食堂衛(wèi)生管理制度
在現(xiàn)實社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編精心整理的食堂衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂衛(wèi)生管理制度1
食品原料采購索證制度
1、采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú怀^1cm）氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
面食制作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。
2、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
食品衛(wèi)生綜合檢查制度
1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負責本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違法制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。
4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1~2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
涼菜制作衛(wèi)生管理制度
1、涼菜指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2、涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的'衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。
3、涼菜間內(nèi)溫度不得超過25攝氏度。
4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間要改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。
7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。
8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。
10、上班前和下班后紫外線燈空氣消毒各30分鐘。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認真執(zhí)行培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。
4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1、點餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。
4、供顧客自取的調(diào)味品要符合相應食品衛(wèi)生標準和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。
8、工作結(jié)束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。
從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
配餐間衛(wèi)生管理制度
1、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。
3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。
4、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。
5、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線燈消毒30分鐘。
6、配餐間按專間要求進行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
食堂衛(wèi)生管理制度2
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
�。ㄒ唬C關(guān)食堂必須全力保證局機關(guān)的公務招待餐，確保機關(guān)干部職工早、午餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。同時努力保障辦公室機關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營；
�。ǘC關(guān)食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關(guān)干部職工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務作為全體員工的天職；
�。ㄈC關(guān)食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力；
�。ㄋ模C關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。管理及服務人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務質(zhì)量的.前提下，減少浪費；
（五）食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止國有資產(chǎn)流失；
�。┦程萌藛T應遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權(quán)責令其下崗待業(yè)；
（七）食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍小魅拘约膊r應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；
�。ò耍┍３植途�、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；
（九）餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；
�。ㄊ┍ＷC供餐服務時間。工作日內(nèi)早餐應在7：00―8：20，午餐應在12：00―13：30內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標準安排；
（十一）機關(guān)食堂全體人員應有強烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；
�。ㄊ┏＞筒屯饩謾C關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有浪費飯菜的行為發(fā)生；
（十三）局機關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導的指示批辦。
食堂衛(wèi)生管理制度3
為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食品衛(wèi)生管理
�、俨少徳鲜称�，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
�、厶幚磉^的原料應及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
�、芗庸ず玫氖焓称芬咨票９�，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、個人衛(wèi)生管理
①食堂工作人員須保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的`工作風貌。
三、食堂衛(wèi)生管理
�、偈程酶鞣N用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
�、谇猩焓称返恼璋逡珠_使用。
�、巯床顺�、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
�、迋}庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛(wèi)生管理
①桌椅保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
�、诿咳兆龅斤埱�、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳按規(guī)定操作程序進行清潔消毒，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考核并及時現(xiàn)場整改。每周大掃除一次公司將進行衛(wèi)生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責任人責任。
食堂衛(wèi)生管理制度4
一、人員核查
�。ㄒ唬┦程脝⒂们�，應對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進行調(diào)查摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進行管理；
（二）從事接觸直接入口食品工作（包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應取得合法有效健康證明；
�。ㄈ┟咳諏κ程盟袉T工進行健康檢查，落實晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗；
�。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應配戴口罩上崗，并按要求及時更換口罩，廢棄口罩應按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關(guān)動作后，應按規(guī)定清洗手部。
二、環(huán)境衛(wèi)生
（一）加工場所應保持整潔：墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設施設備應清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形；
�。ǘ┍３旨庸鏊耐L換氣，確�？諝饬魍�、清潔衛(wèi)生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面，每日至少1次預防性消毒處理；
�。ㄈ┕┎颓皯獙筒蛨鏊⒉僮鲌鏊�、設施設備、周邊環(huán)境等進行全面有效的清洗、消毒，不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設施內(nèi)保潔;
�。ㄋ模╅_餐后要加強對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調(diào)，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
（五）每天對食堂餐廳地面、桌面進行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗
（一）食堂供餐前，應對庫存的食材，特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理；
�。ǘ┮獓栏衤鋵嵤称凡少忂M貨查驗和索證索票制度，做好臺帳記錄，確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規(guī)定應當檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的.禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全；
（二）不得超審批的經(jīng)營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項目的`食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作，如需制作應按規(guī)定進入專間操作;
�。ㄈ┟坎痛问称烦善窇魳�，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，并按規(guī)定專人管理，標注標識和做好留樣記錄。
五、供餐管理
�。ㄒ唬└黝愂程脩茖W合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來的細菌污染。
�。ǘ┰谶x餐前，先要進行手部的消毒工作，其次在選餐過程中嚴禁交頭接耳進行交談。
�。ㄈ┻x餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。
（四）食堂洗手區(qū)域添加消毒洗手液，客用洗手區(qū)域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
（一）餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用；
�。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞砻婀鉂嵅⒋娣旁诒嵲O施中，不得附著食物殘渣等異物，不得有油漬、泡沫、異味；
�。ㄈ┍嵲O施應清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標識；使用敞開式貨架存放餐飲具的，應采取防護措施，確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
食堂衛(wèi)生管理制度5
為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：
1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營必需辦理有關(guān)許可證，有關(guān)許可證應懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓合格后方可上崗。
3、從業(yè)人員上班時，應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。
4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的.要求。
6、食用工具，每天用后應洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。
7、采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過期的食品。采購食物時，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標志。
10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應立即報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。
11、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標識、離地、離墻保管。
12、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
食堂衛(wèi)生管理制度6
安全衛(wèi)生工作是學校的生命線，關(guān)系到我校教育教學工作的正常開展，關(guān)系著學校的穩(wěn)定和發(fā)展。學校的安全衛(wèi)生工作千頭萬緒，涉及到學校管理的各個方面，其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生，這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級文件精神，結(jié)合我校實際，從今年起食堂實行學校管理、集中就餐、零利潤銷售的管理模式。自開學近兩個月來，學校領(lǐng)導高度重視，建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡，實行全天候管理，全方位監(jiān)控，保證了學校安全衛(wèi)生工作有序、高效、高質(zhì)的.開展，多年來無一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下：
一、強化組織領(lǐng)導，提高食堂管理水平
為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了以王生國校長為組長，張衛(wèi)東、沈玉球為副組長，總務處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導小組，班主任、學生家長代表、教師代表、學生代表組成伙管會。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責任書，責任到人，分片包干。同時將學校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，建立突發(fā)事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。
二、強化安全教育，提高自我防護意識
學校經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護學生的飲食安全和身體健康。
三、加大硬件投入，改善食堂加工機用餐環(huán)境
新學期伊始，學校加大了對學生食堂的投入，先后硬件設施投入近15萬元，添置了冰柜、學生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機、切菜機等設施，，統(tǒng)一配備了學生飯碗、菜碗以及學生飯碗存放柜，改建了學生餐具洗刷池等。這一系列的投入，有效的改善了飯菜加工以及學生用餐環(huán)境，保證了食品從加工到蒸煮，從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔，杜絕衛(wèi)生安全隱患。
四、細化過程管理，確保食品安全衛(wèi)生
（一）嚴格食品采購關(guān)，從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患
學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據(jù)制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質(zhì)、過期、“三無”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳，實行提供人、購買人、接收人簽字制度，做到查有實據(jù)。
（二）嚴把食品加工關(guān)，從過程中控制食品安全
1、實行食品清洗3次制，素菜、肉類食品、米等才粗加工后清洗2遍，在細加工后再清洗1-2遍，確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生；
2、注重菜肴原料搭配，保證營養(yǎng)均衡；在菜譜制定時，注重菜肴原料搭配原則，避免食品搭配禁忌。
3、燒菜為主，炒菜為輔。有的食品用作炒菜時不易熟透，易產(chǎn)生毒素，學校在制定菜譜時主要以燒菜為主，配以炒菜，避免在食品加工過程中產(chǎn)生安全隱患；
4、所有食品均實行24小時留樣；
�。ㄈ┘毣貌凸芾恚�(guī)范就餐秩序
1、排隊就餐，集中洗手
學生在放學時由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷，其余學生到教學樓門前按班級排隊后前往食堂門前的洗刷池進行集中洗手，洗手后仍排隊進入食堂用餐。
2、分組就坐，同時就餐
學生進入食堂就坐后，由桌長統(tǒng)一分飯、專人盛湯，在飯、湯等全部準備到位后學生方可吃飯，有效控制了早到先吃，先到搶吃的現(xiàn)象。
3、輪流洗刷，集中存放
由于洗刷池的容量有限，無法同時容納住堂生一起洗刷，學校實行按桌排定值日生，輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級碗柜中，當天消毒。
（四）嚴把消毒關(guān)，做到餐具清潔衛(wèi)生；
餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，學校食堂實行用具和餐具消毒制，對碗筷、刀具、菜盤等每天均進行84消毒，每周還集中到消毒柜消毒。對于學生的餐桌、食品加工臺等實行周84消毒。
五：存在的不足
1、學生的伙食花樣還有待進一步改善；
2、增加粥及面食的供應次數(shù)；
3、學生餐具洗刷池面積不大，水流量不足，不能完全滿足學生餐前洗手、餐后洗刷的需求；
4、學生排隊就餐秩序、用餐時喧鬧等方面還需進一步規(guī)范
總之，經(jīng)過一系列積極有效的工作，學校食品衛(wèi)生工作不斷提高，今后，我們將進一步強化認識，認真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛(wèi)生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。
食堂衛(wèi)生管理制度7
1、食堂管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見，做好記錄。
2、檢查內(nèi)容：
�。�1）、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
（2）、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
�。�3）、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。
（4）、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
�。�5）、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
�。�6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導組織召開一次衛(wèi)生工作會議，研究改進檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對衛(wèi)生工作做得好的.人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認后存檔保存，以備查閱。
食堂衛(wèi)生管理制度8
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的'食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食堂衛(wèi)生管理制度9
1、及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。
4、熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上，消毒時間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。
5、消毒好的餐具應倒放于清潔的'保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門，防止再污染。
6、消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機等沖洗干凈。
食堂衛(wèi)生管理制度10
為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。
一、環(huán)境衛(wèi)生
食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購,統(tǒng)一供應制度,食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收,并有記錄備查;嚴禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設備要齊全,做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開,專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生
要講究個人衛(wèi)生,營業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時調(diào)離;新進工作人員要及時進行健康檢查,檢查合格后才能上崗。
七、嚴格執(zhí)法,接受監(jiān)督
各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報全校并實行罰款處理,情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。
八、嚴格獎懲措施
(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生
給予獎勵。
(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題,受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者,對食堂負責人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度,出售食品時用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品,被師生舉報經(jīng)查屬實者,對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的`腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔全部經(jīng)濟損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織,分工協(xié)作,各負其責
(一)領(lǐng)導機構(gòu):由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務中心、保衛(wèi)處、學生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導組成學校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導小組,統(tǒng)一領(lǐng)導學校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭,后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫(yī)院、學生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進行2次不定期檢查,并及時通報監(jiān)督檢查結(jié)果。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,并負責指導食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負責人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內(nèi)流動商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設點售賣食品,各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,不準在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),不準店外經(jīng)營,違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實施,原《xx工學院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[20xx]68號文件)即行廢止。
食堂衛(wèi)生管理制度11
1、認真學習衛(wèi)生知識，人人增強衛(wèi)生意識，樹立健康第一的思想。
2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。
3、主副食品庫有明顯標識，購入與出售的`生熟菜分開存放。
4、采購主要食品須索取檢驗合格證或請貨主簽字，有原料驗收制度和記錄。
5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動物性食品無血毛、污濁。
6、操作臺及加工用具清潔衛(wèi)生，抹布專用，用后消毒。
7、食品燒熟煮透，烹調(diào)方法科學、容器專用，先清洗后消毒。
8、食品烹飪后至出售不超過2小時，直接入口食品加蓋加罩，隔夜食品一般不再食用，或回燒煮透后方可使用。
9、有專人負責餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開，洗凈餐飲具有專柜存放，保持清潔干凈。
10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設施，無蚊蠅滋生場所，并有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。
11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時應戴口罩，工作前或便后應洗手，個人衛(wèi)生良好。
12、食堂內(nèi)外勤打掃，無衛(wèi)生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面無積水、無雜物，墻壁無霉斑，灶具無油垢，排氣通暢。
13、加強衛(wèi)生檢查監(jiān)督，學校主管部門及食堂有專人定期或不定期對食品衛(wèi)生進行日常檢查，并有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
14、加強食堂食品衛(wèi)生和安全保衛(wèi)措施，增強防盜、防毒意識，食堂重要部門要及時關(guān)鎖門窗，閑人莫入，平時和節(jié)假日有專人值班。
15、全體食堂工作人員應具有全心全意為師生員工服務的精神，團結(jié)共事，和氣待人，平時嚴以律己，不打人情飯菜，不以職謀私。
食堂衛(wèi)生管理制度12
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2.墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的'工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異�；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學生健康的食品。
6.熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后，及時清理臺面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。
10.有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。
11.工作人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂衛(wèi)生管理制度13
一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。
二、專供學生用的食品必須符合國務院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。
三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：
1、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。
2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設施。
3、食品不得接觸有害物、不潔物。
4、食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。
5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。
6、食品經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。
7、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。
8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。
四、禁止經(jīng)營下列食品：
1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的.物質(zhì)。
2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。
3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。
4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的動物，水產(chǎn)品及其制品。
6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品的。
9、超過保質(zhì)期限的。
10、有關(guān)部門禁止銷售的。
11、屬于“三無”產(chǎn)品的。
食堂衛(wèi)生管理制度14
為保證廣大師生的健康,食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié),加強衛(wèi)生管理,防止食品污染,是每一個經(jīng)營承包者和從事食品工作人員必須要作到的,從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平、衛(wèi)生習慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,規(guī)范行業(yè)道德,用《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》來約束與衛(wèi)生條例不相符的'各種行為,保障就餐師生的身體健康。
1、按照《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的要求,向衛(wèi)生防疫部門申請辦理衛(wèi)生許可證,并每年更換一次,接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查。
2、庫房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動,檢查有無霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。
3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開,生、熟存放要分開,刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要整潔、干凈。
4、個人衛(wèi)生要做到:上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,合格后方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手,工作期間如患有急性 傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等)要及時治療,治療期間不允許上崗。
5、工作期間嚴禁打鬧,嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰,要注意個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。
食堂衛(wèi)生管理制度15
一、食堂工作人員必須做到就業(yè)前健康檢查和從業(yè)后的定期檢查（至少每年一次），凡有腸道傳染病、肝炎、活動性結(jié)核、皮膚病、麻風病等應立即調(diào)換工作。
二、食堂環(huán)境衛(wèi)生要防止蚊蠅生，防鼠防霉，定期清掃，做到空氣清鮮，地面桌椅清潔衛(wèi)生、食堂工作人員必須認真執(zhí)行《飲食衛(wèi)生四制》提出要求。
�。�1）原料到制品實行四不制、意料對腐爛變質(zhì)的原料采購員不買，保管驗收員不收，炊事員不用，服務員不賣。
（2）成品存放實行“四隔離”、生與熱、成品與半成品，食品與雜物及藥物，食品與雜物及藥物，食品天然與水隔離。
（3）用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
�。�4）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
�。�5）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理發(fā)、洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。
三、學校衛(wèi)生領(lǐng)導小組定期檢查，把住“病從口”這一關(guān)，堅持預防食物中毒等疾病發(fā)生，確保用餐者安全衛(wèi)生。
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