餐廳工作總結(jié)【熱門(mén)】
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性結(jié)論的書(shū)面材料，它能幫我們理順知識(shí)結(jié)構(gòu)，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，因此我們要做好歸納，寫(xiě)好總結(jié)。總結(jié)一般是怎么寫(xiě)的呢？下面是小編為大家整理的餐廳工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳工作總結(jié)1
我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客，平時(shí)工作時(shí)直接面向顧客， 是公司對(duì)外的一面窗口， 知客工作細(xì)碎而繁瑣，餐廳半年工作總結(jié)。 在本年度工作中， 我積極協(xié)助餐廳領(lǐng)班、主管和經(jīng)理在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、自助 餐、會(huì)議餐、高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司的接待的同時(shí)，還認(rèn)真做好各項(xiàng)日 常接待、客人引導(dǎo)及訂餐工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也及時(shí)和相關(guān)人員 溝通處理，有疑難問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 在個(gè)人的崗位上，我努力做好顧客接待服務(wù)工作，解答他們提出 的每一項(xiàng)問(wèn)題， 使每一位來(lái)餐廳就餐的'賓客和入住酒店的客人都能感 受到人性化的服務(wù)，有力的維護(hù)了我們海泉灣公司的形象，工作總結(jié)《餐廳半年工作總結(jié)》。
餐飲部分 工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,更多是依賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作, 在工作中，我主動(dòng)和各部門(mén)的每一位同事溝通，一切以理解協(xié)作為前 提,積極和他們配合,大大提高了日常工作效率，使過(guò)去存在的一些脫 節(jié)不協(xié)調(diào)的情況大為減少。在自己的崗位上，我一直秉承著奉獻(xiàn)就是 鍛煉自己的原則， 切實(shí)履行自身職責(zé)， 認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作， 雖有加班也從不埋怨。工作之時(shí)，我努力學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，積極探索，結(jié)合 理論，聯(lián)系實(shí)際，在做好工作的同時(shí)積極提高個(gè)人能力，并在自己進(jìn) 步的同時(shí)積極做好身邊同時(shí)的的工作，和他們相互幫助、攜手進(jìn)步。
在這一年的工作中，我雖然做出了一定成績(jī),但是還需要繼續(xù)努 力，因?yàn)?我知道，我的能力還有很大不足，我的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)人工 作技能仍需要改進(jìn)，所以我在平時(shí)積極進(jìn)修，并認(rèn)真參加公司組織的 各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)和活動(dòng)，以向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,希望在以后的工作 中能更好的為海泉灣公司服務(wù)！
餐廳工作總結(jié)2
餐飲部廳面上班年工作總結(jié)：
1.針對(duì)中餐廳經(jīng)營(yíng)情況推出了夏日好乘涼，開(kāi)懷享美食及素食養(yǎng)生宴的餐飲主題活動(dòng)，并順利進(jìn)行。
2.動(dòng)員餐飲人員積極參加酒店三周年趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)及演講比賽，并取得良好的成績(jī)。
3.根據(jù)部門(mén)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)及禮貌禮節(jié)相應(yīng)情況進(jìn)行了維持兩月的相關(guān)培訓(xùn)，并進(jìn)行了考核，效果良好
4.根據(jù)各節(jié)氣父親節(jié)、母親節(jié)、端午節(jié)、兒童節(jié)推出了相關(guān)活動(dòng)。
5.配合施工方對(duì)西餐廳進(jìn)行全面改造，目前已接近收尾工作。
6.配合酒店人力資源部開(kāi)展了第二屆員工技能大賽。
7.配合廚房推出了時(shí)令新品，并拍照進(jìn)行微信宣傳
8.上半年經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為525萬(wàn)，實(shí)際完成459.96,完成率為87.61%。 上班年工作中存在的問(wèn)題
1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)未達(dá)到預(yù)期計(jì)劃
2.所有的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)從實(shí)際交易量及宣傳度來(lái)講，未能起到理想的效果。包括期間活動(dòng) 辣子雞售賣(mài)、餐飲主題活動(dòng)、母親節(jié)、父親節(jié)、端午節(jié)、從實(shí)際情況分析過(guò)于形式化，且關(guān)注度不高，分析導(dǎo)致此原因的情況基本為來(lái)兩點(diǎn)一、活動(dòng)內(nèi)容不夠新穎不夠刺激消費(fèi)者；二、宣傳度局限化，甚至關(guān)注此活動(dòng)的只有本部門(mén)人員，酒店其他部門(mén)人員并不清楚酒店近期的相關(guān)活動(dòng)，更不會(huì)對(duì)外宣傳。直到活動(dòng)結(jié)束外界還不清楚有什么活動(dòng)，所以后期活動(dòng)中還是需要加強(qiáng)推廣力度，提
升活動(dòng)品質(zhì)。
3.餐飲服務(wù)人員年齡趨勢(shì)走低，平均年齡18.19歲左右。因工作經(jīng)驗(yàn)缺乏，文化素質(zhì)偏低加之培訓(xùn)的有效性不足，導(dǎo)致服務(wù)不穩(wěn)定，突發(fā)事件處理能力極其薄弱。所以后期工作在此項(xiàng)工作上要重點(diǎn)突破。同時(shí)員工流失率較高，且流失掉的員工基本為新員工，為此后期要在新員工關(guān)懷上下功夫。
4.管理的不到位，因過(guò)于信任下屬管理人員，在很多日常工作上有安排無(wú)檢查，導(dǎo)致很多基礎(chǔ)工作完成不好工作拖拉，同時(shí)使基層管理人員工作態(tài)度變得散漫。下半年工作中將會(huì)在工作落實(shí)上下功夫多督導(dǎo)多檢查，同時(shí)對(duì)于督導(dǎo)的培訓(xùn)課程加強(qiáng)，夯實(shí)基層管理人員的管理素質(zhì)。
5.早餐服務(wù)方面同比去年早餐服務(wù)有了很大的進(jìn)步，但從五星級(jí)酒店來(lái)評(píng)判，還是有很大差距，目前早餐用餐人員結(jié)構(gòu)主要為團(tuán)隊(duì)，用餐集中。服務(wù)時(shí)講求效率，導(dǎo)致服務(wù)人員缺乏與客戶的.溝通交流。后期早餐廳改造完畢后會(huì)著手早餐服務(wù)流程及注意事項(xiàng)的相關(guān)培訓(xùn)。
6.經(jīng)營(yíng)方面，思路理念不夠前沿，同時(shí)一些經(jīng)營(yíng)理念過(guò)于即興，考慮不周。
下半年工作計(jì)劃
1.制定下半年培訓(xùn)計(jì)劃，并落實(shí)。主要圍繞餐廳服務(wù)流程，服務(wù)用語(yǔ)，注意事項(xiàng)，突發(fā)事件處理等開(kāi)展培訓(xùn)。同時(shí)針對(duì)督導(dǎo)的個(gè)人情況作出針對(duì)性的培訓(xùn)及引導(dǎo)
2.西餐廳改造完畢后，對(duì)主樓餐廳進(jìn)行全面衛(wèi)生處理及擺臺(tái)設(shè)計(jì)，并
根據(jù)溫德姆相應(yīng)要求進(jìn)行完善。同時(shí)提升主樓早餐服務(wù)品質(zhì)
3.根據(jù)溫德姆質(zhì)檢進(jìn)行全員培訓(xùn)，和分解培訓(xùn)。同時(shí)內(nèi)部組織質(zhì)檢檢查。
4.根據(jù)下半年經(jīng)營(yíng)情況重新調(diào)整宴會(huì)政策。并上門(mén)進(jìn)行拜訪推廣。和后期新任廚師溝通，并根據(jù)市場(chǎng)情況推出新品
5.加強(qiáng)康樂(lè)中心服務(wù)人員的安全意識(shí)，排查安全隱患。避免再次造成客人刮傷劃傷等事件。
6.逐一落實(shí)前期上報(bào)的工程問(wèn)題，配合工程部盡快處理
7.根據(jù)各節(jié)氣推出相應(yīng)活動(dòng)。
8.做好日常接待工作，并配合其他部門(mén)做好酒店其他各項(xiàng)工作
餐廳工作總結(jié)3
各位同志你們好
自15年7月—12月接管服務(wù)餐廳以來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的幫助支持下，圓滿的完成了20xx年的保障任務(wù)。
工作中我一直本著食品衛(wèi)生安全大于天的工作理念，努力以提高就餐人員身體基本素質(zhì)為觀點(diǎn)，遵照餐廳衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全，今年共接待就餐人員216000人次，無(wú)食品安全事故；具體做了以下幾個(gè)方面工作
一、強(qiáng)化員工服務(wù)理念，樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工素質(zhì)及技能培訓(xùn)。
首先對(duì)員工進(jìn)行上崗前的健康體檢及培訓(xùn)，始終把服務(wù)貫穿于餐廳工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，教育員工全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛(ài)崗敬業(yè)，踏實(shí)工作的自覺(jué)性。
為了保障好機(jī)關(guān)干部職工及軍人病號(hào)健康膳食，我組織廚師間相互交流、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、讓廚師、面點(diǎn)師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點(diǎn)，通過(guò)學(xué)習(xí)餐廳大多員工形成一種奮發(fā)向上的工作熱情，使工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。
二、時(shí)刻重視飲食衛(wèi)生及安全工作：
為確保用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患， 在食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)中做到五個(gè)嚴(yán)：1、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道2、嚴(yán)抓食品進(jìn)庫(kù)3、嚴(yán)管食品存儲(chǔ)4、嚴(yán)抓操作衛(wèi)生5、嚴(yán)查安全隱患
三、努力提高飲食質(zhì)量
為確保就餐人員吃的放心、開(kāi)心、舒心、我們用心制定每日食譜，對(duì)菜譜不斷改進(jìn)，對(duì)每日三餐從顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)搭配上下功夫，在主食與副食和西點(diǎn)中，盡量多增花樣，讓就餐人員有選擇的余地。
四、認(rèn)真對(duì)待投訴，虛心接受建議：
小問(wèn)題不解決看似小事實(shí)為安全隱患的重大苗頭，為了了解工作的不足及就餐人員的需求，在大廳及各病室設(shè)置了意見(jiàn)簿：每日翻閱就餐人員的意見(jiàn)和建議，共收到投訴3條 ，建議1條。針對(duì)他們提出的問(wèn)題一一做出回應(yīng)并及時(shí)給予解決，如：1、投訴菜的味道不香，當(dāng)時(shí)組織骨干一一品嘗，并給予點(diǎn)評(píng)，讓廚師了解這到菜品的'缺點(diǎn)在哪，及時(shí)改正，2、蒸土豆不愛(ài)吃，我們就用蒸地瓜代替土豆。3、不喜歡吃酸，在選擇水果的時(shí)候盡可能的選擇甜口水果，3、椅子涼立馬鋪上了坐墊，盡可能滿足食客的需求。
理清20xx年的不足并結(jié)合實(shí)際對(duì)餐廳工作計(jì)劃如下：
1.進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新品種，力爭(zhēng)讓每位就餐人員高興而來(lái)，滿意而去。
2.強(qiáng)化管理，解決遺留問(wèn)題、提出新要求，找出問(wèn)題想辦法提高服務(wù)水平和食品質(zhì)量，營(yíng)造一種力爭(zhēng)上游的管理氛圍;在服務(wù)上加強(qiáng)文明服務(wù)培訓(xùn)，打造有集體意識(shí)的、團(tuán)結(jié)的、健康的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，在技能上請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員實(shí)地傳教，各環(huán)節(jié)制度上進(jìn)一步完善，嚴(yán)格執(zhí)行。加強(qiáng)程序管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購(gòu)管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)程序。
3.強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，建立員工績(jī)效銜接制度，建立健全班組學(xué)習(xí)和工作制度，會(huì)議制度，建立環(huán)節(jié)管理骨干隊(duì)伍，明確職責(zé)和分工，發(fā)揮員工特長(zhǎng)，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面責(zé)任到人工作的有序開(kāi)展。
4.積極開(kāi)發(fā)新品,在不流失傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，督促員工不時(shí)進(jìn)行新品開(kāi)發(fā)，既要有當(dāng)家的飯菜品種，也要有獨(dú)特風(fēng)味的面食及點(diǎn)心。
5.設(shè)備的維護(hù)及更換：食堂設(shè)備已經(jīng)使用多年，由于沒(méi)有保養(yǎng)和及時(shí)維護(hù)，設(shè)備老化情況嚴(yán)重，須分批分次分重點(diǎn)進(jìn)行維修、保養(yǎng)、更換。
餐廳工作總結(jié)4
年的日歷已翻過(guò)，現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)，將對(duì)年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的'溝通平臺(tái)，在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)_，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況，20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量，出品是餐飲管理的核心，年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平，20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。
總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
餐廳工作總結(jié)5
XXXX年西餐分部年度工作總結(jié)四季輪回，寒蟬秋靜，轉(zhuǎn)眼又到了年底，西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神，強(qiáng)化市場(chǎng)洞察力，把握時(shí)代的脈搏，并結(jié)合實(shí)踐經(jīng)營(yíng)、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的探析，以及國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的行情的把握，靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，并同時(shí)做好內(nèi)部管理，讓兩者相得益彰。各項(xiàng)工作可以有序的開(kāi)展，離不開(kāi)飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力。總結(jié)過(guò)去，繼往開(kāi)來(lái)，現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門(mén)工作的總結(jié)：
一．在經(jīng)營(yíng)接待方面
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)情況
截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462元，完成全年指標(biāo)的%。
自助餐營(yíng)業(yè)指標(biāo)26100000元，現(xiàn)累計(jì)完成16107146元。累計(jì)差額9992823元。完成全年x%。
送餐營(yíng)業(yè)指標(biāo)900000元，現(xiàn)累計(jì)完成482369元，累計(jì)差額417631元，完成全年x%。
和風(fēng)料理餐廳營(yíng)業(yè)指標(biāo)1350000元，現(xiàn)累計(jì)完成817009元。累計(jì)差額元。完成全年x%。
大堂吧營(yíng)業(yè)指標(biāo)1350000元，現(xiàn)累計(jì)完成1177938元，累計(jì)差額172062元，完成全年x%。
�。ǘ┙�(jīng)營(yíng)突破
XX年隨著酒店業(yè)市場(chǎng)的形勢(shì)發(fā)展，部門(mén)緊跟飯店總體經(jīng)營(yíng)策略大方向，繼續(xù)大力開(kāi)發(fā)周邊散客市場(chǎng)，大量收集賓客意見(jiàn)，了解散客口味特點(diǎn)，做好每季度美食推廣，突出亮點(diǎn)，抓住主題，同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注出品和服務(wù)，抓住每一寸散客市場(chǎng)空間，在散客市場(chǎng)上有一定的突破.
具體舉措：
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1.會(huì)議銷(xiāo)售模式的調(diào)整；
部門(mén)將密切與銷(xiāo)售部合作，將銷(xiāo)售部帶進(jìn)酒店的客戶因
為我們服務(wù)和菜品，從而成為我們散客，今年針對(duì)會(huì)議客人要全方面提升強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì)，提高會(huì)議客人等同零點(diǎn)散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識(shí)，以此拓寬散客市場(chǎng)同時(shí)成為我們永久回頭客。
2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?/p>
針對(duì)本地市場(chǎng)賓客需求，每日推出3款徽式菜肴，以滿足當(dāng)?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品，吸引眼球，同時(shí)也讓外地客人嘗到本地特色菜品。
3.美食節(jié)提高知名度；
隨著季節(jié)的更替，自助餐也因時(shí)而異，根據(jù)賓客意見(jiàn)的收集等綜合分析，舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動(dòng)，例如：三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國(guó)啤酒節(jié)，十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈(zèng)送哈根達(dá)斯，提高餐廳出品的檔次，讓賓客感覺(jué)物超所值。
4.建立客戶群；
�。�1）加強(qiáng)賓客意見(jiàn)的收集，通過(guò)了解客人的'期望值，從橫向?qū)用?行為，視聽(tīng)，服務(wù)，出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì)，精神，全方位的考慮客人的滿意度，全員謹(jǐn)記：積極，熱情、主動(dòng)、及時(shí)。并且通過(guò)詢問(wèn)菜品，服務(wù)，以及客人的居住地等，了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量，并且分析散客的分布區(qū)域，讓接下來(lái)的工作有了明確的方向。
（2）從員工到管理者，各自通過(guò)日常服務(wù)，以及與客人溝通等方式，建立客戶群，并且適時(shí)的與客人互動(dòng)。
5.菜品的推陳出新；
�。�1）針對(duì)散客特贈(zèng)中式養(yǎng)生煲湯一份，和適宜的開(kāi)口湯，隨著天氣和節(jié)日等，做出合理的改變，讓每一位常客都能感受菜品的推陳更新。
（2）依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺?ài)飲紅酒的習(xí)慣，自助餐午晚餐均推出紅酒配香檳，讓客人可以在自助餐感受到西式零點(diǎn)的高雅。
�。�3）金桂飄香的季節(jié)，餐廳也順勢(shì)推出散客每人贈(zèng)送大閘蟹一份，這一活動(dòng)，吸引了很多�？偷墓忸�。
6.立體化的銷(xiāo)售宣傳模式；
�。�1）在信息時(shí)代，絡(luò)無(wú)疑是信息最廣，傳播最快的平臺(tái)，團(tuán)購(gòu)活動(dòng)的推出，一方面提高了人氣，另一方面，95%客人的好評(píng)，也為我們做了很好的宣傳；
�。�2）現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時(shí)代，西餐廳也開(kāi)通了部門(mén)微博，在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時(shí)，真一步一步的加強(qiáng)本餐廳微博的建設(shè)。
�。�3）日常工作中，還通過(guò)宣傳單頁(yè)，全員推銷(xiāo)，服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)的聊天式的賓客意見(jiàn)收集，多管齊下，積極做出改善，做多方面的努力，搞好經(jīng)營(yíng)。
（4）為了快速回籠資金，全員在賓客溝通中，不僅宣傳介紹酒店餐廳，還大力推銷(xiāo)自助餐券的銷(xiāo)售。餐券從之前每月的兩三百?gòu)垼侥壳耙呀?jīng)每月一千左右。這是一個(gè)進(jìn)步，之后會(huì)更加的努力，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：月三千張。
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1.設(shè)定目標(biāo)，全員銷(xiāo)售；
酒廊3月份完成指標(biāo)%，4月份完成指標(biāo)%，一直到目前為止，連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分，與全員的努力息息相關(guān)。
2.組合銷(xiāo)售，爭(zhēng)創(chuàng)利益；
大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷(xiāo)售”，即茶飲搭配點(diǎn)心，這種賣(mài)酒水西點(diǎn)套餐似的銷(xiāo)售方式，取得了一定的成效。連續(xù)7個(gè)月超額完成指標(biāo)。
3.新品不斷，吸引顧客；
三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析，推出了茶葉現(xiàn)炒的活動(dòng)，客人可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗，也可以購(gòu)買(mǎi)饋贈(zèng)親友；同時(shí)根據(jù)季節(jié)的交替，冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。
二．管理方面：
團(tuán)隊(duì)建設(shè)：
隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展，面臨時(shí)代的挑戰(zhàn)，面向企業(yè)的未來(lái)，打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化，提升競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的必然選擇。
（1）為了更好地了解員工，因材施教，增進(jìn)與員工間的相互了解，以便于有的放矢地全面開(kāi)展工作；西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé)，進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈，了解大家的心聲，給予解決，并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換，讓大家更進(jìn)一步的互相了解。
�。�2）為了激勵(lì)員工，也為了后備人才的培養(yǎng)，從全員中，挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工，分配到各個(gè)領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，由經(jīng)理審核，并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí)，每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報(bào)給經(jīng)理，由經(jīng)理考核。
（3）硬件實(shí)力和軟件實(shí)力，只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。
餐廳工作總結(jié)6
對(duì)于這份工作，我能認(rèn)認(rèn)真真，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作。雖然我只充當(dāng)一個(gè)普通的角色，這個(gè)角色不單單是收錢(qián)這么簡(jiǎn)單，其中還有很多復(fù)雜的程序。在工作期間我吸取了不少的經(jīng)驗(yàn)，曾添了不少見(jiàn)識(shí)。
但是作為收銀員必需要具備一顆積極、熱情、主動(dòng)、周到的心態(tài)去服務(wù)每一位顧客。在工作中偶爾會(huì)遇到很多不愉快的事，但是我都必須克服，不能帶有負(fù)面的情緒，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響自己的心情也會(huì)影響到對(duì)顧客的態(tài)度。
每天都會(huì)遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對(duì)不同的顧客我們應(yīng)提供不同的服務(wù)，因?yàn)檫@一行業(yè)不變的宗旨是：“顧客至上”。面對(duì)顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務(wù)，要讓顧客體會(huì)到親切感，即使在服務(wù)工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們?nèi)匀灰孕δ樝嘤敲丛贌o(wú)理的客人也沒(méi)有理由發(fā)脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來(lái)顧客開(kāi)心自己也舒心。
雖然這只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一個(gè)收銀員，在別人看來(lái)是那么微不足道，可是從中卻教會(huì)人很多道理，提高我們自身的素質(zhì)。不斷地學(xué)習(xí)，不斷地提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧�！爸挥袑W(xué)習(xí)才能不斷磨礪一個(gè)人的品行，提高道德修養(yǎng)，提高服務(wù)技巧。哪怕是普通的一個(gè)收銀員，只要不斷的'向前走，才能走我們自己想要的一片天！
以下是我個(gè)人在這一年工作時(shí)間中所感悟到的一些必須懂以及必須自我要求的觀念：
一、急客人之所急，想客人之所想
每天都會(huì)接觸到不同類(lèi)型的客戶，針對(duì)不同類(lèi)型的客戶們提供不同類(lèi)型的服務(wù)。其服務(wù)本宗旨不變：客戶是上帝！
二、對(duì)顧客笑臉
以最有親切感的一面讓顧客體會(huì)到賓至如歸的感覺(jué)。即使在結(jié)賬服務(wù)工作遇到不愉快的事情，仍能以笑臉相迎，相信再無(wú)理的顧客也沒(méi)道理發(fā)脾氣。
三、不要對(duì)客人做出沒(méi)有把握的承諾
當(dāng)客人的需求需由其他部門(mén)或個(gè)人的協(xié)助下完成時(shí)，就應(yīng)該咨詢清楚后再作決定，因?yàn)榭腿讼氲玫降氖亲顪?zhǔn)確的答復(fù)。但無(wú)論如何這并不是意味著可以不想盡一切辦法為客人解決問(wèn)題，關(guān)鍵是讓客人明白他得問(wèn)題不是你可以馬上解決的，而你確實(shí)在盡力幫助他。許多客人在前臺(tái)要求多開(kāi)發(fā)票，我們就委絕婉拒，絕不可為附和客人而違背原則。
四、考慮如何彌補(bǔ)同事及部門(mén)工作的失誤，保證客人及時(shí)結(jié)賬令客人滿意
前臺(tái)收銀處是客人離店前接觸的最后一個(gè)部門(mén)，所以通常會(huì)在結(jié)賬時(shí)向我們投訴種種服務(wù)，而這些問(wèn)題并非由收銀人員引起，這時(shí)，最忌推諉或者指責(zé)造成困難的部門(mén)或者個(gè)人，“事不關(guān)己，高高掛起”的作風(fēng)最不可取。不能彌補(bǔ)過(guò)失，反而讓客人懷疑我們的管理，從而加深客戶的不信任程度，所以應(yīng)沉著冷靜發(fā)揮中介功能，由收銀向其他個(gè)人或者部門(mén)講明情況，請(qǐng)求幫助，問(wèn)題解決之后，應(yīng)再次征求客人意見(jiàn)，這時(shí)客人往往被你的熱情幫助感化，從而改變最初的不良印象，甚至?xí)⒂H密和互相信任的客戶和我們之間的關(guān)系。
五、不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己的道德修養(yǎng)，不斷提高自己的服務(wù)技巧
相信我，我可以把它做的更好，謝謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，我熱愛(ài)這份工作，我要把它做得！各位同事，讓為我們一起并肩作戰(zhàn)吧。加油。
餐廳工作總結(jié)7
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
一、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的`操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，熱門(mén)思想?yún)R報(bào)作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
餐廳工作總結(jié)8
光陰荏苒,時(shí)光飛逝,回顧這一年的工作,在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)一年的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:
一、日常管理工作
在餐廳這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，一年來(lái)多次接待了重要賓客及宴會(huì)，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不夠恰當(dāng)，所以在今后的接待中會(huì)更注重這些問(wèn)題，爭(zhēng)取做到最好。
二、自主學(xué)習(xí)
在下班時(shí)間，我也會(huì)抽空加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學(xué)識(shí)，能力等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書(shū)本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題 等方面，有了進(jìn)一步的提高。
三、工作心得
一年來(lái)，在餐廳的工作總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：
1.能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
2、能夠協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理安排當(dāng)班工作。
3、配合酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)重要接待
4、在一年的工作期間，能夠妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友愛(ài)、相互幫助、共同進(jìn)步。
雖然我認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、對(duì)于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，許多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)掌控能力有些許不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、對(duì)于有些工作的完成還不夠細(xì)，如在餐前餐后的.檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。雖然有自主學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對(duì)于中餐業(yè)務(wù)知識(shí)，大型宴會(huì)，高檔宴會(huì)的服務(wù)技能不精。
餐廳的不足：
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
針對(duì)以上提出的問(wèn)題及不足，新的一年的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。
四、明年的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3.、加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。
4.、針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí).
五、對(duì)餐廳管理的建議
1、加大對(duì)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量
2、重視人才儲(chǔ)備和管理
3、加大餐廳各個(gè)分部的聯(lián)系，提高工作質(zhì)量
4、加強(qiáng)物品的六常法管理，提高工作效率
相信在我們餐廳同事的努力下，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績(jī)！我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的發(fā)展越來(lái)越好！
餐廳工作總結(jié)9
前臺(tái)接待的服務(wù)項(xiàng)目，是象征著大家酒店餐廳的品牌形象，而這一年，大家也是盡職的去為顧客服務(wù)，去獲得她們的毫無(wú)疑問(wèn)，搞好了工作中，與此同時(shí)也是要我感受到搞好前臺(tái)接待主管并非那樣的輕輕松松，可是我也是盡職的進(jìn)行工作中，讓自已獲得發(fā)展，在這里也是來(lái)梳理下自身的工作中，搞好這一年的總結(jié)。
前臺(tái)接待的服務(wù)項(xiàng)目工作中也就是我重抓的關(guān)鍵，而自身也是以前臺(tái)接待的工作上出去的，因此也是了解這一份工作中該怎樣的進(jìn)行，做為主管我也是領(lǐng)著朋友們盡職的為顧客去服務(wù)項(xiàng)目，平常的過(guò)程中自身也是多去學(xué)習(xí)培訓(xùn)她們，多思考工作中當(dāng)中碰到的問(wèn)題，每日也是會(huì)一起溝通交流，一起掌握工作中里面什么問(wèn)題產(chǎn)生了，什么是可以去再次發(fā)展做的更快的，服務(wù)項(xiàng)目好啦顧客，獲得她們的毫無(wú)疑問(wèn)，也或是大家前臺(tái)接待該搞好的，與此同時(shí)也是針對(duì)自身的一個(gè)承擔(dān)，針對(duì)工作中多去思索，多去提升，使我們的服務(wù)項(xiàng)目第一時(shí)間便是被顧客認(rèn)可的，那麼不論是有哪些狀況全是可以更快的解決，與此同時(shí)也是可以為酒店餐廳產(chǎn)生越來(lái)越多的老客戶。工作中之中我也是搞好管理方法，我清晰工作中并不是一個(gè)人可以去進(jìn)行的，反而是借助大伙兒一起的勤奮，而我做為帶領(lǐng)的人，平常的情況下朋友們有哪些問(wèn)題也是會(huì)按時(shí)的解決，與此同時(shí)一些朋友有著急的事，我也是會(huì)去替班。
工作方面的業(yè)務(wù)流程，及其自身也是針對(duì)業(yè)務(wù)的了解大量，之前在前端的職位實(shí)際上思索的并并不是那么多，終究工作中也是很繁忙，可是如今盡管也會(huì)是更辛勞了，可是肩膀的.義務(wù)一樣也是更重，我也是多去考慮到，大家的服務(wù)項(xiàng)目是否也有再再次改善的，只為了更好地讓酒店餐廳的前臺(tái)接待服務(wù)客戶是更加令人滿意，不管怎樣，這服務(wù)項(xiàng)目的狀態(tài)，也是用戶挑選酒店餐廳一個(gè)十分關(guān)鍵的參照，大家也是要盡職的去搞好。自然依然有做的還不及時(shí)的層面，自身做為主管的一個(gè)工作經(jīng)驗(yàn)并不是很大，有時(shí)管理方法起來(lái)也是有一些心浮氣躁，或是工作經(jīng)驗(yàn)并不是那樣的完善，可是也是去改善，去思索也是會(huì)在之后搞好。
一年的服務(wù)項(xiàng)目工作中也是要結(jié)束，做為主管，見(jiàn)到自身及其朋友們的發(fā)展，我明白針對(duì)明年工作中也是更有信心，并且外界的條件也是越變?cè)胶�，針�?duì)大家酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)管理更強(qiáng)，我也是要更快的來(lái)領(lǐng)著朋友們搞好前臺(tái)工作。與此同時(shí)自身也是要主動(dòng)的去提高管理心得，多學(xué)多去用來(lái)更強(qiáng)服務(wù)項(xiàng)目。
餐廳工作總結(jié)10
回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié)。
一、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)
經(jīng)過(guò)近兩年的.學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)xxx愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書(shū)本、向同事學(xué)習(xí)，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。
四、存在的問(wèn)題
半年來(lái)，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。
五、下半年的工作計(jì)劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤(pán)點(diǎn)工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的'給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到最好。
餐廳工作總結(jié)11
餐廳的工作總結(jié)怎么寫(xiě) 回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等，共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬(wàn)，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力，現(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：
1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決。
2 加強(qiáng)員工的開(kāi)口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比，以此來(lái)調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7 收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的`團(tuán)隊(duì)將我們改造過(guò)后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施：
一 工作計(jì)劃：
1 根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開(kāi)口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、
2 將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒(méi)有大型宴席時(shí)推出VIP接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
3 提升員工的開(kāi)口意識(shí)和推銷(xiāo)意識(shí)，增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。 并要求員工付之行動(dòng)。
4 對(duì)“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才能更好的去推銷(xiāo)給客人。
5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人，對(duì)客的熟悉并與客人交流，提升營(yíng)銷(xiāo)能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。
6 將零點(diǎn)餐廳，在原來(lái)的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來(lái)。 對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。
餐廳工作總結(jié)12
餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。
二、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的`認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有 100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。
餐廳工作總結(jié)13
一、前臺(tái)工作的基礎(chǔ)內(nèi)容。
前臺(tái)接待的工作中是一個(gè)必須有耐心和責(zé)任感的'職位，熱忱、積極主動(dòng)的工作責(zé)任心很重要。20xx年6月，我剛開(kāi)始從業(yè)接待員工作中，自知招待工作人員是展現(xiàn)企業(yè)形象的第一人。在工作上，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)的規(guī)定，。激情看待每一個(gè)到訪顧客，并熱情的引導(dǎo)到相應(yīng)的公司辦公室。為企業(yè)給予了便捷，也為客人帶來(lái)了便捷。接聽(tīng)電話時(shí)，保證細(xì)心聽(tīng)顧客的了解，并有意義的事的做出對(duì)應(yīng)的解釋。
二、前臺(tái)工作的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
在趕到大家專(zhuān)賣(mài)店前，盡管也是有過(guò)接待員的`工作經(jīng)歷，盡管獲得了一定的考試成績(jī)，但也具有一些不夠，例如綜合能力層面，主要是思想解放水平還不夠，學(xué)習(xí)培訓(xùn)、服務(wù)項(xiàng)目上還不夠，和有工作經(jīng)驗(yàn)的朋友較為也有一定差別，，責(zé)任感和責(zé)任心尚需進(jìn)一步提高，服務(wù)項(xiàng)目意識(shí)尚需進(jìn)一步深層次。在將來(lái)工作上，我一定認(rèn)真梳理工作經(jīng)驗(yàn)，擺脫不夠，勤奮把工作中做得更強(qiáng)。
三、前臺(tái)工作的下一步方案。
根據(jù)對(duì)接待員工作中的喜愛(ài)，在新的一年里，我能?chē)?yán)于律己，提升自己，反映自身，完成自身的使用價(jià)值。我能更為勤奮學(xué)精專(zhuān)業(yè)知識(shí)。持續(xù)提高自身的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論水準(zhǔn)和作業(yè)的時(shí)間工作能力，遵循企業(yè)的有關(guān)工作規(guī)范，積極主動(dòng)安穩(wěn)的看待工作中。全面提高工作中素養(yǎng)，加強(qiáng)對(duì)作業(yè)的責(zé)任感和責(zé)任心。多與同事有效的溝通，處理工作上發(fā)生的問(wèn)題，安穩(wěn)提高工作能力。應(yīng)對(duì)新的一年，我將以更為積極主動(dòng)的工作責(zé)任心更為激情的工作態(tài)度把自己的做好本職工作搞好。
我將進(jìn)一步更強(qiáng)的展現(xiàn)個(gè)人優(yōu)點(diǎn)，擺脫不夠，取長(zhǎng)補(bǔ)短。與企業(yè)及朋友團(tuán)結(jié)一致，為企業(yè)造就更快的工作業(yè)績(jī)！工作中好似于改革，一個(gè)總體目標(biāo)擁有信仰才會(huì)出現(xiàn)充裕的驅(qū)動(dòng)力去拼搏，20。_年我本人，便是調(diào)節(jié)，變化的本年度，在這一年我邁入了這一崇高而又繁雜多種多樣的社會(huì)發(fā)展。在以后的工作上，我想向著這一總體目標(biāo)，一年一個(gè)小階梯，三年一個(gè)大臺(tái)階去勤奮，去完成。
20xx，新的一年是頗具考驗(yàn)的一年，伴隨著運(yùn)行的進(jìn)一步開(kāi)展，我有自信心展示出自身更高一些的水準(zhǔn)，進(jìn)行更高一些的總體目標(biāo)。為努力創(chuàng)造公司目標(biāo)，我已經(jīng)搞好了突破自我的提前準(zhǔn)備，也有信心把服務(wù)項(xiàng)目做得更強(qiáng)！最終祝大家在新的一年里，身心健康，萬(wàn)事大吉，工作中節(jié)節(jié)高升，祝公司的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)蒸好日上，虎虎生威，謝謝你們。
餐廳工作總結(jié)14
上個(gè)月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組、質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明、運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高、
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度、如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等、
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損、
四、背景音樂(lè)不間斷播放
通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的.歷史、為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍、
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新、并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率、
六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理
徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面、
七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)
培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬、針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)、通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度、
八、對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工、使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿完成、
九、制度面前人人平等
半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等、要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒、當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距、餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)、
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)、
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)、
4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)、
5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
餐廳工作總結(jié)15
老話常說(shuō)，民以食為天，兵馬未動(dòng)，糧草先行，這些都說(shuō)明“食”的重要性，由此可見(jiàn)，餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過(guò)去的一年里，在上級(jí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來(lái)取得了顯著的成績(jī)，但盡管如此，對(duì)照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求，我們?nèi)匀贿�存在一定的差距，仍有許多方面需要改進(jìn)和提高，現(xiàn)總結(jié)如下：
一、主要工作。
（一）培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多，任務(wù)重，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購(gòu)買(mǎi)和調(diào)試；庫(kù)房的安排和調(diào)料、油、面、米等的購(gòu)買(mǎi)；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻；二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排、招待設(shè)施和必需品的購(gòu)置；餐廳工人的選拔任用、健康查體、出門(mén)學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn)、安全常識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。
�。ǘ┴瀼厥称钒踩�，建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴(yán)格把好四關(guān)：采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)、食品加工關(guān)、食品銷(xiāo)售關(guān)、衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。搞好源頭管理，進(jìn)料要查看三證：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開(kāi)始，實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人管理，對(duì)餐具消毒、蒸飯、洗菜、炒菜的整個(gè)過(guò)程，電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即上報(bào)并及時(shí)完善處理；定期檢查庫(kù)存食品、調(diào)料、米面等，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄，絕不吝嗇；制定一套切實(shí)可行的獎(jiǎng)罰制度來(lái)管理每一位員工。
�。ㄈ┍局盃I(yíng)養(yǎng)、健康、美味”的原則，合理編排菜譜，每天沒(méi)有重樣，并嚴(yán)格執(zhí)行。多想辦法，采取多項(xiàng)措施，確保飯菜質(zhì)量，做到量足、質(zhì)優(yōu)，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜，我們的員工每天早上五、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)菜。一日三餐，為保證營(yíng)養(yǎng)，早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋，午、晚餐兩菜一湯，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)員工培訓(xùn)，預(yù)防各類(lèi)安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要，是一切工作的重中之重，我們做到時(shí)刻安全警鐘長(zhǎng)鳴。為此，我們做了大量工作，例如：我們生活科每天安排專(zhuān)人值班，負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門(mén)的安全生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；我們定期組織人員對(duì)餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育，堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識(shí)；堅(jiān)持每天對(duì)餐廳電器、設(shè)備設(shè)施及電、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo)。
�。ㄎ澹┘紡V益，加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開(kāi)全體教師員工的配合和支持。為此，我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流，收集他們對(duì)飯菜的意見(jiàn)和建議，平時(shí)積極詢問(wèn)教師員工對(duì)飯菜的要求和建議。
�。┲贫ㄒ幌盗幸�(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行，規(guī)范管理。
一是餐廳由中心主任直接領(lǐng)導(dǎo)管理，工會(huì)參與監(jiān)督管理，生活科全面負(fù)責(zé)管理。
二是做到分工明確，責(zé)任到人。
三是大宗物資做到集中采購(gòu)，肉食、調(diào)料、雞蛋、咸菜定點(diǎn)采購(gòu)，采購(gòu)員負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)，出納員跟蹤付款，保證了整個(gè)餐廳生活的物資供應(yīng)。
四是履行物資驗(yàn)收制度，工會(huì)參與大型物資驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收，購(gòu)進(jìn)的所有物資由庫(kù)管員驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收簽字，會(huì)計(jì)審核簽字，生活科長(zhǎng)審查簽字，出納方能付款。
五是做好食品留樣，我們購(gòu)置了留樣柜，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣和管理。
六是統(tǒng)一進(jìn)行衛(wèi)生健康檢查，對(duì)有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)餐廳工作。
七是制約餐廳工人食品食物，隨意吃、拿等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場(chǎng)重罰。
八是食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)由專(zhuān)人對(duì)食品的數(shù)量，質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收和逐一登記，驗(yàn)收簽字后才可入庫(kù)。庫(kù)存食品做到先進(jìn)先出，避免食品積壓、過(guò)期、變質(zhì)。每月月底對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清倉(cāng)，盤(pán)點(diǎn)和清理。
九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，物品采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員及生活科長(zhǎng)同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷(xiāo)入帳。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié)，每周向主任匯報(bào)一次。
�。ㄆ撸﹫A滿完成了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)、教師的接待工作。
二、存在的.問(wèn)題。
1、學(xué)生的就餐秩序不容樂(lè)觀，有待加強(qiáng)，主要是步入餐廳的秩序。
2、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂(lè)觀，有些擁擠，有待改觀。
3、對(duì)飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升。
三、工作計(jì)劃。
為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐基地餐廳管理，做到早打劃、早安排，為下一餐廳工作安全、順利進(jìn)行，特制定生活科工作計(jì)劃如下：
1、安全方面：
1）食品安全：
�。�1）繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)和使用，以防食物中毒。
�。�2）繼續(xù)把好食品衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格監(jiān)管食品、蔬菜質(zhì)量，洗菜、切菜嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人，生菜、熟食案板分開(kāi)，肉、菜案板分開(kāi)，認(rèn)真做好餐具的消毒、清洗等工作，確保師生吃上“放心飯菜” 。
�。�3）繼續(xù)堅(jiān)持食品留樣制度。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和記錄，每個(gè)品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)，及時(shí)更新
�。�4）成立食品安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查和督導(dǎo)。
2）生產(chǎn)安全：
加強(qiáng)餐廳工人防火、防觸電、防機(jī)械損傷、防煤氣中毒、防燙傷、防燒傷的安全意識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)；加強(qiáng)餐廳工人對(duì)廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；成立生產(chǎn)安全檢查小組，采取定期和不定期兩種方式，對(duì)餐廳各種生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，電、氣設(shè)備和線路、灶具等進(jìn)行督導(dǎo)檢查，務(wù)必把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、飯菜質(zhì)量：
1）制定學(xué)生用餐菜譜，確保師生用餐質(zhì)量，保證菜種多樣化，力求質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化、合理化。 2）把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。保證倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收員盡心盡責(zé)，對(duì)每次購(gòu)進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行仔細(xì)的檢查驗(yàn)收，保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無(wú)”食品不進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
3、衛(wèi)生方面：
1）食堂工作人員，工作期間一律要穿好工作服，戴好工作帽。保持好個(gè)人衛(wèi)生。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者不得上崗。
2）采取多種措施搞好餐廳各處衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)粗加工間、烹飪間、面食間、消毒間、倉(cāng)庫(kù)和學(xué)生餐廳的衛(wèi)生監(jiān)管，努力為實(shí)踐基地全體師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
4、繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行大宗物資集中采購(gòu)制度和餐廳物品請(qǐng)購(gòu)制度，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，時(shí)刻注意節(jié)約開(kāi)支。
5、進(jìn)一步調(diào)整和完善各種管理制度，真正做到制度管理；進(jìn)一步完善各種檔案，做到事事留痕跡。
總之，餐廳工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為活動(dòng)中心的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
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