膳食科工作總結(jié)（精選15篇）

　　總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，他能夠提升我們的書面表達(dá)能力，不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？下面是小編收集整理的膳食科工作總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　膳食科工作總結(jié) 1

　　本學(xué)期，為了更好的服務(wù)師生，給師生創(chuàng)造舒適安全的就餐環(huán)境，膳食科主要做了以下幾項工作：

　　一、制訂并完善了各項管理制度，確保各項工作有章可循。

　　如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、食堂安全衛(wèi)生制度、食堂原材料采購制度、食堂衛(wèi)生保潔制度等，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

　　二、健全內(nèi)控機制、規(guī)范運作程序、確保各項工作健康運行。

　　1、從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān)，對油、面、肉等重點食品實行定點采購，建立和完善了購物臺帳，加強保管驗收工作，堅持對超市所售食品進(jìn)行日常檢查，堅決杜絕腐爛變質(zhì)和三無食品進(jìn)入校園。

　　2、除采購及驗收外，日常工作中還特別注意各種機器和用電的操作安全、食品的生熟分開、無四害、三餐保潔等，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　3、加強食堂內(nèi)部的成本核算，力爭節(jié)約增效。為應(yīng)對副食品價格大幅上漲的壓力，食堂內(nèi)部精打細(xì)算，千方百計的控制成本，力爭做到物美價廉。

　　三、加強與學(xué)生的溝通、讓學(xué)生民主參與。

　　我們定期召開班長和生活委員會，向?qū)W生通報食堂的經(jīng)營情況，傾聽同學(xué)們對食堂工作的意見，及時的改進(jìn)工作中出現(xiàn)的問題，收到了較好的效果。

　　通過以上措施，使我校食堂的工作取得了一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。但同時我們的'工作中還存在著許多困難和問題：

　　1、由于對舉辦大型的活動經(jīng)驗不足，導(dǎo)致了對全縣越野賽服務(wù)水平不高。

　　2、由于副食品及原材料價格的大幅上漲，食堂經(jīng)營經(jīng)營壓力較大，導(dǎo)致了員工的思想波動。

　　今后努力方向：進(jìn)一步做好成本核算，加強與職工的溝通與交流，保證食品安全，堅決杜絕安全事故的發(fā)生，盡力為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　膳食科工作總結(jié) 2

　　20xx年膳食科在校黨委、校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各處室的大力支持和配合下，完成了學(xué)校交給的各項任務(wù)。

　　今年，食品價格猛漲，我們結(jié)合學(xué)生群體的特殊性，將伙食價格分成了多個檔次，并且把重點放在了全力滿足貧困學(xué)生的需求上，力求讓每個學(xué)生都能吃的起，吃的飽。征求意見，加強交流溝通，增進(jìn)相互理解。

　　從上一年膳食科總體完成各項任務(wù)中，我們認(rèn)真總結(jié)工作中的薄弱環(huán)節(jié)。加強思想教育，將不斷提高全體炊管人員的思想素質(zhì)和凝聚力做為20xx年的`工作重點。調(diào)動好工作人員的積極性，充分發(fā)揮好個人特長。為此我們決定加強膳食科的管理員的管理水平和業(yè)務(wù)水平，增強他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實能力，真正做到管好人，用好人，高標(biāo)準(zhǔn)完成各項任務(wù)。

　　后勤為前勤服務(wù)，是我們工作的總目標(biāo)。我們根據(jù)目前市場價格高，在保證各類人員的工資，支付水電、煤氣費用的同時，調(diào)解銷售與消費的價格矛盾，合理制定食堂飯菜價格。把愛護(hù)公物、安全操作、節(jié)約開支，同個人考核與經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合起來。

　　食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我們把這樣的思想時刻銘記在膳食科每個人的腦海中，把安全工作真正落實到實際行動中。對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排的工作一定要做好，堅決杜絕浮夸風(fēng)，好說話難辦事的現(xiàn)象孳生。新的一年已經(jīng)開始，任務(wù)依然艱巨，我們要認(rèn)真總結(jié)去年的工作，對好人好事，要進(jìn)行表彰和獎勵，樹立業(yè)務(wù)標(biāo)兵，起到良好的帶頭作用。對工作中的薄弱環(huán)節(jié)，要在認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，深入開展自評、自查、自糾的活動，以促進(jìn)和指導(dǎo)今后的工作。在20xx年的工作中，我們要深入開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風(fēng)貌。

　　膳食科工作總結(jié) 3

　　本年度食堂主要做了以下幾點工作：

　　1.抓好食品加工生產(chǎn)，建立食品安全責(zé)任體系。自搬入新校區(qū)以來，未發(fā)生食品安全事故。

　　2.開源節(jié)流，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價格，過程公開與結(jié)果公開相協(xié)調(diào)，事務(wù)公開與解釋說明相統(tǒng)一，使食堂規(guī)范化、公開化運行。目前這種模式已在縣第一實驗小學(xué)、天能集團(tuán)、卡拉揚公司等城區(qū)、園區(qū)食堂推廣運行。

　　3.加強食堂文化建設(shè)，增強服務(wù)意識。目前，我校食堂承擔(dān)著本校和國際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時間不同，相當(dāng)于一家人做兩家飯，經(jīng)過對員工團(tuán)隊的培訓(xùn)、磨合，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。

　　4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評比工作，定期召開各班生活委員座談會。

　　5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級公示量化考評中獲“優(yōu)秀”等級。

　　6.通過每周五、周三面對教職員工售菜，方便教職員工生活。

　　7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢。

　　8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作，按月按時做好財務(wù)盈虧表。

　　9.三樓內(nèi)招及時完成交辦的接待任務(wù)，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng)。

　　10.超額完成本年招生任務(wù)。

　　工作中存在的不足：主要還是主動服務(wù)的'意識不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高。

　　下一步主要工作：

　　1.與各系、年輕老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量。

　　2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫，更新技能。

　　3.對師生食譜營養(yǎng)化。

　　膳食科工作總結(jié) 4

　　自從事辦公室工作三個月的時間以來，在院領(lǐng)導(dǎo)及科主任的關(guān)心指導(dǎo)下，在各級職能部門的配合下，繼承辦公廳室優(yōu)良傳統(tǒng)，本著“服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)、服務(wù)臨床一線、服務(wù)患者”的原則，認(rèn)真做好自己的職責(zé)。

　　一、及時上傳群眾意見，下達(dá)領(lǐng)導(dǎo)意圖，妥善處理電話通知、咨詢服務(wù)、投訴舉報等，并認(rèn)真記錄。

　　二、修訂和完善醫(yī)院規(guī)章制度、工作職責(zé)、等有關(guān)規(guī)定，保證各項工作有序化、制度化。

　　三、認(rèn)真做好醫(yī)院的接待工作，并按工作程序協(xié)調(diào)與相關(guān)工作部門的工作聯(lián)系，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

　　四、做好公文處理、簽收來文并傳閱，以及發(fā)送各種函件，各種文件保管得當(dāng)，無泄密及丟失事件發(fā)生。

　　五、認(rèn)真記錄辦公室日常工作日志。

　　在實際工作中雖然取得了一定的成績，卻也認(rèn)識到自己存在的不足：

　　一、由于工作的性質(zhì)，涉及工作多樣復(fù)雜，知識需求面比較廣泛，自己對此深感不足。

　　二、思想解放程度還不夠，組織、溝通能力上還略有欠缺，和有經(jīng)驗的同事比較還有一定差距。

　　三、工作中不夠大膽，要在不斷的學(xué)習(xí)過程中改變工作方法，不斷創(chuàng)新完善。

　　四、由于自己還年輕，工作中缺乏強有力的管理，開展工作時缺乏魄力。

　　在今后工作中，我一定認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，克服不足，努力把工作做得更好。

　　在以后的工作做種要做到：

　　一、加強學(xué)習(xí)，不斷提高自己的政治水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。積極參加醫(yī)院組織開展的各類學(xué)習(xí)，認(rèn)真記錄學(xué)習(xí)筆記，注重不斷提高自身的政治素養(yǎng)與思想道德素質(zhì)，不斷地更新自己的知識，拓展自己的知識領(lǐng)域，提高自己辦事、處理、協(xié)調(diào)問題的能力配合領(lǐng)導(dǎo)完成各階段的.工作。

　　二、本著實事求是的原則，做到上情下達(dá)、下情上報，好好領(lǐng)導(dǎo)的好助手。

　　三、不斷改進(jìn)個人的服務(wù)水平，以新的面貌、更加積極主動的態(tài)度去迎接新的挑戰(zhàn)，在崗位中發(fā)揮更大的作用，取得更大的進(jìn)步和更好的成績。

　　膳食科工作總結(jié) 5

　　xx年來，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對內(nèi)加強管理，對外提高服務(wù)”為工作重點，堅持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：

　　一、制定膳食科各項規(guī)章制度，加強食堂規(guī)范化管理。

　　今年以來，制定了各崗位職責(zé)，九個管理規(guī)定，三項操作標(biāo)準(zhǔn)。通過制定這些規(guī)定，明確了每個員工的具體職責(zé)，增強了員工的責(zé)任心，調(diào)動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購、切配、烹飪?nèi)�環(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強化食品衛(wèi)生安全，并對食品進(jìn)行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。

　　二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業(yè)。

　　通過一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識普遍加強，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時間，加班加點，最終按時完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒有報怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評。食堂提供早餐后，員工勞動強度有所增加，早班員工從早上四點多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。

　　三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的菜肴。

　　菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個新菜。早餐每天有十三個品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。

　　四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。

　　今年以來，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對每天的菜肴進(jìn)行點評。對職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對大家有意見的菜肴分析原因，即時改進(jìn)。通過一年多來的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。

　　五、勵行節(jié)約，減少浪費。

　　食堂采購原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價格，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價廉，節(jié)約采購成本。今年來，膳食科展開了以“節(jié)約為榮，浪費為恥”的活動。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對餐廳的空調(diào)、照明用電定時專人開關(guān)。防止了水、電、食品的浪費。今年以來沒有發(fā)生食品浪費的現(xiàn)象發(fā)生。

　　六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。

　　今年以來，分行各處室因工作、會議等原因，需要到機關(guān)食堂進(jìn)餐的客人較多，膳食科以積極的`熱情，良好的服務(wù)為七百多人次提供早、中餐供應(yīng)。充分展示了分行機關(guān)的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽，

　　七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。

　　食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計、廚房設(shè)備的采購招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。

　　八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。

　　今年以來，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時到醫(yī)院看望，員工父母非常感動，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。

　　膳食科雖然在xx年的工作取得了一點成績，但也存在不少缺點和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚成績，克服缺點和不足，為分行機關(guān)的后勤保障工作更上一層樓。

　　膳食科工作總結(jié) 6

　　半年時間又在忙碌中悄然流逝，一個學(xué)期也又畫上了圓滿的句號。回顧、梳理一個學(xué)期下來的工作，快樂過、焦慮過、緊張過卻又非常的充實，感嘆自己在新的挑戰(zhàn)中又得到了進(jìn)步與歷練，自己在工作中還有很多地方尚待不斷的學(xué)習(xí)�，F(xiàn)將本學(xué)期的各項工作做如下分析與反思：

　　一、新領(lǐng)域的嘗試推動了個人較全面的成長與歷練。

　　這個學(xué)期，十分感謝園里給予我新崗位嘗試與歷練的機會，讓我在教學(xué)之外較為陌生的領(lǐng)域得以鍛煉、成長。后勤管理，較于教育教學(xué)來說，零散、瑣碎的事務(wù)性事情明顯要多很多，這頭手邊事情還未完，那邊又有事情突現(xiàn)，最初接管時自己還真如無頭蒼蠅般的忙亂，卻還總是達(dá)不到自己預(yù)期理想的工作效果，疲于應(yīng)對各種出現(xiàn)的工作狀況，除了心急與焦慮，只有不斷的調(diào)整自己心態(tài)、在問題中不斷的反思自己工作方式，尋求突破口，以求改變被動的工作局面，把工作質(zhì)量完成得更好，但是，在不斷的工作摸索中也收獲諸多：

　　1、共同參與一線員工的工作，體驗他們的工作之辛勞，認(rèn)同、尊重他們的勞動付出，這種參與方式更能走進(jìn)她們的內(nèi)心。通過開學(xué)日蹲點、偶爾不定期的走入一線的工作參與，一起勞動的同時邊隨意的交談中，員工也更容易理解一些，并也能獲知很多有價值的信息，解決了所存在的一些問題。再有，無任何包袱的與之誠懇的進(jìn)行情感交流，更能客觀全面的了解到具體細(xì)節(jié)工作、存在的問題，然后從園所宏觀需求上與之誠懇的分析，在思想觀念上不斷加以疏導(dǎo)、引領(lǐng)，以到達(dá)個人價值與群眾價值追求的一致性，緩解了員工與管理處于對立的局面，由此，團(tuán)隊意識、凝聚力就慢慢的有所增強了。

　　2、把好幼兒園開源節(jié)流關(guān)，采品時多方面進(jìn)行價格的比對，了解掌握價格的動態(tài)，最大空間的做好成本節(jié)約。

　　采購于我來說是最頭疼的事情：一最怕價格有偏差；二怕購買回的質(zhì)量有偏差。最開始時由于沒有，所采購回的物品價格、質(zhì)量時有偏差，數(shù)次受挫以后弄得人沒半點信心，很怕外出采購，甚至曾想過撂下采購的這個擔(dān)子，但在董事會鼓勵與信任下才重拾信心，也逐漸在采購中積累了一些經(jīng)驗，每次采購時，即便是在固定的定點采購點也會問清楚每一項目的單價，然后在清單后面加注詳細(xì)價格單價；另有，除了定點的采購點，也會多問問、看看、了解其他店面的價格狀況，進(jìn)行物品、價格比對后，盡可能的購買性價比高的物品。

　　3、加大了員工寢室、功能室規(guī)范管理力度，較好的改變了以往臟、亂的局面。

　　員工寢室一向是個大問題：物品雜亂、衛(wèi)生狀況差、用電安全意識欠缺，雖然平時也要求過、過，但是考核一下好一時，只要一不檢查就回復(fù)原樣，只是治標(biāo)根本治不了本，雜亂也仍然是那么亂著。甚至，老師們這種不良習(xí)慣會也影響到孩子，鐳射到了功能室的管理，班級使用完功能室后老師也沒習(xí)慣收整好，導(dǎo)致功能室里也是“慘不忍睹”：桌椅、教玩具、圖書等物品雜亂不堪。為了扭轉(zhuǎn)這種狀況，專門召集全體住園的老師召開了一次關(guān)于寢室管理要求的會議，從兩方面著手：一是職責(zé)到人，以考核督管自我約束力。重新選出寢室長，寢室長負(fù)責(zé)監(jiān)管好自我寢室。將衛(wèi)生要求、寢室管理、值日生安排具體到人，排出公共區(qū)值日生表格張貼在寢室內(nèi)，每日值日生做完衛(wèi)生清掃后簽好字，以便于管理人員檢查核對，一旦發(fā)現(xiàn)未及時做好公共區(qū)衛(wèi)生工作，從重考核。每個寢室內(nèi)部衛(wèi)生如有發(fā)現(xiàn)不干凈的狀況，全體寢室人員一并從重考核。二是管理上由平時的一周一檢調(diào)整為不定時隨時抽檢，要確保寢室隨時保持衛(wèi)生干凈整潔，但凡發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況差者同樣從重考核。通過一段時間的試行，自此，寢室環(huán)境衛(wèi)生改觀顯著，一改以往臟亂的局面，變得干凈清爽多了。

　　功能室里也相應(yīng)的采取了表格式管理，但凡進(jìn)入功能室使用的班級做好表格記錄，記錄好室內(nèi)衛(wèi)生、教學(xué)具整理狀況，出來后務(wù)必整理好功能室教學(xué)具，并也務(wù)必要認(rèn)真填寫好使用表格，物品整理狀況如何。雖然，檢查過程中仍有少部分未整齊的狀況出現(xiàn)，但總體來說還是進(jìn)步相當(dāng)大。但是，后期表格的填寫有些班級就沒能堅持下來，使用完后沒及時做好使用記錄，在下學(xué)期工作中還需要求老師做好持續(xù)性的工作。

　　二、后勤團(tuán)隊建設(shè)初見成效。

　　后勤人員相對班級來說也較為復(fù)雜一些，層次、個人素養(yǎng)亦存在有差異，管理起來就頗為費勁些，要求與制度的執(zhí)行總是到了實際操作時大打折扣，并且習(xí)慣性的喜歡以各種借口與理由來給工作中出現(xiàn)的狀況與問題辯解，想要扭轉(zhuǎn)固化的這種工作思維與方式，的確需要精力和時間一而再、再而三的不斷去強化、去督促。我從以下方面展開了后勤團(tuán)隊的打造：

　　1、學(xué)習(xí)、強化，明確與要求，嚴(yán)格規(guī)范程序化工作。

　　在學(xué)期初，就召開后勤會議，組織全體后勤人員進(jìn)行規(guī)章制度的學(xué)習(xí)，從思想上、從幼兒園宏觀工作需求上來要求后勤人員更高標(biāo)準(zhǔn)、更高要求的對待自己的工作，嚴(yán)格以規(guī)章制度、崗位職責(zé)來對照日常工作；并在園訓(xùn)的基礎(chǔ)上修改、擬出了一份后勤部門工作宣言，以此指導(dǎo)自己的工作；我還新制定出了一份后勤管理考核細(xì)則，對后勤人員進(jìn)行細(xì)致程序化工作的要求與監(jiān)管，以此為依據(jù)進(jìn)行日�？己恕Ａη蠖嗲�道的'帶動后勤工作逐步進(jìn)入規(guī)范化管理。

　　2、下放管理權(quán)利，發(fā)揮中層管理量。

　　食堂班組工作氛圍一向不是十分融洽，個人主觀意識多，相互協(xié)助精神相對于班級來說還是欠缺一些，埋頭悶聲做事多，主動交流溝通少，就有因交流不暢導(dǎo)致工作出現(xiàn)問題的狀況發(fā)生過(幼兒菜量少了無人管、調(diào)改了不匯報等等)，這也是影響食堂工作質(zhì)量大的一個因素之一。為此，我就如何提升食堂工作質(zhì)量，帶動食堂班組工作氛圍找食堂班長多次交流。分析原因有：食堂自主管理不夠，平常多半是被動式的理解安排的工作，沒有太多的動想問題、想事情，構(gòu)成了一種等待安排、被動理解的工作習(xí)慣，沒有一個主要負(fù)責(zé)的人員來起到一個協(xié)調(diào)、帶動的作用，班組長帶動性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，根本發(fā)揮不了作用。并且只要一有出現(xiàn)問題，大家還相互推諉職責(zé)。基于此，通過與班長交談、商討，把管理權(quán)利下放，充分發(fā)揮中層管理人員的力量，以班長負(fù)責(zé)制進(jìn)行食堂班組內(nèi)部自主管理，班長有責(zé)管理、調(diào)動、協(xié)調(diào)好食堂班組所有人員、所有工作，有問題我們只找班長問責(zé)，班組內(nèi)必須要高要求、高質(zhì)量、不打任何折扣的完成所有工作。通過試行，這種方式的確可取，班長積極主動性被調(diào)動了起來，班組內(nèi)工作氛圍、協(xié)助精神也明顯有所改觀。但有些細(xì)節(jié)工作、對工作要求的執(zhí)行力度還需在以后工作中不斷督促與強化。

　　3、組織形式多樣的各種賽項、業(yè)余活動，調(diào)動大家主動參與的積極性，增強團(tuán)隊凝聚力。

　　為了激發(fā)大家主人翁意識，增強后勤工作人員的凝聚力，光只靠嘴上多念叨還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要豐富多樣的團(tuán)隊活動等其他形式來調(diào)動大家的熱情與積極主動性，于是，這個學(xué)期我們組織了諸如：食堂切菜比賽、保育組比賽、外出休閑放松活動(保育組、食堂班組分別進(jìn)行)等，讓大家在競賽中得以技能上的相互學(xué)習(xí)、提升，增強大家參與活動的積極性；在緊張的工作之余也放松身心，釋放壓力，以保持充沛的精力、簡單愉快的情緒投入到工作當(dāng)中。

　　三、安全管理意識、督促排查力度做得不夠到位，導(dǎo)致有職責(zé)安全小事故的出現(xiàn)。

　　“生命安全大于天”，可見安全工作是擺在幼兒園首要重點工作，其實我一向也十分重視安全工作，學(xué)期初也采取了一些安全管理：

　　1、修改完善了各部門的安全職責(zé)狀，并與各職責(zé)人進(jìn)行了職責(zé)狀的簽訂。

　　2、出臺了每日安全檢查制度，除了班級以及各部門所需維修的物品維修上報登記表之外，還增加建立了每日安全檢修臺帳，要求安全負(fù)責(zé)專員每一天進(jìn)行安全排查并做好詳細(xì)記錄。

　　3、組織班級進(jìn)行了多次演習(xí)，提高了班級老師安全警惕性和幼兒安全防范自救潛力。

　　4、進(jìn)行了教職工寢室徹底的用電安全排查，基本上杜絕了寢室私自接用電器，并基本做到能自覺養(yǎng)成安全、正確使用電器的習(xí)慣。

　　5、經(jīng)常巡查班級正確使用電器狀況，較好的督促到了教職員工安全意識的提高，從最初的人走插座未拔到此刻全都是人走插座全拔除，這說明老師的安全警惕性在督察中得以提高。

　　6、食堂食品衛(wèi)生安全也都是秉著“高度以孩子生命安全至上”的原則進(jìn)行操作，衛(wèi)生、消毒、食品留樣、采購、加工制作等每一道工序都嚴(yán)格把好衛(wèi)生、食品安全關(guān)，但凡發(fā)現(xiàn)任何異常、甚至疑似異常的食品都是寧愿造成浪費也不會給孩子吃，不會拿孩子生命安全來做實驗。

　　但是，我也深刻的檢討自己，在安全工作有些方面沒做到位：

　　(一)門衛(wèi)安全把關(guān)上，的確督管力度不夠，門衛(wèi)制度的執(zhí)行不是很到位，還是存在比較多的問題與漏洞：

　　1、有時門口沒人值崗時門沒及時落鎖，外面的人就能夠輕易的進(jìn)入到園內(nèi)來。

　　2、外來人員來訪時還是較為隨意，門衛(wèi)沒有認(rèn)真執(zhí)行好門衛(wèi)登記制度就放外人隨意進(jìn)入園來。

　　3、下午離園后時段更為放松，多次門口無人在崗而未落鎖，安全隱患十分大。

　　(二)作為一名安全管理直接領(lǐng)導(dǎo)者，我十分的自責(zé)安全巡查沒能堅持好，因忙于其他事務(wù)，到學(xué)期后期巡查工作就有所放松；對安全專員的要求也沒督管好發(fā)現(xiàn)問題就應(yīng)要及時上報、及時處理，導(dǎo)致有安全隱患時我沒能第一時間掌握信息，及時排除掉安全隱患，帶給了一名孩子小傷害事故的發(fā)生。

　　這次事件也給了我深刻的教訓(xùn)，不管其他任何事務(wù)都沒差錯，但只要一點點的疏漏，就會影響到全部工作質(zhì)量，還會造成嚴(yán)重的后果。所以，切記任何時候都不可疏忽和放松警惕。期望我個人在此教訓(xùn)上引以為戒！安全至上！

　　膳食科工作總結(jié) 7

　　課堂和食堂是幼兒園管理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在，幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下，回顧食堂管理工作，我們主要做了以下幾方面舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀的工作。

　　(一)完善各類制度

　　1、增強對食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎懲細(xì)則》，對廚房人員工作實行基礎(chǔ)工資加獎金制，對照《細(xì)則》由教師每月定期評價食堂人員的工作出勤等情況， 發(fā)放工資及獎金，有效增進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。

　　2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

　　3、建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。

　　4、進(jìn)行成本核算，積極施展伙委會的作用，及時調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　(二)提高職工素質(zhì)

　　1、增強培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育，增強食堂工作人員規(guī)范操作的.意識，提高規(guī)范操作的能力。

　　2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識和服務(wù)意識。

　　3、及時反饋情況。每月由教師對食堂工作進(jìn)行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。

　　(三)高度重視衛(wèi)生安全工作

　　1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好采購、驗收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到“一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。

　　3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規(guī)范操作，時刻注意用氣安全。

　　5、增強了食堂財產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時，各人領(lǐng)用炊具、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù)，學(xué)期結(jié)束時上交清點，增強了大家愛護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感。

　　總之，我們本著思想到位、管理有力、服務(wù)超前的意識，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

　　膳食科工作總結(jié) 8

　　首先感謝食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)們，抽出寶貴的時間蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作。通過領(lǐng)導(dǎo)們在檢查中提出的問題和要求，使我更進(jìn)一步地認(rèn)識到了食品安全工作的重要性，尤其是學(xué)校食堂的安全工作，更是直接關(guān)系到全校上萬余名師生的身體健康和生命安全，對于保證學(xué)校正常的教學(xué)秩序、維護(hù)社會的穩(wěn)定具有十分重要的意義。

　　按照領(lǐng)導(dǎo)們提出的要求，我有針對性地制定了整改措施和整改計劃，并且將責(zé)任明確到人、層層抓落實�，F(xiàn)所涉及的問題已全部限期整改完畢，此次整改共投入總費用約64萬余元。下面我就所做的工作做一總結(jié)匯報：

　　1、按要求改造了初、高中兩個食堂的下水道，共增加不銹鋼下水道篦子80米。

　　2、重新鋪設(shè)了初、高中兩個食堂的地面，粉刷了墻壁、屋頂。

　　3、增加了部分設(shè)施、設(shè)備。其中：蒸車9臺、消毒柜3臺、加層蒸汽鍋7口、燃?xì)獬丛?臺。

　　4、安裝了天燃?xì)�、蒸汽管道�?/p>

　　5、增添安裝了20個水池。

　　6、在備餐區(qū)和餐具保潔區(qū)安裝了隔斷。

　　7、安裝了紫外線消毒燈。

　　8、食品網(wǎng)格化電子臺帳的`投入使用。

　　9、建立健全了各項規(guī)章制度，并且張貼在墻。

　　10、對員工進(jìn)行了健康體檢、及食品安全知識的培訓(xùn)，并且均做到了持證上崗，共計在職人數(shù)143人。

　　在今后的工作中，我一定會狠抓落實，嚴(yán)格按照《食品安全法》的操作規(guī)程和相關(guān)法律法規(guī)要求員工，規(guī)范食堂的各項硬件設(shè)施和安全管理工作，從確保食品安全、保障師生身體健康和維護(hù)社會穩(wěn)定的大局出發(fā)，高度重視食品安全工作。把我們雙語南校膳食中心的各項工作管理好，爭取做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓師生、讓家長滿意、安心。

　　膳食科工作總結(jié) 9

　　《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作.的首位。“而孩子能否在幼兒園里健康成長，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。

　　為進(jìn)一步加強幼兒園膳食管理，及時了解家長對幼兒園伙食的意見和建議，我園參照“年市幼兒園收費標(biāo)準(zhǔn)”，堅持依法辦園，辦滿意園為宗旨，制定營養(yǎng)膳食管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡，促進(jìn)幼兒的身體健康。

　　一、制定科學(xué)、合理的膳食計劃

　　科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長代表組成的膳食委員(會，參與幼兒食譜的制定幼兒食譜的制定由三個年齡段教師、膳委會成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食

　　譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報教育局配)送中心統(tǒng)一配送，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食的質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格要求，確保膳食質(zhì)量

　　1.抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作” 。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注重消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格按照烹飪加工程序，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。

　　2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食情況進(jìn)行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費用的公開化、透明化。

　　3.將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的'有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。

　　三、班級進(jìn)餐環(huán)節(jié)的管理

　　伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此，餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)節(jié)化。

　　幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為，推進(jìn)學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根20xx據(jù)“年度學(xué)校工作考核細(xì)則”食堂管理中食堂年盈虧率不超4%過的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進(jìn)。

　　膳食科工作總結(jié) 10

　　新《綱要》明確要求"幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。

　　一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃

　　科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

　　科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。

　　二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)

　　科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：

　　1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

　　2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。

　　3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。

　　4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的`色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。

　　5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。

　　6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

　　可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。

　　三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪

　　3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

　　四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快

　　增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。

　　五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競爭考核活動

　　是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。

　　表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

　　膳食科工作總結(jié) 11

　　3—6歲是兒童成長的關(guān)鍵階段，由于他們自身的特殊性，大腦及全身各個器官生長發(fā)育迅速，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如果供給不足，就會導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩，甚至導(dǎo)致各種疾病，危害身體健康造成終生不便，因此，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點工作嚴(yán)把操作，細(xì)抓落實。

　　一、多渠道、多方位制定科學(xué)食譜

　　滿足幼兒營養(yǎng)需求

　　1.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制定食譜

　　幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類，這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據(jù)幼兒的年齡特點進(jìn)行營養(yǎng)進(jìn)食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補，粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。

　　2.根據(jù)不同季節(jié)特點制定食譜

　　一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時期，充足的熱能和蛋白質(zhì)供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期，為了保證生長營養(yǎng)的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補充維生素D，以促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，就及時補足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。

　　3.根據(jù)地域特點制定食譜

　　在制定食譜時細(xì)致地計算營養(yǎng)量配比、各類食物的搭配，使之形成互補，避免相克，以提高食物的生理價值。我園向全園家長發(fā)放合理化建議表，廣泛聽取家長的意見和建議，反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長，根據(jù)季節(jié)經(jīng)過膳食委員會及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如：我們位于西北地區(qū)，冬季比較寒冷，幼兒需要增加熱量，我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉，到了夏季則選擇一些清淡的食物。

　　二、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，重視食品安全

　　1.為保安全簽訂供貨合同

　　我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進(jìn)行調(diào)研，要求供貨商必須遵紀(jì)守法，身體健康，三證齊全(健康證、經(jīng)營許可證、檢驗證)，貨源充足、物美價廉方能簽訂訂貨合同。

　　2、細(xì)查驗保質(zhì)量

　　嚴(yán)把“采購關(guān)、驗收關(guān)、操作關(guān)”，我園的食品原材料必須經(jīng)過驗收人員嚴(yán)格的過稱、驗收，細(xì)致觀察菜品的`新鮮度：魚要活殺，肉要有光澤，土豆要避免發(fā)芽，葉菜要嫩，豆制品要清香無異味，午點要三證齊全，水果要新鮮等等。廚師長親自把關(guān)操作，下料單要園長、總務(wù)主任、采購員、廚師長簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題，第一時間上報總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。

　　3、飯菜留樣

　　為防止意外發(fā)生，餐餐留飯樣，數(shù)量不少于100克，時間要達(dá)到24小時。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。

　　三、規(guī)范操作，烹飪美味菜肴

　　1.食堂管理科學(xué)化

　　為保證全體師幼的飲食安全，我們進(jìn)行了《食堂衛(wèi)生量化分級管理》，從原料采購——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個人衛(wèi)生等等，實行嚴(yán)格的管理控制，做到環(huán)環(huán)相扣，層層定人，每天記錄在冊，責(zé)任到人。

　　2.技術(shù)大比武

　　為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù)，我園通過舉辦崗位練兵賽的形式，督促他們加強練習(xí)，提高技能，紅案做到片薄、絲細(xì)、丁、塊、段成型，做到色、形、味俱全，白案要做到不塌、不粘、無沙。

　　3、花樣翻新

　　科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經(jīng)過考級獲得二級廚師的，針對不同食物交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新，如：粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛吃，炊事人員想辦法一周蒸，一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面，這使蒸烤出來的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。

　　四、調(diào)整、改進(jìn)與完善

　　1、虛心接受，努力進(jìn)取

　　我園由園長、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會，每月召開一次會議，對食譜營養(yǎng)測算、伙食費的結(jié)算等情況進(jìn)行審議，討論存在的問題，尋求解決問題的辦法。每次會議前，我園向全園家長發(fā)放合理化建議、意見表，先將收回的合理化建議、意見歸納，然后在膳食委員會上討論，最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。

　　2、家園合作

　　我們利用家長會、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學(xué)飲食知識，指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們在保健櫥窗里設(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費結(jié)算公示”等，一方面主動接受家長的監(jiān)督，另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請家長參加我園開放日活動，如：老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動，又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。

　　科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài)，實則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈，真正從幼兒生命健康出發(fā)，讓幼兒健康快樂的成長。

　　膳食科工作總結(jié) 12

　　一、安全管理方面

　　1、重視和加強了安全防護(hù)和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。

　　2.每周一次對戶外一切設(shè)施進(jìn)行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時維修或上報。

　　4、嚴(yán)格接送制度，加大門衛(wèi)的監(jiān)管力度，行政輪流值班，把好大門關(guān)。

　　5、由于每日下午接人時的擁擠，在胡園長的支持下，幼兒園改變了統(tǒng)一放學(xué)的時間，實行錯峰離園，完全杜絕了因放學(xué)時擁擠而產(chǎn)生的安全隱患。

　　6、結(jié)合健康活動，各班老師都加強了對幼兒安全知識的教育，提高幼兒的安全意識。在園長的支持下，制作了安全宣傳欄，利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識，逐步建立自我保護(hù)意識。

　　7、每月都召開一次安全會議，增加全體教職工的安全知識;本學(xué)期經(jīng)過充分周密的`準(zhǔn)備中，組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練，非常成功。并聘請相關(guān)消防部門的專職人員來我園進(jìn)行消防知識宣講，讓大家從各個方面增加安全防范意識。本學(xué)期在全體教職工的共同努力下，無任何意外傷害事故的發(fā)生。并制定有大型活動應(yīng)急預(yù)案。

　　8、加強門衛(wèi)安全保衛(wèi)管理制度，做到進(jìn)入幼兒園必須出示有效證件，并登記在冊，方可入園。進(jìn)一步提高門衛(wèi)人員的工作責(zé)任心，做到文明值班，禮貌待人。

　　二、膳食管理

　　1、嚴(yán)格遵守幼兒園的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。

　　本學(xué)期通過實際工作性質(zhì)，加強了工作管理的細(xì)化，從飲食安全、飲食衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具消毒、食品衛(wèi)生檢測等方面進(jìn)行科學(xué)化管理。

　　2、在園長的重視下，充分發(fā)揮食堂人員的工作積極性，職責(zé)分工明確，有分工也有合作。每次對幼兒園臨時布置的任務(wù)，食堂人員能積極認(rèn)真的完成。

　　3、為了保證孩子足夠的營養(yǎng)量，制定好每周食譜，做到配餐營養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進(jìn)食量。做到每周一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)會議，改進(jìn)不足，發(fā)揚優(yōu)點。

　　4、嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細(xì)做;確保幼兒每天開水的供應(yīng)。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。

　　5、搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，堅決避免交叉污染。并制定有食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

　　6、通過崗位練兵活動，接受全體教職工及幼兒家長的評比，虛心學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。

　　膳食科工作總結(jié) 13

　　回顧這一學(xué)期的工作，可以說酸甜苦辣盡含其中，最大的改變就是膳管會正式成立了，這標(biāo)志著我們的一個新起點，在今后的工作中，我們深知自己的責(zé)任將更加重大了。我們將以優(yōu)秀學(xué)生干部的標(biāo)準(zhǔn)來衡量自己，評價自己、審視自己，盡心盡力做好了各項工作，認(rèn)真地履行了自己的職責(zé)。

　　膳管會在xx到xx年度第一學(xué)期里，取得了較大的發(fā)展，辦公室密切配合主任團(tuán)及各部門工作，緊跟步伐，立足“高效辦事，高效成事”方針，以“全心全意、真心誠意服務(wù)于廣大師生”為宗旨，在內(nèi)部建設(shè)，制度建立，日常工作、活動開展等方面大膽開展工作，為組織的長遠(yuǎn)發(fā)展取得了以下成績：

　　一、內(nèi)部建設(shè)

　　膳食管理委員會成立后，我們不斷完善自身組織，經(jīng)過一學(xué)期的發(fā)展，膳管會現(xiàn)實行主任責(zé)任制，領(lǐng)導(dǎo)其下五個職能部門，分別為辦公室、外聯(lián)部、宣傳部、紀(jì)檢部、人力資源部。各部門分工明確，互幫互助，為今后膳管會的工作開展奠定了基礎(chǔ)。

　　二、制度建立

　　膳管會再成立之際，同時也推出了自己的章程，包括膳管會的職能及各部門職能，膳管會會議制度，考核制度等。健全的內(nèi)部組織和章程關(guān)系到膳管會威信的樹立，也影響到膳管會整體在各個學(xué)生組織中的形象及在廣大同學(xué)中威信的樹立。在今后的工作中，我們也必定以章程為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自己，盡快使膳管會步入軌道。

　　三、日常工作

　　在日常工作方面，我們根據(jù)情況作了三次調(diào)研，分別是菜價調(diào)研、食堂容量調(diào)研忽然食堂存在的問題調(diào)研。在開學(xué)初學(xué)校應(yīng)為菜價有少許變動而引起學(xué)生的疑問，我們針對這個問題調(diào)查了解到，學(xué)校的菜價一直與本部保持同步，沒有擅自變動過，而且我們將學(xué)校菜價與其他院校菜價相比，我院的菜價也已說是比較合理。食堂的容量報告保證了食堂的.正常運作及學(xué)生就餐的有序進(jìn)行。臨近期末，我們對這一學(xué)期食堂尚存在的問題做了總結(jié)，并反饋給相關(guān)部門，一些問題也得到了解決，希望在大家的共同努力下，我院的食堂能夠不斷地完善。

　　四、活動開展

　　膳食懇談會歷來是膳管會的一個重要活動，它為全校師生和后勤提供了一個交流的平臺，這學(xué)期我們?nèi)缙陂_展了膳食懇談會，同學(xué)的疑問和問題也在會上得到了解決，膳管會在這一年中還與后勤集團(tuán)合作，在美食節(jié)現(xiàn)場開展了“美食大沖關(guān)”大型舞臺游戲，豐富了同學(xué)的課余生活。

　　回顧一學(xué)期來的工作歷程，我們深深感受到：要把膳管會工作順利開展下去，離不開學(xué)工部及后勤老師的指導(dǎo)，離不開各級組織的積極配合，更離不開膳管會各職能部門的大力支持及全體膳管會干部兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)。只有大家相互協(xié)助，才能使工作順利進(jìn)行。在今后的的工作中，我們會將責(zé)任轉(zhuǎn)化為動力，展現(xiàn)學(xué)生膳食管理委員會的風(fēng)采。

　　膳食科工作總結(jié) 14

　　根據(jù)縣衛(wèi)生局、縣CDC會議精神我院分別于20xx年2月20日，4月11日，5月25日，7月4日，9月5日。共舉辦營養(yǎng)膳食宣傳活動5期，人群合理膳食指導(dǎo)宣傳活動。鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長、衛(wèi)生院分管副院長、防�？乒�衛(wèi)人員、全鎮(zhèn)學(xué)校校長、街道居委會、餐飲店業(yè)主、全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村醫(yī)生等共計60余人參加了培訓(xùn)學(xué)習(xí)、衛(wèi)生院院長、衛(wèi)生院分管副院長在培訓(xùn)班上作了重要講話、對參加培訓(xùn)的人員和全鎮(zhèn)人群合理膳食指導(dǎo)工作提出了具體要求。

　　此次培訓(xùn)、以疾病預(yù)防控制機構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員和參與膳食指導(dǎo)的人員為主要培訓(xùn)對象、以營養(yǎng)工作技能為重點內(nèi)容、集中學(xué)習(xí)了營養(yǎng)基本常識、營養(yǎng)宣傳教育、營養(yǎng)監(jiān)測技術(shù)及數(shù)據(jù)分析方法、膳食調(diào)查技能及人群膳食指導(dǎo)方法等、同時布置20xx年我鎮(zhèn)人群合理膳食指導(dǎo)工作任務(wù)。

　　我院于20xx年2月至9月分別組織復(fù)興鎮(zhèn)各學(xué)校教師、學(xué)生、全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村醫(yī)生及餐飲店業(yè)主等進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)、培訓(xùn)。參加培訓(xùn)共5期，每期人員大約200人、中學(xué)參加培訓(xùn)人員大約200人。我院通過此次對學(xué)校的合理膳食指導(dǎo)培訓(xùn)、講解讓學(xué)校師生對合理膳食知識的認(rèn)識有了更好的了解。

　　根據(jù)縣衛(wèi)生局、縣CDC會議要求、我鎮(zhèn)制定合理膳食工作計劃、切實開展人群合理膳食指導(dǎo)宣傳、大家專心聽課，認(rèn)真學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，提高了大家對開展人群合理膳食指導(dǎo)工作重要性的'認(rèn)識，對指導(dǎo)基層切實開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育、營養(yǎng)監(jiān)測和指導(dǎo)人群合理膳食，具有積極的現(xiàn)實意義。

　　膳食科工作總結(jié) 15

　　《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中明確指出：幼兒園必需把愛護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。而孩子能否在幼兒園里健康成長，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子供應(yīng)合理的膳食。

　　為進(jìn)一步加強幼兒園膳食管理，剛好了解家長對幼兒園伙食的看法和建議，我園參照20xx年xx市幼兒園收費標(biāo)準(zhǔn)，堅持依法辦園，辦滿足園為宗旨，制定養(yǎng)分膳食管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均衡，促進(jìn)幼兒的身體健康。

　　一、制定科學(xué)、合理的膳食打算

　　科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。依據(jù)須要成立由家長代表組成的膳食委員會，參加幼兒食譜的制定(幼兒食譜的制定由三個年齡段老師、膳委會成員輪番來支配，并確保每月都有一周是膳委會成員制定，最終食譜定量由園兼職保健員與食堂工作人員探討后在每周五上報教育局配送中心統(tǒng)一配送)，并且做到每月一次膳食委員會，聽取多方看法，剛好改良，不斷提高膳食的質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格要求，確保膳食質(zhì)量

　　1.抓好膳食質(zhì)量三把關(guān)工作。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格依據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項消毒和記錄，注意消毒實效，防止再污染。二是把好驗菜關(guān)：保證每天的食品別致又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格遵照烹飪加工程序，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。

　　2.每月召開膳食委員會會議，對本月膳食狀況進(jìn)展公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費用的公開化、透亮化。

　　3.將每周菜譜公布在公示欄，讓家長清晰孩子在園的膳食構(gòu)造。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。

　　三、班級進(jìn)餐環(huán)節(jié)的'管理

　　伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注意幼兒飲食習(xí)慣的造就。因此，餐前打算、餐前幼兒活動，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級教師提出了詳細(xì)的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)微環(huán)節(jié)化。

　　幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個家庭，是家長、社會較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長更多地參加到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透亮化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。更為進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)幼兒園的辦學(xué)行為，推動學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了根底。

　　當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些缺乏之處，例如依據(jù)20xx年度學(xué)校工作考核細(xì)那么食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改良。

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