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餐飲月工作總結(jié)

時間:2022-06-08 19:36:06 工作總結(jié) 我要投稿

餐飲月工作總結(jié)

  總結(jié)就是把一個時間段取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書面材料,寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高,不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢?以下是小編為大家收集的餐飲月工作總結(jié),希望能夠幫助到大家。

餐飲月工作總結(jié)

餐飲月工作總結(jié)1

  在這一個月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問題。

  當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議,首先是吃飯,我進(jìn)來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到,也是所有員工都要求改變的,就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時,時常有一股刺眼,經(jīng)常刺的把持不住眼淚,那個地方早班人員去的比較多,希望能進(jìn)行整改。

  第二個地方是我們的更衣柜,那個地方的物品擺放非常的不合理,而且還有一筐爛皮鞋,一個梯子橫在里面,空間更小,還有那里還有幾個餐車,讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境,員工食堂里面的.設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下,在大廳里的背景音樂聲音偏大,音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的,另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以,各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范,需要經(jīng)常整理才行,要緊抓,如果不緊抓的話,接下來的工作辦起來就不那么順利,因此需要常抓,還有就是C區(qū)里的備餐柜里的東西太多了,是否考慮該拿走的就拿走,騰出更大的空間放有用的東西,卡坐上備的餐具不夠用,還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確,特別是兼職員工,我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣,因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r候該干什么。

  還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié),服務(wù)經(jīng)常不到位,為了避免這種情況的出現(xiàn),希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識,強(qiáng)化他們的服務(wù)意識,服務(wù)理念,同事之間的善處的原則,及個人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù),還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個區(qū)域應(yīng)該添加幾個電話,方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員,因?yàn)槲矣X得如果要找服務(wù)員配菜的話,肯定會讓整個服務(wù)流程脫節(jié),后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到。

  還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開菜單的時候要注意寫清楚時間,讓廚房及時的做出菜品,各個區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一,比如說湯勺就有好幾種型號,同時出現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的,筷架也是如此,筷套也是臟的很,筷套爛的像掃帚一樣,也需要更換,桌上的擺設(shè)也是零零散散,在婚宴的時候還有就是上毛巾,沏茶,倒飲料,套椅套,套椅套的方式也有待改變,一人一個樣,應(yīng)該統(tǒng)一,還有就是在各個區(qū)域內(nèi)的臺面擺設(shè)不太統(tǒng)一,應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場,督導(dǎo)整個現(xiàn)場的工作,另外應(yīng)該有一個質(zhì)量監(jiān)督和管理小組,以改進(jìn)工作,讓公司盡快的發(fā)展。

餐飲月工作總結(jié)2

  5月的時間匆匆而過,轉(zhuǎn)眼間,我偶已經(jīng)來到xx餐廳有xx個月的時間了。在這段時間里,我在工作崗位上積極的學(xué)習(xí),不斷的完善和提高自己的。如今,在工作中已經(jīng)有了不少的進(jìn)步和提高。

  而在這個5月里,因?yàn)槲逡患倨诘木壒,我們餐廳的生意也變得異常的火爆,甚至在假期結(jié)束之后的一段時間里都沒能消停下來。但也正因?yàn)槿绱,我們在這個月也取得了十分出色的收獲。并得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和嘉獎。

  在此月末,我通過自我的回顧,反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些不足的地方,F(xiàn)將自己的5月工作做總結(jié)如下:

  一、思想準(zhǔn)備

  五月的開頭就是重要的五一節(jié)日,因?yàn)闆Q定繼續(xù)在崗位上工作,所以我一早就做好了忙碌的的準(zhǔn)備,并在工作中不斷為自己打氣,終于順利的堅(jiān)持住了艱難的節(jié)假日熱潮。

  通過在思想上的準(zhǔn)備,我對自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮。作為一名服務(wù)人員,遇上這樣火爆的時候是不可避免,為此我也在思想上學(xué)會了調(diào)節(jié)自己讓,自己了解什么時候注重服務(wù),什么時候注重效率,在工作中較好的管理了自己,保持了工作的順利進(jìn)行。

  二、工作方面

  五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經(jīng)驗(yàn)體會。一開始的時候,因?yàn)榭腿嗽丛床粩,所以我在工作中的一些問題也暴露了出來。但我卻并沒有因此泄氣,而是利用這個機(jī)會積極的改進(jìn)了自己!后來,我也漸漸的適應(yīng)了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對普通時間的工作就能做的更有效率,也能帶給顧客們更滿意的服務(wù)。

  初次之外,我這個月的`工作中也學(xué)習(xí)了很多其他同事的技巧,了解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上,過去我總是把自己的“當(dāng)塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指點(diǎn)下認(rèn)識到這是非常沒有效率的。為此我開始改進(jìn)自己的,規(guī)劃自己在工作中的任務(wù)目標(biāo)。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求,讓顧客更加滿意。

  三、下個月的計(jì)劃

  下個月馬上又要迎來兒童節(jié)的到來,雖然不及五一,但帶孩子來用餐的家長想必也不會少,為此,我要積極做好計(jì)劃,配合餐廳搞好活動和服務(wù),更全面的考慮到兒童在用餐時的問題,讓顧客感受到我們xx餐廳服務(wù)的全面性。

  總之,下一個月即將到來,我也要繼續(xù)加油,努力的在工作中發(fā)揮自己的能力!

餐飲月工作總結(jié)3

  一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費(fèi)用。

  1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。

  2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。

  3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識,擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。

  4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。

  1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力,使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

  2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行調(diào)換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。

  3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

  4、加強(qiáng)管理層的'業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

  三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

  1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

  2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。

  3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

  今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。

  第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。

  第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

  第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

  第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。

  全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益

餐飲月工作總結(jié)4

  一、經(jīng)營情況

  截止7月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,其中xxxx收入xxxx萬元,xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。

  完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

 、拧xxxxx酒店管理有限公司的成立

 、啤⑼瓿闪伺c公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

 、、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

 、取⒔M建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

 、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xxxx的'審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

餐飲月工作總結(jié)5

  圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時,在新年即將來臨之際,員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù),在這一年里,從員工餐廳的初步投入使用,到它能正常投入運(yùn)行的同時,也迎來了購物中心的整體開業(yè),員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。

  回顧xxxx年,在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下,員工餐廳的全體員工,齊心協(xié)力,共同奮斗,特別是一線的`員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪黒,為讓公司的全體員工,都能吃的放心、用的放心,為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。

  現(xiàn)將一年來的主要工作匯報(bào)如下:

  一、目標(biāo)方向明確。

  作為餐廳的管理者,對餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是:餐廳質(zhì)量過硬,服務(wù)熱情文明。

  食品安全健康,衛(wèi)生干凈徹底。

  管理規(guī)范有序,員工團(tuán)結(jié)友愛。

  用餐多數(shù)滿意,領(lǐng)導(dǎo)基本放心。

  二、員工素質(zhì)優(yōu)良。

  經(jīng)過一年的運(yùn)營,我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經(jīng)人力資源部的層層把關(guān),對有責(zé)任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu),有團(tuán)隊(duì)意識,服從管理的人選用到我們當(dāng)中來,通過即時培訓(xùn)、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學(xué)習(xí),同時根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí),提升了他們的素質(zhì)與能力,打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重,只要把員工帶好了,管好了,其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。

  三、管理嚴(yán)格規(guī)范。

  好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍,堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺行動.因?yàn)椴蛷d工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關(guān)鍵是針對性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時間,確定工作效率是很好的工作辦法,所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程,并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時間。集中精力,認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段,讓大家熟悉,多掌握,并嚴(yán)格按照去做,養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。

  四、餐品、服務(wù)滿意。

  供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn),也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好,服務(wù)水平怎么樣,更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù),抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手:

  1、根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn),市場原料價格,主、副食搭配等因素,認(rèn)真細(xì)致地訂好供餐食譜,

  每日食譜要葷素搭配合理,熱量營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃,并吃的好。

  2、加工制作精細(xì),符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。

  3、不斷的調(diào)劑變化,推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。

  4、分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

  5、經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見,不斷虛心持續(xù)改正,提升滿意度。

餐飲月工作總結(jié)6

  轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,在這短短而又忙碌的一個月里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo) 的關(guān)懷和指導(dǎo) 下,也收獲了非常多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績 。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容:"努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,下面對本月工作深刻做以總結(jié) 。

  一、服務(wù)

  在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有非常好的提高,而且本月有新提升一名經(jīng)理,對餐飲部還不是非常了解,一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),讓客人高興而來滿意而歸。

  二、銷售

  本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門第一負(fù)責(zé)人,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,本人想領(lǐng)導(dǎo) 保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

  三、衛(wèi)生方面

  針對衛(wèi)生問題,每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如今人員得以補(bǔ)充,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上,每天定點(diǎn)檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

  四、成本控制

  由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案 及針對性的解決方法,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

  五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌

  1. 之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

  2. 對本部門的員工崗上紀(jì)律要求,在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),大腦的`行為,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

  3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,做到本部門的亮點(diǎn)式。

  下月工作計(jì)劃 :

  一. 抓好員工的心態(tài),了解員工動向,為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

  二. 業(yè)績方面,發(fā)動員工的力量,把本月初放月末過,做好會員卡和酒水的業(yè)績,挖掘老客戶,開發(fā)新會員,用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶,創(chuàng)造好的業(yè)績。

  三. 服務(wù)方面,培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),能正確看待自己的行業(yè),樂于為客人服務(wù),爭取做到細(xì)節(jié)化,人性化,亮點(diǎn)化,主動化的服務(wù),做到客人在餐廳的零投訴。

  四. 衛(wèi)生方面,做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃 交代部長抬頭去清理,本人每日監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,部拖泥帶水。

  五. 紀(jì)律方面,要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,并要求部長做好監(jiān)督,本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,確保安全,避免一些不良行為。

  以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃,還有一些地方做的不是非常好,王領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo) ,本人必將虛心接受改進(jìn)。

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