食堂工作總結[精]

　　總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它能夠給人努力工作的動力，為此要我們寫一份總結。那么如何把總結寫出新花樣呢？下面是小編收集整理的食堂工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂工作總結1

　　我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷健全相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了進一步加強學校食堂食品安全，保證學校穩(wěn)定，我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，從學校食堂安全責任制、餐飲服務許可證、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票管理、加工制作管理制度、健康證明、清洗消毒、食品添加劑的使用等八個方面進行了自查�，F(xiàn)將檢查情況匯報如下：

　　一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

　　多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以校長為第一責任人，副校長主抓、食堂管理人員分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監(jiān)督制度，加強過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，把食品安全事件爭取降到零。

　　二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。

　　學校組織相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進入柜臺流向學生，若出現(xiàn)變質和過期的`必須及時銷毀，并作記錄。加強學校食堂從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員多次將食堂工作人員召集一起學習有關安全衛(wèi)生方面的知識，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了不錯的個人衛(wèi)生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質量技術監(jiān)督局對我校食堂衛(wèi)生與設備的檢查，及時進行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

　　三、擠出經(jīng)費改善食堂生產(chǎn)設備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲、操作過程安全衛(wèi)生。

　　加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質的冰柜。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔，有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

　　通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個學生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環(huán)境。

食堂工作總結2

　　作為一名食堂洗碗工，我在過去的一段時間里，通過努力工作和不斷學習，積累了一些經(jīng)驗和體會。在工作中，我相信付出與回報成正比，只有踏實工作，勤奮向上，才能真正提升自己的能力和技巧。下面我將對我的工作進行總結，以便進一步提高工作效率和質量。

　　在洗碗工作中，我始終保持著高度的責任心和工作熱情。每天進入工作崗位，第一件事就是認真檢查和清洗餐具，確保每一件餐具都干凈無污漬。我明白食堂洗碗工作的重要性，直接關系到食品安全和顧客就餐體驗，所以我始終懷著敬畏之心對待這份工作。

　　在工作中，我不僅要追求效率，還要追求質量。天天面對大量的餐具，我努力學習和掌握合適的洗滌方法和技巧。我學會了使用不同的洗碗工具和清潔劑，根據(jù)餐具的材質和污漬程度選擇合適的洗滌程序。同時，我也注意保養(yǎng)和維護洗碗機，及時檢查和更換洗滌設備，以確保其正常運轉。經(jīng)過不斷的學習和實踐，我逐漸提高了洗碗效率和質量。

　　此外，在工作中，我也非常注重協(xié)作和團隊精神。食堂是一個集體，一個良好的團隊合作關系對提高工作效率和質量很重要。我始終認真對待與其他同事的溝通和合作，積極參與工作中的協(xié)作和配合。當面對突發(fā)情況時，我會及時與其他同事進行溝通和協(xié)商解決問題，力爭在最短的時間內恢復工作秩序。

　　同時，我也注意培養(yǎng)自己的觀察能力和應變能力。在工作中，我時刻保持著對細節(jié)的關注，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行解決。我學會了更加有效地規(guī)劃洗碗工作，合理分配時間和資源，提高工作效率。當工作面臨突發(fā)情況時，我能夠迅速反應和處理，確保工作平穩(wěn)進行。

　　此外，我也不斷關注行業(yè)動態(tài)和新技術的.學習。洗碗工作是一個不斷發(fā)展和變化的領域，我始終保持著對新技術和洗碗設備的關注。我會定期了解相關行業(yè)的最新動態(tài)和技術發(fā)展，通過自學和實踐，不斷提高自己的專業(yè)技能和水平。

　　作為一名食堂洗碗工，我在工作中積累了一定的經(jīng)驗和體會。我始終保持著高度的責任心和熱情，努力提高工作效率和質量。同時，我也注重團隊合作和個人能力的提升，努力保持與時俱進。通過總結自身的工作經(jīng)驗，我相信我能夠不斷提高自己的工作能力，為食堂的運營貢獻自己的一份力量。

食堂工作總結3

　　“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單總結：

　　一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構。

　　學校的食堂由我們總務處全面負責，專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的.質量評價。學校食堂分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生院防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《思旺鎮(zhèn)中心小學食堂衛(wèi)生基本要求》、《思旺鎮(zhèn)中心小學食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

　　三、食堂管理形式

　　現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，并監(jiān)督整個過程，并進行不定期抽查。學�，F(xiàn)有1200人左右用餐，要求食堂不斷調整完善飲食結構，早餐不低于5個品種，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　1、在原料質量及粗加工方面做到：

　　（1）原料由專人到指定的長期供應點采購。

　�。�2）設有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

　　（3）有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　（4）設有原料加工的專用場地。

　�。�5）原料清洗做到葷、素分開。

　　2、在食品貯有方面做到：

　�。�1）食品分類存放，排列整齊。

　�。�2）有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　�。�3）倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

　　3、食品制作及餐間做到：

　�。�1）通風透光良好，給、排水方便合理。

　　（2）地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

　�。�3）粘貼有白色瓷磚墻裙。

　�。�4）天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)。

　�。�5）灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

　　（6）設有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施。

　�。�7）裝有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　4、食堂衛(wèi)生人員方面做到：

　　（1）食堂從業(yè)人員都經(jīng)過健康檢查，并取得健康證。

　�。�2）上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露。

　　（3）講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指。

　�。�4）不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

　　5、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

　�。�1）室內水池加蓋上鎖。

　�。�2）環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。

　　（3）高有垃圾桶并加蓋，能及時清除。

　�。�4）排污溝保持通暢。

　　四、存在問題

　　在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使部分學生家長加入到食堂監(jiān)督中來，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。

食堂工作總結4

　　20xx年六月十三日 20xx年，是現(xiàn)場后勤食堂正式運行以來的第四個年頭，是對現(xiàn)場后勤食堂來說，尤為關鍵的一年。1月1日，南京集散中心正式接手郵件生產(chǎn)，原南京郵航轉運站100人整建制劃入南京集散中心，而隨著集散中心自身的不斷發(fā)展，現(xiàn)場后勤的壓力也隨之增加。但在集散中心領導的指示下，現(xiàn)場后勤工作依然有條不紊的進行，現(xiàn)將20xx年上半年現(xiàn)場后勤的工作總結如下：

　　一、 上半年主要工作及成效。

　�。ㄒ唬�、隨著郵航轉運站的加入，來我現(xiàn)場后勤就餐人數(shù)猛然上升，20xx年上半年來我現(xiàn)場后勤就餐總人數(shù)為26679 人/次，較20xx年上半年同比增長47%�，F(xiàn)場后勤采取按照時間段分批就餐方法，將我公司內部員工就餐時間，各監(jiān)理單位就餐時間，生產(chǎn)運行部職工就餐時間按時間前后分開，

　　并且現(xiàn)場后勤所有餐廳都已全部使用，保障了各部門就餐人員的合理就餐。

　�。ǘ�）、年初，根據(jù)集散中心關于《安全隱患整改》的通知，對現(xiàn)場后勤食堂在食品安全、夜間安全、行車安全等諸多方面存在的安全隱患進行了整改，組織了相關人員學習消防器材的使用，嚴格遵守了日常器材的操作流程，增加了夜間巡視，加強了夜間值班力度，并積極配合安保部對現(xiàn)場后勤食堂進行了安全檢查等等。以上措施均收到了良好的效果，使員工認識到了安全生產(chǎn)的必要性，保障了現(xiàn)場后勤食堂各項工作的安全進行。

　�。ㄈ�）、現(xiàn)場后勤食堂各項規(guī)章制度已日趨完善�，F(xiàn)場后勤食堂根據(jù)實際情況，對現(xiàn)場后勤制度原有制度進行了修改，并參照集散中心各項制度及要求，制定了符合現(xiàn)場后勤食堂實際情況的新制度。如《夜間值班人員管理制度》等。在2月份，現(xiàn)場后勤食堂參考施工單位，結合現(xiàn)場后勤食堂的規(guī)章制度，制定了詳盡的《現(xiàn)場后勤食堂應急預案》，填補了現(xiàn)場后勤食堂在安全制度方面上的不足。

　　（四）、做好迎接上級領導視察，接待用餐等工作。在20xx年上半年，現(xiàn)場后勤食堂以積極的精神狀態(tài)，飽滿的工作熱情接待各級領導的視察，大小用餐共三十余次，迎來送往，圓滿的完成了現(xiàn)場后勤食堂的工作任務。

　�。ㄎ澹�、認真完成了節(jié)假日期間的各部門就餐任務。通過

　　合理的人員調配，做到節(jié)假日期間每日都有專人負責，無缺崗，無遲到，無早退。同時，現(xiàn)場后勤食堂以防火，防盜為重點，對節(jié)假日值班人員重點督促，完成了節(jié)假日期間人員和物資的安全保衛(wèi)。

　　（六）、落實各項會議指示。20xx年以來，集散中心大小會議無數(shù)，現(xiàn)場后勤食堂相關人員在參會時，仔細聽取領導會議指示，深入研究會議精神，會議后認真學習并傳達會議內容，深入了解集散中心建設情況和相關知識，并積極響應領導會議號召，落實各項工作內容。

　　(七)、全面豐富了膳食品種。今年年初，現(xiàn)場后勤食堂就膳食品種進行了專項整頓，在原有菜色品種的情況下全面推陳出新。截止年中，食堂菜色品種已經(jīng)花樣繁多。如現(xiàn)場后勤食堂原有早餐品種，已由原來單一的饅頭、雞蛋變成如今包子、花卷等花樣豐富，營養(yǎng)更加均衡的早餐搭配。半年多以來，現(xiàn)場后勤食堂這一舉措，獲得了前來就餐員工的一致好評。

　�。ò耍�、繼續(xù)做好駕押人員的服務工作。自20xx年8月16日駕押人員入住以來，現(xiàn)場后勤食堂員工以“細致入微”為宗旨，在吃、住、行各方面充分保證15個地市局駕押人員的服務工作，截止目前為止，現(xiàn)場后勤食堂沒有收到過任何一名駕押人員的投訴，現(xiàn)場后勤食堂的服務得到了入住駕押員的一致好評。

　�。ň牛�、4月18日，現(xiàn)場后勤食堂在集散中心領導指示下，正式投入使用智能卡系統(tǒng)等相關設備，并開始實行刷卡就餐制度。截止6月14日，現(xiàn)場后勤食堂已經(jīng)累計辦理飯卡278張。沒有出現(xiàn)飯卡丟失情況。刷卡制度實行2個月以來，現(xiàn)場后勤食堂工作人員結合食堂大量實際情況，不斷就制度做出著調整，爭取早日做到制度的萬無一失。

　　二、 存在的.主要問題

　　隨著工藝設備的安裝，未來到我現(xiàn)場后勤食堂就餐員工將在現(xiàn)有基礎上繼續(xù)增長，僅來我食堂就餐的監(jiān)理單位就已由20xx年上半年的4家增長至12家，各部門就餐總人數(shù)較20xx年上半年增長8500多人次。面對龐大的就餐人數(shù)，現(xiàn)場后勤食堂倍感壓力，人手不足的情況已經(jīng)凸顯。

　　三、 下半年工作安排：

　�。ㄒ唬�、認真總結上半年的工作，對管理制度的執(zhí)行和責任的落實狀況進行分析，找出存在的不足和隱患，制定下半年的管理措施和工作目標，進一步推進安保管理工作。

　　（二）、做好夏季的防暑降溫工作，保證菜品的保鮮、保質。結合夏季和雨季的特點，對員工進行安全教育，做好防雷，防漏電工作。

　　（三）、及時了解人員情況，做好就餐人員不斷增加的準備。

　　（四）、細致入微，繼續(xù)做好各市局駕押員的服務工作。

　　（五）、智能卡系統(tǒng)使用期間要及時發(fā)現(xiàn)就餐系統(tǒng)的不足，并根據(jù)實際情況，及時作出改正。

　　食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為我中心的建設和發(fā)展而做出奉獻。

　　現(xiàn)場后勤食堂

　　二〇一一年六月十三日

食堂工作總結5

　　經(jīng)過這半年的努力，后勤服務中心與過去的一年相比有了長足的發(fā)展和改善，學期工作即將結束，現(xiàn)就這半年里的工作總結匯報如下，敬請各位領導和廣大教職工監(jiān)督指正：

　　一、日常管理方面

　　食堂管理工作重點是食品安全管理。在這半年里我們認真的完成了各項日常管理工作，加強并提高了對員工的人性化管理，通過各項培訓及一些激勵措施，不但增強員工們愛崗敬業(yè)的同時進一步提升了員工們對食品安全、食品衛(wèi)生的認識和防范！

　　二、 采購及資金管理方面

　　從后勤服務中心成立之日起，采購及資金管理都是我們除食品安全外高度關注的問題，經(jīng)過一年多的`努力和與市場打交道的實踐經(jīng)驗，我們摸索出了一套嚴防死守的采購制度，盡量杜絕了采購員個人單獨與商家直接單方的聯(lián)系，除零星購買外要求同一物品至少有三家以上的供貨商，在通過比質量、比價格、比服務的三比后，在食堂內部完成采購工作。同時在這種采購模式下，這學期我們引入了學校教師和行政領導輪流采購監(jiān)督管理機制，通過這種采購監(jiān)督方式，進一步確保了食品安全，資金安全和人員安全！同時我們在資金管理上通過建立銀行基本戶，規(guī)范及加強資金管理，在支付上采用集中結算的方式雙方共同當面核對數(shù)量和價格，無誤后再通過銀行轉賬或匯款的形式進行支付工作，杜絕了現(xiàn)金交易的漏洞，在這半年里有80%的采購我們都實現(xiàn)了

食堂工作總結6

　　關于教學，本人既沒有循循善誘什么，又沒有桃李芬芳什么，也沒有名聞遐邇什么，反而是一年的慌張，不敢去作總結。

　　而我作為食堂采購工作的總結，卻不能回避。

　　首先，容我對心中的理想生活作一番描述：閑來無事，可以隨意哼哼《花兒與少年》、《小河淌水》，或者《蘭花花》、東北《搖籃曲》，甚至《紅河谷》、印尼《船歌》之類小曲；興之所至，可以歪頭扭脖吟幾句 “感時花濺淚，恨別鳥驚心”，慨嘆一下“人生代代無窮已，江月年年只相似”；眼望虛空，會飄出絲絲縷縷的暗恨幽愁，揮之不去，又該是怎樣詩意動人的煩惱和憂郁?無思無欲，則可寒江獨釣，品味釣勝于魚的樂趣……能夠如此慵慵懶懶過日子，實在很愜意，算得上人生之大幸。

　　初聽到“采購員”一詞，是在久遠的過去。不知為什么，當時腦海里立刻浮現(xiàn)出一幅秋末冬初霧霾沉沉的景象，色調黯淡得很。而攤上食堂采購的干活，總覺得也許是冥冥之中對我少年懶惰的`遲來懲罰。你不是向來對美味佳肴麻木嗎？你不是向來對吃吃喝喝不以為意甚至有些不屑嗎？你不是向來厭煩與那些鬼精靈的販子討價還價嗎？你不是不忍砍價砍到那些辛苦勞作的菜農遍體鱗傷嗎？------這些，就讓你去面對，去學習。然而，無論如何違背我的心性，我還是小心翼翼地勉力干了一年的采購。

　　也曾不懂裝懂地作過市場調查。市場風云詭譎，既需要大智大勇，也充斥著大x大詐，我輩蓬蒿之人，怎能洞察！

食堂工作總結7

　　為加強學校食品安全監(jiān)督管理，預防食品安全事故發(fā)生，落實學校食品安全管理責任，保障學生飲食安全和身體健康。根據(jù)禹州市食品藥品監(jiān)督管理局、禹州市衛(wèi)生局、禹州市教育體育局聯(lián)合印發(fā)《20xx年春季學校食堂食品安全檢查工作方案通知》（禹食藥監(jiān)[20xx]2號）文件要求，我所按照方案規(guī)定負責對市區(qū)中學食堂進行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結如下：

　　一、領導重視、精心組織

　　根據(jù)文件精神，結合本單位實際，召開了領導班子會，按照屬地管理原則，落實了工作責任，明確了工作任務、工作重點和工作要求。

　　二、工作重點

　　根據(jù)方案要求，此次檢查重點：

　　1、食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長為第一責任人學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員并落實管理責任；

　　2、餐飲服務許可情況，是否在有效期內，是否超出許可經(jīng)營范圍。

　　3、硬件設施情況，操作間布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配備了有效消毒設施，設立專用餐具保潔柜；

　　4、制作加工情況，是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行操作。

　　5、制度落實情況，是否建立了食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品驗收和進貨臺帳。

　　三、檢查情況

　　本次檢查共出動衛(wèi)生監(jiān)督員220人次，檢查學校17所，16所開辦有食堂，食堂數(shù)26個。同時，對學校簽訂了學校食堂食品安全告知書、承諾書和學校食堂餐廚廢棄物處理協(xié)議。并將食品安全承諾書張貼在餐廳醒目位置，接受學生及家長監(jiān)督。

　　四、存在問題

　　1、部分學校食堂無有效《餐飲服務許可證》。

　　2、部分學校食堂從業(yè)人員不能提供有效健康證明。

　　3、部分學校食堂布局不是很合理，無采取消除“四害”措施。

　　4、部分學校食堂消毒設施還需改善。

　　5、食品原料采購進貨臺帳和索證索票制度不完善。

食堂工作總結8

　　光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期立刻就要來了，在這一年當中，在校領導帶領下，在各位職工緊密配合下，本著“為同學服務，為學生分憂”宗旨，完成了應盡職責，本學期為了進一步做好學生餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去工作進行反思：

　　一、過去工作回顧

　　1、制訂并完善了各項管理制度。。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。

　　2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校先進管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工整體素質，更好地為學生服務。

　　3、加強了硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣改造、添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外，衛(wèi)生重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡龋�針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

　　4、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，給學生創(chuàng)造了舒適就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。

　�。�1）、建立了“小吃一日一頓”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

　�。�2）、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　�。�3）、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，廚房每一天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生飯菜。

　�。�4）、開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映問題。

　�。�5）、帶給助學崗位18個，解決了特困生燃眉之急。

　　5、食堂在“規(guī)范”落實工作中，采取了多方面措施：

　�。�1）、對原料采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不貼合要求原料堅決拒收。

　　（2）、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少狀況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。

　　（3）、本學期每周為學生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯身體，能更好地投身教學

　　（4）、在對員工日常管理中，我制度加情感用自我行動去管理，用指導去管理，在不斷教導下，員工能從指派工作到自我指派工作轉變；

　�。�5）、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調整，目是要更加有效地體現(xiàn)增效效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生認可，但離我們目標“創(chuàng)一流食堂”還有必須距離，我們全體員工必須會在學校領導先進理念指導下，在總務處主管領導帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好基礎，增強了全體炊事人員安全衛(wèi)生意識和職責感，構成良好規(guī)范衛(wèi)生習慣，使我校食堂飲食總體工作取得了長足發(fā)展和必須成績，確保了學校穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少，工作量大，我將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展要求，將我校飲食工作推向新起點，創(chuàng)造新輝煌。

　　二、存在問題

　　1、要進一步提高管理水平和業(yè)務潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。

　　2、要搞好財務開支，主要是執(zhí)行力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室關系。

　　3、食堂骨干人員很欠缺，整體素質很低。

　　4、要合理建設食堂硬件設施，盡量減少浪費和重復建設。

　　5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。

　　三、改善措施

　　1、進一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督管理，認真理解學校經(jīng)費清理小組清查意見，加強有效改善措施，認真聽取師生對改善食堂意見。

　　2、規(guī)范食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生利益，繼續(xù)實行三公開。

　　3、加強職工業(yè)務培訓，成為有技術、精業(yè)務，懂服務、會育人好職工。

　　4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生管理力度，做到安全、衛(wèi)生為師生服務。

　　5、搞好食堂硬件設施建設，使食堂向現(xiàn)代化邁進。

　　6、發(fā)揮管理干部一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之！在過去一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新一年里，認真應對存在問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新業(yè)績?yōu)樾�爭光�?/p>

食堂工作總結9

　　時間過得真快，不知不覺，監(jiān)督員這一崗位已伴隨我度過了在北大的第一學期。從最初對監(jiān)督工作的一無所知，到現(xiàn)在學會了如何發(fā)掘與處理問題，我似乎已習慣了每天上崗、答疑，在BBS與意見本上回復，到前臺與后臺檢查的生活。掛上監(jiān)督員證時，總有一種莫名的自豪感，感覺是在從事著一項神圣而不可或缺的職業(yè)，身旁是兩個權益體，而我的角色是做一個中立者，盡力維持兩端的平衡，在做好監(jiān)督工作的同時，成為兩端信息溝通的中轉站。

　　回顧三個月來的工作，真的收獲了許多。在日常的監(jiān)督以及同食堂人員的交流中，了解了食堂的一些運轉程序，了解了成本的計算，某些菜肴的配料，利潤的比例，規(guī)章與賞罰制度，學會了處理基本問題，比如量不合理，菜中有異物，衛(wèi)生沒做好，飯卡打錯等等，學會了為同學們“吶喊”，去維護大家的權益，而同時，也看到了每道菜肴背后鮮為人知的艱辛、智慧與忍耐，學會了去理解和感恩。

　　在每日給同學的回復中，都能看到自己的歷程，看到摸索、碰壁、成果與不斷積累的經(jīng)驗。然而不變的'始終是一種責任感。記得一位師姐說，不論我們起初對一份工作有多大的熱情，支撐著我們堅持到最后的，必定是那份責任感。我想，監(jiān)督員的工作也一樣，它需要的是一種認真負責的態(tài)度，一份執(zhí)拗和隱忍，始終堅持自己的原則，該罰的時候不能猶豫不決，比如在處理一些窗口缺斤少兩的問題或出售隔夜菜時，雖然會有些于心不忍，因為一罰就50，而那些員工一天工作十多個小時還掙不到30元，但原則是不偏袒眼淚的，只有這樣，才能使之成為一種習慣，使食堂更加完善。同時，該忍耐時也得堅守自己的陣地。比如有一次，同學質疑幾道菜的價格，我將成本與量的標準回復給他，沒想到竟引起巨大爭議，還“光榮”地登上了BBS的十佳寶座。去調查了市場價，了解了進貨渠道后，我發(fā)現(xiàn)并沒錯，便固守自己的立場，雖然遭受了一些不好的對待，但始終問心無愧。有時想想，這也不失為一段有趣的小插曲，其實收獲遠比一帆風順要大得多。

　　之前總是只會向經(jīng)理反映問題，不懂得自己去解決，很少與員工們溝通。后來在工作中，慢慢學著自己去處理了，并試著與更多的人溝通，去聆聽不同人的聲音，獲取各個渠道的信息，比如在詢問為什么桂林要用固體酒精作燃料時，就聽到了許多種版本，從中篩選出了正確的信息，不至于聽取單方面的觀點而盲目下判斷。對于一些成本的了解也多虧了經(jīng)理和廚師，在與廚師長交談時才了解到為什么某些看似一般的菜會很貴的原因，也才了解到他們一個月的利潤盈虧。

　　我把三個月來的回復和總結整理了一下，重溫這些日子的工作時總是有許多感慨，好像自己長大了不少。與同屆的新生們相比，我真的很幸運，能夠成為食堂監(jiān)督員中的一員，從而看到了許多，也學到了許多。每次在收到同學們的意見時，都感到一種被信任的快樂。因著這份信任，我想我無權讓大家失望。希望在學期的尾聲，在新年伊始之時，我能擔好這份責任，走好新學期的路程。

食堂工作總結10

　　本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。

　　繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為學校教學管理制度服務，為學校的發(fā)展服務。

　　我校自建校以來，一向以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生帶給膳食保障服務的重任。

　　能夠說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

　　透過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的'全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展帶給了更好的后勤服務保障。

　　從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的狀況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。

　　讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改善措施，指導他們如何使整體工作到達規(guī)范和標準，我利用一切機會幫忙他們，直到本學期結束才把人員招齊。

　　在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；

　　我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正到達服務于學校的學校教學管理制度，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；透過每周的例會，使員工的思想意識中構成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工作；透過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨日的全面工作，安排這天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫忙員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。

　　食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施：

　　1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不貼合要求的原料堅決拒收。

　　2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。

　　3、本學期我們每周為全校師生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學。

　　4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。

　　5、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作。

　　食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離，我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。

食堂工作總結11

　　20xx年是我在幼兒園食堂工作的第四年，這一年里我始終保持著對工作的熱情和責任心。通過與同事們的合作和努力，我們共同為孩子們提供了一個安全、健康、愉悅的飲食環(huán)境。

　　首先，我注重食品質量的管理。我們對每一批食材都進行嚴格的選購和檢驗，確保食品的新鮮和質量。我們還提高了食品的'加工技術水平，掌握了更多的健康烹飪方法，使每一道菜品都更加美味可口。

　　其次，我加強了與家長的溝通和合作。我們定期組織家長會，向家長們介紹食堂的工作情況和食品質量管理措施，并聽取家長們的意見和建議。通過與家長的合作，我們能夠更好地滿足孩子們的飲食需求，提供更好的服務。

食堂工作總結12

　　中心小學是一所山區(qū)農村寄宿制學校，近年來隨著打工經(jīng)濟發(fā)展，農村空巢孩子增多，學校留守孩子數(shù)量逐年增多。為此，學校除了加強教育教學功能外，為學生生活成長的服務功能就顯得尤為重要。

　　為了解決學校寄宿制發(fā)展過程中所面臨的'問題，校委會一班人，堅持圍繞“服務、安全，持續(xù)、穩(wěn)定”的發(fā)展思路，著力夯實學校后勤服務，創(chuàng)建“學生滿意食堂”，規(guī)范操作把“六”關，具體做到了：首先是嚴把進貨關：采購食品，一定要符合“新鮮、衛(wèi)生”要求，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品，并制訂切實可行的管理制度，把責任落實到人，做到劣質食品、商品采購人員不進，保管人員拒收，廚師及服務員不用、不賣。堅決落實大宗食品、商品索證制度，購入、支出登記制度，安全事故責任問責制度，從源頭上杜絕偽劣產(chǎn)品進入校園；第二是嚴把購物索證關。對所進貨物必須堅持索證登記，從進貨渠道、來源、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、品名、商標、衛(wèi)生許可證等相關項目索證，保證食品、商品安全衛(wèi)生；第三是嚴把食品儲藏關。對生、熟、冷、熱食品分類存放，以防止串味及二次污染，超市商品做到少進，勤進，并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；大米、面粉、蔬菜、飯盤、饅頭盤、水桶、菜桶都有各自的貨臺，不允許食品或容器存放到地面，不允許亂堆亂擺，保證安全、衛(wèi)生；第四是嚴把食品配制關。在制作加工食品及菜肴時，務必考慮“色、香、味”、營養(yǎng)和衛(wèi)生安全要求，同時還應該注意每餐供應的食品菜肴品種，要求花多樣，質量好，口感新。經(jīng)常征求師生的意見，不斷調整食品蔬菜的品種色樣，健全食堂工作。做到菜料新鮮，葷素搭配，營養(yǎng)合理；第五是嚴把食品、商品銷售關。食品在出售前，對衛(wèi)生、品質、生熟情況進行嚴格檢查，保證安全的情況下方可出售，對剩飯剩菜、隔夜食品，超市過期或變質商品一律不準出售；第六是嚴把衛(wèi)生、防疫關。學校確立了“防塵、防蠅、防鼠”的三防重點，食品衛(wèi)生間、學生超市全部裝上護窗、護網(wǎng)，定期殺鼠、滅蠅，保證安全；同時要求相關責任人，負責管理監(jiān)督學生食堂、超市、教室及學生寢室衛(wèi)生和消毒工作，保證學校安全衛(wèi)生。這一舉措，深受當?shù)厝嗣袢罕妼�學校后勤服務高度評價。

食堂工作總結13

　　新世紀的辦學格局，給學校的后勤工作增加了難度，提出了更深層次的要求。眾所周知，后勤工作繁亂復雜，且時刻體現(xiàn)著緊迫性和重要性，而且該項工作是服務性工作，直接影響到學校教育工作，所以我充分認識到，在新形勢下，更應具有強烈的服務意識，服務到位，在工作上主動積極，不斷創(chuàng)新。

　　一、嚴格制度，管理規(guī)范

　　如何使食堂工作有秩序地進行，那必須嚴格按照管理制度，讓每個食堂工

　　作人員，懂得《食品衛(wèi)生法》，做到分工負責，責任到人，認真安排一天三餐，并特別注意清潔衛(wèi)生工作，堅持洗菜間與洗滌間分開，生菜與熟菜分開，堅持食堂工作的拖、掃、沖、擦，認真消毒，從全方位考慮全體師生的健康。

　　二、提高服務質量

　　在學生用膳上，根據(jù)學生的心理狀態(tài)，中、晚餐靈活掌握，使每一位學生

　　能吃上新鮮可口的.飯菜。特別是冬季與夏季，在冬季時，為學生熱菜、熱飯，在夏季時，注重飯菜的衛(wèi)生與新鮮并且全天提供熱水，服務到位。

　　三、身作則，作好表率作用

　　作為食堂工作人員的班長，要做好食堂的后勤保障工作，真正起到服務育人作用，必須自己以身作則，嚴以律己。我與全體工作人員一起，樹立全心全意為學校師生服務的思想。在休息日，也時而到學校轉一轉，看一看，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并定時地向學校領導匯報后勤食堂工作情況。

　　四、認真接待，熱情服務

　　我校與社會接觸面較廣，且與省、市校有一定聯(lián)系，所以臨時安排的招待次數(shù)頻繁，這樣勢必增加不少工作量，我與食堂工作人員齊心協(xié)力及時周到地完成每一次招待工作。精心配置菜肴，做到熱情服務，使用膳同志有賓至如歸的感覺。

　　總之，我與食堂工作人員團結工作，和睦相處，嚴格要求，生活上互相關心，以積極的姿態(tài)去做這份長期持久而又艱辛的工作。當然，在今后工作中，我會不斷探討工作套路，增強創(chuàng)新意識，為我校生存發(fā)展多做貢獻。

食堂工作總結14

　　為了全面加強學校食堂安全管理，切實維護廣大師生的健康權益，根據(jù)衛(wèi)生廳、教育廳《關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒發(fā)生的緊急通知》的部署，我所迅速安排開展整治工作，現(xiàn)將工作總結如下：

　　一、認真開展自查自糾，查找管理薄弱環(huán)節(jié)

　　在全面開展食堂食品安全自查工作中，督促開發(fā)區(qū)所有學校及幼兒園從食堂安全管理、餐飲服務許可證、管理制度、從業(yè)人員、原料采購、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改，2所學校和2所幼兒園均按照要求進行自查。

　　二、落實工作任務，確定整治重點

　　本次專項整治工作重點落實七個“嚴查”：

　　1、嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理之中。

　　2、嚴查學校食堂是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務許可證》。

　　3、嚴查學校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的.通風和排煙裝置。

　　4、嚴查學校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效。

　　5、嚴查學校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品、進貨渠道和索證索票情況。認真核查學校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專人使用、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。

　　6、嚴查學校飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛(wèi)生狀況及飲用水水質情況為重點，提供開水設施安全防護措施是否到位；餐飲具消毒是否符合相關要求。

　　7、嚴查學校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

　　開發(fā)區(qū)共有學校2所、幼兒園2所，食堂5家，均取得餐飲服務許可證，所有學校均建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，食堂從業(yè)人員全部持有有效的健康證，所有食堂食品原料索證索票制度落實到位，餐具全部使用集中消毒餐具，都能按規(guī)定使用食品添加劑，并專人負責，在食品庫房未發(fā)現(xiàn)超期食品原料和非法添加物，食品留樣記錄完整，留樣設備運轉正常。

　　本次專項整治工作堅持突出重點、綜合治理的原則，通過深化學校食堂食品安全整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

食堂工作總結15

　　一、已解決問題

　　1、有同學在意見本上留言說面食部刀削面切得太厚的問題。

　　2、有同學反映燕南食堂家常經(jīng)濟窗口的肉片過大的問題。

　　3、有同學反映家園桂林米粉收現(xiàn)金的問題。

　　4、有同學反映家園門簾該替換的問題。

　　5、農園二樓的微波爐目前還沒有修好的問題。

　　6、有同學反映學一食堂炒菜窗口的西紅柿有壞的和不新鮮的問題。

　　7、有同學反映在藝園食堂肉餅里面吃到異物的問題。

　　8、有同學反映有人在藝園食堂大量購買主食的問題。

　　9、有同學反映學五食堂酸菜包供應過少。

　　10、有同學反映學五食堂鹵菜窗口的排骨上有毛。

　　11、有同學反映學五食堂饅頭口味越來越差。

　　12、有同學反映學五食堂沒有免費湯。

　　13、關于外來務工人員使用飯票在各食堂就餐的問題。

　　二、未解決問題

　　1、康博思中餐廳雞腿飯在高峰期經(jīng)常供應不足的問題。

　　2、有同學建議松林應供應饅頭并且早晨供應燒賣和更多種類的包子。

　　三、具體情況面食部及康西

　　1、有同學在意見本上留言說面食部刀削面切得太厚的問題。具體情況：監(jiān)督員和經(jīng)理溝通后，經(jīng)理說他將會提醒作刀削面的師傅注意該問題。

　　燕南美食

　　1、有同學反映燕南食堂家常經(jīng)濟窗口的肉片過大的問題。具體情況：監(jiān)督員向餐廳廚師長反映此問題，廚師長表示會提醒員工注意該問題,避免過大的肉片出現(xiàn)。

　　農園食堂

　　1、農園二樓的微波爐目前還沒有修好。

　　具體情況：經(jīng)理解釋說目前為了防止微波總是損壞的問題，正在尋找地方統(tǒng)一管理安置微波爐，所以還要等一段時間，一定解決此問題。

　　藝園食堂

　　1、有同學反映在藝園食堂肉餅里面吃到異物的問題。

　　具體情況：有同學在肉餅里面吃到黃豆粒大小，閃著銀色的光芒的異物。監(jiān)督員詢問了經(jīng)理和廚師長，了解到異物可能來源于豆豉，已要求食堂加工的時候更仔細，加強衛(wèi)生安全檢查，盡量避免以后再發(fā)生這樣的事。2、有同學反映有人在藝園食堂大量購買主食的問題。

　　具體情況：監(jiān)督員了解到這些大量購買的人主要是中老年的教工或者教工家屬，如果有點心或者包子而不買給他們也不是很好。而且這些人基本上是很早就去買，經(jīng)理答應以后會先預留一些給同學，陸陸續(xù)續(xù)的供應點心包子之類的食品，也希望同學們能夠理解。

　　松林及康中

　　1、康博思中餐廳雞腿飯在高峰期經(jīng)常供應不足的問題。

　　具體情況：吃雞腿飯的同學比較多，食堂在高峰期人手不足，盡可能地多做雞腿飯，仍然難以解決這個問題。準備在食堂經(jīng)理出差回來后進一步交流，試圖解決。

　　2、有同學建議松林應供應饅頭并且早晨供應燒賣和更多種類的`包子。

　　具體情況：饅頭實際上并沒有很多同學需要，只是小部分人的需求，而鑒于松林的工作人員在高峰期也是人手緊缺，所以難以實現(xiàn)，至于更多種類的包子和燒賣的問題，更換新的包子種類可以實現(xiàn)，做更多的包子種類需要更多人手。

　　家園食堂

　　1、有同學反映家園桂林米粉收現(xiàn)金問題。

　　具體情況：有同學電話投訴發(fā)現(xiàn)桂林米粉收現(xiàn)金。監(jiān)督員于第二天早上去桂林米粉調查，當場發(fā)現(xiàn)桂林米粉工作人員確實在收現(xiàn)金。監(jiān)督員稍后向食堂經(jīng)理反映情況，經(jīng)理再次調查發(fā)現(xiàn)情況屬實，并對相關人員進行了處罰和批評。監(jiān)督員已將處理結果向該同學電話反映。

　　2、有同學反映家園門簾該替換問題。

　　具體情況：有同學在意見簿上反映家園門簾比較臟應該替換。監(jiān)督員就此事和食堂經(jīng)理進行了溝通。因為天氣轉暖，門簾即將撤下。但是由于這幾天溫度有時過低，所以暫時將此項工作推遲幾天。經(jīng)理已對此事在意見簿上進行了回復。

　　學一食堂

　　1、有同學反映學一食堂炒菜窗口的西紅柿有壞的和不新鮮的問題。具體情況：當天監(jiān)督員找到廚師長并去后廚了解了情況，西紅柿每天都是新鮮的，不過由于人手緊張，所以可能存在沒有將西紅柿的頭或者斑疤完全清除的情況，但都可以放心食用。監(jiān)督員并回復下次遇到這種情況可以直接找服務員換菜或者找監(jiān)督員解決。

　　學五食堂

　　1、有同學反映學五食堂酸菜包供應過少。

　　具體情況：經(jīng)過監(jiān)督員調查發(fā)現(xiàn)是由于夏天來近，且學校要求ISO認證，使得酸菜供應變少，已經(jīng)向該同學說明清楚情況。

　　2、有同學反映學五食堂鹵菜窗口的排骨上有毛。

　　具體情況：有同學反映鹵菜窗口的排骨上有毛，經(jīng)監(jiān)督員反映后得知排骨系由采購部統(tǒng)一采購，可能是買來的箱裝排骨上某塊粘有雜毛，食堂也會向采購部反映這一問題。

　　3、有同學反映學五食堂饅頭口味越來越差。

　　具體情況：有同學反映饅頭口味越來越差，經(jīng)監(jiān)督員調查后發(fā)現(xiàn)是由于學五換了一個做饅頭的師傅，原來那個辭職了，可能該師傅手藝沒有原來那個好，已經(jīng)向同學解釋了。

　　4、有同學反映學五沒有免費湯。

　　具體情況：有同學反映學五沒有免費湯。其實學五每天都有免費供應綠豆湯，可能該同學想喝免費粥，但由于成本考慮，食堂發(fā)放免費粥不太可行。已經(jīng)向同學解釋清楚。

　　其余問題：關于外來務工人員使用飯票在各食堂就餐的問題。

　　具體情況：食堂經(jīng)理私自給外來務工人員發(fā)放飯票，影響學生正常就餐。北京大學財務部已在大會上嚴厲批評食堂經(jīng)理這種違反制度的行為。食堂方面表示下不為例。

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