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餐飲實習(xí)工作總結(jié)

時間:2023-11-06 16:00:34 實習(xí)總結(jié) 我要投稿
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餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文

  總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么,下面是小編為大家整理的餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文

餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文1

  實習(xí),是一件有利無弊的事情。之所以這樣說,是由于我在這次實習(xí)當(dāng)中,明顯的感受到,我所經(jīng)受的一切好的、不好的事情,都是利于我自身成長的。所以不管這次實習(xí)是勝利還是失敗,都是我應(yīng)當(dāng)感謝的事情,感謝這次經(jīng)受,讓我擁有了一個更加成熟且積極向上的自己。

  這次實習(xí),我跟幾個同學(xué)一起去了一家餐飲公司,在餐飲部擔(dān)當(dāng)效勞員的工作。或許許多人聽到效勞員這個詞就覺得是一件沒有任何技術(shù)含量的工作。其實不是這樣的,效勞員工作其實是一件很嚴(yán)厲的工作,它直接面對的就是我們的顧客,不管消失怎樣的問題,我們是要去直面解決的,這也就熬煉了我們的應(yīng)變力量了。所以效勞員這份工作,我認(rèn)為是每一個剛出社會的人都應(yīng)當(dāng)去體驗的一份工作,它給我們帶來的觸動實在太多了。

  第一天我們主要是進(jìn)展了培訓(xùn),培訓(xùn)的方面也就是如何做好這份工作,哪些方面是要多加留意的',以及我們的禮儀標(biāo)準(zhǔn),都是我們培訓(xùn)的一局部。培訓(xùn)的時候,我也才意識到,原來效勞員工作也是這么高強(qiáng)度的,后來我才了解到,越是進(jìn)展快速的餐飲企業(yè),效勞工作就是越好的,這是一家餐飲企業(yè)最直接的態(tài)度,也是對顧客的真誠。所以在這次效勞員工作當(dāng)中,我始終謹(jǐn)記微笑效勞,微笑的面對一切。

  在這個過程中,我也經(jīng)受了一些小事情,很打擊人,但是也不至于擊倒我。有一次遇到了這樣的一家人,他們來飯店吃飯,但是小孩子比擬吵,隔壁又是一群年輕人,特別反感這樣的行為。跟我們投訴過許多次,我也前去跟那一家人協(xié)商過,那一家人嘴上說著協(xié)作,但是實際卻沒有轉(zhuǎn)變,這導(dǎo)致隔壁那一桌的人有了很大的不滿,所以跟隔壁桌吵起來了,場面完全是掌握不了,后來經(jīng)理來了,兩邊都協(xié)商、賠禮了之后,才讓他們消停下來。

  那一次,的確也是我效勞沒有到位,導(dǎo)致消失了這樣的事情,我特別的內(nèi)疚,但同時我也知道了這份工作的難度,我也體驗到了任何一份事業(yè)的難處,沒有一帆風(fēng)順的事業(yè),只有在跌跌撞撞中,把自己的內(nèi)心變得更強(qiáng)大,才能應(yīng)對這一切。

  這次實習(xí)不是很長,但是我也盡自己的力量做好了本職工作,雖然有一些小瑕疵,但是我也盡力去改正了自己的錯誤,把這份工作做好了更好。將來,或許有更多比這更難的關(guān)卡,但是我也會拼盡全力,戰(zhàn)勝一切的。

餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文2

  工作是一種美麗,也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑,聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時,客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂,在微笑中贏得尊重,在實習(xí)中體驗生活。

  (一)實習(xí)收獲

  1、服務(wù)意識的提高

  對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語的重要性。

  2、服務(wù)水平的提高

  經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。

  (二)實習(xí)體會

  1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

  隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

  2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

  餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

  3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

  酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。

  因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的`聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

  在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

  短短幾個月的時間眨眼間過去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺,因為有他們的指導(dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會,勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來。

餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文3

  據(jù)教學(xué)規(guī)劃的安排,XXXX年XX月XX日至XXXX年XX月XX安排到凱瑞酒店實習(xí)酒店治理專業(yè)課程,3個月的實習(xí),讓我感受很深,熟悉許多,收獲很大,切身體會到工作的辛苦,社會的簡單,實踐的重要和讀書的必要,實習(xí)期間,我仔細(xì)結(jié)合書本學(xué)問,嚴(yán)格根據(jù)學(xué)校的安排和規(guī)劃一步一步進(jìn)展,并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作,努力的學(xué),積極的做,把握了酒店的根本營業(yè)程序,學(xué)會了酒點的日常操作標(biāo)準(zhǔn),了解了局部粵菜的烹飪方法及飲食習(xí)俗,懂得了新疆人的日常餐桌禮儀標(biāo)準(zhǔn),切身感受到標(biāo)準(zhǔn)化效勞和共性化效勞的必要,同時也對新疆餐飲的行業(yè)有個初步的熟悉。

  我學(xué)會了效勞來賓的原則;效勞來賓的程序;效勞中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般學(xué)問;處理客人投訴及效勞工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧;餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。

  在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備的條件:

  喜愛你的工作:當(dāng)你喜愛自己的工作,你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的`效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

  快速熟識工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝,我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地查找工作!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

  要有自信念:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫忙人排解各種障礙、克制各種困難,信任自己是秀的。

  要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、仔細(xì)做事,事業(yè)將會更勝利。

  責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與效勞;就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)視你,你也會仔細(xì)地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

  尋常心面對工作中的不公正:在工作中沒有肯定的公正,位在努力者面前,時機(jī)總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量,今后如何能挑起大梁。

  團(tuán)隊:發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)全都的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,特別需要團(tuán)隊成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

  作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生,應(yīng)當(dāng)懂得與社會上各方面的人交往,處理社會上所發(fā)生的各方面的事情,這就意味著大學(xué)生要留意到社會實踐,社會實踐必不行少。究竟,3年之后,我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生,是社會中的一分子,要與社會溝通,為社會做奉獻(xiàn)。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的,以后的人生旅途是漫長的,為了煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。

  許多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作,不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué),學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)學(xué)問,為的都是將來走進(jìn)社會,獻(xiàn)出自己的一份力氣,我們應(yīng)當(dāng)在今日努力把握專業(yè)學(xué)問,明天才能更好地為社會效勞。

餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文4

  進(jìn)入酒店餐飲部來做效勞員,這是我的實習(xí)工作,而這份工作也是讓我對于酒店餐飲有了更多的了解,對于以后的工作也是有了更為清楚的認(rèn)知,我也是信任經(jīng)過自己的努力,以后是能把工作做得更好的。

  對于餐飲的工作,自己也是特殊的喜愛,雖然目前的崗位是根底的效勞員實習(xí),但是卻是讓我更加的感受到餐飲的工作是有許多值得去學(xué)習(xí)的,和客人打交道也是熬煉了我們許多方面的力量。此次的實習(xí),也是有同事帶我,讓我也是感受到,確實做好效勞員其實不是那么的簡單,外表上來看,也是辛苦,但是也是根底的崗位,但是實際的做,真的不簡潔,要去了解餐廳,了解菜品,同時也是要給客人做好介紹,并且在這工作里頭也是讓我更加的意識到其實這些根本的崗位雖然看起來是不入眼的,但是卻是特殊的熬煉人,我也是在這崗位上更加的了解了這個行業(yè),以后假如能去晉升,其實也是可以更好的理解下面的工作,也是能讓自己把事情做的更好,而目前的階段還是實習(xí),而這效勞員的工作要求其實真的是蠻多的,也是需要我們懂英語,如何的和客人溝通也是一種技巧,然后怎么樣去宣傳菜品做好推舉也是如此的。

  實習(xí)里頭,我也是看到自己和他人的差距,這些不僅是閱歷這一塊,同時也是自己學(xué)到的其實還是不夠的,究竟自己也是剛從學(xué)校出來,不過也是由于我是個新人,對于新的東西也是有動力去做好,并且也是感受到,確實自己想要做這份工作,現(xiàn)在的起點低,但是也是意味著我去提升的空間有許多,在崗位上,我也是接觸了許多的`客人,對于他們的了解其實也是讓我的工作能盡力的去做的更好一些。實習(xí)里頭,學(xué)習(xí)的方面也是更多,同時這份工作也是非常的熬煉了我交際的力量,和客人的溝通,不但是有點餐,還有一些其他的溝通,而這些也是讓我對于自身有了更多的了解,其實許多的力量假如不去呈現(xiàn),也是不知道自己能不能做到,并且也是有一些是讓我挺感受的,確實社會的工作不簡單去做好,而且和學(xué)校相比真的壓力和競爭大了許多。

  不過此次的實習(xí),也是讓我更加的意識到,自己是適宜酒店餐飲這個行業(yè)的,也是會在以后連續(xù)的努力,不斷提升,轉(zhuǎn)變,讓自己更好的去到社會做好工作,取得進(jìn)步。

餐飲實習(xí)工作總結(jié)范文5

  一、引言

  大學(xué)生活中期,為了讓我們多一些實踐性的服務(wù)經(jīng)驗,適應(yīng)越來越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢,學(xué)校安排了我們20xx級學(xué)生外出實習(xí),是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此,分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習(xí)生活,實習(xí)過程中,收獲很多。比如一些為人處事是的原則,課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和與客交流能力。心理素質(zhì)變強(qiáng)是實習(xí)的必然結(jié)果。因此,這次實習(xí)不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛煉,為今后的生活和工作打下了堅實的'基礎(chǔ)。

  二、實習(xí)時間和實習(xí)單位

  1、實習(xí)時間

  20xx年1月17日--20xx年7月11日

  2、實習(xí)單位

  Xxx-x

  Xxx-x始建于1985年,占地200余畝。坐落在濟(jì)南風(fēng)景秀麗的千佛山西南麓,是一座集民族風(fēng)格、地方特色、歷史文脈、時代氣息于一體的四星級賓館,是泉城十大景觀之一。

  三、實習(xí)崗位和內(nèi)容

  1、實習(xí)崗位:餐飲部

  2、實習(xí)內(nèi)容

  熟悉山莊及山莊所處環(huán)境的基本情況。包括:

 。1)、山莊公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能;

 。2)、山莊所能提供的主要服務(wù)項目,特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布;

  (3)、山莊各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式

  (4)、山莊所處地理位置,山莊所在地區(qū)交通、旅游、文化娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑;

  (5)、山莊的組織結(jié)構(gòu),各部門的相關(guān)職能,機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的管理情況;

 。6)、山莊的管理目標(biāo)、服務(wù)總宗旨及其相關(guān)文化;

 。7)、參加山莊的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職能,了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍;

  (8)、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價格;

  四、實習(xí)收獲

  1、酒店就像是一個大染缸,什么樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關(guān)系,輕松應(yīng)對各類客人,就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西,那么我們就要用各類方法適應(yīng)它。

  2、熟悉酒桌上各種規(guī)矩,輕松應(yīng)對客人的各類刁難、要求。

  3、做好衛(wèi)生工作,徹底清理死角。工作態(tài)度轉(zhuǎn)變,端正態(tài)度。

  4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞,

  五、存在不足

  1、增加工裝清洗次數(shù),尤其是夏季。

  2、固定菜品價格。偶爾加個小菜,問廚房價格,一天一個價。

  3、巡臺次數(shù)過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到個性化應(yīng)用。

  六、總結(jié)

  半年的實習(xí),讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解,并對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。

  實習(xí)過程中,學(xué)會了很多東西:餐飲的服務(wù)程序和技巧、處理人際關(guān)系、與客交流等。半年的時間,我深刻的體會到了酒店行業(yè)的艱辛和基層服務(wù)人員的不易,更看到了酒店發(fā)展前景,明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

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