、開關(guān)、水流指示器性能測試,室內(nèi)外消防栓的測試,保證其正常使用;
。9)重大接待活動、重要節(jié)日前保安部會同有關(guān)部門對酒店消防設(shè)施進行一次全面安全檢查;
(10)每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進行一次測試、清洗和保養(yǎng);
。11)每周消防主管帶領(lǐng)消防員對消防中心主機、聯(lián)動臺、報警器等設(shè)備進行維修保養(yǎng)、性能測試;
飯店管理制度15
第一條、為加強食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè),不斷提升食品安全,根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定,按照四川省食品安全委員會《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》要求,制定本管理制度。
第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。
第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系,保證食品生產(chǎn)管理的'全過程記錄,使之可追溯。
第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(如:投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié),設(shè)立若干個質(zhì)量安全監(jiān)控點,以文件記錄,結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段,以產(chǎn)品批號為切入點,實現(xiàn)對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。
第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體,企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員,負責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實施,自查食品質(zhì)量安全追溯制度運行情況,確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實施。
第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括:食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進貨查驗管理,食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。
第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的全過程體系架構(gòu),環(huán)環(huán)相扣,有機銜接,確?勺匪荨
第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號為切入點,逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理,沒有保質(zhì)期限的,記錄保存期限不得少于兩年,產(chǎn)品有效期長于兩年的,應(yīng)保存至有效期滿六個月以上。
第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段,采集、留存生產(chǎn)信息,建立食品質(zhì)量安全追溯體系,以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進技術(shù)為手段,實現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。
第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。
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