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飲食服務(wù)中心工作總結(jié)
總結(jié)是指社會團體、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而肯定成績，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認識的一種書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，不妨讓我們認真地完成總結(jié)吧。那么總結(jié)有什么格式呢？下面是小編整理的飲食服務(wù)中心工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
飲食服務(wù)中心工作總結(jié)1
飲食服務(wù)中心在生活公司的領(lǐng)導(dǎo)和支持下，積極貫徹集團公司職代會精神，堅持安全穩(wěn)定服務(wù)，大力發(fā)展食品加工和便民點服務(wù)工作，積極做城南食堂職工就餐服務(wù)工作，在強化基礎(chǔ)服務(wù)質(zhì)量的前提下，不斷提高餐飲服務(wù)競爭力，增強餐飲服務(wù)新活力。因此，飲食中心要想在激烈的市場競爭立于不敗之地，除了制定符合企業(yè)化和企業(yè)服務(wù)層次相適應(yīng)的經(jīng)營策略之外，更重要的是將創(chuàng)新作為企業(yè)經(jīng)營決策的一個重要內(nèi)容來研究和重視。針對經(jīng)營中所涉及到的環(huán)節(jié)或內(nèi)容進行不斷創(chuàng)新，使其符合社會發(fā)展的整體需要和企業(yè)自身的發(fā)展需要。
一、做職工思想教育工作，加強經(jīng)營理念創(chuàng)新。
作為餐飲公司要想有所發(fā)展、有所作為，就必須及時調(diào)整經(jīng)營策略和經(jīng)營理念。經(jīng)營策略和經(jīng)營理念的調(diào)整，必須適應(yīng)社會發(fā)展的需求。這就要根據(jù)飲食消費市場的變化、消費熱點的`變化、飲食愛的變化和健康發(fā)展的變化不斷進行創(chuàng)新，使飲食中心的經(jīng)營策略和經(jīng)營理念永遠貼近市場。不斷更新菜肴品種，還要物美價廉，給企業(yè)帶來利潤和可持續(xù)發(fā)展的機遇。
二、服務(wù)藝術(shù)上的創(chuàng)新。
職工對餐飲方面的要求越來越高，特別對營養(yǎng)、衛(wèi)生方面的要求也越來越迫切。為此，服務(wù)藝術(shù)的內(nèi)涵不能僅僅局限于服務(wù)行為、服務(wù)技能，而是要通過不斷創(chuàng)新，來完善和補充服務(wù)藝術(shù)。如就餐程序簡單舒適、成本較低，不僅能滿足就餐者各自需求，還能充分表現(xiàn)菜肴的色、香、味、形、質(zhì)的特點，同時還要滿足職工的人體營養(yǎng)的需求。
三、菜點設(shè)計的創(chuàng)新。
在菜點創(chuàng)新上必須符合現(xiàn)代消費者的口味、習(xí)慣、和購買能力的需求，最大限度地滿足不同層次、不同口味的消費需求，應(yīng)根據(jù)其不同要求來設(shè)計、創(chuàng)作菜點。
�。ㄒ唬┰O(shè)計綠色菜點。加大使用綠色原料和綠色食品的力度。（包括天然原料、無農(nóng)藥和化肥的原料），使設(shè)計的綠色菜點，真正達到綠色餐飲的標(biāo)準(zhǔn)，有益于職工身體健康的標(biāo)準(zhǔn)或要求。
�。ǘ┰O(shè)計明、衛(wèi)生、健康的菜點。在設(shè)計明、衛(wèi)生、健康的菜點時，首先要運用烹飪原料的自然色澤和形狀來設(shè)計菜點形象。其次，要應(yīng)用器皿的形狀、加工手段和烹調(diào)方法來改變和創(chuàng)新菜點，從而保證中國傳統(tǒng)菜點的屬性（色、香、味、形、質(zhì)、營、意、器）的要求。設(shè)計明、衛(wèi)生、健康的菜點是我們今后的一種努力的目標(biāo)和發(fā)展方向，它不僅符合國情發(fā)展需要，更有利于職工體質(zhì)的健康。
�。ㄈ┰O(shè)計經(jīng)濟實惠、風(fēng)味各異的菜點。在設(shè)計菜點時既要考慮到菜點的銷售價格，又要考慮職工的經(jīng)濟承受能力，還要考慮職工的飲食習(xí)慣、口味愛；既要考慮暈素結(jié)合，更要考慮菜點和果菜結(jié)合，能得到廣大職工的認可和歡迎。要設(shè)計出經(jīng)濟實惠、風(fēng)味各異的菜點，滿足職工的不同消費需求。
總之，餐飲中心要想有更的發(fā)展，就要有不斷創(chuàng)新的意識，即“敢為人先，敢于創(chuàng)新”的精神，只有堅持持續(xù)不斷的創(chuàng)新，飲食業(yè)才會有活力，才會有生命力，才能做到永恒持久的發(fā)展，才能適應(yīng)企業(yè)改革生存的發(fā)展，才能為企業(yè)的“扭虧脫困、轉(zhuǎn)型發(fā)展”貢獻力量。
飲食服務(wù)中心工作總結(jié)2
根據(jù)學(xué)校整體工作的總體規(guī)劃及后勤保障處對于暑期工作的要求，飲食服務(wù)中心扎實落實上級各項部署，在今年暑期具體完成了如下工作
一、 做好假期值班食堂安排，保障師生假期飲食需求。
按照中心會議精神，各食堂（食品加工部）依據(jù)就餐人數(shù)（離校學(xué)生數(shù)量）情況逐步停業(yè)，并做好假期值班人員安排工作，實行輪流值班制，合理安排員工的暑期休假時間，保證假期工作任務(wù)的人力需求，力�；锸彻⿷�(yīng)既豐富美味又能顧及炎熱夏季的特殊要求，使留校學(xué)生對暑期飲食需求感到滿意。
今年暑期值班食堂有西區(qū)學(xué)二食堂、北區(qū)食堂一樓、東苑教職工食堂一二樓以及清真食堂。中心對暑期值班的食堂提出了更高要求，強調(diào)必須做到菜肴品種豐富、口味適宜、服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，并做到有問必答、有求必應(yīng)，如平常一樣的提供優(yōu)質(zhì)精細服務(wù)，把暑期飲食保障工作及安全生產(chǎn)抓牢抓實，使師生員工更滿意。
其它食堂主要利用暑期進行設(shè)備維修和設(shè)施改造，為新學(xué)期迎新生的伙食保障做好準(zhǔn)備。
二、 做好各食堂維修及安裝工程，保障安全生產(chǎn)和食品衛(wèi)生。
中心對暑期的維修工作進行了統(tǒng)一的安排并落實。中心安排維修組，同時協(xié)同維修科對各食堂的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備進行檢查、維修和改造，進一步改善了師生就餐和員工工作環(huán)境。
中心維修組根據(jù)中心要求，制定維修值班表，安排技術(shù)人員對各食堂設(shè)備進行了深入維修，共計完成維修設(shè)備20余大項、40余小項。各食堂具體維修實施情況
1、中心利用暑期空檔時間對各個食堂的爐灶進行了全面檢查和維修，對各食堂所有的抽排系統(tǒng)安排了清洗，對部分老化設(shè)備進行了更新替換，排除生產(chǎn)安全隱患，鞏固安全生產(chǎn)防線。
2、中心維修組協(xié)同處維修科負責(zé)對北區(qū)食堂二樓屋頂漏雨進行了維修，學(xué)一、學(xué)二食堂的地溝改造，學(xué)三食堂的檔口及操作間改造，東苑食堂的洗菜池維修，以及食堂部分墻面套白工作，方便了生產(chǎn)更加強了食品安全的保障。
3、同時對學(xué)一食堂的經(jīng)營結(jié)構(gòu)進行了調(diào)整，變更了一個檔口，并新改造了兩個檔口，增加了學(xué)一食堂的經(jīng)營種類，豐富了食堂的花色品種。
4、并在開學(xué)前對各維修項目進行了檢查，目前都已落實到位，保證了開學(xué)各食堂的正常運轉(zhuǎn)學(xué)要。
三、 做好校外實習(xí)站伙食工作，保障實習(xí)站伙食供給井然有序。
飲食服務(wù)中心歷年對暑期赴野外實習(xí)站的伙食保障工作高度重視。今年暑假同往年一樣，中心克服各食堂一線生產(chǎn)技術(shù)人員緊張的壓力，于今年6月中下旬，中心分兩次向周口店及秭歸兩實習(xí)站共派出十幾名技術(shù)骨干，全力支持野外實習(xí)站后勤保障工作，為野外工作實習(xí)的師生提供優(yōu)質(zhì)精細的服務(wù)，創(chuàng)造一個清涼美味的伙食補給平臺，解決了實習(xí)站師生的后顧之憂。
四、 做好生產(chǎn)一線人員招聘工作，保障生產(chǎn)服務(wù)正常運行。
中心在暑期工作會議中作出安排，每年寒暑假期間會出現(xiàn)人員異動情況，要求各食堂老員工回家利用休假時間聯(lián)系有意向求職的人員，并安排暑期值班人員通過網(wǎng)絡(luò)發(fā)布招聘信息，以保證食堂人員招聘工作落實到位，避免用工緊張而影響經(jīng)營服務(wù)的情況出現(xiàn)，確保各食堂人力配備滿足崗位基本需要。對一時難以找到適崗人員的單位，應(yīng)采取內(nèi)部調(diào)整、打通崗位、一人多崗的方式進行解決，任何食堂不得自行抽調(diào)外派實習(xí)基地人員，影響基地實習(xí)、科研工作的正常進行。
五、 做好物資供應(yīng)商考核工作，為新學(xué)期供應(yīng)商調(diào)整做準(zhǔn)備。
暑期，中心監(jiān)控部按照相關(guān)要求對中心物資供應(yīng)商進行了一系列考核評估工作。針對部分供應(yīng)商退出我校的現(xiàn)狀，監(jiān)控部在中心領(lǐng)導(dǎo)的安排下對部分備選供應(yīng)商單位進行了詳細的資格審查和市場考核，全面對比供應(yīng)物資質(zhì)量等級及價格，遴選了一批質(zhì)價比指數(shù)較高的物資供應(yīng)單位，為新學(xué)期物資供應(yīng)保障打下基礎(chǔ)。
六、 提前做好飲食物資采購入庫工作，保障迎新飲食物資供給。
鑒于今年干旱時間長，農(nóng)作物減產(chǎn)以及在漢各高校即將開學(xué)的實際情況，中心今年的飲食物質(zhì)采購工作較往年應(yīng)有所提前。采購部盡快聯(lián)系各食堂，共同確定物資采購計劃，并于22日向相關(guān)供應(yīng)商下達物資采購計劃單，以避開高校開學(xué)前出現(xiàn)的飲食物資集中采購的高峰，保證所采飲食物資品種齊全、數(shù)量充足、質(zhì)量優(yōu)良、價格合理。各食堂保管員應(yīng)按庫房管理有關(guān)規(guī)定，對入庫物資進行妥善儲存保管，定期檢驗，防止飲食物資的霉變和鼠蟲害的發(fā)生。
七、 各食堂和加工部門做好經(jīng)營前的衛(wèi)生清掃工作。
各食堂、食品開發(fā)部應(yīng)切實、全面做好開業(yè)前的衛(wèi)生打掃工作，及時清理假期維修改造遺留的垃圾，對桌椅地面應(yīng)認真清洗，尤其應(yīng)注意對鍋碗瓢勺、和面機、冰箱冰柜、蒸箱、案板等直接接觸食品的用具要反復(fù)清潔消毒，去除異味，達到食品衛(wèi)生要求。辦公室在開學(xué)前聯(lián)系湖北省衛(wèi)生防疫部門，對各食品生產(chǎn)單位進行防“四害”消殺。
今年暑期歷時四十余天，假期時間有限，需完成的'任務(wù)繁重，各部門按照中心要求，認真落實，圓滿完成了假期各項工作任務(wù)。
飲食服務(wù)中心嚴格按照上級指示，落實好各項部署安排。中心領(lǐng)導(dǎo)放棄暑期休假時間，親臨維修現(xiàn)場督辦各項工作；各值班食堂嚴格按照中心關(guān)于暑假工作作出的部署要求，安排技術(shù)過硬的工作人員堅守崗位，保證食堂在暑假如平日照常運行，各崗均有人員認真值守，確保留校學(xué)生每餐能夠吃上豐富美味的飯菜。
今年暑期的高溫時間較長，飲食服務(wù)中心值班員工戰(zhàn)勝高溫酷暑的外在因素，克服長時間在高溫場所工作對身體內(nèi)在的不利影響，不論是在校內(nèi)還是在校外（實習(xí)站），值班員工做到保持穩(wěn)定良好的精神狀態(tài)，為給師生提供一個清涼舒適的飲食環(huán)境而甘心樂意熱忱奉獻，堅守崗位勤奮工作，得到了各級領(lǐng)導(dǎo)和就餐師生們的肯定及贊揚，為新學(xué)期開學(xué)的迎新生工作做好了充分的前期準(zhǔn)備工作。
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