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餐飲娛樂(lè)商業(yè)調(diào)查報(bào)告
隨著人們自身素質(zhì)提升，我們都不可避免地要接觸到報(bào)告，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的。相信很多朋友都對(duì)寫報(bào)告感到非�？鄲腊桑旅媸切【幨占淼牟惋媻蕵�(lè)商業(yè)調(diào)查報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
地點(diǎn)：重慶城區(qū)
對(duì)象：衛(wèi)生狀況
范圍：餐飲娛樂(lè)行業(yè)
主題：餐飲娛樂(lè)行業(yè)的衛(wèi)生狀況
科考方法：社會(huì)實(shí)踐調(diào)查
調(diào)查經(jīng)過(guò)：為調(diào)查某些餐飲服務(wù)行業(yè)及相關(guān)休閑娛樂(lè)單位的衛(wèi)生安全狀況同時(shí)完成暑假期間的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，我主動(dòng)到一家咖啡店和一家茶館應(yīng)聘，借由幫忙進(jìn)入調(diào)查，并有所收獲。
調(diào)查后的分析：最近中國(guó)甚至是世界范圍內(nèi)的食品安全狀況都相當(dāng)令人擔(dān)憂。暑假期間也總是聽到各種各樣關(guān)于飲食衛(wèi)生問(wèn)題的報(bào)道，于是對(duì)這方面起了關(guān)注。借暑假實(shí)踐的便利，對(duì)某些現(xiàn)象做了以下記錄：
1、該咖啡店衛(wèi)生要求：
�、兕^發(fā)干凈清爽，不油膩；
②著裝統(tǒng)一，身上無(wú)異味；
�、鄣陜�(nèi)清潔及時(shí)打掃，不能有明顯的渣滓。
衛(wèi)生達(dá)標(biāo)狀況：①②點(diǎn)沒(méi)問(wèn)題，③點(diǎn)中，雖有及時(shí)打掃，但僅是用臟抹布擦洗餐桌。廚房衛(wèi)生極差，上菜時(shí)有拋灑，直接用手送回盤中。前臺(tái)沖泡咖啡等時(shí)，打噴嚏用手拭鼻。
2、該茶館衛(wèi)生要求：
�、俚孛媲鍧�，干凈，無(wú)明顯渣滓；
�、诓杷砻鏌o(wú)泡沫，清亮、透明；
�、奂皶r(shí)清潔機(jī)麻、煙灰缸、茶杯等；
�、鼙３质覂�(nèi)空氣清新，無(wú)異味。
衛(wèi)生達(dá)標(biāo)狀況：表面上基本符合，但沖泡茶水的杯子僅是用冷水沖洗然后用抹布擦干。且所用抹布既用來(lái)擦洗機(jī)麻還用來(lái)擦洗煙灰缸、收銀臺(tái)等，十分不干凈。室內(nèi)噴有空氣清新劑，但不是十分通風(fēng)。吃剩下的瓜子又倒回口袋保存？不難看出，餐飲娛樂(lè)業(yè)制定的衛(wèi)生要求大多數(shù)是針對(duì)員工的，然后就是迎合顧客心理需求的，而實(shí)際上到底有沒(méi)有做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)是其次的。這就造成現(xiàn)在大多數(shù)餐飲娛樂(lè)行業(yè)的普遍現(xiàn)象——高檔裝潢，中等服務(wù)，低級(jí)清潔。當(dāng)然，這種現(xiàn)象不僅僅是商家造成的，消費(fèi)者的心理需求也可以說(shuō)是決定性的因素。例如茶館，對(duì)來(lái)玩長(zhǎng)牌的顧客提供的茶水是用大玻璃杯裝的，第一次無(wú)意用一次性紙杯給顧客倒茶還被顧客訓(xùn)了——“你們這里就拿這個(gè)給客人喝茶的？！”其實(shí)事實(shí)上是，看似氣派、透明的大玻璃杯都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒的，而且還很臟。所以，要想達(dá)到真正的衛(wèi)生安全，消費(fèi)者應(yīng)該樹立正確的消費(fèi)觀，不給投機(jī)取巧的商家以機(jī)會(huì)，不能片面追求檔次和口味忽略本質(zhì)。商家更應(yīng)該自我檢討，用品質(zhì)來(lái)贏得發(fā)展。
調(diào)查感想：作為一名中學(xué)生，有義務(wù)了解自己周圍的環(huán)境，并對(duì)其作出反應(yīng)。由于知識(shí)有限，我很難對(duì)于餐飲娛樂(lè)業(yè)的衛(wèi)生安全給出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這里提供沙區(qū)政府網(wǎng)上公布的一些要求：
一、建立健全衛(wèi)生制度，要求衛(wèi)生制度上墻，有專職衛(wèi)生管理人員，有獎(jiǎng)懲制度可查；
二、從業(yè)人員必須體檢、培訓(xùn)合格，并配備白色工作衣帽；
三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境符合衛(wèi)生要求，有監(jiān)測(cè)合格報(bào)告；
四、廚房應(yīng)布局合理，面積應(yīng)滿足其加工需要，最小使用面積不得小于8m2，廚房四壁瓷磚應(yīng)在米以上（主干道旁要求瓷磚上頂），廚房地面應(yīng)設(shè)計(jì)一定坡度，使用磨石或地磚等防水、防滑易沖洗材料，有排水明溝，其上加蓋水篦子，廚房需上、下水流通暢，采光照明良好。
五、廚房應(yīng)設(shè)置有標(biāo)志的五個(gè)清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒池、餐用具沖洗池、洗菜池、洗肉池），應(yīng)配備足夠且能密閉的保潔柜，并配置機(jī)械通風(fēng)換氣（抽油煙）設(shè)施，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施及密閉（加蓋）的垃圾桶、潲水桶。
六、冷庫(kù)（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分開，并有明確標(biāo)志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也應(yīng)有明確標(biāo)志，做到分開使用，定位存放。
七、設(shè)置粗加工間，其內(nèi)應(yīng)設(shè)淘菜池和菜架。蔬菜和肉類清洗、加工場(chǎng)地及工用具應(yīng)明確分開并有標(biāo)志。
八、熟食、涼菜間要求做到專室、專人、專用清洗消毒池，專用工具專用冷藏設(shè)施，并有明確標(biāo)志。配備防蠅、防塵設(shè)施（如滅蠅燈、紗窗紗門、布簾等），腳踏式垃圾桶及空調(diào)設(shè)施，要求在操作臺(tái)上方米處安裝紫外線空氣消毒燈。
九、庫(kù)房要求干燥通風(fēng)，有防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，配置貨架、貨柜，物品做到分類堆放，隔墻離地
希望所有的公司和企業(yè)都能根據(jù)這些衛(wèi)生要求，不斷完善自己的服務(wù)水平與質(zhì)量，用更加強(qiáng)大的社會(huì)責(zé)任感來(lái)對(duì)待自己的產(chǎn)品和服務(wù)。也希望廣大消費(fèi)者多了解一些衛(wèi)生方面的要求和相關(guān)知識(shí)，選擇放心舒心省心而理性的消費(fèi)。同時(shí)，通過(guò)這次的社會(huì)實(shí)踐也累積了許多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，待人接物的基本原則。當(dāng)然，也不乏社會(huì)的一些不好的潛規(guī)則，例如熟人啊關(guān)系啊，給求職帶來(lái)種種阻礙的很多因素。但是，邁出了這樣小小的一步，對(duì)今后早日熟悉社會(huì)，融入社會(huì)也有相當(dāng)大的幫助。并且，打工的辛勞也讓我意識(shí)到現(xiàn)實(shí)社會(huì)的就業(yè)壓力和就業(yè)環(huán)境的緊張，對(duì)今后的學(xué)習(xí)會(huì)提出更高的要求。
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