中職中餐烹飪專業(yè)教學工作總結(jié)

　　總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，不如我們來制定一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編精心整理的中職中餐烹飪專業(yè)教學工作總結(jié)，歡迎大家分享。

　　今年暑期期間受學校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш犡撠煴本┙鹭S和眉州東坡兩家企業(yè)的同學頂崗實習工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業(yè)兩方面來總結(jié)：

　　1.頂崗實習中學生主要表現(xiàn)出來的問題

　　同學們從學校走上實習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實，一些學生開始表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實習中出現(xiàn)了很多問題。

　　總體來說，烹飪實習生部適應(yīng)實習企業(yè)工作要求，頂崗實習中出現(xiàn)了問題，集中表現(xiàn)在這三個方面：

　　1.1思想素質(zhì)的問題

　　1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應(yīng)得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。

　　1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力

　　有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不團結(jié)同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。

　　1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現(xiàn)象時有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對孩子的約束。

　　1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)能力差。

　　在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批準，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。

　　1.2身體素質(zhì)問題

　　1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應(yīng)廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。

　　1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應(yīng)就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。

　　1.3技術(shù)素質(zhì)問題

　　1.3.1基本功不扎實同學們在頂崗實習前已經(jīng)學過了一些專業(yè)知識和技能訓(xùn)練，但由于部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。

　　1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。

　　1.4面對學生頂崗實習中存在問題的意見

　　針對一些學生在定崗實習期間出現(xiàn)的問題，應(yīng)加強學生的思想品德教育培養(yǎng)，積極引導(dǎo)學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立社會責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無私的奉獻中最大限度地實現(xiàn)自身的價值。注重學生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責于人，多一點自責，少一點責人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強學生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學生的技術(shù)水平。重視學生基本功的培養(yǎng)，激發(fā)學生學習技能的熱情。 2.頂崗實習企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對學校實習學生整體滿意

　　從實習企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實踐教學中聘請校外專業(yè)技能人員到學校授課，加強學生專業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實訓(xùn)室，教學環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實習企業(yè)的認可。

　　通過接近1個月的帶隊實習，企業(yè)對實習生的質(zhì)量進行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價我們的學生：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學校的學生，有較高的文化知識、勞動態(tài)度和道德素質(zhì)；對專業(yè)知識掌握不均衡；在語言表達、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對學生的整體評價。 2.2企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實習難以落實

　　對在實習期間內(nèi)學生的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學生制定了詳細的培訓(xùn)安排，這說明企業(yè)能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，根據(jù)學生的特點加以培訓(xùn)。通過對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內(nèi)有人員變動、實習結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計劃的實施，效益差時就不能保證培訓(xùn)計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實習方面，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗，多數(shù)學生在企業(yè)頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統(tǒng)地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進的適應(yīng)期，提供的實習崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現(xiàn)象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務(wù)員工作崗位，學生怨聲較大。

　　以上就是我在本次頂崗實習工作總結(jié)。

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