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廚師實習心得體會(3篇)
在平日里,心中難免會有一些新的想法,不如來好好地做個總結(jié),寫一篇心得體會,這樣就可以通過不斷總結(jié),豐富我們的思想。你想好怎么寫心得體會了嗎?以下是小編為大家收集的廚師實習心得體會,歡迎大家分享。
廚師實習心得體會1
我個人是很喜歡廚藝的,我父親是一名廚師,在一家五星級餐廳工作了十多年了,他的廚藝真的很好,平時我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜;蛟S是因為這個原因,我對廚藝有著很大的憧憬,而我的'父親也用行動告訴了我,不管從是哪一個行業(yè),只有專注才能創(chuàng)造輝煌。
他當初去學廚,一學就是數(shù)個年頭,這些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各個地方,只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上,我學到了堅定,學到了專一。所以這次實習,即使我遇到了難以解決的辦法,但是我仍然會想起我父親的身影,這時候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。
在實習的這個過程中,我遇到了很多問題,雖說這些問題被自己解決了,但是還是給我留下了一些影響,好的影響是告訴我做事要細心,要專注,壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那么大了。我在學廚的時候,總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病,并且怎么也改不過來,即使當初改正了,過一會又會忘記。這讓我很苦惱,后來我?guī)煾禐槲抑Я藥渍校餐τ杏玫,學會了之后我就更加自如一些了。
其實說到底,做一名廚師,最重要的還是要靈活運用,也要懂得取舍,尤其是作為一名廚師,如若在自己的技術(shù)上不自信,不懂得靈活運用的話,對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實習里,我也一直堅定著自己的標準,從未松懈過半分,我在不斷的朝自己的方向發(fā)展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師,不管是現(xiàn)在還是未來,我都愿意為之努力,也為之堅持。感謝這一次實習,為我點醒了很多,我也會拿出更好的自我,繼續(xù)往前。
廚師實習心得體會2
一、實習的主要內(nèi)容。
我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性,與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州某某酒店)實習,學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗,我在后廚,是一個打荷的,大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實習中的工作表現(xiàn)。
上班時積極工作,盡量讓菜品美觀,沒有菜時到砧板練練刀工,上灶臺練練翻勺,保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時,那時我會到書店,翻閱一下書籍,增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽,(畢竟別人什么想法我也不知道,呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟,組建了一個和諧社團,不是某性質(zhì)的哦,每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯,增進一下感情,放松心情,這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格,一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話,他是我在某某酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理,對我也不錯,整天笑呵呵的,不過他可能因為一些事請,認為我的脾氣有一些暴躁,我自己也這么認為,我也盡量在改掉這個壞毛病?偟膩碚f,我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實習中的體會、收獲,實習工作的認知、感想。
(1)經(jīng)過在某某酒店短短一年的實習,我認識到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗的等等不足之處,并且在工作中逐步改進,相當于對我進行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的.各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛吹牛的等等,我與他們發(fā)生過爭執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來,往事一幕幕好似過眼云煙,大部分只是人生的過客,只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!
。2)因為某某酒店經(jīng)營的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點是價廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認為某某酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如,含碳水化合物比細糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠,經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
四,存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極,不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥,不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩,并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是,做到某家三酒店的主灶,并且有二十萬可流動資金,為我下一個五年計劃做奠基。
最后感謝某某市商業(yè)學校各位老師,就業(yè)辦老師的幫助,感謝某某酒店能給我們提供這樣難得的實習機會,在此祝愿某某酒店能夠越辦越好,學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導審閱。
廚師實習心得體會3
對于我的實習期,我的心情算是過山車一樣的,我從一開始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨,又經(jīng)過了一段時間的沖動暴躁,最后逐漸的在實習的單位找到了自己的價值,變得積極向上,最終結(jié)束了我在xx酒店為期三個月的實習。
我在學校學的就是烹飪專業(yè),但是我是屬于那種有點心高氣傲,沒辦法靜下心來學東西的人,但是天賦還是很不錯的,什么甜點、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評分,沒有一項是能被老師評為優(yōu)秀的,但是這樣的我卻是無時無刻不想著快點出來實習,因為我想讓更多的人知道我的能力,認可我,想早點用自己的所學掙搭到錢,但是事情卻沒有我想象的那么簡單,一點也不順心如意。
實習開始的時候,我信心滿滿的到廚房去報道,但是廚師長也是就是我的師父,第一句話就是問我會殺魚不,我說我會,然后酒店一整天的魚都是由我來殺的,我整個大學生涯下來,都沒殺這么多魚,上班第一天我就見識到了做廚師的辛苦,當天我是累的手都抬不起來了,第二天繼續(xù)。我性子比較犟,我覺得這是師父不承認我的能力,所以才不讓我做菜,我就要證明給他看,只要是他交代的工作我都是一一做好,除了殺魚我后來還經(jīng)歷過剁肉沫,從上班剁到了下班,我愣是沒服一句軟。就這樣持續(xù)了半個月,我那時候都有點絕望了,我不禁就開始想,難道我一身的本事,就讓我一直在這做這樣的工作嗎?幾度產(chǎn)生了辭職的'念頭,最后都忍下來了,我也慢慢的開始可以可以做配菜的工作,給師父切菜,他烹飪,也是被罵了好幾次,說我切的比三歲小孩還要差,直接是給我演示了一遍, 我才知道,我距離一個正常的廚師差距有多遠,我便開始虛心的跟著師父學習,他叫我做什么我就做什么,對我的批評我就認真聽著,慢慢的也是對我產(chǎn)生潛移默化的影響,我的刀工是越來越好,做菜的時候心也是越來越平靜,不會心浮氣躁的了,到了實習的最后一個月,我在師父的允許下,也是可以開始幫他忙,開始制作客人需要的一些比較簡單易制作的菜品,這三個月對我的改變是巨大的,在我看來完全可以跟我在大學四年的學習成果相提并論了。
后來我才能理解我是遇到了一個多么好的師父,一個廚師最重要的是什么?要菜做的好吃,這樣走到哪才有飯碗,才是別人爭先恐后想要的廚師。我作為一個實習生要想在這行站住腳跟,學習東西,先就要把基礎(chǔ)練好,所以一開始才會讓我干那些活,就是為了磨我的性子。經(jīng)過這三個月打磨的我,現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房,我都可以進去任職,我都能保證自己能給那個單位帶來遠超自己工資的效益,如果再給我一次機會去老師面前考試的話,我相信我能全科達到優(yōu)秀。
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