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食堂庫房出入庫的管理制度（精選30篇）
在當(dāng)今社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的食堂庫房出入庫的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂庫房出入庫的管理制度 1
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的`記錄。
1、食堂庫房實(shí)行專人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。
2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進(jìn)行檢查，鎖好門窗，保證安全
3、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。
4、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的`收支記錄，定期盤存，及時(shí)向采購人員提供需購食品清單。
6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。
食堂庫房出入庫的管理制度 2
一、為使本公司各分店倉庫管理規(guī)范化，保證倉庫物品周轉(zhuǎn)快、消耗少，保證物品生產(chǎn)加工的需要，特定本規(guī)定。
二、倉庫管理的任務(wù)：
1、根據(jù)本規(guī)定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲存、供應(yīng)、銷售、申購各環(huán)節(jié)平衡銜接。
2、做好物品的賬目管理工作，如實(shí)登記實(shí)物帳，定期清查、盤點(diǎn)庫存物品，做到帳物相符。
3、做好倉庫物品的安全工作，隨時(shí)做好倉庫內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，做到防火、防盜、防毒、防霉?fàn)�變質(zhì)、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。
三、倉庫區(qū)域的分類：
根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉庫的實(shí)際情況和條件進(jìn)行分區(qū)：糧食類、米制品類、豆制品類、調(diào)料類、日用品類及蔬菜存放區(qū)，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。
四、倉庫物品驗(yàn)收入庫：
1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員按照主管、廚師班長所開出的請購單的數(shù)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)食品重量不足，應(yīng)按實(shí)際重量填寫驗(yàn)收單，驗(yàn)收后物品根據(jù)實(shí)際驗(yàn)收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量填寫“商品驗(yàn)收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。
2、對物品驗(yàn)收入庫過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格、品種等與請購單不相符的.現(xiàn)象，倉庫管理員應(yīng)視情況不同，報(bào)告公司財(cái)務(wù)部和公司行政部處理。
3、不允許任何變質(zhì)、過期食品原料進(jìn)入公司倉庫，不允許“三無”產(chǎn)品進(jìn)入倉庫，不允許含有不合理、危險(xiǎn)的食品進(jìn)入倉庫。
五、倉庫物品發(fā)放出庫：
1、領(lǐng)料員要先填好領(lǐng)料單（日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量）須經(jīng)主管、班長批準(zhǔn)并簽字后倉管員憑單發(fā)放物品，倉管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。
2、絕不允許將過期、變質(zhì)食品按照正常手續(xù)領(lǐng)用出庫。
3、倉管員根據(jù)領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實(shí)物與帳目一致。
4、保管期間做到貨物“先進(jìn)先出”。
六、倉庫物品的保管：
1、根據(jù)商品驗(yàn)收入庫單、出庫單和領(lǐng)料單等及時(shí)登記倉庫實(shí)物賬，保證帳物相符。
2、每月必須對庫存的物品進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)一次，各分店主管予以監(jiān)督，由倉管員填制物品盤點(diǎn)表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會計(jì)員，一份交公司財(cái)務(wù)部。并將實(shí)物盤點(diǎn)的數(shù)量與倉庫實(shí)物帳核對，如有損耗或升溢應(yīng)在盤點(diǎn)表中相關(guān)欄內(nèi)填例，以保證實(shí)物賬與實(shí)物相符合。
3、做好倉庫與供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)銜接工作，保證生產(chǎn)供應(yīng)等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并作出對物資利用、積壓物品的處理。
4、倉庫管理員要經(jīng)常對倉庫管理的物品進(jìn)行檢查，不得發(fā)生由管理不善，發(fā)放不善的原因，導(dǎo)致出現(xiàn)物品變質(zhì)、過期。
5、倉管員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實(shí)做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉庫，不得在倉庫內(nèi)吸煙。
6、倉管員工作調(diào)動時(shí)，必須辦理移交手續(xù)，由公司財(cái)務(wù)人員及領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)交，并在交接表上簽名，只有當(dāng)交接手續(xù)辦妥之后，才能離開工作崗位。
7、未按規(guī)定辦理物品入、出庫手續(xù)，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，直接領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)連帶責(zé)任。
食堂庫房出入庫的管理制度 3
1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉庫。
2、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。
3、按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報(bào)。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿足餐廳營業(yè)需要。
8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時(shí)發(fā)出的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。
10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認(rèn)真填寫“工作日報(bào)表”，“補(bǔ)給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。
13、每月定期進(jìn)行物品盤查，核對所有數(shù)目。
14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的`單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。
15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉庫門。
16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對所有數(shù)目。
食堂庫房出入庫的管理制度 4
1、庫管員首先政治上可靠，思想積極上進(jìn)，愛崗敬業(yè)，廉潔奉公，勇于奉獻(xiàn)。
2、積極做好本職工作，盡職盡責(zé)，不串崗閑逛。
3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。
4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。
5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。
6、做好每日出庫食品原料的`登記工作，及時(shí)要求領(lǐng)取人簽字。
7、要做到日清月結(jié)，每日盤點(diǎn)、核實(shí)一次，做到帳票相符，票票相符，票物相符。
8、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度，不得私采私入私銷，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
9、入庫食品要一查合格證，二看質(zhì)量，三通過驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
10、庫管員要認(rèn)真收貨，做到品種數(shù)量準(zhǔn)確無誤，做好收貨記錄，收貨單一式貳份，自留一份上報(bào)一份。
11、食堂庫房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方，其它人不得隨便進(jìn)入。
12、庫房內(nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。
13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康條件。
14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。
食堂庫房出入庫的管理制度 5
1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;
2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置;
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的.食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。
食堂庫房出入庫的管理制度 6
1、庫房設(shè)專職保管員，主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好驗(yàn)收關(guān)，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉?fàn)�變質(zhì)物品入庫。
3、嚴(yán)格出庫手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。
4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn)，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。
5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房內(nèi)禁止吸煙，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房。
6、勤儉節(jié)約，物盡其用，防止浪費(fèi)。
7、庫房管理員要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應(yīng)。
8、庫房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫內(nèi)干燥，冷庫要加強(qiáng)溫度控制，設(shè)溫度計(jì)，各類食品應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運(yùn)食品出入庫時(shí)應(yīng)穿工作服。
9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
食堂庫房出入庫的'管理制度 7
為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。
(一)食品入庫要驗(yàn)收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，進(jìn)庫食品要做到“先進(jìn)先出”。
(二)嚴(yán)把入庫食品的`質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，詳細(xì)清點(diǎn)入庫物品的數(shù)量，核實(shí)后在入庫單上簽名。
(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。
(四)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
(五)食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。
(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內(nèi)的食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。
(八)所有物品不管大小，進(jìn)出倉庫都要驗(yàn)收、登記、造冊，做到進(jìn)出帳目清楚，盤點(diǎn)及時(shí)正確，做到日清月結(jié)。
(九)嚴(yán)防偷盜，及時(shí)檢查，注意安全。
食堂庫房出入庫的管理制度 8
1、倉庫內(nèi)的材料、零部件、工具、設(shè)備等物品應(yīng)排列合理，堆放整齊、穩(wěn)固。物品的堆放應(yīng)上輕下重，上小下大，高度適當(dāng)，便于搬運(yùn)，并留有通道。
2、加熱后的物件，必須經(jīng)過冷卻后才能進(jìn)行清點(diǎn)和存放。
3、庫內(nèi)物品不準(zhǔn)堆放在電器開關(guān)附近或壓在電線上。
4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。
5、嚴(yán)禁在光滑或涂油的物件上行走。
6、人工搬運(yùn)大型物件時(shí)，應(yīng)根據(jù)物件重量和體力強(qiáng)弱進(jìn)行搬運(yùn)。兩人或兩人以上搬運(yùn)時(shí)，要統(tǒng)一指揮，相互配合。
7、搬運(yùn)有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時(shí)必須戴手套，上貨架時(shí)應(yīng)放置穩(wěn)固，不準(zhǔn)露出架子外。
8、在收發(fā)過程中，應(yīng)穩(wěn)拿穩(wěn)放，防止物件落下傷人。使用梯凳時(shí)，應(yīng)放置牢固，并采取防滑措施。
9、夜晚搬運(yùn)物品時(shí)，應(yīng)有充足的照明，道路要暢通。
10、采用吊車、行車或其它起重機(jī)械進(jìn)行庫內(nèi)搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)遵守相應(yīng)的`安全操作規(guī)程，并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。
11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉庫嚴(yán)禁煙火。
食堂庫房出入庫的管理制度 9
一、食堂庫房及食品物資設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理員不得隨意進(jìn)入。
二、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的'環(huán)境衛(wèi)生。
三、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
四、任何人員不得私自動用倉庫內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅(jiān)持入出庫驗(yàn)收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的物資，不準(zhǔn)入庫。
六、食品原料分類、分區(qū)、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。
七、物資實(shí)行標(biāo)識化管理，嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符。
八、食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。食品堅(jiān)持“零”倉庫管理，嚴(yán)禁大進(jìn)慢出，確�？爝M(jìn)快出，月底盤點(diǎn)越少越好。
九、倉庫物資領(lǐng)用時(shí)間為每個工作日15:00至18:30，每天只領(lǐng)用一次。
十、庫房環(huán)境認(rèn)真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛(wèi)生安全。倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
十一、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。
十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫管員負(fù)責(zé)對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤點(diǎn)報(bào)表。若出現(xiàn)短庫、少庫，造成損失由庫管員負(fù)責(zé)等價(jià)賠償。
十三、每月盤點(diǎn)出現(xiàn)過期、霉變、腐爛、異味食品將計(jì)價(jià)由庫管員等價(jià)賠償，從當(dāng)月工資中扣除。
十四、對物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)提出退貨處理。
十五、庫管員負(fù)責(zé)每月最后一天統(tǒng)計(jì)當(dāng)月使用情況，并制定下月進(jìn)貨計(jì)劃表報(bào)行政后勤科審核，超過5千元的計(jì)劃須報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批方能采購。
食堂庫房出入庫的管理制度 10
一、干貨庫管理
1、每個廚房都有其相應(yīng)的干貨庫，庫內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料，調(diào)料及其盛器，以及一定量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。
2、根據(jù)原料，調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。
5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天指定人員對干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對干貨庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫存情況，并填寫“年月盤存匯總表”，報(bào)告廚師長。
二、冷藏庫的管理
1、廚房冷藏庫的溫度保持在0-10攝氏度，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。
2、根據(jù)原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間。
新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間；
新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間；
熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；
水發(fā)類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間；
生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5、庫存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷藏庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷藏庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫人員數(shù)量，有計(jì)劃，集中領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫門開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告廚師長。
8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。
三、冷凍庫的管理
1、廚房冷凍庫的`溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。
2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫。
3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫日期，根據(jù)庫寸食品原料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。
4、凍藏大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對冷庫進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫人員數(shù)量，有計(jì)劃食品領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫存情況，報(bào)告廚師長。
8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長與設(shè)備部聯(lián)系解決。
食堂庫房出入庫的管理制度 11
1、對貴重物品有指定人保管，使用時(shí)按說明書要求及方法使用，借時(shí)交接要清楚，并辦理手續(xù)，歸還時(shí)保管人員要查看是否有損失。
2、伙食庫房要有專人副則，物品擺放整齊，室內(nèi)整潔，定期清掃，有防蟲防鼠措施。
3、物品出入庫要有手續(xù)，建立帳目，及時(shí)核對，帳物相符，日清月結(jié)。
4、定期盤點(diǎn)，防止物品、食品腐爛、變質(zhì)、蟲蛀現(xiàn)象的發(fā)生。
5、伙食庫房重地閑人免進(jìn)，做好安全工作。
食堂庫房出入庫的管理制度 12
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。
5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔。
6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。
食堂庫房出入庫的管理制度 13
1、目的
為了加強(qiáng)倉庫管理工作，確保庫存物品安全。
2、適用范圍
本規(guī)定適用于站內(nèi)所有倉庫的管理�？梢罁�(jù)本規(guī)定，結(jié)合實(shí)際制定具體的規(guī)定。
3、管理規(guī)定
3.1所有倉庫，應(yīng)設(shè)專(兼)職倉庫保管員，負(fù)責(zé)庫房的日常管理。
3.2所有物料，無論是新購入、領(lǐng)后收回，必須履行驗(yàn)收入庫登記手續(xù)。
3.3庫房應(yīng)通風(fēng)，照明良好，門窗完好，不漏雨。
3.4庫房應(yīng)有醒目的安全警示標(biāo)志，無關(guān)人員不得隨意出入。庫管人員離開時(shí)必須隨時(shí)鎖門。
3.5庫房內(nèi)禁止吸煙，動用明火必須經(jīng)生產(chǎn)部安全管理者批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的`安全措施。
3.6庫房應(yīng)配置滅火器材，消防器材應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯和便于取用的地點(diǎn)，周圍不準(zhǔn)堆放物品和雜物。庫管人員應(yīng)會熟練使用。
3.7庫房內(nèi)敷設(shè)的配電線路，需穿金屬管或用非燃硬塑料管保護(hù)。應(yīng)當(dāng)在庫房外單獨(dú)安裝電源開關(guān)，保管人員離庫時(shí)，必須拉閘斷電;禁止使用不合規(guī)格的裝置。
3.8庫房內(nèi)不準(zhǔn)人員住宿、休息，不準(zhǔn)使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機(jī)、電冰箱等家用電器。
4、物料的存放
4.1物品應(yīng)分類存放，置放有序。應(yīng)保持一定的通道
4.2庫管員應(yīng)根據(jù)物料的要求，采取適當(dāng)?shù)谋４娲胧�，確保物料存儲環(huán)境(如溫度、濕度等)符合規(guī)定。
4.3易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)單獨(dú)設(shè)庫，確無條件時(shí)，也必須隔離單獨(dú)存放，并做好專門的標(biāo)識，在醒目處標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和應(yīng)急處置方法。
4.4易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)危險(xiǎn)品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺，變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行安全處理，嚴(yán)防跑、冒、滴、漏。
4.5庫房人員應(yīng)定期檢查庫存物資狀況，倉庫管理單位(部門)應(yīng)定期組織盤點(diǎn)。
4.6倉庫管理單位(部門)應(yīng)把庫房作為日常安全巡邏、例行安全檢查的重點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處置安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。
食堂庫房出入庫的管理制度 14
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。
1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，嚴(yán)禁“三無”的'食品不得入庫，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
3、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。
4、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
5、食品出庫時(shí)檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲存時(shí)間。
6、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見，及時(shí)處理。
7、禁止存放個人生活用品或臨時(shí)存放其他貨物。
8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生，做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。
9、出庫人員憑出庫單有序領(lǐng)取物品，發(fā)料時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，同領(lǐng)料人當(dāng)面交點(diǎn)清楚，防止差錯出庫。
10、對出庫物品數(shù)量、清洗后損耗數(shù)量、菜品實(shí)際用量，剩余數(shù)量進(jìn)行登記整理。
11、對于出庫物品用途進(jìn)行登記整理。
12、嚴(yán)禁將食堂物資送給他人，弄虛作假，從中牟取私利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按照公司制度嚴(yán)格處罰，如有損失、報(bào)廢、盤盈、盤虧、應(yīng)及時(shí)報(bào)告，分析原因。
食堂庫房出入庫的管理制度 15
1、食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。
2、庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。
3、庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅(jiān)持入、出庫驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的`不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫儲存。
4、食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標(biāo)識明顯。
5、食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲存時(shí)間，避免食品原料變質(zhì)腐爛。
6、建立庫存食品定期檢查、報(bào)告制度，經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。
7、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。
8、庫房衛(wèi)生定期打掃，儲存物品定時(shí)整理，保持干燥、通風(fēng)、整潔，確保食品原料衛(wèi)生安全。
9、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。
10、庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任。
食堂庫房出入庫的管理制度 16
一、酒店工程部物品的領(lǐng)用，要按計(jì)劃、實(shí)用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維修人員需領(lǐng)料時(shí)，要填寫領(lǐng)用單，寫明物品名稱、數(shù)量、用途、日期并簽名后交工程部經(jīng)理審批。
二、將領(lǐng)用單經(jīng)庫房人員認(rèn)可后，方可領(lǐng)取所需的維修材料或工具。
三、庫房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計(jì)各班組的消耗并將資料存檔。
四、物料用品應(yīng)勤領(lǐng)少儲，防止積壓和浪費(fèi)。
五、物品及工具的保養(yǎng)，應(yīng)由領(lǐng)用人負(fù)責(zé)。專用工具由專人使用，不用的'工具由保管員負(fù)責(zé)保管，貴重工具、儀器、儀表由主管負(fù)責(zé)人保管。
六、有關(guān)工種所需的個人工具，必須填寫“工具登記卡”，若工具損壞需調(diào)換，要以舊換新；若工具遺失，需填寫“工具遺失表”，由遺失者照價(jià)賠償。
七、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責(zé)任到人，并定期核對，做到賬物相符。
八、工具和設(shè)備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，按時(shí)歸還，工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續(xù)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后方可借出，若有損壞或遺失，應(yīng)視具體情況賠償。
食堂庫房出入庫的管理制度 17
一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。
二、各類食品要分開存放，并有明顯標(biāo)識。
三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的.距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。
五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。
食堂庫房出入庫的管理制度 18
1.客人需要寄存的物品，首先填寫物品寄存單，并寄存單上登記好物品名稱、手牌、寄存時(shí)間、并要請寄存人在單據(jù)簽字。大宗物品如包裹箱包等要在總臺寄存。小件物品若客人不帶入客房可寄存在各個區(qū)域的吧臺。
2.寄存現(xiàn)金時(shí)，要當(dāng)著客人的面點(diǎn)清，并認(rèn)真辨別真?zhèn)�，然后投入儲錢袋內(nèi)并請客人做好記號。
3.客人領(lǐng)取所寄存的物品時(shí)，要帶好自己的手牌號及寄存單，并要親自到吧臺領(lǐng)取，領(lǐng)取時(shí)交回寄存單并在登記本上簽字。
4.客人寄存的手機(jī)，要看清顏色、型號、開機(jī)狀態(tài)、完好程度、是否接聽等�？腿思拇娴奈锲�，一定要問清楚是否有珍貴物品，寄存前講清楚以防被訛詐。(手牌不予寄存)
5.客人寄存的'物品，要標(biāo)注好后分類擺放，以防取走時(shí)弄混弄亂。若當(dāng)日寄存的物品在交接班時(shí)仍未領(lǐng)出，交班時(shí)一定要講清說明，并認(rèn)真檢查。
6.客人需要叫醒服務(wù)的，服務(wù)員要問清楚幾點(diǎn)叫醒，并在交接本上詳細(xì)登記，叫醒時(shí)可以通過電話叫醒，若電話叫醒無效，方可以進(jìn)入客房內(nèi)直接叫醒。(進(jìn)入客房叫醒時(shí)最好兩人以上，以防被客人訛詐)
7.休息大廳叫醒時(shí)，要在客人的面前以半跪式輕輕叫醒客人，不可以大聲叫嚷或站在客人的頭上叫醒。一般叫醒一次無效后，要追加二次叫醒，防止客人因時(shí)間延誤而挑剔忘記叫醒服務(wù)造成投訴。
食堂庫房出入庫的管理制度 19
一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴(yán)格開關(guān)門制度，對外來進(jìn)出人員，嚴(yán)加控制，并做好登記手續(xù)。
三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。
四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。
五、保持值班室整潔，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房，車輛擺放有序。
六、配合門前“五包”管理人員，做好攤點(diǎn)的.工作，嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。
食堂庫房出入庫的管理制度 20
一、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，常常開宙或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
二、主食、副食分庫房存放，食品與非靜品不能混放，高墻墊高，防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的'食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品，未素證的靜品不得驗(yàn)收入庫。
四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存、帖有明顯標(biāo)識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
七、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú怀^1cm）、氣足。
八、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。
食堂庫房出入庫的管理制度 21
一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實(shí)行先進(jìn)先出的工作原則，并按類別打算物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的.物資進(jìn)行檢查，發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。
四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。
五、庫房管理人員要準(zhǔn)時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，準(zhǔn)時(shí)清除過期變質(zhì)食品。
六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。
食堂庫房出入庫的管理制度 22
一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位，不得隨便離崗。
二、嚴(yán)格開關(guān)門制度，對外來進(jìn)出人員，嚴(yán)加掌握，并做好登記手續(xù)。
三、嚴(yán)禁買賣人員隨便進(jìn)出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。
四、嚴(yán)禁外來車輛隨便進(jìn)入校內(nèi)，特別狀況必需由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。
五、保持值班室干凈，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，老師存車房，車輛擺放有序。
六、協(xié)作門前“五包”管理人員，做好攤點(diǎn)的工作，嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的'兩側(cè)。
食堂庫房出入庫的管理制度 23
1、食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的'食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。
6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。
食堂庫房出入庫的管理制度 24
1、庫房保管員要有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的食品安全。閑人不得進(jìn)入庫房內(nèi)。
2、嚴(yán)把糧油、調(diào)料入庫關(guān)，每次購糧入庫前，保管員必須認(rèn)真仔細(xì)檢查，嚴(yán)禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質(zhì)量，拒絕腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品。
3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續(xù)，要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4、糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象，必須及時(shí)清除，嚴(yán)禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。
5、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的`食品必須分類、分架，且隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。
6、定期檢查食品，進(jìn)庫食品有明顯標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)庫日期，保管員要向采購人員索取產(chǎn)品合格證，查明貨物的出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標(biāo)記。拒絕劣質(zhì)食品進(jìn)庫。
7、學(xué)校儲存糧食、食品等，根據(jù)存放物品的保質(zhì)期，必須做到一月一周轉(zhuǎn)，一月一清倉，嚴(yán)禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。
8、建立食品進(jìn)出庫房登記制度。入庫由食堂負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)簽字，并報(bào)總務(wù)處。每日食品出庫檢驗(yàn)食品質(zhì)量后二人簽字登記，至少三天一次報(bào)總務(wù)處�？倓�(wù)處每月一次組織人員檢查庫房，并核對進(jìn)出庫賬和物。
食堂庫房出入庫的管理制度 25
1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人。
3、愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：
食堂庫房出入庫的管理制度 26
一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物質(zhì)的驗(yàn)收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。
二、庫房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。
四、入庫食品原料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。
五、庫房內(nèi)所有的貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的'數(shù)量、日期。
六、庫房內(nèi)安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施，保持通風(fēng)良好，防止受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
七、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。
八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
九、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
十、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
食堂庫房出入庫的管理制度 27
一、伙食團(tuán)選購人員選購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點(diǎn)選購食品。
二、不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、選購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
五、選購食品，必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品選購回來，要有專人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品，食堂不得加工、使用。
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物資庫房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，它涉及到庫存管理、出入庫流程、安全防護(hù)、盤點(diǎn)機(jī)制等多個方面，旨在確保企業(yè)物資的有效利用和高效流轉(zhuǎn)。
內(nèi)容概述：
1. 庫存管理：明確各類物資的存儲條件，規(guī)定庫存量的上下限，防止過度積壓或短缺。
2. 入庫流程：詳細(xì)描述從接收物資到入庫的步驟，包括驗(yàn)收、登記、分類存放等環(huán)節(jié)。
3. 出庫流程：規(guī)定物資領(lǐng)用、審批、出庫的.程序，確保物資的合理使用。
4. 安全防護(hù)：設(shè)定庫房的安全標(biāo)準(zhǔn)，包括防火、防盜、防潮等措施。
5. 盤點(diǎn)機(jī)制：定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，核對實(shí)物與賬面數(shù)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決差異。
6. 庫房人員職責(zé)：明確庫房管理人員的職責(zé)和權(quán)限，提升工作效率。
7. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，如物資損壞、遺失等情況。
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學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的.重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必需保持清潔,每天清掃,愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈,防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到順手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必需隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫必需有完整的記錄。
1、食堂庫房實(shí)行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。
2、食堂庫房管理人員每天必需對庫房進(jìn)行檢查,鎖好門窗,保證安全
3、食堂庫房管理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。
4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,準(zhǔn)時(shí)向選購人員供應(yīng)需購食品清單。
6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。
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食堂備餐間管理制度主要包括以下幾個部分：
1. 基本衛(wèi)生規(guī)定
2. 食材處理與儲存
3. 設(shè)備清潔與維護(hù)
4. 人員管理與培訓(xùn)
5. 食品安全監(jiān)控
6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制
內(nèi)容概述：
1. 基本衛(wèi)生規(guī)定：涵蓋備餐間的清潔標(biāo)準(zhǔn)，如地面、墻面、臺面、廚具的清潔頻率和方式。
2. 食材處理與儲存：規(guī)定食材的接收、檢查、儲存、加工流程，確保食材新鮮安全。
3. 設(shè)備清潔與維護(hù)：設(shè)定設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)計(jì)劃，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止污染。
4. 人員管理與培訓(xùn)：明確員工的.健康狀況要求，定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。
5. 食品安全監(jiān)控：設(shè)立食品安全檢查制度，定期進(jìn)行自我評估和外部審計(jì)，確保合規(guī)。
6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制：制定應(yīng)對食物污染、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案，確保及時(shí)妥善處理。
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