精選酒類實(shí)習(xí)報(bào)告四篇
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，報(bào)告的適用范圍越來(lái)越廣泛，通常情況下，報(bào)告的內(nèi)容含量大、篇幅較長(zhǎng)。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢？下面是小編收集整理的酒類實(shí)習(xí)報(bào)告4篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
在錦江理諾士酒店管理學(xué)校結(jié)束了一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，帶著一種興奮和緊張進(jìn)入相應(yīng)的實(shí)習(xí)期——在一個(gè)5星級(jí)酒店。我原先以為，作為實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)一般都會(huì)做行李或者客房之類的事情。很幸運(yùn)的是我竟然一次實(shí)習(xí)就被放在前臺(tái)的位置。雖然同樣是基層，但是前臺(tái)可以說(shuō)是更理想的開(kāi)始。而且對(duì)英語(yǔ)口語(yǔ)的鍛煉，也相當(dāng)有幫助。
當(dāng)然真正開(kāi)始我的實(shí)習(xí)生活后，我漸漸發(fā)現(xiàn)前臺(tái)工作除了是更理想的開(kāi)始外，也是更艱難的開(kāi)始。除了要盡快熟悉酒店的操作系統(tǒng)、流程外。前臺(tái)更是最頻繁直接接觸顧客，以及遇到問(wèn)題的地方。雖然有大堂副理前廳前廳經(jīng)理等會(huì)解決比較難處理的問(wèn)題，但實(shí)際上還是非�？简�(yàn)人的處事應(yīng)變能力。而一開(kāi)始最常見(jiàn)的情況就是緊張的手忙腳亂。
于是我開(kāi)始在休息時(shí)間進(jìn)行各種練習(xí)，舉止，儀表，微笑等等。并試著給所有諸如check in，check out，booking等所有日常事務(wù)操作都制定一套程序(雖然酒店本身就有所有操作的流程，但是我認(rèn)為為自己專門(mén)制定一套獨(dú)有程序是絕對(duì)有必要的)，反復(fù)演練到成為一種習(xí)慣。
另一方面，作為前臺(tái)是最多承受客人憤怒的地方，不管是在餐廳遇到問(wèn)題，對(duì)客房不滿意，還是在結(jié)賬時(shí)存在疑問(wèn)，客人都會(huì)向前臺(tái)人員提出，有些情緒激動(dòng)的甚至辱罵前臺(tái)人員。而這個(gè)時(shí)候如果表現(xiàn)出任何不滿甚至是委屈的'表情或者任何一點(diǎn)細(xì)節(jié)特征被抓到都是非常不好的。所以在任何時(shí)候都調(diào)整好心態(tài)也是一個(gè)合格前臺(tái)人員的必修課。而這個(gè)幾乎沒(méi)法鍛煉，只能在生活和習(xí)慣中慢慢的調(diào)整。
總的來(lái)說(shuō)，我對(duì)前臺(tái)這個(gè)工作還是非常喜歡的。而且我認(rèn)為，一名優(yōu)秀的酒店員工在酒店外，也一定是非常有禮貌的紳士或者熟女，寫(xiě)到這里的時(shí)候忽然對(duì)于未來(lái)的自己有種莫名的期待感。恩~ 充滿信心的感覺(jué)。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年01月10日至20xx年01月14日
實(shí)習(xí)單位：金橋國(guó)際商務(wù)酒店
實(shí)習(xí)部門(mén)：客房部
實(shí)習(xí)目的；通過(guò)實(shí)習(xí)，將理論與實(shí)踐相結(jié)合。讓學(xué)生能夠更好的掌握與酒店有關(guān)的知識(shí)。
實(shí)習(xí)內(nèi)容：
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)的主要內(nèi)容是怎樣鋪床。鋪床的每一步都特別的講究。而整個(gè)鋪床過(guò)程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和枕套等都應(yīng)在三分鐘內(nèi)完成。首先甩單就很困難，一般要求要一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角，即把床單整齊地包進(jìn)上下兩個(gè)床墊之中，這里要的不能讓床單和床墊之中有空隙，否則床單將不能保持平整。接下來(lái)開(kāi)始套被子，這個(gè)也很講究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相對(duì)然后用力甩幾下就行，其它可以細(xì)節(jié)整理，應(yīng)該主要的是被子的中線要和床、被單的中線重合。這就是所謂的“三線合一”。做完這些，最后一步是把枕頭放進(jìn)枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕頭的開(kāi)口方向不是朝向墻壁就是窗戶。給我留下印象很深刻的還有張領(lǐng)班給我們講的鋪床應(yīng)該注意的事項(xiàng)。諸如：1鋪床時(shí)不能到床頭去。2三線合一3整理床鋪時(shí)不能撅屁股，應(yīng)采用半蹲式。4不能跪床5不能用手拍床。
(二）客房部服務(wù)員的工作還不僅僅是鋪床那么簡(jiǎn)單。客房服務(wù)員的首要任務(wù)是清理客房。清理客房也是有一定規(guī)范可尋的。實(shí)習(xí)期間了解到，服務(wù)員進(jìn)房間要先敲門(mén)，進(jìn)門(mén)之后第一步是打開(kāi)窗戶，然后收拾垃圾，倒掉。接下來(lái)就開(kāi)始整理床，要撤下已經(jīng)被客人用過(guò)的被子、床單和枕套等，按照鋪床程序一換上。這一切結(jié)束之后開(kāi)始打掃衛(wèi)生，要注意的是這里濕布一般擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，每一個(gè)小地方都不能放過(guò)，整體上擦拭次序呈環(huán)形，整個(gè)過(guò)程中還要把各種家具、器皿歸回原位，還有檢查房間里消耗了多少日常用品。很細(xì)節(jié)的事情如電話應(yīng)該擺放在床頭柜中間、放在便條紙上的筆頭如何朝向和擦鏡子時(shí)應(yīng)注意斜著看幾眼來(lái)檢查鏡子是否干凈等等，在整個(gè)清理過(guò)程中都需要認(rèn)真對(duì)待。打掃過(guò)之后要用吸塵器清理地毯，這里還要讓吸塵器的吸口順著地毯的文理移動(dòng)，這樣就既不會(huì)損壞地毯又能打掃干凈地毯。最后一步就是把房間消耗掉的物品補(bǔ)上，如果有丟失的物品，則要記錄并上報(bào)主管。
在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，阿姨還告訴我一些注意事項(xiàng)。諸如：1 進(jìn)門(mén)先關(guān)電燈、電視機(jī)。這是因?yàn)橐局?jié)能考慮。2 不能損壞房間中的.物品，一旦損壞要原價(jià)賠償。3 不要忘拔電腦線。4 不能把抹布落在房間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。5 出門(mén)不能忘拿房卡。這些都是細(xì)節(jié)問(wèn)題。我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，無(wú)論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг�，因�(yàn)楸г故菦](méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)的工作的疲憊與乏味。
當(dāng)我們正式走上工作崗位之后，發(fā)現(xiàn)很多事情并不是我們想象的那樣簡(jiǎn)單，我在客房部這幾天的實(shí)習(xí)中可以明白，客房部服務(wù)員的工作量是很大的，而另外的，客房部的領(lǐng)班、主管和經(jīng)理都是從基層服務(wù)員干起一步一步走上來(lái)，對(duì)基層工作很了解，也很熟練，主管就曾親自給我做鋪床示范，動(dòng)作麻利。而且，每當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí)，通常是主管甚至經(jīng)理親自整理打掃客房，絲毫不疏忽。從這里看，實(shí)踐和細(xì)節(jié)是貫穿酒店每個(gè)員工很重要的東西。
實(shí)習(xí)體會(huì)；“沒(méi)有付出，就沒(méi)有回報(bào)。”自己清楚的記得在五天的實(shí)習(xí)中身體曾多勞累過(guò)，心情曾幾次低落過(guò)。但正因?yàn)檫@些磨難，才讓自己的羽翼更加豐滿。才讓自己成長(zhǎng)的更快。曾先自己猶如被困在牢籠中的小鳥(niǎo)，但漸漸的明白了，只有讓自己更加強(qiáng)大，羽翼更加豐滿時(shí)，才有可能、有資格飛的更高�！皩�(shí)習(xí)”已成為過(guò)去，我要：懷揣過(guò)去，擁抱現(xiàn)在，放飛未來(lái)！
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
一、實(shí)習(xí)目的
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)習(xí)是本科教學(xué)計(jì)劃中的重要教育環(huán)節(jié)，是我們食品專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分。對(duì)于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐觀念、專業(yè)運(yùn)用觀念和就業(yè)觀念都具有重要指導(dǎo)意義。通過(guò)實(shí)習(xí)學(xué)生能增長(zhǎng)實(shí)踐知識(shí),以方便學(xué)生將理論知識(shí)同生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合同時(shí)還可以部分的了解本專業(yè)發(fā)展，為以后進(jìn)入社會(huì)工作打下一定基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年X月X日——20xx年X月X日
三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)
寧夏XXX酒莊
寧夏XXX葡萄酒貿(mào)易有限公司
四、實(shí)習(xí)公司簡(jiǎn)介
巴格斯酒莊(Chateau Bacchus)
酒莊始建于1999年，擁有500畝自主經(jīng)營(yíng)葡萄種植園，恒溫、恒濕的地下酒窖，用法國(guó)橡木桶陳釀。由莊主王三偉、王彥輝夫婦投資2,000萬(wàn)元人民幣興建。酒莊主體工程于20xx年5月31日奠基動(dòng)工，按照國(guó)內(nèi)一流葡萄酒莊“綠色”、“健康”、“人文”原則獨(dú)資興建，經(jīng)過(guò)8年的精心打造，最后于20xx年7月30竣工。，。酒莊占地面積達(dá)6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車(chē)間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現(xiàn)出歐式園林建筑風(fēng)格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標(biāo)志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。巴格斯酒莊坐落于我國(guó)葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域——寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護(hù)佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。
酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營(yíng)理念，憑借得天獨(dú)厚的氣候土壤條件，引進(jìn)已被證實(shí)在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木，在國(guó)內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導(dǎo)下進(jìn)行莊園酒的釀造，并親自實(shí)施釀酒的關(guān)鍵工序。同時(shí)，酒莊將每年從法國(guó)進(jìn)口橡木桶來(lái)補(bǔ)充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢(shì)，具有國(guó)內(nèi)頂級(jí)品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。
西夏王葡萄酒貿(mào)易有限公司
[ 西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司，隸屬于中國(guó)寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營(yíng)葡萄酒廠。酒莊擁有者：寧夏農(nóng)墾集團(tuán)西夏王實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司所在產(chǎn)區(qū)：中國(guó)酒莊等級(jí)：無(wú)年產(chǎn)量：3萬(wàn)噸主要葡萄品種： 赤霞珠其他葡萄品種： 霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹(shù)樹(shù)齡：(各園區(qū)的葡萄樹(shù)樹(shù)齡各不相同)
土壤類型：(各園區(qū)的土壤類型各不相同)葡萄園面積：13.2萬(wàn)畝。
酒莊始建于1984年，是西北地區(qū)發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠區(qū)建筑面積13,800平方米，截至20xx年底，公司在賀蘭山東麓國(guó)家葡萄酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域內(nèi)已發(fā)展葡萄種植面積13.2萬(wàn)畝，并擁有年產(chǎn)5,000萬(wàn)株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬(wàn)噸。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團(tuán))有限公司被農(nóng)業(yè)部等國(guó)家八部委確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。
五、實(shí)習(xí)內(nèi)容
一、工藝規(guī)程
原料選擇→分選→去�！扑椤咸褲{(SO2)→成分調(diào)整(酒母)→浸提與蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵→橡木桶陳釀→調(diào)整酒度→后發(fā)酵→貯藏→沉清過(guò)濾→無(wú)菌裝瓶、殺菌→地下酒窖瓶藏→包裝出廠
二、工藝說(shuō)明
紅葡萄酒
紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的`發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
1.梗破碎：
葡萄-振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)提升架-除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐 。
2.裝罐：
在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過(guò)程。雖然SO2對(duì)果膠酶作用較少，但仍要避免同時(shí)添加。添加20-40mg/l。
3.添加酵母：
將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻
4.發(fā)酵過(guò)程：
對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測(cè)定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。(28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長(zhǎng)陳
釀時(shí)間的葡萄酒， 如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過(guò)程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間。
5.皮渣分離及壓榨：
測(cè)定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測(cè)定含糖量低于2g/l)時(shí)，開(kāi)始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。
6.蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵：
蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤(rùn)。這一發(fā)酵過(guò)程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。
白葡萄原酒
白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。。
1.除梗破碎：
葡萄-振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)提升架-除梗破碎(或僅除梗) 除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐
2.壓榨取汁：
壓榨時(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。
3.低溫澄清及清汁的分離：
果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤(rùn)土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。
4.酒精發(fā)酵：
分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問(wèn)題：1裝罐應(yīng)滿罐 2溫度：18-20℃ 3填寫(xiě)發(fā)酵記錄表
5.澄清及分離：
發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲(chǔ)藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過(guò)高，可考慮進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封儲(chǔ)藏。
灌裝生產(chǎn)工藝
葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷(xiāo)售。在灌裝前必須對(duì)葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。
1.調(diào)配：
顏色：增加和降低葡萄酒的顏色; 香氣：通過(guò)勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過(guò)陳釀的酒則可以增加陳釀香氣; 口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。理化指標(biāo)：使之符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。符合特定范圍人群的消費(fèi)也是非常重要的。
2.穩(wěn)定性試驗(yàn)：
裝到到瓶子里再出現(xiàn)渾濁，顯然是非常糟糕的。這個(gè)過(guò)程正是要避免象這樣的事情的發(fā)生。只有在葡萄酒通過(guò)穩(wěn)定性試驗(yàn)后，才可能進(jìn)行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性(紅色)、蛋白穩(wěn)定性(白色)、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。其中生物穩(wěn)定性檢驗(yàn)可以延續(xù)到除菌過(guò)濾后進(jìn)行。
3.除菌過(guò)濾和灌裝：
除菌過(guò)濾一般為二次過(guò)濾，先進(jìn)行澄清過(guò)濾，再進(jìn)行除菌過(guò)濾，過(guò)濾出的酒直接進(jìn)行灌裝。采用膜慮或者除菌板過(guò)濾。主要有以下幾個(gè)部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、碼垛。
六、實(shí)習(xí)收獲
1.發(fā)酵
發(fā)酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。釀酒發(fā)酵時(shí)多采用需氧型發(fā)酵，但是有氧發(fā)酵不好會(huì)對(duì)眼睛有害;因在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2，發(fā)酵期7天，溫度25℃左右，不超過(guò)30℃。
2.葡萄酒副產(chǎn)物利用
葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、減肥、抗癌等作用;籽可以提取油，也可做肥料
3.葡萄酒制作工藝
浸提與蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，皮渣分離及壓榨，除菌過(guò)濾和灌裝，瓶?jī)?chǔ)等等。
如瓶?jī)?chǔ)：
① 躺著(頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤(rùn)，使空氣進(jìn)入很少，故老化速度慢)。
�、� 黑暗(避光，避免造成酒的變質(zhì))。
③ 通風(fēng)(酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重)。
�、� 恒溫狀態(tài)(遠(yuǎn)離暖氣、冰箱;最理想的溫度約在11℃左右)。 ⑤ 有灰勿動(dòng)(振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì))。
�、� 濕度(70℃左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：
4.自身發(fā)展
了解到企業(yè)人才應(yīng)具備的素質(zhì):
1.良好的敬業(yè)和工作素質(zhì)
2.較高的專業(yè)能力和學(xué)習(xí)潛力
3.良好道德品行素質(zhì)
4.較強(qiáng)的反應(yīng)能力
5.良好的接受新事物能力
6.良好的溝通交流能力
7.良好的適應(yīng)能力
七、實(shí)習(xí)感悟
學(xué)海無(wú)涯，通過(guò)在企業(yè)的實(shí)習(xí)我了解了葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝,我認(rèn)識(shí)了各種先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,學(xué)習(xí)了液體葡萄酒的產(chǎn)方式和工方法,掌握了一定的理論知識(shí),同時(shí)也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開(kāi)拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個(gè)以食品為專業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見(jiàn)所感終將運(yùn)用于提高我的自身的能力，為我未來(lái)的自我發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
酒類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)酒店的贊許和稱道......我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。
2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過(guò)了六個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí)，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來(lái)自酒店大客戶本田公司的)服務(wù)，他們通常是不太會(huì)說(shuō)英語(yǔ)的，所以，我們要從他們的動(dòng)作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語(yǔ)說(shuō)AIRPORT時(shí)，就要猜到他是想到機(jī)場(chǎng)，要我們安排免費(fèi)的送機(jī)服務(wù)，接下來(lái)就要為他們提供乘車(chē)預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車(chē)了。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、酒店服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門(mén)。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價(jià)值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的`適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動(dòng)、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好;反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。
處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
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