【推薦】酒類實習(xí)報告匯編7篇

　　在當(dāng)下這個社會中，報告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，報告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報告格式嗎？下面是小編為大家整理的酒類實習(xí)報告7篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

酒類實習(xí)報告 篇1

　　一、酒店管理專業(yè)實習(xí)概述

　　在中國，作為服務(wù)業(yè)的酒店業(yè)是最早與國際接軌的行業(yè)之一 ，經(jīng)過多年來的發(fā)展，已經(jīng)取得了巨大的成績。就以目前的發(fā)展情況看，我國酒店的硬件設(shè)施水平已經(jīng)達到了可以與國際酒店相媲美的水平。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店發(fā)展的一大因素。一方面，我國各種類型的酒店呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，導(dǎo)致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專學(xué)校酒店管理學(xué)生流向酒店業(yè)之外的行業(yè) ，酒店專業(yè)出身的人才大量流失，酒店業(yè)出現(xiàn)了一個很大的人才缺口，成為酒店業(yè)發(fā)展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業(yè)中專生畢業(yè)后就從事了其他行業(yè)，這與學(xué)生在酒店的實習(xí)經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系。

　　（一）專業(yè)實習(xí)調(diào)查的目的

　　到賓館實習(xí)是酒店管理專業(yè)實習(xí)的主要場所，是實現(xiàn)從理論到實踐的主要方法。特別是立足于培養(yǎng)技能人才的中專學(xué)校，專業(yè)實習(xí)的好壞直接決定了能否達到對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)。

　　（二）采用表格問卷調(diào)查校企實習(xí)效果情況

　　1.調(diào)查說明，調(diào)查人數(shù)是200人

　　2.調(diào)查表格如表1所示，在表中對應(yīng)選項中打“√”

　　表1 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)效果調(diào)查表（暫無數(shù)據(jù)） 單位：無

　　實習(xí)前對實習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解

　　到實習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極

　　希望實習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他

　　認(rèn)為實習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他

　　期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

　　實習(xí)效果好較好一般差

　　實習(xí)后是否會考慮在本專業(yè)發(fā)展是否

　　哪些因素會促使您跨專業(yè)發(fā)展福利待遇差無晉升機會實習(xí)效果差其他

　　二、實習(xí)效果調(diào)查情況分析

　　（一）調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計

　　調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計如表2所示，表中數(shù)據(jù)的單位是%

　　表2 肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)效果調(diào)查表（有數(shù)據(jù)） 單位：%

　　實習(xí)前對實習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解

　　0.5 1.5 10 88

　　到實習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極

　　85 9 5 1

　　希望實習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他

　　53 3 43 1

　　認(rèn)為實習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他

　　20 9 1853

　　期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

　　5 20 40 35

　　實習(xí)效果好較好一般差

　　2 8 51 39

　　實習(xí)后是否會考慮在本專業(yè)發(fā)展是否

　　49 51

　　哪些因素會促使您跨專業(yè)發(fā)展福利待遇差無晉升機會實習(xí)效果差其他

　　21 20 35 24

　　（二）數(shù)據(jù)分析

　　從上表數(shù)據(jù)可知，有88%的學(xué)生認(rèn)為實習(xí)前對實習(xí)單位不了解，85%的學(xué)生非常積極到實習(xí)單位實習(xí)，53%的學(xué)生認(rèn)為在實習(xí)單位學(xué)到的東西不多，有絕大多數(shù)的學(xué)生認(rèn)為實習(xí)效果一般或差，而有一半的學(xué)生考慮不在酒店管理專業(yè)發(fā)展，其中有35%認(rèn)為是受到實習(xí)效果差的影響。由此可見，中專學(xué)校在酒店專業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)還存在比較多的問題。

　　1.實習(xí)環(huán)節(jié)存在的問題

　　在我國，職校實習(xí)可以說是實踐教學(xué)中一個較為薄弱的環(huán)節(jié)，無論是學(xué)校還是酒店都進行了相關(guān)的改革探討和實驗，但有一些問題始終困擾著我們，我國酒店管理專業(yè)實習(xí)的問題主要有：

　�。�1）擺不正實習(xí)生的位置。受傳統(tǒng)觀念影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于酒店工作存有成見，這些學(xué)生實習(xí)心態(tài)不夠端正。

　�。�2）實習(xí)效果不好。由于實習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不夠完善 ，學(xué)生與酒店的矛盾日益突出。實習(xí)并未使學(xué)生的實際操作能力得到提高也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅作為校企合作的一種形式。

　�。�3）實習(xí)經(jīng)歷影響擇業(yè)。酒店實習(xí)不好經(jīng)歷使學(xué)生避開酒店進行擇業(yè)，從而造成本專業(yè)學(xué)生的流失。

　　2.影響實習(xí)效果的原因

　　影響酒店專業(yè)中專生實習(xí)效果的因素有很多，通過調(diào)查實習(xí)生并結(jié)合自身的經(jīng)驗，總結(jié)出現(xiàn)階段影響酒店專業(yè)實習(xí)效果的因素有以下幾個方面：

　�。�1）酒店的職業(yè)發(fā)展問題。很多中專生都認(rèn)為在酒店工作沒有前途，在知識經(jīng)濟時代，員工對于個人價值的實現(xiàn)和個人的成長空間尤為看重。

　�。�2）實習(xí)生的薪酬制度不合理。目前我國服務(wù)業(yè)的薪酬的總體吸引不大，行業(yè)前景在短期不被看好，目前的酒店行業(yè)不需要高技術(shù)含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時酒店內(nèi)部實習(xí)生和正式員工之間也沒有一個統(tǒng)一合理的薪酬區(qū)分制度。

　�。�3）實習(xí)生受關(guān)注程度問題。實習(xí)生的實習(xí)期間很多學(xué)校沒有帶隊老師讓學(xué)生感覺被冷落，而酒店為了自身利益往往超負(fù)荷地使用實習(xí)生對他們?nèi)鄙賾?yīng)有的關(guān)懷，比方說缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學(xué)生在實習(xí)期間留下了一定的心理陰影。

　　（4）對實習(xí)的管理不嚴(yán)。在這幾年學(xué)校持續(xù)擴招后，學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重不足學(xué)校對指導(dǎo)教師的監(jiān)督難度 也越來越大。在制約不足的情況下作為在市場經(jīng)濟中“理性人”的指導(dǎo)老師就會把精力放到能直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益的工作上，例如寫文章評技術(shù)職稱、做項目搞科研。沒有太多精力去管理所帶的實習(xí)生，所起到的指導(dǎo)作用有限。

　�。�5）接受實習(xí)的單位功利性太強。在市場經(jīng)濟條件下，酒店以盈利為主要目的，很多單位把接受學(xué)生當(dāng)成負(fù)擔(dān)。也有一些酒店很愿意接受實習(xí)學(xué)生，但酒店更多的是看重我們學(xué)生的勞動力，好為他們創(chuàng)造更多的價值 。酒店經(jīng)常給自己的員工搞培訓(xùn)，但不愿意在學(xué)生身上花錢培訓(xùn)，學(xué)生在實習(xí)的過程中經(jīng)常只從事簡單的體力操作，在專業(yè)技能訓(xùn)練和提高上不多。在實習(xí)生的印象中，每天的工作就是聽從領(lǐng)班的安排，沒有固定的事情做，除了擺臺、折臺布、傳菜、上菜、撤臺這些常規(guī)必須做的事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些臟活、重活、累活。而且，該酒店的工作時間是l0小時制，客人多了甚至還要加班。

　�。�6）學(xué)生實習(xí)意識淡薄。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，現(xiàn)在獨生子女學(xué)生越來越多，為他人服務(wù)意識不高，學(xué)生普遍怕吃苦!還意識不到社會競爭的殘酷性!同時，有的學(xué)生甚至認(rèn)為，實習(xí)只不過是學(xué)校學(xué)習(xí)的一個簡單環(huán)節(jié)混過去，拿個實習(xí)分，能順利拿到畢業(yè)證書就行。例如，在酒店實習(xí)過程中，有的學(xué)生感覺為他人提供服務(wù)是一件很沒有面子的事情，有的學(xué)生嫌實習(xí)苦，工作累，沒過幾天就請假，有的直接申請要自己找單位實習(xí)，然后通過社會關(guān)系到一些單位在實習(xí)報告上蓋個章，證明自己實習(xí)了。

　　三、酒店實習(xí)的現(xiàn)狀和前景

　　目前對酒店管理專業(yè)的教學(xué)，中專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師都普遍重視專業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，積極將學(xué)生帶進酒店賓館，加強專業(yè)實習(xí)管理，提高專業(yè)實習(xí)時間，在形式上，基本實現(xiàn)工學(xué)交替，取得了一定的成效，但存在的問題也仍然很多。

　　然而，總的來說，無論現(xiàn)狀是如何，學(xué)校和學(xué)生以及酒店集團都應(yīng)該對這個行業(yè)充滿信心。對于中專學(xué)校而言，實習(xí)是提升實踐教學(xué)的環(huán)節(jié)；對于酒店而言，實習(xí)是輸送人才的橋梁；對于學(xué)生而言，實習(xí)是擇業(yè)的試金石。實習(xí)體驗的好壞，直接關(guān)系到三方利益。通過學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會等多方共同努力，在社會上營造一種 “尊重實習(xí)、理解實習(xí)、鼓勵實習(xí)、保護實習(xí)”的良好氛圍，推動實習(xí)進入良性循環(huán)，不斷健全中專生實習(xí)的社會機制，實現(xiàn)中專生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會進步的“三贏”。

　　四、改進酒店實習(xí)效果的措施

　　1.學(xué)校應(yīng)該派老師全程管理學(xué)生實習(xí)

　　一般來說，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的服務(wù)工作，心理和身體準(zhǔn)備都不充分，很多被調(diào)查者反映，實習(xí)期間第一次進入酒店的時候會有老師送，之后就沒有學(xué)校和老師的消息，更不用說實習(xí)的考評和跟蹤指導(dǎo)。學(xué)校要加強酒店實習(xí)動員工作，對于酒店經(jīng)營、管理等要以客觀事實告知學(xué)生。雖然在實習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨立性和自覺性，但是目前各中專學(xué)校采取的實習(xí)期放任自流的方式，確實使得學(xué)生在實習(xí)期間很迷茫．大大影響了實習(xí)的效果。學(xué)生的實習(xí)情況。不僅僅是實習(xí)結(jié)束之后酒店或老師的幾句評語就能夠囊括的，在實習(xí)前、實習(xí)中、實習(xí)后都要有相應(yīng)的實習(xí)記錄。

　　帶隊教師是實習(xí)計劃的組織執(zhí)行者，其工作態(tài)度和思想作風(fēng)直接關(guān)系著實習(xí)質(zhì)量。然而，帶實習(xí)的指導(dǎo)教師要經(jīng)常出差，有的甚至要和學(xué)生在實習(xí)基地呆上好幾個月。工作的辛苦不說，還會影響到教師的正常家庭生活和科研，導(dǎo)致很多學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量不足，積極性不高。因此，學(xué)校要在實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍建設(shè)方面加強政策支持，吸引更多更優(yōu)秀的教師來指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)工作。同時，加強財力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實踐技術(shù)支持。

　　2.學(xué)校和酒店建立完善實習(xí)制度

　　學(xué)校應(yīng)加強宣傳，引導(dǎo)老師、學(xué)生、家長充分認(rèn)識實習(xí)的重要性和必要性，最廣泛地調(diào)動各方面支持和參與實習(xí)工作的積極性、主動性。進一步加大實習(xí)經(jīng)費投入，通過企業(yè)和社會贊助等方式拓寬資金來源，為實習(xí)提供有力的財力保障。進一步充實實習(xí)管理工作人員，加強與社會各方面的聯(lián)系，推動工作的順利開展。根據(jù)形勢變化適時修訂相關(guān)規(guī)章制度，提高實習(xí)政策的科學(xué)性和有效性 。

　　但搞好酒店實習(xí)工作是一項需要學(xué)校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學(xué)實踐活動，單有學(xué)校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國外很多知名的企業(yè)都有自己的實習(xí)生項目，并且已經(jīng)成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數(shù)量的實習(xí)生， 這是他們的社會責(zé)任，同時還可得到某些國家政策優(yōu)惠，并起到宣傳企業(yè)等作用。

　　3.學(xué)生要保持良好實習(xí)心態(tài)

　　酒店實習(xí)的前后，學(xué)生心態(tài)變化會比較大，特別是在剛剛接觸實習(xí)工作、分崗位及與老員工關(guān)系緊張時，學(xué)生心理波動是最大的'。酒店是一個操作性非常強的行業(yè)，所以中專生必須做好心理準(zhǔn)備，要從基層做起。要保持樂觀的心態(tài)，明白基層的工作是為了日后的管理積累經(jīng)驗，是為日后的管理工作打基礎(chǔ)；一個合格的經(jīng)理必須首先是一個合格的服務(wù)員。一線的技術(shù)工作并不是永遠要做的，但卻是萬萬不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從服務(wù)員開始，一步一步做上來的，中專生進入酒店工作后，應(yīng)確立從零開始的思想，發(fā)揚勤奮敬業(yè)、 埋頭苦干的精神。在日常平凡的工作中，展現(xiàn)自己的才華，從工作的成就中去尋找樂趣，并不斷創(chuàng)造實現(xiàn)自我的機會。

　　4.有關(guān)部門出臺鼓勵政策

　　在西方一些發(fā)達國家，早已經(jīng)建立了完善的實習(xí)體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實習(xí)制度。酒店接收實習(xí)生還停留在傳統(tǒng)意義的實習(xí)概念上，中專生實習(xí)環(huán)節(jié)的管理不夠規(guī)范，使實習(xí)問題成了一個多方爭議的話題。國家的有關(guān)規(guī)定中對校外兼職和實習(xí)環(huán)節(jié)的約束太少，缺乏可操作性，造成中專生實習(xí)生活中權(quán)益受到損害時無法可依，由于中專生實習(xí)合法權(quán)益法律保障體系尚未健全，沒有統(tǒng)一的規(guī)定和程序，加上不簽實習(xí)權(quán)益保障協(xié)議，雙方的權(quán)利義務(wù)不明確，實習(xí)生與酒店一旦發(fā)生獎罰、薪酬等權(quán)益方面的糾紛問題 ，往往無法得到使雙方都滿意的解決方法。因此，政府應(yīng)該制定明確的實習(xí)生報酬待遇和工作紀(jì)律規(guī)定，及時出臺相應(yīng)配套規(guī)定，積極探索與構(gòu)建中專生實習(xí)期間合法權(quán)益保障體系。相信隨著時間的推移。政府對于中專學(xué)校實習(xí)生的支持會出現(xiàn)更多不同的形式，以不同的形式發(fā)揮不同的作用，將使中專學(xué)校實習(xí)有一個更為寬松和健康的發(fā)展環(huán)境。

　　5.盡量使全社會尊重酒店行業(yè)

　　我國一直以來都存在一種保守的思想觀念，認(rèn)為酒店服務(wù)是青春飯，年輕的時候還可以從事這個行業(yè)，而到了一定的年齡就因為種種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專業(yè)的學(xué)生擇業(yè)時就要面對一定的社會壓力，即如果酒店管理的畢業(yè)生在畢業(yè)初期可以找 到一份千元左右的酒店工作和相同報酬的辦公室文職工作，那么受傳統(tǒng)觀念的影響，大部分人可能會選擇后者。實習(xí)問題不僅僅是一個教育問題，更是一個社會問題。實習(xí)涉及多個利益群體。學(xué)校通過實習(xí)將旅游教育從學(xué)校直接延伸至社會，接受社會的檢驗和考核。也通過實習(xí)中反映出來的問題，發(fā)現(xiàn)教育與實踐的差距，從而調(diào)整課程或課堂內(nèi)容，完善旅游職校教育管理的模式，進一步提高教學(xué)質(zhì)量，使教育更貼近現(xiàn)實；通過實習(xí)，酒店可以發(fā)掘酒店潛在人才，將其納入計劃培養(yǎng)的名單之內(nèi)，利于酒店儲蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才，增強自身的人力資源實力；對于學(xué)生來說，無論從經(jīng)濟成本還是時間成本考慮，通過實習(xí)期選擇職業(yè)比真正工作后再進行轉(zhuǎn)換的成本要低得多。因此，實習(xí)對于學(xué)生意義非凡。

　　6.實習(xí)后的總結(jié)及調(diào)研工作

　　實習(xí)結(jié)束后，一定要組織學(xué)生進行充分的實習(xí)總結(jié)，分析實習(xí)過程中的得與失，進一步指導(dǎo)自己未來的學(xué)習(xí)�？偨Y(jié)過程中，評選一定比例的優(yōu)秀實習(xí)生進行獎勵，激勵實習(xí)生認(rèn)真履行工作職責(zé)同時也提醒下一屆學(xué)生實習(xí)的重要性。最后是跟蹤調(diào)查學(xué)生的就業(yè)情況和在單位的發(fā)展情況，建立畢業(yè)實習(xí)檔案與就業(yè)檔案，研究比較他們當(dāng)年的實習(xí)表現(xiàn)，并分析其中利弊與必然聯(lián)系，為中專學(xué)校制定科學(xué)的酒店實習(xí)管理對策提供重要的依據(jù)。

酒類實習(xí)報告 篇2

尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

　　您好!

　　首先感謝您在百忙之中抽出時間閱讀我的辭職信。我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這一封辭職信的。自我進入公司之后，由于您對我的關(guān)心、指導(dǎo)和信任，使我獲得了很多機遇和挑戰(zhàn)。經(jīng)過這段時間在公司的工作，我在公司業(yè)務(wù)領(lǐng)域?qū)W到了很多知識，積累了一定的經(jīng)驗，對此我深表感激。在貴公司實習(xí)的這一段時間里!我學(xué)到了很多，我九月3號開學(xué)，所以打算繼續(xù)回去繼續(xù)我的學(xué)業(yè)，為此，我進行了長時間的思考，決定辭去這份實習(xí)工作!因為我的離去的原因而影響到貴公司的發(fā)展進度，經(jīng)過深思熟慮之后我決定辭去目前在公司和項目組所擔(dān)任的職務(wù)和工作。我知道這個過程會給您帶來一定程度上的不便，對此我深表抱歉。

　　我也很清楚這時候向中心辭職于中心于自己都是一個考驗，中心正值用人之際，不斷有新項目啟動，所有的前續(xù)工作在中心上下極力重視下一步步推進。也正是考慮到中心今后在各個項目安排的合理性，本著對中心負(fù)責(zé)的態(tài)度，為了不讓中心因我而造成失誤，我鄭重向中心提出辭職。我也將這幾天(8月6號—8月7號)的事情給做完。至于剩下的事，留給其它的同事去做吧。

　　在近四個半月的時間里，我在這里得到歷練，更在這里了解了自我、認(rèn)知了自我。四個月的時間又很短，只是一眨眼，我經(jīng)歷了畢業(yè)，也開始設(shè)想離開現(xiàn)在的工作崗位，去另一個城市，找尋我所喜歡的工作。盡管現(xiàn)在的我，其實并不很清楚自己這樣的離開會遭遇怎樣的困難和窘境；盡管我依然不明白自己到底想要什么；盡管我依然處于盲目。但我希望21歲的自己不是在等待中迷茫，而是往前走，盡管不知前路。

　　工作中，我犯過錯。一開始，所有的面試考官都告訴我，我將進行的工作會有很多瑣碎的細節(jié)，而后來我也因為沒有注意細節(jié)犯過錯誤，不僅是在做綠色環(huán)球上，更在進行客房部另一些工作上。于是，我開始知道，做任何一件事都必須謹(jǐn)慎、仔細，有些時候錯過就是無法挽回。

　　我也很清楚這時候向中心提出辭職于中心于自己都是以個考驗，中心正值用人之際，不斷有新項目啟動，所有的前續(xù)工作在中心上下極力重視下一步的推進。正也是考慮到中心今后在各個項目安排的合理性，本著對中心負(fù)責(zé)的態(tài)度，為了不讓中心因我而造成失誤，我鄭重向中心提出辭職。在剩下的這幾天里，我會把工作做好，認(rèn)真完成它。離開中心，離開這些曾經(jīng)同甘共苦的同事，確實很舍不得，特別是同事之間的那片真誠和友善。但是我去意已決，我懇請中心領(lǐng)導(dǎo)允許并原諒我的決定。祝愿中心事業(yè)邁向更高一層樓!

　　工作中，我任性過。因為堅持自己進入酒店時的職責(zé)范圍而拒絕過多從事額外的工作，那是的我是自私的，但我也明白，設(shè)身處地從別人的角度看問題也是與人的尊重。

　　工作中，我抱怨過。在這事那事中轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去的時候，我覺得自己像是被搬來搬去的磚塊。這樣的想法讓我很是浮躁了一段時間。也是因為遭遇了這種心理，我也認(rèn)識到自己的抗壓能力是如此脆弱，只是一個變化就影響了我的情緒，這種事情發(fā)生的頻率越高越能證明我的情緒化。也因為有了這樣的思考，我重新找回了屬于工作該有的心情，忙碌或清閑，都為自己找到快樂的理由。

　　工作中，我有過成就感。當(dāng)面對密密麻麻的文字，將它們化為電腦顯示屏上的文檔；當(dāng)我們辛苦了一段時間，Green globe的工作得到了肯定。這樣的時候，是工作賦予我快樂的時候，而這也正是我一直以來尋求的。

　　再次感謝國總的栽培和關(guān)心，也感謝正陽每一個人一直以來對我的愛護。對于我之前的任性和無知，還請國總諒解!

　　僅四個半月的時間，工作中的點點滴滴，我的心情、我的情緒、我的快樂、我的郁悶，都一直跟它們聯(lián)系在一起。我想，這樣的經(jīng)歷和自我認(rèn)知是一種收獲，而這些對我以后即將面臨的生活一定會有另一種幫助。

　　盡管今天的我依然還只是很多人眼里的`孩子，但是需要成長和任性的我，堅持自我中即將面對的一切都將是我以后人生中可以拿來談?wù)f的青春。

　　時光荏苒，三個月的時間轉(zhuǎn)瞬即逝，在希達公司的工作使我真正從校園踏上了社會。在希達工作經(jīng)歷帶給了我很多愉快的記憶，也帶給我人生經(jīng)驗的增長，在這短暫的時間里我學(xué)到了很多。離開對于我個人來說或許是一種損失!

　　最后，謝謝一直以來在工作者能夠?qū)ξ野�容和幫助的同事，也許我還需要長大，但是我一直在真誠對待我身邊每一個出現(xiàn)的人們，即使會有或多或少的不滿或受委屈，但我依然是在用真心對待生活。以后，我依然會用在這里學(xué)會的一切面對我未知的人生。

　　我懷著復(fù)雜的心情寫這封辭職信。由于您對我的能力的信任，使我得以加入銀行，并且在短短的五個月獲得了許多的機遇和挑戰(zhàn)。我是一個普普通通的本科生,在這里學(xué)習(xí)了五個月之后原來發(fā)現(xiàn)自己的知識是遠遠不夠的.我需要重新的充電,從小就一直被老師教導(dǎo)一句:書到用時方很少.現(xiàn)在總算理解這句話的含義了,可是已經(jīng)晚了 .于是乎我決定辭職,重新去學(xué)習(xí),感謝貴銀行的這儀段時間的照顧,我要提前結(jié)束我的實習(xí)期了.

酒類實習(xí)報告 篇3

　　實習(xí)心得

　　1. 中介

　　我的實習(xí)可以說是“中介”介紹的，它是一家酒店管理公司，在一次校園宣講會上我記下了該公司的聯(lián)系方式，因為是北京的，而且是酒店業(yè)，我就留心了，寒假過后來北京聯(lián)系了該公司，他們很熱心地幫我們聯(lián)系了實習(xí)單位，我和同校的兩個女生一起被分到國廣公寓，從開始接待我們到最后送我們離開酒店，他們確實很負(fù)責(zé)，而且時時都挺關(guān)心我們，中間還組織過兩次相關(guān)培訓(xùn)，總之他們的管理挺人性化。說起這家公司我還是很崇敬的，它是去年才成立的，可以說是從零開始，和他們接觸中我見證了一家公司從成立到步入正軌的艱辛還有人性化管理的必要。

　　2. 英語

　　在四星級的涉外飯店中，英語的實際應(yīng)用能力特別是說的能力是特別重要的'。我們酒店就在中國國際廣播電臺后面，且有業(yè)務(wù)上的關(guān)系，我們公寓里住的都是外國專家。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，我也在不斷的鍛煉中提高了自己的英語會話水平。

　　給我印象最深的是住20xx的客人，他叫FARAG LATIF ABDELLATIF NAFADY是埃及人在我們酒店的公寓里常住，是國際臺阿拉伯語的播音員，他也是第一個夸獎我英語好的，他很和藹可親，長期在學(xué)校學(xué)的都是啞巴英語，所以我對自己的英語口語很不自信，但和他的交流中他總鼓勵和夸獎我，使我不斷提高了和外賓交流的膽量，不但敢開口說還能完成英語接待工作。

　　3.服務(wù)意識和水平的提高

　　在酒店這服務(wù)行業(yè),服務(wù)意識要求很高，通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，不斷鍛煉了我的服務(wù)意識，還養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣，學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客。禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足。

　　4.酒店行業(yè)的了解

　　經(jīng)過了三個多月的酒店實習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解。雖說我的職責(zé)是前臺接待，但酒店也是成立不久，還不完善，我們前臺分工也不是很明確，我不但接觸接待工作，也學(xué)習(xí)收銀，打報表，上夜班時還要做夜審，所以前臺的工作幾乎都熟悉了。而且身在前臺接觸的其他部門也很多，通過不斷接觸我對酒店的組織結(jié)構(gòu)和運營方式也有所了解。

酒類實習(xí)報告 篇4

　　一、實習(xí)基本概況

　　作為一名旅游英語專業(yè)的大三學(xué)生，我榮幸地參加了大三學(xué)年學(xué)校安排的實習(xí)。應(yīng)聘到酒店距今已經(jīng)有了近半年的時間，轉(zhuǎn)眼實習(xí)也即將宣告結(jié)束。回顧這段時日，這段彌足珍貴的經(jīng)歷，點點滴滴都是我人生中難以磨滅的最不同尋常的回憶。這次在酒店的實習(xí)使我獲益匪淺，我學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識，更重要的是，我學(xué)到了作為一個成年人，走出校園該怎樣應(yīng)對社會。在實習(xí)過程中，酒店給予了我足夠的寬容、支持和幫忙，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，透過自身的不懈努力，我的各方面均取得了必須的進步。

　　二、實習(xí)單位狀況

　　酒店坐落于一望無際的綠野之中，世界級設(shè)施包括樓高十八層的豪華度假式酒店、樓高九層的酒店副樓、樓高三層的會所、購物廣場、宴會場地，以及設(shè)備完善的康體中心。集旅游度假、休閑娛樂、環(huán)球美食和溫泉水療于一身。

　　酒店則定位為海南島最奢華優(yōu)雅的酒店之一，擁有518間寬敞舒適的客房及套房。所有客房套房情調(diào)高雅、品位奢華，又不失海南獨特的風(fēng)土人情，為賓客帶來至臻完美的度假體驗。每間客房或套房均設(shè)有觀景陽臺，盡覽高爾夫球場及度假區(qū)的天然景致。

　　三、實習(xí)資料及過程

　　我透過面試被分配到前廳部酒店前臺工作，擁有了一份前臺接待員的工作，拿著員工上任通知書到部門報到的時候，我的心里十分忐忑，我不明白我能否勝任這份工作。酒店前臺是一個酒店的門面，是客人對酒店構(gòu)成第一印象的地方，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從酒店前臺開始的。

　　因而，酒店對前臺員工的要求都會比較高，包括員工的形象、禮儀禮貌、基本素質(zhì)、溝通理解潛力等。酒店前臺就像是酒店信息的集散中心，能夠說，前臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠帶給的所有的服務(wù)項目，所以為了給客人帶給滿意周到的服務(wù)，酒店前臺的服務(wù)人員需要對酒店的各個部門的運作都有足夠的了解。在學(xué)習(xí)中，我對酒店客人如何登記入住和結(jié)賬退房等的一些基本的前臺日常操作有了較為深入的了解并進行了實際操作。前臺的'工作主要包括接待來客、銷售客房及酒店設(shè)施、入住登記、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，電話轉(zhuǎn)接及物品轉(zhuǎn)交，兌換外幣等工作。另外，前臺作為客人最能夠直接接觸的部門，很多時候，客人的要求并不會針對對應(yīng)的部門提出，而是選取他們最容易接觸到的部門前臺。比方說，客人房間缺塊毛巾、吹風(fēng)機壞了，比方說，客人想在中餐廳訂一個包廂，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐飲部溝通，而是選取直接打電話到前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中樞進行工作，顯而易見，前臺的工作量是很大的。海南的旅游旺季是在冬季，所以自我們實習(xí)以來酒店就進入了個性忙的階段，酒店的入住率也常常居高不下。很多時候，前臺都處在十分忙碌的狀態(tài)，團隊接待或者退房時間比較集中的時候，難免要同時要應(yīng)對四五位甚至更多位的客人，電話在不停地響，小孩子的尖叫哭鬧，脾氣不好的客人無端地發(fā)火、叫罵，即便在這種狀態(tài)之下，我們還是要微笑著接待每一位客人，盡最大的努力為客人帶給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不得不說，耐心和細心是酒店每個員工都務(wù)必具備的東西。常言道：“顧客就是上帝”、“客人永遠是對的”，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言。

　　四、實習(xí)總結(jié)及體會

　　也許，在外人看來，酒店前臺的工作很簡單，不可否認(rèn)，以前我也這么認(rèn)為，事實上，這工作周而復(fù)始又瑣碎繁雜。在這近半年時間里，我發(fā)現(xiàn)要想走出校園步入社會擁有一份工作，首先要做的就是端正自己的心態(tài)，擁有一個社會人該有的心態(tài)。作為一個成年人，要有擔(dān)當(dāng)，有職責(zé)心，并懂得自己為自己的行為買單。對于自己的工作，無論繁重抑或清閑，要用心主動地學(xué)習(xí)，認(rèn)真努力地完成；對于失誤，要自己去應(yīng)對，主動承擔(dān)，而不是逃避。作為一個初出茅廬的新人，我在前臺的工作中不可避免地犯過很多錯誤，好在領(lǐng)導(dǎo)和同事也沒有很責(zé)怪，給我安慰、鼓勵和極大的包容，這讓我十分感動。

　�。ㄒ唬┏煽兣c收獲

　　這些日子我學(xué)到了很多東西，除了學(xué)習(xí)到一些酒店前臺基本的服務(wù)技能和服務(wù)常識之外，更學(xué)習(xí)到了應(yīng)對就業(yè)該如何轉(zhuǎn)換自己的主角，如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和工作單位的利益、如何處理好同事之間的關(guān)系和上下級之間的關(guān)系，也讓我了解到作為一個服務(wù)人員就應(yīng)具有怎樣的服務(wù)意識。

　　實習(xí)是一個很好的平臺，讓我們對社會有了更深層次的領(lǐng)悟和認(rèn)知，只有親身經(jīng)歷過，才會明白社會的復(fù)雜，競爭的激烈，以及自身的不足。透過在酒店實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己的人生觀、價值觀變得更加成熟，思考事情也更加全面謹(jǐn)慎，能夠說，酒店給了我又一次的成長。剛開始上班時，不適應(yīng)長時間的站立和作息時間的來回變化，每每結(jié)束工作，都感到渾身酸痛，身體真的有些吃不消，難過的時候也想過放下，但是最終還是堅持下來了，也更真切地體會到了父母掙錢養(yǎng)家的不易和他們對自己的恩情。以前在家的時候，父母疼愛、衣食無憂，在學(xué)校的時候，又有老師的關(guān)心照顧，根本就沒有認(rèn)真思考過自己的職責(zé)，此刻當(dāng)自己有了一份工作的時侯才發(fā)現(xiàn)得一切其實都來之不易。在大學(xué)校園里，同學(xué)們互幫互助，努力學(xué)習(xí)；而在工作單位，每個人都會為了獲得更高的報酬和晉升而努力，到處都是激烈的競爭，停滯不前就已經(jīng)等于落后。當(dāng)然，不可否認(rèn)，有競爭才有動力，有競爭才會有發(fā)展。前臺這個崗位使我明白，社會競爭是激烈的，要想在社會上立足，就務(wù)必有勇往直前，扎實肯干。透過這次實習(xí)，我有機會比較詳細地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸到了形形色色的客人，同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們拓寬了我的視野，使我更加成熟，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。透過這次實習(xí)，我清楚地認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，也找到了自己與社會的契合點，為我未來的就業(yè)做了一個良好的指引。

　�。ǘ�）問題與不足

　　整個實習(xí)歷程，使我看到了自己身上的優(yōu)點，更為關(guān)鍵的是，實習(xí)也將我各方面的缺點與不足毫無保留的呈現(xiàn)出來，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西。在今后的學(xué)習(xí)與工作中，我將努力提高自身各方面素質(zhì)，克服缺點和不足，朝著以下幾個方向努力：

　　首先，學(xué)無止境，時代的發(fā)展瞬息萬變，各種學(xué)科知識日新月異，我將堅持不懈地努力學(xué)習(xí)各種知識，提高自己各方面的潛力，順應(yīng)時代的要求；

　　其次，“業(yè)精于勤荒于嬉”，在以后的工作中不斷豐富自身的業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能，透過多看、多學(xué)、多練來不斷地提高自己的實踐潛力，避免大學(xué)生普遍的眼高手低的狀況，做好自己的工作，成為一個優(yōu)秀的社會人，實現(xiàn)自己的社會價值和個人價值；

　　最后，腳踏實地，堅持堅守，加強職責(zé)感，加強團隊協(xié)作意識，努力克服自己的不良情緒，端正自己的態(tài)度，用心、熱情、細致地的對待任何一份工作。

　　實習(xí)到此刻將近結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜，有快樂，有苦澀，有難過，這樣那樣的感觸真的無法用一言兩語寥寥概括。這幾個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長而又難忘的，我必須會將自己實習(xí)的經(jīng)歷認(rèn)真歸納總結(jié)，發(fā)揚自身優(yōu)點，改善身不足，以嶄新的自己迎接新的開端。

　　以后的半年，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，完成我的學(xué)業(yè)，這一段的珍貴的實習(xí)經(jīng)歷無疑為我今后的學(xué)習(xí)、工作奠定了基礎(chǔ)。最后，衷心感謝酒店的各位同事和領(lǐng)導(dǎo)，謝謝你們給予我的關(guān)心、照顧和鼓勵，從你們的身上，我學(xué)到了很多很多。感謝酒店給我的這次珍貴的實習(xí)機會，感謝酒店的栽培，讓我增長了見識，體驗了生活。我衷心期望酒店能夠越來越好。謝謝！

酒類實習(xí)報告 篇5

　　一、實習(xí)時間：

　　二、實習(xí)地點：旅游管理前臺、客房實訓(xùn)室。

　　三、實習(xí)內(nèi)容：

　　（一）、前臺模擬接待

　　客房實習(xí)對我來說是一個考驗，因為在以前學(xué)習(xí)的都是一些理論知識。實習(xí)就可以讓我們把這些理論知識轉(zhuǎn)化為實踐。并且在實踐中我們學(xué)習(xí)了很多有用的對以后自己的發(fā)展很有好處的經(jīng)驗。

　　實習(xí)開始是激動的，過程是困難的，而結(jié)束的時候，就個人情感而言這是難得的。第一天我們的實踐工作稍微輕松些，是模擬接待。我們這個部分是分角色來實習(xí)。且角色是酒店服務(wù)員的組成。有：門童、行李員、接待員、預(yù)定員、收銀員、客人、大堂經(jīng)理、維修員工；分別由我們這組成員4人擔(dān)任。我們的程序就是當(dāng)客人下榻我們的酒店時我們會按照分配好的角色去接待客人。并且依照客人的要求為他服務(wù)。（首先：我們要做到的就是微笑的服務(wù)賓客，要讓他們感受到我們的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的讓他們有一種被服務(wù)的感覺。）我們這一組是依照電話預(yù)定、（這里的預(yù)定員是鄭紅）前臺接待預(yù)定客人入住、（接待員：趙紅梅）行李員送賓客至房間并為客人介紹我們酒店的設(shè)施設(shè)備，和房間的用品。我們的門童是趙貴芬。當(dāng)客人下榻我們酒店時門童要為客人開車門、護頂、客人下車后要為其客人擔(dān)拿行李、并在客人右前方帶路。她很好的把客人接進大堂并且告訴賓客到我們的前臺辦理手續(xù)。接下來就是接待員詢問有無預(yù)定并要求客人出示身份證為她辦理入住手續(xù)當(dāng)手續(xù)辦好后必須給客人檢查一遍。然后就給客人房卡和鑰匙。這些完后應(yīng)對客人說希望你在我們酒店住的愉快等祝福語。并指示客人上客房的通道。

　　（二）、鋪床練習(xí)及考試

　　針對第二天下午和第三天上午的鋪床練習(xí)及考試，它主要是是為了讓我們對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識，從而幫助我們將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。同時這次實習(xí)的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。久了沒有練習(xí)的緣故我們剛剛開始練習(xí)的時候感覺什么事情都很新鮮，畢竟這是學(xué)校給我們安排的在學(xué)校實習(xí)室里訓(xùn)練的`時間我們都很珍惜是我們的第一次正規(guī)的實習(xí)也是最后一次在學(xué)校里的這樣實習(xí)課程，每個人都挺激動的，都有一股使不完的勁兒，所有的同學(xué)都把這次機會看作是真正的練兵時機都把看成是施展自己才華的舞臺，想把自己的理論知識和自己的想法付諸實踐中。但是理想和現(xiàn)實畢竟是有差別的。當(dāng)發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想象的那樣簡單，但是我們還是只有沉住氣好好的甩單鋪床。

　　我在鋪一張床是有很多的要求的，而每一步要求我們都必須要熟練，而整個鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在5分鐘內(nèi)完成。首先的甩單就很困難，一般要求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角，即把床單整齊地包進上下兩個床墊之中，這里要的不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。接下來開始套被子，這個也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對應(yīng)然后用里甩幾下就行，其它可以細節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床過程中的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶，最后就是床罩。

　　實習(xí)讓我們對我們以后的工作有了新的概念在做這些工作的同時我的思想也放開了。從這次實習(xí)中我可以徹底了解我以后的工作是怎樣的。在學(xué)校實習(xí)我們雖還不能仔子細細是體味社會和人生，但是我們可以用我們的思想去思考一下我們以后的工作就是從社會的最底層做起，一步一步。在進行實踐的同時，感受人情事理，積累經(jīng)驗，也許這才是實習(xí)中最重要的。實習(xí)的時間就像一把放大鏡，不僅讓我看到自己優(yōu)秀的一面，更重要的是將你在各方面的缺點與不足毫無保留的放大出來，古語有云：聞過則喜。這也是一個人進步的前提。

　　從我在客房這幾天的實習(xí)中可以明白，客房部服務(wù)員的工作量是很大的，并且我們對待我們的工作必須要認(rèn)真態(tài)度，以一種樂觀的心態(tài)去面對著每一天的工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對每一天。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊。

　　三天的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，實習(xí)完后我們要將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接我們以后的就業(yè)生活。

　　通過這次實習(xí)真正學(xué)到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細節(jié)。但是在實習(xí)中學(xué)到的都基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。

酒類實習(xí)報告 篇6

　　一、實習(xí)目的：

　　通過課外實習(xí)鍛煉自己的動手能力，提高實戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實戰(zhàn)知識。

　　在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識目前較流行的先進工藝進行對比，找出其優(yōu)缺點，并進行適當(dāng)?shù)母倪M

　　與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)跟提高自己的綜合能力。

　　通過此次的微生物實習(xí)，讓同學(xué)們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學(xué)們之間學(xué)會合作跟溝通。

　　二、釀酒的基本原理：

　　在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。

　　三、啤酒的定義：

　　啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的飲料酒。

　　四、工藝流程：（略）

　　五、各個步驟的介紹：

　　（一）、麥芽汁的制備：

　　糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽

　　1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

　　2、麥芽的制造：

　　將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理（清洗跟分級）然后一次進行浸麥發(fā)芽干燥貯藏跟成品麥芽

　　3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹跟濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機

　　4、麥芽汁的過濾

　　首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾跟三濾洗滌麥芽汁。

　　5、麥芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。

　　酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法：1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右；2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。

　�。ǘ�）、糖化工藝

　　1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。

　　2、糖化的原理：糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解跟分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性跟不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解

　�。ㄈ�）、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

　　a、酵母的擴大培養(yǎng)

　　斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進行培養(yǎng)

　　b、酵母菌的發(fā)酵

　　將充氧的冷麥芽汁接入菌液進行酵母增殖，經(jīng)過一定的工藝（均在發(fā)酵罐中進行），比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進行貯酒，最后形成啤酒。

　　休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進一步形成啤酒。

　�。ㄋ模�、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的

　　1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

　　2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)跟蛋白質(zhì)）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。

　　3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

　　b、過濾的方法

　　分為過濾法跟離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法跟膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。

　�。ㄎ澹�、啤酒檢測指標(biāo)

　　a、制備過程的檢測

　�。�1）、糖化階段：麥芽汁的`糖度

　　（2）、發(fā)酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態(tài)。

　　b、成品酒的檢測

　　酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。

　�。�六）成品啤酒的包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗跟品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。

　　在包裝車間包裝時要注意的：

　　1、在整個包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒跟包裝車間的各個角落的衛(wèi)生；

　　2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問題；

　　3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒有破損的瓶酒瓶；

　　4、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。

　　六、實習(xí)心得與總結(jié)

　　在老師的帶領(lǐng)下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎。

　　啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發(fā)酵是整個過程的主要階段。實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學(xué)的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎(chǔ)。同時通過生產(chǎn)實習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識，進一步了解環(huán)境保護工作的實際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題跟理論跟實際相沖突的難點問題，并通過撰寫實習(xí)報告，使我學(xué)會綜合應(yīng)用所學(xué)知識，提高分析跟解決專業(yè)問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學(xué)習(xí)能力。

　　這次的啤酒廠實習(xí)不僅讓我們對啤酒的形成有了一個了解，同時也讓我們對微生物專業(yè)知識也有了更進一步的認(rèn)識。通過實習(xí)也讓我們對自己以后的工作跟考研目標(biāo)有了一個認(rèn)識跟更多的選擇機會！

酒類實習(xí)報告 篇7

　　一、實踐目的

　　社會實踐是大學(xué)生在改革開放中走向社會的一個很重要的鍛煉環(huán)節(jié), 也是教育與實踐相結(jié)合的具體體現(xiàn)。當(dāng)今社會的競爭是人才素質(zhì)的競爭, 隨著人才被推向市場, 大學(xué)生的自我優(yōu)越感將逐漸消失, 發(fā)展方向更加撲朔迷離。 因此要適應(yīng)時代的要求, 不僅要具備豐富的專業(yè)知識和高超的業(yè)務(wù)水平, 更必須具備一定的綜合素質(zhì)。

　　社會實踐是知識創(chuàng)新的源泉，是檢驗真理的標(biāo)準(zhǔn)。到祖國最需要的地方磨練意志，砥礪品格，把學(xué)得的知識用于實踐，在實踐中繼續(xù)學(xué)習(xí)提高，才能真正成為對社會有用的人才。 實踐以充分證明，社會實踐促進了大學(xué)生的全面發(fā)展。通過社會實踐活動，我們從無數(shù)活生生的典型事例中受到深刻的啟發(fā)和教育，使思想得到升華，社會責(zé)任感增強。在實踐中 ，我們的人生觀、價值觀得到進一步的強化，提高了認(rèn)識能力、適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力。走進了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經(jīng)驗者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會經(jīng)驗又會擁有多少呢?再加上如今次貸所引發(fā)的經(jīng)濟危機，造成就業(yè)更難。為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。我在一家餐館當(dāng)上了服務(wù)員，這家餐館名叫黃塘飯店，位于梅州市第一人民醫(yī)院側(cè)，我這次實踐的目的是學(xué)會與社會溝通，了解商業(yè)管理的基本模式和管理途徑。

　　二、實踐過程

　　7月18號我回到了家，7月20號為了體驗一下社會，與社會接觸一下，我找了一份暑假臨時工，在黃塘飯店做服務(wù)生，為期12天，每天早上從7點開始就要到那里一直到1點多，下午三點多開始到五點，早上7點是早餐高峰期，但是高峰期過完就很清閑了，中午11點12點的時候是一天中最忙的了，有時候會忙中出錯,免不了老板一頓斥責(zé),有時候老板是我們沒做錯他也大聲斥責(zé)我們的,我已開始覺得很委屈,我明明沒做錯,憑什么要罵我,后來身邊那些工齡久的阿姨們告訴我,老板本身吆喝慣了,再者老板那么喊是為了讓顧客覺得他沒有被忽略,比如本身是因為顧客太多顧不上,有些客人就會不耐煩想走，老板為了留住客人就會斥責(zé)我們“快點那，慢慢吞吞偷什么懶，這桌的菜呢，趕快上……”這樣顧客感覺自己沒被忽略才會留下來，一開始我很生疏，老是忘這忘那的，比如拿了碗筷忘了湯匙等等，沒少挨批，我面對的另一個困難是方言問題，那些客人都是來自各個地方，說話帶著濃重的口音，很難聽清客人說的是什么，有時客人一連說了三遍我還是沒聽清他說什么，客人就很不耐煩了，好在有人幫我解了圍……不過慢慢的我漸漸熟悉了，也就老氣了，干什么都比較有底氣了，干著干著十二天不知不覺就過去了，我很珍惜這段時間讓我學(xué)到的東西……

　　三、實踐總結(jié)

　　經(jīng)過十幾天的實踐，我總結(jié)出以下幾點：

　　一.在社會上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時間的`工作讓我認(rèn)識更多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長期的練習(xí)。以前工作的機會不多，使我與別人對話時不會應(yīng)變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。與同事的溝通也同等重要。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

　　二.在社會中要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。在多次的接觸顧客中，我明白了自信的重要性。你沒有社會工作經(jīng)驗沒有關(guān)系。重要的是你的能力不比別人差。社會工作經(jīng)驗也是積累出來的，沒有第一次又何來第二、第三次呢?有自信使你更有活力更有精神。

　　三.在社會中要克服自己膽怯的心態(tài)。開始放假的時候，知道要打假期工時，自己就害怕了。自己覺得困難挺多的，自己的社會經(jīng)驗缺乏，學(xué)歷不足等種種原因使自己覺得很渺小，自己懦弱就這樣表露出來。幾次的嘗試就是為克服自己內(nèi)心的恐懼。如哥哥所說的“在社會中你要學(xué)會厚臉皮，不怕別人的態(tài)度如何的惡劣，也要輕松應(yīng)付，大膽與人對話，工作時間長了你自然就不怕了�！逼鋵嵱姓l一生下來就什么都會的，小時候天不怕地不怕，嘗試過吃了虧就害怕，當(dāng)你克服心理的障礙，那一切都變得容易解決了。戰(zhàn)勝自我，只有征服自己才能征服世界。有勇氣面對是關(guān)鍵，如某個名人所說：“勇氣通往天堂，怯懦通往地獄�！�

　　四.工作中不斷地豐富知識。知識猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。

　　四、實踐收獲

　　在這段實踐期間，我交到了很多朋友，因為習(xí)慣了老板的大聲呵責(zé)，我的臉皮都變“厚”了，我覺得在社會上就應(yīng)該有“厚臉皮”的精神，不要把太多的不愉快記在心上，把不好的東西全忘掉，只記住快樂的，這樣人生才會快樂。再者，我學(xué)會聽一些地方的方言，擴寬了見識，并且我更加清楚的了解了自己，對自己的能力有了進一步的認(rèn)識，我的身上還有很多的不足和缺點，我要不斷的完善自己，這樣才能適應(yīng)時代的要求，成為一名高素質(zhì)的人才。這次經(jīng)歷將會激勵我更加努力的學(xué)習(xí)和從各方面去充實自己，使自己成為全面的發(fā)展的創(chuàng)新型社會人才。非常感謝老板給我這次實踐的機會。

　　雖然短短的幾天實踐就這樣過去了，而我人生的實踐經(jīng)歷卻才剛剛開始。社會是個大舞臺，也是一所大學(xué)堂，我們要學(xué)的東西是無窮無盡的，我們要繼續(xù)學(xué)習(xí)，不斷學(xué)習(xí)，才能不被社會淘汰，今后我將繼續(xù)保持認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，高尚的思想覺悟，進一步完善和充實自己，爭取在以后的學(xué)習(xí)中更好的完善自己。

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