餐飲月底工作總結(jié)范文

　　總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書(shū)面材料，它可以幫助我們總結(jié)以往思想，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結(jié)嗎？下面是小編精心整理的餐飲月底工作總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲月底工作總結(jié)范文1

　　光陰似箭，日月如梭。轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

　　一、工作方面：

　　我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜�毒一�?/p>

　　希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的'新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的xx。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

餐飲月底工作總結(jié)范文2

　　一.x月份和x月份的工作總結(jié)

　　1.x月份的銷售業(yè)績(jī)不是很理想，總?cè)蝿?wù)是50萬(wàn)，去年同期完成了39.7萬(wàn)，今年完成了22.8萬(wàn)，完成總?cè)蝿?wù)和去年同期任務(wù)的40%多，其中餐飲占33%，流通占42%，商超(主要以BC類店為主)占15%，x月份總?cè)蝿?wù)是50萬(wàn)，去年同期完成40萬(wàn)，今年完成36萬(wàn)，完成總?cè)蝿?wù)的70%，去年同期的90%，其中餐飲占30%，流通占55%，商超占15%，x月份的銷售額在x月份的基礎(chǔ)上上升了32%，應(yīng)對(duì)如此不理想的銷售額，本人也感覺(jué)到慚愧。

　　2.引起銷售額不理想的因素有以下幾點(diǎn)

　　a.大氣候大環(huán)境影響。

　　今年經(jīng)濟(jì)不景氣，居民的消費(fèi)潛力下降，購(gòu)買力下滑

　　b.今年有個(gè)潤(rùn)4月，因?yàn)榻Y(jié)婚和做壽一般都不會(huì)選在潤(rùn)4月，所以餐飲個(gè)性淡。

　　c.低價(jià)位的競(jìng)品對(duì)市場(chǎng)的沖擊相當(dāng)大，比如江西洪門150G雞蛋干，到岸價(jià)98元一件，潤(rùn)成單獨(dú)生產(chǎn)了150G雞蛋干到岸價(jià)125元一件.

　　3.應(yīng)對(duì)銷量不好狀況下，本人在6月份對(duì)工作重心作出了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，在地級(jí)市健全客戶，(如已開(kāi)南充的許期兵，遂寧的王治富)在縣級(jí)市場(chǎng)經(jīng)銷商未覆蓋的地方開(kāi)客戶(敘永的李敏，營(yíng)山王總等)，要求有渠道的流通經(jīng)銷商開(kāi)拓BC賣場(chǎng)，此刻已經(jīng)有宜賓黃小平，綿陽(yáng)馬明春，蓬安周靜，西昌葉飛等，以此擴(kuò)大銷售渠道，并且取得了比較理想的效果

　　二.關(guān)于公司產(chǎn)品的推薦

　　1.期望穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。在宜賓客戶張祖付處，150G雞蛋干背面幾乎完全發(fā)白，當(dāng)時(shí)已經(jīng)發(fā)照片給李筠，散裝雞蛋干打開(kāi)里面有許多飛蟲(chóng)，由于本人的照相設(shè)備有限，沒(méi)有中央電視臺(tái)拍動(dòng)物世界那么清楚，無(wú)法拍，所以沒(méi)用發(fā)給李筠

　　2.期望提高產(chǎn)品品牌知名度。我們豆腐干的質(zhì)量客戶反映很好，并不亞余同行業(yè)的產(chǎn)品，包括南溪豆腐干，但是我們的'品牌知名度卻不高，就像一只好的球隊(duì)沒(méi)有好的前鋒臨門一腳定乾坤，不明白公司目前到底是擴(kuò)張還是收縮，如果擴(kuò)張肯定是要在品牌上下功夫，當(dāng)然投入費(fèi)用比較大，如果收縮，公司的市場(chǎng)前景是何出路，這是個(gè)比較糾結(jié)的問(wèn)題

　　三.x月份工作計(jì)劃

　　1.全面開(kāi)發(fā)新客戶，將銷售網(wǎng)絡(luò)全面鋪開(kāi)，個(gè)性是三級(jí)市場(chǎng)

　　2.維護(hù)老客戶，關(guān)注老客戶的銷售狀況，增加單品，提高銷售額

　　3.認(rèn)真做好市場(chǎng)維護(hù)，抵制競(jìng)品

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