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中餐實習(xí)報告4篇
我們眼下的社會，報告使用的頻率越來越高，報告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？下面是小編為大家整理的中餐實習(xí)報告4篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
中餐實習(xí)報告 篇1
實習(xí)期間，在指導(dǎo)老師的幫助下，熟悉了餐飲企業(yè)主要業(yè)務(wù)活動，對于餐廳的整個業(yè)務(wù)流程有了系統(tǒng)的了解，對于餐飲企業(yè)的管理模式也有了基本認識。實習(xí)任務(wù)是開發(fā)一個餐廳排班系統(tǒng)，通過對餐廳的熟悉和了解，循序漸進，在老師的指導(dǎo)下，接觸了很多學(xué)校沒有的知識，對計算機行業(yè)有了大致認識。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；排班系統(tǒng)；管理模式
1 實習(xí)單位簡介
必勝客是比薩專賣連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著由母親借來的600美元于美國堪薩斯州威奇托創(chuàng)立首間必勝客餐廳。它的標(biāo)識特點是把屋頂作為餐廳外觀顯著標(biāo)志。
必勝客屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮、甜品餐飲領(lǐng)域名列全球第一。必勝宅急送是必勝客衍生的獨立的品牌，與其姐妹品牌必勝客歡樂餐廳，同隸屬于中國最大的餐飲集團---百勝餐飲集團中國事業(yè)部，必勝宅急送定位“大眾化的西式美食外送餐飲”，只設(shè)店面，不設(shè)就餐區(qū)，旨在為顧客打造專業(yè)美食外送專家。
必勝客餐飲集團為進一步加強在大城市布局的同時，已開始大舉進軍中國的中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國市場分為4個層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線市場；南京、杭州、合肥、濟南、武漢等省會城市屬于二線市場；徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼、嘉興、郴州、黃石等地級市屬于三線市場；而仙桃、余姚、常熟等縣級市屬于四線市場。必勝客華東市場總經(jīng)理童若鳴曾對媒體透露，隨著中國中小城市的迅速崛起以及居民消費水平的顯著提高，必勝客開始將市場拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級市為代表的“四線市場”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。
2 實習(xí)主要過程
此次實習(xí)的目的在于通過在上海必勝客有限公司的實習(xí)，熟悉餐飲企業(yè)的日常業(yè)務(wù)流程，員工的工作和休息制度等，由此開發(fā)一個員工排班系統(tǒng)。實習(xí)過程主要包括以下幾個階段：
第一，了解企業(yè)文化，熟悉餐飲公司的經(jīng)營單位，了解餐廳的經(jīng)營對象。
第二，學(xué)習(xí)訂單業(yè)務(wù)的基本流程，主要是外賣訂單的制作和配送，以及顧客投訴的處理。
第三，了解員工的上班制度和休息規(guī)律，為開發(fā)系統(tǒng)做準備，了解經(jīng)理對系統(tǒng)的需求。
第四，根據(jù)經(jīng)理需求開發(fā)系統(tǒng)，基本完成經(jīng)理的要求，完成系統(tǒng)的主要功能，并投入使用。
第五，總結(jié)實習(xí)經(jīng)過，并完成實習(xí)手冊、實習(xí)報告。
3 實習(xí)主要內(nèi)容
本次實習(xí)內(nèi)容為跟隨單位負責(zé)人，小組合作完成必勝宅急送餐廳的員工排班系統(tǒng)。
剛到公司第一周，主要是了解餐廳的企業(yè)文化和發(fā)展過程，融入餐廳的氛圍。進入餐廳后，了解餐廳的工作臺情況以及員工需求數(shù)，了解餐廳的整個訂單操作流程。一個餐廳的順利運行需要每個工作臺面的互相合作，所以餐廳的每一個需要學(xué)會所有的臺面工作，對每一個新招的員工，需要安排其學(xué)習(xí)，以確保能順利工作。
一周的時間過得很快，每一個細節(jié)都需要仔細觀察發(fā)現(xiàn)，才能避免系統(tǒng)出現(xiàn)漏洞和故障。
第二周，在了解了餐廳內(nèi)部的訂單流程之后，學(xué)習(xí)訂單的配送環(huán)節(jié)。熟悉餐廳的配送商圈，了解餐廳的送單騎手以及每一個騎手的送餐時間。在設(shè)計排班系統(tǒng)時，需要考慮到騎手和內(nèi)場服務(wù)員的休息時間，確保餐廳內(nèi)場在任何時間段都有服務(wù)員上班。
實習(xí)第三周，在熟悉并了解了餐廳整個流程之后，開始研究餐廳的服務(wù)員需求，確定餐廳的高峰期以及員工需求數(shù)，了解一周中每一個員工的上班時間。周一至周五，餐廳訂單數(shù)較少，訂單主要集中在中午11.30至12.30以及下午16.30至18點。周六和周末，訂單數(shù)相對平時略有增加，高峰期也相對提前半個小時左右。至此，通過三周的實習(xí)，對整個餐廳的人員流動性有了一定的掌握，可以進行下一步系統(tǒng)的設(shè)計。
第四周，了解排班系統(tǒng)的功能需求，以及經(jīng)理對界面的需求，搭建系統(tǒng)的框架。初步計劃是采用C#語言，利用Visual Studio 20xx軟件進行開發(fā)。系統(tǒng)包括登陸部分，輸入部分，內(nèi)部運算部分以及數(shù)據(jù)上傳部分。第一次使用時，經(jīng)理通過賬號密碼登陸后，輸入餐廳每個員工的工號和姓名并保存。需要排班時，經(jīng)理在系統(tǒng)中輸入每個員工的可上班時間，點擊排班按鈕后，內(nèi)部系統(tǒng)通過運算方式得到最佳排班方案，經(jīng)理審查無誤后，點擊上傳，完成整個排班操作。在搭建框架的過程中，我發(fā)現(xiàn)我對VS 20xx的了解和熟悉還遠遠不夠。對控件的運用也不熟練，還需要進一步學(xué)習(xí)，才能夠達到最佳的效果。
實習(xí)進入第五周時，確定并學(xué)習(xí)排班系統(tǒng)用到的算法，以便及時應(yīng)對可能出現(xiàn)的各項問題。本小組初步?jīng)Q定采用遺傳算法。遺傳算法的基本思想是基于達爾文進化論和孟德爾遺傳學(xué)說的。排班用到的算法對我而言難度較大，需要花更多的時間琢磨學(xué)習(xí)。而把它應(yīng)用于排版系統(tǒng)，則是更大的挑戰(zhàn)。通過學(xué)習(xí)，雖然不能徹底掌握這個算法，但也有了初步了解。排班系統(tǒng)的核心部分開發(fā)困難，需要更多時間的學(xué)習(xí)和琢磨，才能慢慢將其掌握。
第六周，計劃完成系統(tǒng)的輸入功能，要求能輸入員工的工號和下周上班時間及有特殊需求的上班時間。根據(jù)餐廳需求，需完成輸入工號，在姓名欄中自動跳出對應(yīng)姓名的功能。此功能涉及到數(shù)據(jù)表中具體數(shù)值的讀取功能，以及數(shù)據(jù)在控件中具體單元格的顯示功能。完成代碼調(diào)用數(shù)據(jù)表的數(shù)據(jù)并具體顯示可完成相關(guān)功能。同時，本周通過對遺傳算法的進一步學(xué)習(xí)了解，小組初步建立了排班算法模型，并設(shè)定約束控制條件，即各員工的可上班時間和中途休息時間。
在整個系統(tǒng)開發(fā)過程中，難點在于排班算法的學(xué)習(xí)應(yīng)用，只要攻克了這個問題，系統(tǒng)的完成便簡單許多。
實習(xí)第七周，排班系統(tǒng)的開發(fā)進入瓶頸期。之前建立的算法模型出現(xiàn)錯誤，需要重新建立。隨后引入新的算法即模擬退火算法。模擬退火算法采用Metropolis接受準則，并用一組參數(shù)控制進程，使其在一定時間里能夠找到一個近似最優(yōu)解。
利用模擬退火算法對初始得到的排班方案進行優(yōu)化，使排班的準確性得到進一步的提高，快速有效。完成系統(tǒng)的計算功能，要求能對輸入的有效上班時間進行計算排查，得到最優(yōu)的排班結(jié)果。與導(dǎo)師溝通時，導(dǎo)師認為，模擬退火算法比之前的遺傳算法更容易理解，容易學(xué)習(xí)，對排班結(jié)果的'優(yōu)化程度更高。但不管是哪種算法，理解還是最重要的，不能生搬硬套。
第八周，系統(tǒng)的其他模塊已初步完成，但是，核心算法模塊還沒有徹底完成。模擬退火算法的應(yīng)用很廣泛，但其參數(shù)難以控制，溫度T的初始值設(shè)置是影響退火模擬算法全局搜索性能的重要因素之一，初始溫度高，則搜索到全局最優(yōu)解的可能性大，但因此要花費大量的計算時間，反之，則可節(jié)約計算時間，但全局搜索性能則受到影響，初始值的設(shè)置和調(diào)整模塊影響了整個排班模塊的開發(fā)運行。整個開發(fā)的困難集中在算法的具體應(yīng)用中。除此之外，系統(tǒng)的數(shù)據(jù)上傳、備份及還原功能皆以初步完成，經(jīng)過測試后，排版系統(tǒng)的登陸模塊、輸入模塊、系統(tǒng)模塊皆可正常使用，而由于排班模塊沒有實現(xiàn)，整個系統(tǒng)的核心功能沒有完成，比較可惜。
實習(xí)時間到此結(jié)束，雖然沒有見證排班模塊的運行實現(xiàn)，但經(jīng)過兩個月的實習(xí)，了解了外賣餐廳的運營模式，學(xué)習(xí)了課堂中沒有了解過的知識，收獲頗豐，為就業(yè)提供了更多可能。
4 實習(xí)的主要收獲和體會
在這次八周的實習(xí)中，我最大的收獲就是對系統(tǒng)開發(fā)的整個流程有了大概的了解，并能實現(xiàn)一些簡單的功能。在提高專業(yè)水平的同時，其他方面的收獲也是非常大的，學(xué)到了許多學(xué)校里所學(xué)不到的經(jīng)驗與教訓(xùn)。作為一名即將走出校園的大學(xué)生，這次的畢業(yè)實習(xí)無疑成為了我踏入社會前的一個很好的試煉，為我今后更好地投入工作指明了方向。
首先，讓我意識到理論知識與實踐的差距。在學(xué)校里總是在被灌輸知識，近乎是得過且過，自己根本沒有強烈的求知欲。然而這次實習(xí)，卻讓我深刻地感受到了自己的知識的貧乏，不能將專業(yè)知識系統(tǒng)的掌握。雖然本次的實習(xí)單位并不是專業(yè)完全對口，但從另一方面考慮，除了學(xué)到了專業(yè)知識以外，也讓我學(xué)到了外賣餐廳的管理方式和經(jīng)營模式，一舉兩得。
其次，我學(xué)會工作中應(yīng)具有高度的責(zé)任心，團隊合作中應(yīng)學(xué)會互相協(xié)作。正如一個餐廳能正常運營，光靠經(jīng)理是遠遠不夠的，內(nèi)場的服務(wù)員，倉管，騎手，調(diào)度均缺一不可，一個系統(tǒng)的開發(fā)，也不是靠一人之力能夠完成的。每一個模塊的功能，每一個算法的運用，都需要團隊的合作。在合作中交流，大家的思想互相融會貫通，更能激發(fā)新的靈感和創(chuàng)意。
同時，在實習(xí)中，我學(xué)習(xí)了新的算法，新算法對我而言難度較大，不容易理解，尤其是遺傳算法。在學(xué)習(xí)過程中，遇到很多困難和難以理解的地方，在指導(dǎo)老師和小組成員的幫助下，方能慢慢入門。學(xué)習(xí)無法一蹴而就，需要慢慢摸索。
最后，兩個月的時間讓我學(xué)會如何與人相處。餐廳里的員工來自五湖四海，每個地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同，語言不同，相處方法亦不同。好在餐廳的氛圍融洽，輕松愉快，沒有社會中的一些世俗氣息，與經(jīng)理的交流也順利自在，開發(fā)過程中遇到的問題也能及時得到解決。
通過這次的實習(xí)，讓我更清楚地了解自身的優(yōu)勢和不足，讓我明白，困難的不是生活或社會，而是踏出向前的第一步。做自己不敢做或自以為不會做的事，才發(fā)現(xiàn)原來它并沒有那么困難。同時，也學(xué)會了很多學(xué)校里學(xué)不到的知識，明確了今后發(fā)展的方向，更為我今后步入社會打下堅實的基礎(chǔ)。
中餐實習(xí)報告 篇2
在中餐部可能一開始會比較的累，但是在工作的過程中可以學(xué)到了很多東西。說到這就不得不提一下南沙大酒店這邊的一個特色--做項目研究，每個部門都會有項目研究，但是研究的課題是不一樣的。
在中餐廳我負責(zé)的研究項目主要是針對校企合作這一方面的內(nèi)容，比如整理收集云南旅游職業(yè)學(xué)校的實習(xí)生在酒店實習(xí)的所有資料并歸入她們的個人檔案中，同時自己也會在資料收集中去協(xié)助云南的實習(xí)生參與酒店的活動。例如在4月份的時候帶領(lǐng)云南旅游職業(yè)學(xué)校的實習(xí)過去參與順德聚福山莊的宴會擺臺競賽的邊裁工作以及協(xié)助并指導(dǎo)她們寫比賽的策劃案等，自己在這一過程中學(xué)到了很多也收獲到了很多，所以我想就算辛苦也是值得的。
在這三個月，感覺自己收獲滿滿，記得剛到酒店的時候，自己什么都不懂。
對酒店的印象就只是在培訓(xùn)的那兩天有個簡單的了解。但是我們第一天入職中餐的時候，中餐的管理人員和同事對我們都很熱情，這也讓我們能很快的融入到這個大家庭。
中餐布局擺設(shè)
在經(jīng)過半個月之后，我們對中餐廳的整個操作流程和運作已經(jīng)能有個大概的.了解。
雖然自己的工作只是限在中餐廳，但是發(fā)現(xiàn)自己對其他部門的一下工作都有了大概的了解，而且在工作中，管理員和同事對待我們都很好，很耐心的教我們一些在工作中要注意的事項和技巧，讓自己了解了如何與管理員和同事的相處。
雖然我們有時候會因為工作太忙而要不停的加班感覺到累，但是后面也會給我們補鐘，這也是酒店很人性化的一個地方。讓自己印象更加深刻的還是自己除了會在樓面工作外，還要負責(zé)會議這塊。所以在接觸會議這塊之后，發(fā)現(xiàn)自己對一些其他的企業(yè)也會有一點點的了解，這是一個增加自己閱歷的過程�？傊�，實習(xí)了三個月，感覺自己成長了很多，也非常期待接下來三個月的實習(xí)生活。
中餐實習(xí)報告 篇3
一、北京西藏大廈的概況
北京西藏大廈于xx年開業(yè)，20xx年重新裝修，并分為A B 兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評為三星級旅游飯店，20xx年8月晉升為四星級飯店。位于亞運村 安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建筑外觀以藏族風(fēng)格為主，周圍有中國奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展示了西藏經(jīng)濟、風(fēng)情、民俗，餐廳及大堂、客房采用西藏民族建筑風(fēng)格，融合國際標(biāo)準的設(shè)施及服務(wù)，成為北京地區(qū)首家具有民族特色的涉外飯店。
客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現(xiàn)代風(fēng)格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風(fēng)格的包間用餐。為了迎合大眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，并深受大家的喜愛。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經(jīng)常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導(dǎo)人。
二、北京西藏大廈餐飲部經(jīng)營管理中存在的問題
�。ㄒ唬┕芾黼A層的高端人才較少，導(dǎo)致人員流失率大。
領(lǐng)班以上的職位較少，而且數(shù)量不是很絕對，在這工作都覺的上升空間小。而且在這里能干長時間的人很少，有些領(lǐng)班提升為主管可能會需要七八年之久。每當(dāng)忙的時候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預(yù)訂率也高的時候，會出現(xiàn)人員短缺的現(xiàn)象
（二）廚師整體散漫，菜品創(chuàng)新較少
廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領(lǐng)導(dǎo)最不敢惹的。有些時候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領(lǐng)導(dǎo)餐的差別甚大。直接影響到了的酒店營業(yè)，會導(dǎo)致客源流失。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員的素質(zhì)低下，服務(wù)質(zhì)量差
現(xiàn)在的基層員工，也就是直接對客的一線員工。本應(yīng)該本著顧客就是上帝的原則，為客人們服務(wù)，盡量滿足他們所有的要求。但是在服務(wù)過程中會在人們心中有一個不成文的定式，就是在會對消費高的客人會格外照顧，服務(wù)會面面俱到。而對于一些消費低的，可能就會隨著心情服務(wù)。如果這時候客人要求再多一些，服務(wù)態(tài)度就會下降。服務(wù)員會覺得花這么點錢，還事這么多。在服務(wù)過程中可能會出現(xiàn)不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑服務(wù)的原則。
�。ㄋ模┡嘤�(xùn)系統(tǒng)不完整，培訓(xùn)力度不夠
培訓(xùn)是提高員工整體素質(zhì)的重要部分。一般企業(yè)應(yīng)該每個季度都安排培訓(xùn)。而西藏大廈每年只培訓(xùn)一次，而且是全員整體參加，統(tǒng)一培訓(xùn)。沒有分開部門，分開培訓(xùn)。安排的時間并不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會導(dǎo)致有些人不能參加培訓(xùn)。
三、該酒店餐飲部經(jīng)營管理中產(chǎn)生問題的原因分析
�。ㄒ唬⿻x級空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數(shù)低。
一是由于是國企單位，在管理體系上不是很完整。領(lǐng)導(dǎo)幾并不是很注重人才培養(yǎng)，加上在這里的提升空間有限，沒有固定的體系和標(biāo)準來評價員工的業(yè)績，會讓員工覺自己的技能無處展現(xiàn)，并且在考勤上過于嚴格。二是好多人思想傳統(tǒng)，認為干服務(wù)行業(yè)，低人一等，不愿意干服務(wù)行業(yè)。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩(wěn)定，會存在客人什么時候走，服務(wù)人員什么時候下班的規(guī)定。一周只休息一天半，并且對于事假和病假考勤過于嚴格，若請假會對以后所有的獎金有影響，會讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機遇，可能就會選擇跳槽，導(dǎo)致了餐飲部的人員流失。
（二）招聘廚師過程不嚴格，對于出菜沒有嚴格要求
對于中廚房和面點師傅，好多都是外聘的，期滿就走。所以他不受大廈的領(lǐng)導(dǎo)直接管理。在平時出現(xiàn)菜的`質(zhì)量不好的時候，上菜人員可能急與考慮客人著急，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會要求中廚房重新做。這樣長期下來，會造成廚師在做菜中的不認真，因為做不好也沒有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有管理者的問題，也有點菜服務(wù)員的問題。上級不要求出新菜，
廚師就算想創(chuàng)新也不行。并且推出新菜后，銷售人員也不太會給客人推銷，推銷力度很小。銷售量小，這樣也會導(dǎo)致廚師不愿推出新菜。
�。ㄈ┱衅搁T檻較低，管理不夠嚴格，培訓(xùn)不夠。
在酒店行業(yè)，是屬于門檻較低的行業(yè)，不需要太高的學(xué)歷。高中以上，或者基層服務(wù)員不需要什么學(xué)歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中，更應(yīng)該嚴格的要求和培訓(xùn)，但是卻沒有。并沒有具體的明文規(guī)定，平時對待客人應(yīng)該怎么樣，如果服務(wù)不好，遭到客人投訴會有什么樣的懲罰。而這里的領(lǐng)導(dǎo)也只會特別重視員工對于西藏來這的領(lǐng)導(dǎo)的服務(wù)，不會特別要求員工對于散客應(yīng)該是一個什么樣的標(biāo)準。這樣就會導(dǎo)致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想著我憑什么要為他服務(wù)，要求那么多。并且部門內(nèi)的培訓(xùn)也特別少，沒有具體培訓(xùn)過，應(yīng)該怎么對客人服務(wù)，這樣會導(dǎo)致新來的員工會看著老員工如何為客人服務(wù)，并效仿。而這時候老員工如果散漫，也會給新員工造成散漫的現(xiàn)象，并進入一個死循環(huán)的現(xiàn)象中。
中餐實習(xí)報告 篇4
實習(xí)單位：廣西南寧明園新都大酒店
實習(xí)時間：XX年9月XX年11月
序言
終于等到了實習(xí)的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店（TheMajesticHotel）,名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家九星級的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的'心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著�？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚蕚洳攀前。�
中餐廳的工作確實如前人所說辛苦！酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣高大威猛的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務(wù)時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是老百姓的心里話。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時應(yīng)該對自己的同事也具有同樣的意識。是啊，這才是服務(wù)意識的真正的含義，這才是一個服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做花園餐廳GardenRestaurant，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好�？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙�(xí)的時候剛好酒店在為一些新員工進行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實習(xí)生考慮一下呢？
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